O documento discute a importância da qualidade no café, mencionando os atributos avaliados e estágios de maturação dos grãos. Também aborda boas práticas como colheita quando os grãos estão maduros, lavagem para remover impurezas, e secagem correta para obter umidade ideal. A qualidade pode aumentar o preço recebido pelos produtores.
3. O Café Especial - (SCA)
É todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de
pontuação da metodologia (que vai até 100), sendo avaliados os
seguintes atributos:
• Fragrância/Aroma
• Uniformidade
• Ausência de Defeitos
• Doçura
• Sabor
• Acidez
• Corpo
• Finalização
• Harmonia
• Conceito Final
13. SOUZA, F. de F.; SANTOS, M. M.; VENEZIANO, W. Análise da qualidade de grãos em duas variedades de café Robusta,
preparados por via seca com diferentes percentuais de maturação à colheita. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO
BRASIL, 5, 2005, Londrina-PR, Anais... Brasília: Embrapa Café, 2005. CD-ROM.
14. Estádio de Maturação Teor de Água (%)
VERDE/VERDE CANA 66-70
CEREJA MADURO 50-65
PASSA 35-50
BOIA/COCO 12-35
Fonte: Wilbaux (1963)
Teor de água no grão em função do estádio de maturação
1 saca de café cereja = perda de 37-52%
1 saca de café verde = perda de 53-57%
24. O IFRO vai ficar de fora dessa?
• Implantação de novos cursos técnicos e graduação;
• Oferta de cursos FIC;
• Implantação de 3 laboratórios voltados para a cafeicultura;
• Treinamento de pessoal;
• Participação na construção de programas/projetos voltados à
cafeicultura em parceria com outras entidades.
25. Obrigada pela atenção!
Larissa Cristina Torrezani Starling Reinicke
Engenheira Agrônoma – Mestre em Produção Vegetal/Cafeicultura
Chefe do Departamento de Extensão do IFRO – Campus Cacoal
larissa.starling@ifro.edu.br
(69) 9 9964 5861