1) O documento discute como os perecíveis se tornaram uma estratégia chave para o crescimento do mercado de desconto de alimentos em Portugal entre 2006-2010, melhorando o serviço ao cliente e fidelização através de seções como frutas e legumes. 2) É definido um conjunto de competências necessárias para as funções relacionadas aos perecíveis, com descrições de funções como Monitor de Perecíveis. 3) A eficiência logística na distribuição de perecíveis é analisada, com métricas como

1. Os Perecíveis como “driver” estratégico para o
Discount Alimentar
Gestão de Competências e Análise de Desempenho
Pós-Graduação
Gestão Empresarial
Manuel José Gomes

2. Índice
1) Panorama retalho alimentar em Portugal
(alterações final da década 2000)
2) Os Perecíveis como “driver” estratégico para o Discount
2) A definição de Competências para as funções
2) Eficiência logística na Distribuição de Perecíveis

3. …………………..……2006-2008
Hipermercados
SONAE Distribuição
Grupo AUCHAN
Grupo CARREFOUR
JERÓNIMO MARTINS
SONAE Distribuição
JERÓNIMO MARTINS
E LECLERC
DIA / Minipreço
PLUS Portugal
LIDL Portugal
ALDI Supermercados
2008………………..
SuperDiscount
INTERMARCHÉ
INTERMARCHÉ
JERÓNIMO MARTINS
DIA / Minipreço
LIDL Portugal
ALDI Supermercados
Grupo AUCHAN
E LECLERC
SONAE Distribuição
SONAE JM
Panorama retalho alimentar Portugal (alterações final década 2000)

4. Identidadeaté
meadosanos2000
Baixo custo operação
Linha reduzida mercadoria
(~3K artigos)
Preponderância secções SECO
(alimentar e não alimentar)
Triénio 2008 - 2010
Novas apostas estratégicas
Desenvolvimento Perecíveis – secções:
Frutas & Verduras / Padaria / Carnes / outros
………………….
………………….
………………….
 Mais serviço aos clientes
 Maior fidelização
 Eixos potenciadores do aumento da
frequência de compra dos clientes
 Aumento margem comercial
Os perecíveis como “driver” estratégico para o Discount

5. Definiçãoda
Estratégia
Identificação
dasáreas
envolvidase
funções
o Comercial
o Operações loja
o Compras
o Logística
Levantamentodas
Necessidadesde
COMPETÊNCIAS
o Gestor de Produto
o Monitor Perecíveis
o Aprovisionador
o Resp. câmaras frio
o Descrição de
Funções
Exemplo Descrição de Funções
de Monitor de Perecíveis
(operações de loja)
 Gestão das secções de Perecíveis em loja
 Monitorização dos indicadores das secções
(vendas, quebras, qualidade, stock, etc)
 Formação das equipes de loja no correto
manuseamento e exposição dos produtos
 Monitorizar o cumprimento das normas
de segurança e higiene referentes à
manipulação dos produtos
A definição de Competências para as funções

6.  Constrangimentos Logísticos
 Pontos de venda localizados no meio urbano
 Áreas de difícil acesso de viaturas pesadas e restrições legais
(horários e formatos de camiões)
 Lojas com áreas de armazenagem reduzidas
 Necessidades de abastecimento destas secções
Mais exigentes do que as dos lineares de Seco
Possibilitar que os lineares estejam preparados em loja
- reposição e frescura
- resposta aos picos diários de clientes
Eficiência Logística na Distribuição de Perecíveis

7. KPI Efeito
FREQUÊNCIA DE
ENTREGA SEMANAL
- maior nº de entregas
- stocks mais controlados
- maior frescura
LEAD TIME
(supply chain)
- mais reduzido que o seco
TAXA DE OCUPAÇÃO
CAMIÕES
- partilha de pedidos entre lojas
da mesma cadeia (rotas)
KPI DE LOGÍSTICA
INVERSA
- aumento de meios de exposição
de material auxiliar
 Impacto nos KPI da operação Logística
Eficiência Logística na Distribuição de Perecíveis