O documento discute o potencial genético de cultivares de café para a qualidade da bebida. Apresenta a história do melhoramento genético no Brasil, cultivares desenvolvidas, fatores que afetam a qualidade e pesquisas em andamento para identificar genótipos com alto potencial para qualidade.

1. GERSON SILVA GIOMO Centro de Café Alcides Carvalho Campinas/SP POTENCIAL GENÉTICO DE CULTIVARES DE CAFÉ PARA A QUALIDADE DE BEBIDA FENICAFÉ 2010 – Araguari/MG

3. MELHORAMENTO GENÉTICO E DESENVOLVIMENTO DE CULTIVARES DE CAFÉ

8. Qualidade de bebida em cultivares no Brasil - 10 bebida excelente + 50 bebida boa Cultivar Genealogia Qualidade bebida Caturra Mutação Bourbon Excelente Bourbon, Launina, Ibairi Bourbon Excelente Icatu Precoce R x BV x MN Excelente Mundo Novo Amarelo Sumatra x BA Excelente Catiguá MG2 Catuaí x HT Excelente Catuaí Caturra x MN Boa Mundo Novo Sumatra x BV Boa Catimores Caturra x HT Boa Sarchimores Villa Sarchi x HT Boa Todas as demais Maioria com HT Boa

9. Qualidade de bebida em cultivares na Costa Rica Cultivar Características Sensoriais Bourbon Vermelho Muito ácido, corpo baixo Bourbon Amarelo Ácido, corpo médio Blue Montain (Típica) Bom sabor, caramelo, corpo bom Caturra Suave, saboroso, ácido, corpo bom Cera Sabor, corpo e acidez equilibrados Laurina Sabor frutado, muito ácido, corpo baixo Leroy Suave, corpo baixo

10. Principais cultivares em alguns países FONTE: Adaptado de JOBIN, 1992 PAÍS CULTIVARES Brasil Catuaí + Mundo Novo ( 80 %), Icatu, Sarchimores, Bourbon Colômbia Caturra + Catuaí ( 70 %), Bourbon , Típica, Colômbia Costa Rica Caturra + Catuaí ( 70 %), Bourbon , CR95 Guatemala Bourbon , Típica, Maragogipe El Salvador Bourbon ( 80 %), Pacas, Pacamara Honduras Caturra, Bourbon , Típica, Pacas, Villa Sarchi México Bourbon , Mundo Novo, Caturra Uganda Kents, SL28, SL34, Ruiru 11 Etiópia Harar, cultivares locais Indonésia Sumatra, Típica, Catimores

12. VARIABILIDADE GENÉTICA

14. Diversidade genética ETIÓPIA IÊMEN JAVA ILHA REUNIÃO 1440 1690 1715 1706 BRASIL 1859 AMSTERDÃ FRANÇA GUIANA FRANCESA 1714 1722 1727 TÍPICA BOURBON 1 Planta 1 Planta

15. QUALIDADE DE BEBIDA

16. Considerações sobre a qualidade de bebida do café do Brasil Baixa variabilidade genética Padronização da produção Uso extensivo de apenas 2 cultivares Achatamento da qualidade de bebida = café comum

17. Algumas conseqüências ... Todas cultivares produzem bebida boa, igual a MN e Catuaí, mas ... Diferenças são muito mais dependentes do ambiente e do processamento Bebida muito parecida, mesmo sabor Boa para café comum! Tipo 6, D (COB)

20. Perfil sensorial de dois cafés especiais Preço: $6.45/lb Cultivar: SL-28/SL-34 Aroma: baunilha, caramelo Sabor: grapefruit citrus, jasmine tea Kenya AA Nyeri Tambaya Brazil Fazenda Ambiental Fortaleza Cultivar: MN/Catuaí Aroma: chocolate Sabor: amêndoa, nozes

24. Cafés especiais em alguns países Fonte: Sweet Maria’s, 2009 PAÍS CAFÉ CULTIVAR NOTA SCAA Brasil Daterra Bourbon Amarelo 87,9 Coromandel Catuai 144 86,6 Colômbia El Descanso Caturra 90,2 Huila Típica 86 Costa Rica La Candelilla Geisha 88,6 La Horqueta Caturra 86,4 Guatemala Acatenango Geisha 91,5 El Salvador Aidabs Peaberry Bourbon/Pacas 92,7 Quênia Thika SL28/SL34 91,8 Etiópia Idido Misty Valley Locais 91,4 Yirgacheffe Locais 90,8

25. Descrição do perfil sensorial da cultivar Pacamara Fonte: Salvadoran Coffee Institute (2005) ATRIBUTO DESCRIÇÃO Aroma/Fragrância Aroma floral penetrante tipo jasmim Corpo Cremoso médio a alto Acidez Frutada, brilhante, média a alta Sabor Muito complexo, chocolate, baunilha e amora Finalização Muito agradável, prolongado e doce Típica Pacamara Maragogipe Pacas Bourbon

26. FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DE BEBIDA

30. Constituição genética de cultivares de café arábica - % de participação de Bourbon, Típica e Robusta Cultivar Bourbon Típica/Sumatra Robusta ----------------- % ----------------- Suscetíveis à ferrugem (100% arábica) Bourbon (v/a) 100 - - Caturra (v/a ) 100 - - Catuaí (CtA x MN) 75 25 - Mundo Novo ( BV x Sumatra ) 50 50 - Acaiá (BV x Sumatra) 50 50 - Ouro Verde (Cat x MN) 62,5 37,5 Resistentes/tolerantes à ferrugem (% robusta) Icatu Precoce IAC 2258 75 18,75 6,25 Icatu Amarelo IAC 2944 62,5 31,25 6,25 Icatu Vermelho IAC 4045 50 37,5 12,5 Obatã IAC 1669-20 62,5 34,37 3,12 Tupi IAC 1669-33 50 43,75 6,25

31. Concurso de Qualidade Cafés do Brasil "Cup of Excellence" - Edição 2006 Lotes CD com nota acima de 90 pontos REGIÃO ESTADO CULTIVAR NOTA Carmo de Minas MG Bourbon Amarelo 94,43 Sarutai á SP Obatã 93,33 Jesuânia MG Bourbon Amarelo 92,24 Araponga MG Catua í 91,93 Carmo de Minas MG Bourbon 91,43 Guaran é sia MG Bourbon Amarelo 90,43

35. Preocupação com o efeito genético na qualidade de bebida ... Texto extraído de: CARVALHO, A. Genética de Coffea . XXIV – Mutantes de Coffea Arabica procedentes da Etiópia. Bragantia , v.18, n.25, p.354, 1959.

36. ALGUMAS PESQUISAS EM ANDAMENTO

39. METODOLOGIA ANÁLISE SENSORIAL - SCAA

41. Ficha para análise sensorial - SCAA

43. RESULTADOS PRELIMINARES

45. Descrição sensorial de alguns acessos da Etiópia - preparo natural, 2009 Fonte: Dados da pesquisa, IAC (2009) Chocolate, caramelo, terroso, avinhado 84 BA10 54 Chocolate, frutado, uva, cedro, complexo 84 Harar 24 Chocolate, frutado, caramelo, mel, cedro 84 Híbrido 97/27 Frutado, caramelo, avinhado, uva passa 86 Gojjan 32 Floral leve, frutado, terroso, avinhado 85 Kaffa 28 Floral suave, chocolate, melado 84 Illubabor 52 GENÓTIPO ORIGEM NOTA SCAA DESCRIÇÃO 62 Harar 83 Floral intenso, frutado, mel, uvas passas 12 Shoa 81 Terroso, amadeirado, suave CV IAC81 Híbrido 78 Doçura boa, caramelo, imaturo, adstringência CA IAC62 Híbrido 77 Amargo forte, borracha, sabor desagradável

46. Classificação de genótipos exóticos nota SCAA

47. Análise sensorial de Bourbon São Sebastião da Grama-SP, 2009 MNV IAC502/9 CV IAC144 BV Campos BA SAA Betania BA Patr BA LCJ9 BA Carmo Cast BA Carmo Nog BA Carmo Paix BIta Alfenas BTri Alfenas BLim Alfenas BA SAA Samam MNA IAC 4266 CtA IAC476 CtV IAC477 BA Mach BV Varg 76 77 78 79 80 81 82 83 84 CULTIVARES NOTAS

48. ALGUMAS LIMITAÇÕES

51. Degustadores credenciados de cafés especiais em alguns países produtores - SCAA Fonte: ICO, 2009; CQI, 2009 PAÍS PRODUÇÃO (x 1000 sacas) Q GRADERS Brasil 39.470 10 Colômbia 9.500 215 Etiópia 4.850 85 Guatemala 4.100 16 Honduras 3.750 27 Uganda 3.400 26 Costa Rica 1.750 28 El Salvador 1.500 36 Quênia 850 18

52. CONSIDERAÇÕES FINAIS

53. É NECESSÁRIO MAIOR INTEGRAÇÃO ENTRE ÁREAS MELHORAMENTO FITOTECNIA QUALIDADE DE BEBIDA PÓS COLHEITA Pré melhoramento Pós melhoramento

56. QUALIDADE DE BEBIDA MESMO AMBIENTE E PROCESSAMENTO Café comum Todos produtores Todas cultivares Café especial normal Muitos produtores Muitas cultivares Café especial raro Poucos produtores Poucas cultivares Laurina Ibairi Mokka Etíopes Exóticas Bourbon Caturra Catuaí outras Catimores Catuaí Icatu Mundo Novo

57. Muito Obrigado! Contato: [email_address] (19) 3212-0458