1. Alternativas para Melhoria da Qualidade de
Uvas para Vinho e Suco
José Luiz Hernandes
Biólogo, MsC. Pesquisador Científico
INSTITUTO AGRONÔMICO
CENTRO DE FRUTICULTURA

2. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
• Fatores naturais – clima, topografia, tipo de solo;
• Planta – escolha porta-enxerto e cultivar,
• Homem - manejo - sistema de condução, adubação,
irrigação, época de poda, cultivo protegido, etc.

3. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
• Sudeste do Brasil (SP) - principal entrave é o clima:
(inverno seco e verão úmido).
• Colheita com chuva - favorece enfermidades fúngicas das
folhas e podridões das bagas, baixa qualidade das frutas e
maturação incompleta (especialmente uvas finas).
• Experimentos na região sudeste – técnicas de manejo que
favoreçam a produção de uvas de qualidade para a
produção de vinhos com alguns resultados interessantes,
ainda que não sejam totalmente conclusivos.

4. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
Escolha do local de plantio
• evitar a implantação de vinhedos em baixadas úmidas e
em solos muito rasos;
• preferência solos meia encosta, declividade inferior a
15% - melhor drenagem, menor risco de geadas e
facilitam o preparo e manejo;
• áreas com exposição norte, com alternativas para
noroeste, nordeste ou leste evitando-se a exposição sul.

5. • Direção das linhas de plantio
N
S

6. • Direção das linhas de plantio
O L

7. • Direção das linhas de plantio – Áreas com declive

8. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
Porta-enxertos
• Combinação clima, solo, porta-enxerto e variedade -
influencia diretamente o vigor, a produtividade das plantas e a
qualidade dos frutos.
• Porta-enxerto ideal - análise do clima e do solo (profundidade,
disponibilidade de água e reação química). Quadro 1, Informe
Agropecuário EPAMIG (2006)

9. Quadro 1 – Principais características de variedades de porta-enxertos
Cultivar Resistên- Tolerância Resistência Vigor Tipo de solo
(porta- cia à ao excesso à conferido
enxerto) seca de umidade nematóides
Traviú ++ + ++ +++ Neutro a levemente ácido
Kober 5BB ++ + ++ ++ Alcalino
IAC 766 ++ + ++ +++ Neutro a levemente ácido
Gloria de + + ++ + Neutro a alcalino
Montpellier
RR 101-14 + ++ +++ ++ a + Neutro a levemente ácido
3309 C ++ + + ++ Neutro a alcalino
Gravessac ++ ++ + ++ Neutro a levemente ácido
110 R +++ + + +++ a ++ Neutro a alcalino
140 Ru +++ + +++ +++ Neutro a alcalino
1103 P +++ +++ +++ +++ a ++ Neutro a levemente ácido
SO4 ++ ++ +++ +++ a ++ Neutro a alcalino
420 A ++ + ++ ++ Alcalino
196-17 Cl ++ + + ++ Neutro a levemente ácido
Legenda: +++ = Elevada; ++ = Média; + = Fraca

10. Porta-enxertos
• Muitas possibilidades de combinação, tanto de porta-enxerto,
quanto de variedades:
CONTÍNUA EXPERIMENTAÇÃO
LOCAL

11. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
SISTEMAS DE CONDUÇÃO
• Ampla discussão - melhor sistema condução uva de vinho;
• Maioria autores - privilegiar a exposição da planta
favorecendo a fotossíntese e acúmulo de açúcares e outros
constituintes qualitativos.
• Mais conhecidos e utilizados - espaldeira, latada, manjedoura,
lira e suas variações - bom índice de superfície foliar exposta
(SFE).
• experiência regional - condições climáticas locais,
comportamento da variedade e capacidade de investimento do
produtor.

12. SISTEMAS DE CONDUÇÃO
•De maneira geral pode-se observar as seguintes orientações:
• temperaturas baixas e verão chuvoso – plano de vegetação
vertical - boa aeração e exposição das folhas e dos cachos,
reduzindo o efeito da umidade e favorecendo o tratamento
fitossanitário (espaldeira e lira);
• temperaturas altas e pouca chuva – plano de vegetação
horizontal – proteção dos cachos da exposição excessiva aos
raios solares (latada, Y e GDC).
• Região sudeste - poucas informações:
Imprescindível
EXPERIMENTAÇÃO LOCAL

13. Principais Sistemas de Condução
Espaldeira baixa

14. Principais Sistemas de Condução
Espaldeira baixa

15. SISTEMAS DE CONDUÇÃO
Espaldeira Alta

16. SISTEMAS DE CONDUÇÃO
Espaldeira Alta

17. SISTEMAS DE CONDUÇÃO
DUPLA PODA
Latada ou Caramanchão

18. SISTEMAS DE CONDUÇÃO
Manjedoura em Y

19. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
CULTIVO PROTEGIDO
• No Brasil - restrito ao uso de telas sombrite ou clarite - excesso
de radiação, granizo ou pássaros.
• Proteção contra a chuva - pouco utilizada mas vem ganhando
adeptos - aumento dos preços dos defensivos, falta de mão-de-obra
pressão da sociedade por alimentos mais saudáveis.
• Objetivo - redução da incidência de doenças em função da
quebra da interação planta x patógeno x ambiente, através da
alteração do ambiente de cultivo.

20. CULTIVO PROTEGIDO
• Iniciativas em todos os estados produtores do Brasil -
principalmente para uvas de mesa.
• São Paulo - uvas rústicas de mesa, cobertura de filme
plástico, condução em Y:
• redução de 16 a 18 para 4 a 5 aplicações de fungicidas;
• sem perda da qualidade;
• manutenção das folhas na planta por longo período após a
colheita.
• Uvas para vinho - poucos resultados consistentes de pesquisa
- alternativa interessante para produção em regiões com excesso
hídrico.

21. CULTIVO PROTEGIDO
1º. Experimento CULTIVO PROTEGIDO
Cab. Sauvignon e Syrah, IAC, Jundiaí, SP.
Bragantia, Campinas, v.63, n.3, p.439-445, 2004
Acta Scientiarum. Agronomy Maringá, v. 26, n. 3, p. 263-271, 2004

22. CULTIVO PROTEGIDO
CULTIVO PROTEGIDO DA
VIDEIRA ‘NIAGARA ROSADA’

23. CULTIVO PROTEGIDO
Incidência de Doenças nas folhas da Niagara Rosada 45 dias após a
colheita, sob cultivo protegido e a céu aberto em Jundiaí, SP.
Coberto – TCL 04 Descoberto – TCo 15

24. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
DUPLA PODA
• Poda anual de produção - eliminação dos ramos que
produziram no ano anterior e formação de ramos novos para a
produção do ano.
•Ciclo normal - poda no final do inverno/brotação no início da
primavera - temperaturas se elevam e cai o risco de geadas
• Regiões tropicais - poda pode ser realizada em várias épocas
e mais de uma vez por ano.
• Nordeste do Brasil - até 2 e 1/2 safras/ano de uvas finas mesa;
• São Paulo - há quase trinta anos se realiza a segunda poda
de uvas rústicas de mesa, permitindo duas safras anuais.

25. DUPLA PODA
No Brasil - poda de produção da videira de duas formas:
• poda única – regiões com restrição térmica – sul do país e
áreas de altitude elevada – poda final do inverno/colheita no
verão (uvas para vinhos brancos, rosados e tintos jovens);
• dupla poda – regiões sem restrição térmica (médias >10o C)
- Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste:
1ª. Poda - final do inverno – sem produção ou com pequena
porcentagem da produção - colheita no verão para produção de
vinhos brancos, rosés ou tintos para consumo jovem;
2ª. Poda - verão (jan/fev), a produção é mantida e a colheita será
realizada no início do inverno (jun/jul), produção de vinhos mais
encorpados para envelhecer.

26. DUPLA PODA
• Maturação coincide com o final do outono e início do inverno,
época em que naturalmente ocorrem condições climáticas mais
favoráveis à qualidade das frutas:
• redução paulatina da chuva – déficit hídrico no solo e
redução da incidência de doenças e podridões e permitindo
maturação completa frutos;
• amplitude térmica diária – dias quentes e noites frias -
repouso, menor gasto energético, poupa açúcares para bagas;
• baixa nebulosidade - maior n°. horas/brilho solar.

27. DUPLA PODA
Pontos importantes:
1- variedades mais precoces - permitam dois ciclos completos
em um ano, com pelo menos 30 dias de repouso entre uma poda
e outra;
2- solos com baixa capacidade de retenção de água - irrigação,
rigorosamente controlada;
3- cuidado redobrado com controle das doenças fúngicas no
início do ciclo de verão.
4- Associação da dupla poda com Cultivo protegido pode ser
interessante, demanda estudos.

28. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
Y, DUPLA PODA e CULTIVO PROTEGIDO (Tela anti-granizo)
Produtor: Daniel F. Miqueleto, Louveira – SP

29. Alternativas para melhoria da qualidade: uvas vinho
ESPALDEIRA ALTA, DUPLA PODA E CULTIVO PROTEGIDO
Variedade: SYRAH, SHIRAZ
Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU / VINHEDO – SP
Poda: 18/02/2009
Colheita: 22/08/2009

30. Poda: 18/02/2009
Colheita: 22/08/2009
ESPALDEIRA ALTA, DUPLA PODA E CULTIVO
PROTEGIDO
Variedade: SYRAH, SHIRAZ
Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU
VINHEDO – SP

31. ESPALDEIRA ALTA, PODA EXTEMPORÂNEA E CULTIVO PROTEGIDO
Variedade: SYRAH, SHIRAZ Produtor: ANTONIO JOSÉ BENVEGNU / VINHEDO – SP
Poda: 18/02/2009
Colheita: 22/08/2009
B pH ° Brix Acidez Titulável Total
4,0 25,00
Sólidos Solúveis Totais (° Brix)
(g ácido tartárico/100g mosto)
3,5
20,00
3,0
150
A 2,5 15,00
ATT
125
2,0
Chuva (mm)
100 10,00
1,5
75 1,0
5,00
50 0,5
25 0,0 0,00
2-jun
9-jun
16-jun
23-jun
1-jul
7-jul
14-jul
21-jul
28-jul
4-ago
11-ago
18-ago
25-ago
31-ago
19-mai
26-mai
0
Maio Junho Julho Agosto
Normais Pluviométricas Chuva 2009 Data da amostragem
Figura 1. (A) Normais pluviométricas e precipitação total mensal nos meses de maio, junho,
julho e agosto de 2009 e (B) evolução do teor de sólidos solúveis totais e da acidez total (eq. ac.
tartárico) da cultivar Syrah no município de Vinhedo, SP, Brasil.2009.

32. Para solicitar o texto desta
apresentação
jlhernandes@iac.sp.gov.br
frutas@iac.sp.gov.br
faleconosco@iac.sp.gov.br
José Luiz Hernandes
Biólogo, MsC. – Pesquisador Científico
Centro de Fruticultura / IAC