Este documento discute os benefícios de diferentes tipos de gorduras para a saúde, incluindo o papel dos ácidos gordos ômega-3 e ômega-6 no cérebro e no sistema imunológico. Também destaca estudos que mostram que o consumo regular de peixe e suplementos de ômega-3 podem reduzir o risco de doenças como demência, alergias e problemas oculares.

2. Filipa Horta Gorduras

3. Gorduras Má reputação Comer o tipo certo de gordura é vital para a saúde As gorduras que ingerimos podem reduzir o risco de cancro , doença cardíaca , alergias , artrite , eczema , depressão , fadiga, obesidade …

4. Gorduras Saturadas Polinsaturadas Monoinsaturadas

5. Gorduras – Constituintes Básicos Constituídas por ácidos gordos Alimentos Organismo (sangue, tecido adiposo, membranas)

6. Gordura - Funções Isolamento e absorção de choques Energia Calor Construir membranas Garantir reservas de Energia Saciedade Todas as gorduras fornecem 9 kcal/g , mas o nosso organismo reserva os ácidos gordos essenciais para funções semelhantes às hormonais!

7. Gorduras Saturadas Polinsaturadas Monoinsaturadas

8. Essenciais Gorduras polinsaturadas Omega 3 – alfa-linolénico Omega 6 – alfa-linoleico Gorduras - ácidos gordos essenciais EPA; DHA AA; GLA

9. Trocando por alimentos… W3 óleos de linho, cânola, noz, sementes de chia, peixes gordos W6 óleos de girassol, soja, sementes de abóbora, sésamo, frutos secos Lacticínios gordos Carnes vermelhas Coco Azeite, abacate, amendoim, amêndoas Saturadas Polinsaturadas Monoinsaturadas

10. Funções dos ácidos gordos W 6 Mantêm o sangue fluido Impedem coágulos e bloqueios Relaxam os vasos sanguíneos Diminuição da PA W 3 Actividade Cerebral Visão Humor Melhoram a resposta imune Diminuem a inflamação

11. Funções dos ácidos gordos Monoinsaturados – Azeite Prevenção CV Muito estável Extraído a frio Não desequilibra o rácio W3/W6 Saturadas Agregam-se com muita facilidade, Doença CV

12. E ainda …os compostos “Trans” Ácidos gordos polinsaturados - muito instáveis Refinação Altas temperaturas Hidrogenação Comportam-se como as gorduras saturadas Impedem as polinsaturadas de fazer as suas funções vitais No cérebro ligam-se ao mesmos locais que o DHA Alteram os ácidos gordos Formação de gorduras Trans

13. Dica Culinária Peixe ao Sal no Microondas Peixe com cerca 25 cm, com escamas Cobrir com sal 8 min Pronto, muito rico em gordura de boa qualidade… Trocando por papinha…

14. Trocando por papinha… Quando as galinhas são alimentadas com sementes ricas em Ómega 3, os ovos são uma excelente fonte destes ácidos gordos Compre ovos ricos em Ómega 3

15. Como evitar os compostos trans Evitar alimentos de “pastelaria”; Evitar alimentos com prazos de validade muito largos; Evitar alimentos com as palavras hidrogenado ou óleo vegetal na lista de ingredientes; Não utilize óleos vegetais para cozinhar; Evite o consumo de gorduras vegetais sólidas.

16. Gorduras boas para cozinhar Manteiga Azeite Banha

17. Actualidades Científicas Segundo o estudo publicado na edição de Maio 2009, da revista Archives of Ophathalmology , a qualidade das gorduras consumidas influencia a incidência da degenerescência macular da idade , uma doença ocular que afecta a retina , e que pode condicionar a cegueira. Segundo os investigadores, o consumo regular de alimentos ricos em gorduras ómega 3 e o consumo mais controlado de gorduras ómega 6 (ácido linoleico), têm um efeito protector.

18. Actualidades Científicas Segundo o estudo publicado na edição de Setembro de 2010, da Acta Paediatrica , a suplementação com ómega 3 durante a gravidez e aleitamento pode diminuir, entre 13 e 16%, o risco de alergia e eczema nos bebés durante o 1º ano de vida. Este estudo acerca dos benefícios da suplementação de ómega 3 durante a gravidez e lactação vem-se juntar a muitos outros, que já demonstraram efeitos benéficos desta suplementação, quer para a mãe, nomeadamente na prevenção da depressão pós parto , quer para o desenvolvimento cognitivo do bebé . Comentários: - Apesar do ómega 3 existir nos peixes, não é aconselhado o excessivo consumo destes durante a gravidez / aleitamento, devido aos elevados teores de mercúrio de alguns peixes . O mercúrio é um metal pesado com efeitos bastante prejudiciais a nível cerebral, nomeadamente num cérebro em desenvolvimento como o do bebé. - Devemos por isso optar pela suplementação de ómega 3 com produtos de boa qualidade, pois os produtos de menor qualidade apresentam um elevado risco de possuir quantidades consideráveis de mercúrio.

19. O consumo de peixe gordo pode diminuir, até 20%, o risco de demência . Estas são as conclusões de um estudo que envolveu quase 15 000 pessoas de 7 países menos desenvolvidos, e que foi publicado no American Journal of Clinical Nutrition . Actualidades Científicas

20. Alimentação das Crianças Cérebro – 60% gordura Em constante crescimento e manutenção Fornecimento regular de ácidos gordos essenciais Promove a saúde mental Também contém grandes quantidades de colesterol, no entanto o colesterol pode ser sintetizado endogenamente

21. Alimentação das Crianças Estudos recentes demonstram que bebes alimentados com fórmulas enriquecidas com W3, tinham melhores capacidades de resolução de problemas aos 10 meses. DHA ¼ do peso liq. do cérebro Os ác. Gordos essenciais permanecem essencialmente importantes ao longo da vida

22. Como incluir os ác.g. essenciais na alimentação das crianças Ofereça sementes, frutos secos e peixe; Tempere os alimentos com óleo de primeira pressão a frio ; Se necessário suplemente a criança com um suplemento de óleo de peixe.

23. QI e consumo de peixe Segundo um estudo publicado em Março de 2009, na revista Acta Paediatrica , o consumo de peixe aos 15 anos, está associado a uma maior capacidade cognitiva aos 18 anos. Segundo os autores, que avaliaram 3972 rapazes de 15 anos, os que consumiam peixe mais que uma vez por semana, apresentavam os melhores resultados. Comentários - O nosso cérebro é constituído, na sua grande maioria, por ácidos gordos essenciais, nomeadamente, gorduras ómega 3. Por isso, o aporte frequente deste tipo de gorduras tem demonstrado, em diferentes estudos, resultados idênticos a este, em diferentes grupo etários.

24. E quando a gordura controla a Epilepsia… Dieta Cetogénica – Muito rica em gordura, relação 4/1 Dieta utilizada para o controlo das crises convulsivas quando os antiepilépticos não resultam; Melhorias no controlo das convulsões e desenvolvimento cognitivo; O mecanismo pelo qual a dieta controla as crises não está completamente esclarecido, mas sabe-se que é através do fornecimento de corpos cetónicos ao cérebro.