O documento discute regras de etiqueta à mesa, incluindo como se portar corretamente, usar os talheres e utensílios de mesa de forma apropriada, e manter uma conversa educada durante as refeições.

1. Etiqueta à mesa

2.  Um conjunto de pressupostos, consagrados pelos
vários grupos sociais, que buscam a convivência
harmônica e o entendimento entre as pessoas.
 É o código do bem viver.
 É o direcionamento das atitudes visando ao bem
comum. (Araújo, 2004)
 Código de comportamento para que possamos
interagir melhor em sociedade. (Arruda, 2003)
 É um conjunto de normas de comportamento social,
profissional e familiar, que retrata a sociedade em cada
época distinta. A etiqueta também indica costumes e
hábitos dos povos. (Lukower, 2012)
 A arte de viver melhor [...], uma espécie de ética do
cotidiano, capaz de regular as relações entre as
pessoas, deixando a vida mais leve...Civilidade. (Kalil,
2007)

3. Etiqueta à mesa?
Consiste em regras e normas de como se
portar à mesa em diferentes situações,
demonstrando conhecimentos de comportamento,
trajes, alimentos e bebidas e tipos de serviços, entre
outros.
Saber se comportar à mesa é uma questão de
aprendizado e domínio dos talheres e utensílios.
Assim como se fazem cursos de desenvolvimento
para qualquer tema, a etiqueta à mesa deve integrar
o rol de necessidades de um executivo.

4. Animais de estimação
Em uma refeição a presença de animais de estimação não
é conveniente, tanto pela higiene, quanto pelo fato de
causar algum incômodo a algum convidado.
Pelos não combinam com mesa em nenhum tipo de
restaurante (Kalil, 2008)

5. Aperitivos são servidos antes de almoços e jantares. É
necessário que sejam leves e em porções pequenas, pois o
convidado irá degustá-lo sem a necessidade de pratos. Essa
é uma ótima maneira de interação entre os convidados.

6. Apresentações
O anfitrião é o responsável por fazer as devidas
apresentações. A regra básica é apresentar a pessoa menos
importante na hierarquia ao mais importante, o homem à
mulher, o mais novo ao mais velho.
Ex. Senhor Carlos, esta é a nossa nova funcionária, a
gerente de estoque, Ana!!
Fátima, este é João!!
Jamais apresente alguém como “ex-mulher do Carlos”
O que vale é o presente, e ninguém é ex-nada.

7. Os chapéus e bonés devem ser retirados ao
sentar-se à mesa. A exceção ocorre apenas
em refeições ao ar livre, durante o dia.

8. Celular
O uso do celular não é de bom tom durante as refeições. O aparelho
deve ficar guardado e em modo silencioso. Se houver uma situação
de emergência para realizar uma ligação ou receber uma chamada,
peça licença ao anfitrião e vá a um local reservado. Recomenda-se
que o aparelho celular não fique à mesa, principalmente em
ocasiões formais, pois é uma grande fonte de bactérias.

9. Conversa
É livre durante as refeições, desde que não esteja
mastigando ou ingerindo algum alimento ou bebida.
É importante respeitar a fala dos demais presentes,
controlar o tom de voz e a linguagem utilizada.

10. Copos e Taças
As taças devem ser seguradas
pela haste, enquanto que os copos
pela parte mediana. Cada bebida
será servida pelo garçom em uma
taça/copo adequado.

16. Cotovelos na mesa
A regra é não apoiar os cotovelos na mesa. O
comensal não deve ultrapassar seu espaço à
mesa, para não incomodar o convidado ao lado.

17. Cumprimentos
O cumprimento aos demais presentes
pode ser com um sorriso e “Olá” ou
também com apertos de mãos. Caso
os comensais já estejam fazendo a
refeição, o cumprimento é somente
verbal.

18. Dress Code/Traje
Código de vestimenta. Ele deverá ser
informado no convite ou no momento em
que o convidado confirmar a presença no
evento. Caso não tenha essa informação,
trajes discretos e neutros, são boas
opções!!

19. Talheres
São utilizados de fora para dentro, na ordem
em que são dispostos na mise-en-place*,
enquanto que as bebidas é o inverso.
*Expressão de origem francesa, significa
arrumação, colocação em ordem. Em um
restaurante, a mise-em-place engloba aquele
conjunto de trabalhos previamente executados,
para colocar o local, os objetos ou alimentos e
bebidas em ordem. (Castelli, 2003)

20. • Os talheres são colocados ao lado do prato, e usados
na ordem de fora para dentro. Os de sobremesa
ficam acima do prato (colher e garfo desse tipo
ficam virados para a esquerda e a faca, para a
direita).
• Garfos ficam posicionados à esquerda. Facas e
colher de sopa ficam posicionados à direita.
• Para uma mesa simples, em que não serão utilizados
todos os talheres, tudo o que é feminino fica do lado
direito (a colher, a faca), e tudo o que é masculino (o
garfo) fica do lado esquerdo.

21. PRATOS
• Normalmente iniciamos a organização da mesa
com os pratos. Eles devem ser colocados em
ordem de uso: o prato fundo por cima e o
prato raso por baixo. O sousplat é colocado na
base para servir apenas de enfeite.
• Os guardanapos sempre são expostos do lado
esquerdo do prato ou sobre ele.
• Não coloque pratos quentes diretamente sobre
a mesa, coloque antes um sousplat ou um
prato raso em baixo.

27. Algumas regras conforme Kalil, 2008:
 Comer e falar ao mesmo tempo.
 Mastigar de boca aberta.
 Palitar os dentes.
 Falar alto.
 Sofre da síndrome de VIP (very Important Person) ou
Você sabe com quem está falando?
 Pede uma mesa para quatro e na hora aparece com oito
pessoas para sentar empurrando e pedindo cadeira
emprestada para acomodar a turma.
 Deixa o filho solto pelo restaurante e ainda espera que o
garçom faça o papel de babá.
 Quem convida, paga?

28.  Quer sair da mesa? Não precisa anunciar, nem dizer a razão. Diga
apenas: “Com licença”. E saia.
 O sommelier sugeriu um vinho caro? Peça outra sugestão mais em
conta, sem nenhum constrangimento.
 Enrolar a massa (tipo espaguete, liguini, fettuccine) no garfo e ajeitar
com a colher, é viável. O que não se usa, de jeito nenhum, perto de
uma massa é a faca.
 Pão se parte com a mão. Não é preciso usar faca.
 Saladas de folhas também ficam longe de facas.
 Vinho branco com peixe, vinho tinto com carne: esta máxima não
vale mais para tudo. Na verdade, vinho tinto também combina com
salmão, bacalhau, atum. E vinho branco combina com quase tudo
no verão.
 Vinhos, em geral, só não combinam com saladas temperadas à
base de limão e vinagres comuns. Com vinagre balsâmico pode.
 Vinhos doces combinam só com sobremesas.

29. OBRIGADA!!