Guia completo sobre montagem de mesas e dobras de guardanapos

SENAC - CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL CAMAÇARI
________________________________________________________________________________________
Rua do Migrante S/N – Centro – Casa do Trabalho – Camaçari - Bahia Tel.: 3622-7304/7306
1
Montagem de Mesa e
Dobras de Guardanapos
Instrutor: Edmilton Rocha Lafene
Aluno(a):...................................................................................................

Sumário
Introdução...................................................................................... 3
Arrumação de Mesas .................................................................... 4
Materiais de Uso do Salão ............................................................ 5
Etiqueta e Serviços ........................................................................ 6
O Menu e a Arrumação das Mesas ............................................. 7
Montagem de Mesa ....................................................................... 8
Mise-en-place básica simples ....................................................... 8
Mise-en-place básica á la carte .................................................... 8
Montando uma mise-en-place completa ..................................... 9
Montagem para café da manhã ................................................... 9
Atividade ........................................................................................ 10
Montando outros tipos de mise-en-place .................................... 11
Alguns modelos de montagem de mesa ....................................... 12
Dobradura de Guardanapo .......................................................... 13
Literatura Consultada .................................................................. 17
________________________________________________________________________________________
2

Introdução
Qual a razão para ser feita a montagem das mesas antes da chegada dos clientes?
Em primeiro lugar, para facilitar o trabalho do garçom no atendimento; e, em segundo lugar, para
criar um ambiente agradável e atraente para os clientes, por isso, é importante que a montagem seja prática e
impecável.
O que atrai o cliente, mais do que enfeites e ornamentos, é mesmo a arrumação, o alinhamento de
todos os elementos da mesa, a toalha bem limpa, passada e esticada, enfim, o asseio e a harmonia entre os
itens. É preciso ter muito cuidado na arrumação da mesa, pois o desleixo pode passar uma péssima imagem
do estabelecimento e dos anfitriões.
Quanto ao guardanapo tem de ser de tecido, mesmo para os restaurantes mais simples e despojados.
Guardanapo de papel não é elegante na montagem de uma mesa de bom gosto.
Segundo os organizadores de eventos, a ambientação e a montagem das mesas são complementos
indispensáveis para o sucesso de um evento e por isso é objeto de estudo especial e detalhado no período de
planejamento e organização, mas tudo isso tem seus segredos e técnicas.
________________________________________________________________________________________
3

Introdução
A arrumação da mesa será de acordo com o tipo
de refeição que se vai servir.
São três as ocasiões: a formal, a informal e a mesa do dia
a dia.
Se a ocasião requer formalidade, a toalha deve
ser de organdi, renda ou linho, a procela fina, faqueiros
de prata ou banhado a ouro. Os copos deverão ser de
cristal.
Para completar, um bonito arranjo de flores
naturais no centro da mesa. Num jantar à francesa,
colocar prismas de mesa com os nomes das pessoas, não
esquecendo de separar os casais e intercalando homens e
mulheres.
Na arrumação informal, a toalha pode ser de linho ou cambraia, a porcelana é simples ou mesmo louça
rústica, no caso do almoço ser feijoada, por exemplo. Os talheres podem ser de inox ou fantasia (aqueles com
cabo colorido).
Na ocasião informal os copos poderão ser de cristal ou mesmo de vidro. A baixela é de inox.
Você pode optar com um arranjo de flores ou mesmo de frutas naturais para o centro da mesa.
A mesa do dia a dia é a mais simples, mas nem por isso merece menos cuidados.
A toalha pode ser de linho, lonita ou tecido, a louça é simples, o faqueiro pode ser de inox ou fantasia, a
baixela também de inox e os copos de vidro. Hoje encontramos serviço para o dia a dia de acrílico colorido, com
pratos e copos bem modernos, que dão um ar alegre à mesa.
O prato raso deve ser colocado no centro do local destinado a cada pessoa. O prato fundo fica em cima do
raso, ou o prato pequeno para entrada.
Os garfos ficam à esquerda do prato, sendo o mais próximo o de carne e o mais afastado o de peixe. As
facas são colocadas à direita do prato, com a lâmina voltada para dentro. A colher de sopa fica do lado direito
depois da faca.
Com relação à arrumação dos copos, o de água é colocado bem em frente ao prato, bem no centro. As
taças de vinho ficam à direita do copo para água, em primeiro lugar a de vinho tinto e depois a de vinho branco.
Se for servir champagne, acompanhando a sobremesa, a flute deve ser colocada à esquerda do copo para
água.
O pratinho para o pão deve ser colocado à esquerda do prato
raso, acima dos garfos e, caso o que for servido teve ajuda dos dedos,
vem à lavanda acompanhada de uma toalhinha. E atenção, lava-se
apenas as pontas dos dedos.
Se tiver dúvida de qual talher ou copo usar, lembre sempre de
que todo o serviço acontece de fora para dentro e talheres e copos vão
sendo retirados à medida que forem sendo usados.
________________________________________________________________________________________
4

Materiais de Uso do Salão
Móveis Louças Copos Talheres Rouparia Diversos
Aparador
Sous plat
(show
plate)
De água ou
base
Faca de mesa Molletom
(forro de mesa)
Açucareiro
Mesa quadrada
Prato raso ou
de mesa, e de
salada
De vinho tinto
Faca de
sobremesa
Toalha de mesa Bandeja
Mesa redonda
Prato fundo ou
de sopa
De vinho
branco ou rosé
Faca de peixe
Cobre-mancha
(Napperon
s)
Balde para gelo
Cadeira
Prato de
sobremesa
de champanhe
(flûte)
Faca de
churrasco
Guardanapos
Bules para chá
e café
Cadeira infantil
Prato de pão
(couvert)
De licor
Garfo de
mesa
Pano de bandeja
Caçamba com
tripé
Guéridon
Taça para
consommé com
pires
De cervaja
Garfo para
sobremesa
Pano de serviço Pinça para gelo
Carro para
sobremesas
Xícara para chá
com pires
De conhaque
(ballon)
Garfo de
peixe
Pano de limpeza
Réchaud e
Chafing dish
Carro para flambar
Xícara para
cafezinho com
pires
De martini
Garfo de
churrasco
Toalha de
guéridon
Cloche
Carro para bebidas
De high ball
(long drink)
Garfo e
alicate de
escargot
Toalhas de buffet Cesto para pães
Carro para
transporte de
pratos
De on the
rocks
(whisky)
Colher de
mesa ou de
sopa
Saias e saiotes
para buffet
Sopeira
Copo para
aperitivo
Colher para
sobremesa
Trilhos de mesa
para buffet
Legumeira
De sorvete
(milk shake,
banana split,
colegial
Colher de
suco
Tecido
emborrachado
para forro de
bandejas
Abridor de
garrafas com
saca-rolha
Colher para
chá
Pimenteira e
moedor de
pimenta
Colher para
café
Decanter para
vinho / cesta
pra vinho
Concha de
sopa Mostardeira
Colher de
arroz
Lavanda
Talher de
ostra
Saleiro
Quebra nozes Galheteiro
Talheres de
Fondue
Cardápios
Pegador de
salada
Travessas
diversas
________________________________________________________________________________________
5

Fonte: Cândido, Índio, Viera, Elenara Viera de. – Gestão de hotéis, operações e serviços. – Caxias do Sul: Educs, 2003, pág. 273.
Etiqueta e Serviços
A nobreza francesa criou as primeiras regras de etiqueta sobre como servir e orientação do
comportamento social. Essas normas tinham padrões rígidos que vêm mudando e se adaptando através dos
séculos. Hoje, um grande erro que um anfitrião pode cometer é, justamente, querer impor regras rígidas.
Deve-se partir do princípio de que as pessoas não são obrigadas a saber tudo e, a partir desse conceito é
possível oferecer requinte e sofisticação com mais liberdade.
O importante é conhecer os tipos mais comuns de serviços e maneiras de receber e seguir esses
parâmetros com bom senso. Para quem não está acostumado com as regras de hotelaria, colocamos a seguir
um resumo de cada tipo de serviço. Acompanhe:
Serviço à Francesa: normalmente utilizado em eventos muito requintados. Neste serviço, o prato vazio é
colocado pelo lado direito do cliente, depois, o garçom apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo.
Apoiando a travessa sobre a mão esquerda, o garçom a oferece ao cliente com os talheres de serviço. O
cliente pega os talheres de serviço e serve-se, colocando os alimentos no seu prato.
Serviço à Inglesa: normalmente utilizado em eventos por ser mais ágil. Pode ser direto ou indireto. No
inglesa direto, o garçom coloca o prato vazio pelo lado direito do cliente e em seguida apresenta a travessa
pelo lado esquerdo, servindo os alimentos com a ajuda de um “alicate” formado por um garfo e uma colher.
Já no serviço inglesa indireto, o garçom apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Em seguida,
coloca a travessa sobre uma mesa de apoio (guéridon) e monta o prato. Em seguida, pelo lado direito, o
garçom retira o prato vazio que está à frente do cliente e, pelo mesmo lado direito, serve o prato montado.
Serviço à americana: muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela racionalidade do trabalho. Neste
serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os clientes vão até este ponto, e
servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos ficam em pé. Nesse caso, o
trabalho do garçom é basicamente o de servir bebidas.
Serviço empratado: neste serviço, o prato vem pronto para a mesa, isto é, sai
montado e decorado da cozinha. O garçom traz para o cliente e o serve pelo
lado direito. Embora pareça simples e fácil, esse serviço, principalmente o
mais requintado (que utiliza o cloche), exige do garçom muita classe, destreza
e técnica profissional.
________________________________________________________________________________________
6

O Menu e a Arrumação das Mesas
(*) A sopa não
deve receber
a
designação de “hors
d´oeuvre”, “ela” é a
Sra. Sopa, ainda
que seja servida
no início (na
entrada) de uma
refeição; (**)
neste caso “ela”
está incluída
como uma
integrante do
serviço de
Entradas, mas sem
deixar de ser ela
mesma .
No
caso de banquetes, em que haverá uma seqüência de pratos e bebidas, é necessário complementar a mise-en-
place. O método de arrumação parte do básico (ver ilustração 1 da página 6) e segue com alterações na
quantidade de talheres e copos, de acordo com o menu preestabelecido até chegar ao que se chama de mise-
en-place completa (ver ilustração 3 da página 7). A colocação de talheres e copos obedecem à seqüência da
ordem do menu conforme várias opções demonstradas na tabela abaixo.
O Menu deve atender:
- O motivo da festa e o gosto pessoal são considerados.
- O primeiro prato pode ser à base de peixe ou crustáceo como salada, sopa ou consommé e o segundo a
base de carnes ou aves, com seus acompanhamentos e molhos adequados.
- Pratos e sobremesas mais leves no verão, e mais substanciais, no inverno.
Bebidas
- As bebidas devem circular desde a chegada dos primeiros convidados.
- Durante o jantar, serve-se primeiro a água, depois os vinhos de acordo com os pratos.
- A água é a primeira bebida a ser servida e a última a ser retirada da mesa.
- Os vinhos brancos acompanham peixes e crustáceos, os tintos, as carnes e aves, em geral.
- O champanhe é reservado para a sobremesa e os brindes, se houver.
- Pode-se servir um champanhe durante todo o jantar, desde que seja brut.
- Após o café, serve-se o licor ou conhaque, que são bebidas digestivas.
________________________________________________________________________________________
7

ORGANIZAÇÃO DO AMBIENTE DE TRABALHO
Ao sentar-se à mesa de um restaurante o cliente espera que tudo ocorra bem, isto é, que o serviço
tenha qualidade, seja ágil e competente. Para corresponder a essa expectativa existe a “mise-en-place”. A
origem da palavra é francesa, e significa arrumação ou colocar em ordem.
A mise-en-place da sala
Veja o que prevê a organização de todos os objetos que compõem a sala antes da chegado dos
clientes:
• Limpar e ventilar a sala;
• Limpar tapetes, lustres, janelas, móveis, utensílios, etc.;
• Checar se o sistema de iluminação, ar condicionado e som ambiente estão em ordem;
• Verificar o estado de funcionamento e limpeza dos sanitários;
• Polir o material: louça, talheres, cristais e outros utensílios colocados no aparador devem passar
por um processo cuidadoso de higienização.
• Reunir o material de limpeza necessário, como panos de serviço que não soltem fiapos, álcool e
bandejas;
• Separar os diferentes tipos de materiais: pratos, xícaras, copos, talheres, etc.
• Polir despejando um pouco de álcool no primeiro prato (ou copo) e passando sucessivamente aos
demais. As peças devem ser completamente enxutas e colocadas no aparador.
• Os copos devem ser transportados usando uma bandeja como base (nunca ponha os dedos dentro
do copo, jamais coloque um copo dentro do outro, tire de uso os copos trincados);
• Os pratos devem ser agrupados por tipo (pratos de mesa, sobremesa, de pão, etc.);
• A pilha de prato deve ser posta sobre o braço esquerdo, apoiada no antebraço;
• Os talheres devem ser separados por espécie para que possam ser polidos (usando um pouco de
álcool e pano de serviço), revisando sempre os objetos polidos;
• Revise a abasteça todo o ménage (saleiro, pimenteira, vinagreiro, azeiteiro, açucareiro);
A mise-en-place das mesas
• Mesas e cadeiras devem estar alinhadas, com espaço suficiente para o trânsito de funcionários e
clientes;
• Recomenda-se no mínimo, 1 ½ metro entre uma mesa e outra;
• O molletom deve estar preso à mesa. Ele abafa ruídos, evita que a toalha escorregue, absorve
líquido, protege a mesa do calor de travessas;
• As toalhas devem ser colocadas com os vincos centrados pelo centro da mesa e com a costura
virada para dentro;
• Caso o restaurante use o napperon, ele é posto sobre a toalha da mesa;
• Os pratos devem ser dispostos de forma que o logotipo da empresa (se houver) esteja voltado para
o cliente;
• A borda do prato deve coincidir com a da mesa (máximo 2 cm);
• O prato de pão, caso esteja na mesa, deve ser colocado à esquerda do prato de mesa;
• O guardanapo deve ser colocado sobre o prato de mesa;
• Quando não houver prato de mesa, o guardanapo será colocado no lugar deste;
• O guardanapo pode apresentar-se com dobras próprias dentro do copo de água.
• O ménage, decoração floral, número de mesa, cinzeiro são postos no centro da mesa.
________________________________________________________________________________________
8

Modelo de Montagem de Mesa para Eventos
O esquema abaixo ilustra a posição exata dos pratos, copos e talheres.
Existem outras montagens, mas esta daqui faz parte das mais elaboradas.
1. Copos (de baixo para cima)
- Copo para vinho branco;
- Copo para vinho tinto;
- Copo para água.
2. Acima do Prato (de fora para dentro)
- Colher de sobremesa;
- Garfo de sobremesa;
- Faca de sobremesa.
3. À direita do Prato (de fora para dentro)
- Colher de sopa ou consomé;
- Faca para peixe;
- Faca de mesa (carnes ou aves).
4. À Esquerda do Prato (de fora para dentro)
- Garfo para peixe;
- Garfo de mesa (carnes ou aves).
________________________________________________________________________________________
9

5. À Esquerda dos Garfos
- Prato para pão;
- Faca para manteiga.
Exemplos de mise-en-place em mesas
Couvert de base simples
Prato de mesa (opcional)
faca e garfo de mesa,
taça para água,
saleiro e pimenteira,
guardanapo.
Couvert de base para serviço à la carte prato de mesa (opcional),
faca e garfo de mesa,
prato de couvert com fala de sobremesa,
taças para vinho tinto e água,
guardanapo.
Couvert para menu com hors d´oeuvre, consommé,
carne e sobremesa prato de mesa (opcional)
faca e garfo de sobremesa pra hors d´oeuvre,
colher de sobremesa para consommé,
faca e garfo de mesa para a carne,
prato de couvert com faca de sobremesa,
colher e garfo de sobremesa,
taças para vinho branco, vinho tinto e água,
guardanapo
Couvert para menu com
sopa em taça, peixe,
carne e sobremesa
prato de mesa (opcional)
colher de sobremesa para sopa,
faca e garfo de peixe,
faca e garfo de mesa para a carne,
taças para vinho branco, vinho tinto e água,
guardanapo.
Espaguete,
Talharim
prato de mesa,
garfo de mesa à direita,
colher de mesa à esquerda,
________________________________________________________________________________________
10

taças para vinho tinto e água,
queijeira,
guardanapo.
Fatia de melão,
abacaxi, mamão,
melancia
prato de sobremesa,
faca e garfo de sobremesa,
taça para água,
açucareiro,
guardanapo.
Sorvetes em taça prato de sobremesa,
colher de chá ou sobremesa,
taça para água,
guardanapo.
Pudim, musse, bolo, doces caseiros com ou sem
queijo, quindim, cassata, salada de frutas, tortas,
morangos simples ou com chantilly, framboesa
prato de sobremesa,
taça para água,
açucareiro,
faca de sobremesa (se necessário),
guardanapo.
Montagem de Mesa
Finalmente chegou a hora de fazer a montagem das mesas e concluir a mise-en-place. Depois de
alinhar mesas e cadeiras, pode-se iniciar a arrumação, seguindo uma técnica básica. Os passos apresentados
a seguir são de uma mise-en-place padrão, a partir da qual derivam outras várias dependendo sempre do tipo
de prato que está sendo servido.
Primeiro: Coloque o forro (moletom) na mesa para evitar ruídos dos utensílios, absorver e reter
líquidos derramados e evitar que a toalha escorregue;
________________________________________________________________________________________
11

Segundo: Em seguida, estenda a tolha de modo que os vincos centrais fiquem no centro da mesa e
que as pontas caiam alinhadas sobre e na direção dos pés da mesa. Procure manusear as toalhas com cuidado
para que não sujem ou amarrotem. Logo em seguido coloque o napperon (cobre-manchas) sobre a toalha.
Terceiro: Os pratos de mesa são colocados diante de cada lugar. Devem estar alinhados com a borda
da mesa e com os logotipos (se houver) voltados para o cliente. O prato de pão é colocado à esquerda do
prato de mesa, mantendo uma distância aproximada de 10cm da borda da mesa e de 5cm do prato de mesa.
Quarto: Os talheres vêm em seguida e são dispostos de modo que a faca de mesa fique à direita do
prato de mesa e com a lâmina voltado para a esquerda, o garfo fique do lado esquerdo do prato de mesa e a
faca de sobremesa (para manteiga) fique sobre o prato de pão, à direita e com a lâmina voltada também para
a esquerda, a 3cm aproximadamente da borda da mesa.
Quinto: O copo para água é colocado próximo e na direção da ponta da faca de mesa.
Sexto: Saleiro, pimenteira, cinzeiro e floreira, castiçal (se houver) são colocados no centro da mesa.
Sétimo: O guardanapo dobrado fica sobre o prato de mesa, ou dentro de um copo, ou ao lado
esquerdo do prato de pão ou ainda no lugar do prato caso ele não seja colocado sobre a mesa.
Mise-en-place básica simples Mise-en-place básica a la carte
Montando uma mise-en-place Completa:
________________________________________________________________________________________
12
Ilustração 1 Ilustração 2

Outros Tipos de Mise-en-place:
Montagem de mesa para café de manhã Anote os utensílios utilizados
Básica
Completa
ATIVIDADE
Estabeleça um menu (ordem de serviço) baseada na mise-en-place da figura abaixo (Ilustração 6) e
descreva os utensílios
adequados utilizados
para esta montagem.
________________________________________________________________________________________
13
Ilustração 3
Ilustração 4
Ilustração 5

Menu Preestabelecido
Nome dos alimentos e bebidas Utensílios Utilizados
Entrada:
................................................................
................................................................
Prato Intermediário:
................................................................
................................................................
Prato Principal:
................................................................
................................................................
Sobremesa:
................................................................
................................................................
Bebidas para Acompanhar os pratos:
................................................................
................................................................
................................................................
DOBRADURA DE GUARDANAPO
Existem várias maneiras de se dobrar os guardanapos de tecido para colocá-los na mesa. E a cada dia
surge um novo modelo que, na maioria das vezes é criação dos próprios garçons. Para esta apostila
selecionamos alguns modelos clássicos com o passo-a-passo das dobraduras para você praticar.
________________________________________________________________________________________
14
Ilustração 6

________________________________________________________________________________________
15
1 2
3

________________________________________________________________________________________
16
4 5
6

________________________________________________________________________________________
17
7 8
9

________________________________________________________________________________________
18
10 11
12

Literatura Consultada:
• CÂNDIDO, Índio; Viera, Elenara Viera de. Maître d´Hôtel: técnicas de serviço. Caxias do Sul: EDUCS,
2002.
• ZANELLA, Luiz C.; CÂNDIDO, Índio. Restaurante: técnicas e processos de administração e operação.
Caxias do Sul: EDUCS, 2002.
• SENAC.DN. O mundo da cozinha: técnicas de trabalho, perfil profissional e mercado / Silvia Vieira;
Francisco Tommy Freund; Rose Zuanetti. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2001.
• SENAC.DN. Garçom: perfil profissional, técnicas de trabalho e mercado / Silvia Vieira; Francisco
Tommy Freund; Áurea Pessôa. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2006.
________________________________________________________________________________________
19

Festas: Recebendo com Charme
CECILIA MARIA FERREIRA BORGES
Editora SENAC RIO
ISBN 8587864149, 9788587864147
1.
________________________________________________________________________________________
20

A arte de arrumar uma mesa de almoço ou jantar
Uma mesa bem posta agrada aos olhos de todos e desperta o apetite por isso, a arrumação da mesa deve ser vista como uma
forma de acrescentar beleza e prazer à arte de comer. Independentemente da ocasião ser formal, informal ou o simples dia
a dia, não se deve descuidar de detalhes como a apresentação dos pratos, a forma como serão servidos e acima de tudo a
organização do uso dos talheres, copos e pratos. Vamos agora observar e conhecer a correta colocação destes na montagem
de uma mesa de almoço ou jantar.
Toalha
Se a ocasião pedir formalidade a toalha deve ser de linho ou renda que proporcione um caimento na média
de 25 cm para cada lado. Ela deve estar impecavelmente limpa, bem passada ou engomada. Se a louça for
branca usar de preferência uma toalha estampada.
________________________________________________________________________________________
21

Se a ocasião for informal, a toalha pode ser de cambraia ou algodão ou então pode-se usar um jogo
americano. Se a mesa for de madeira e houver manhas o ideal é usar toalha.
Arranjo
Um arranjo de flores naturais no centro da mesa sempre valoriza o jantar. Para tanto pode-se optar por um arranjo central ou
fazer pequenos arranjos individuais, colocados ao lado do prato, junto ao prato de pão. Eles devem estar em harmonia com
todo o conjunto, nas cores e estilo e elaborados de maneira a não prejudicar a conversação e a comunicação visual entre as
pessoas, por isso é importante escolher flores de caule curto, compondo arranjos que sigam o formato da mesa (redondo,
retangular ou quadrado).
Nunca utilizar flores com perfume, para não misturar o odor das plantas com o da comida a ser servida. Outra opção é
colocar um par de castiçais no centro ou nas laterais da mesa ou ainda, um candelabro de 6 ou 8 velas, dependendo do
tamanho da mesa. Além disso, se o jantar for muito chique, colocar plaquinhas com os nomes dos convidados, separando os
casais e intercalando homens e mulheres.
Para refeições mais informais ou mesmo no dia a dia, pode-se optar por um arranjo de flores mais simples ou então um
arranjo com frutas da estação
Pratos
Os pratos devem ser de porcelana principalmente se o jantar for bem formal; para a arrumação informal, os pratos serão
mais simples, de vidro ou louça. Se a refeição for algo como uma feijoada, nada mais apropriado do que pratos rústicos.
Para o dia a dia a louça será simples. Há jogos lindos em acrílico colorido, de design moderno, que dão um ar descontraído
à mesa.
Quanto à sua disposição na mesa, os pratos estarão dispostos sempre da mesma maneira. A única diferença é que
dependendo da ocasião poderá haver um número maior deles, cada um servindo a um uso específico (por exemplo sopa ou
salada).
Sousplat – é um prato largo, maior que os outros , que serve como suporte para os demais pratos e é retirado somente
quando se vai servir a sobremesa. Seu uso não é obrigatório.
Prato raso – sempre fica posicionado bem ao centro do assento destinado a cada pessoa e afastado 3 dedos da borda da
mesa para não encostar nos convidados. Entre os pratos deve haver uma distância de 50 cm, suficiente para a colocação dos
talheres e copos.
Prato de sopa – se for utilizado, é sempre colocado sobre o prato raso.
________________________________________________________________________________________
22

Prato de salada -deve ser colocado à esquerda do prato raso ou dentro dele.
Prato para pão – deve ser colocado acima e à esquerda do prato raso e deve estar guarnecido com uma pequena faca ou
espátula para uso com manteiga ou patês.
Taça de consomé – é como uma xícara de duas alças e vem acompanhada de um pires.
Pratos para sobremesa – são trazidos à mesa após todos terem terminado o prato principal.
Copos
Para ocasiões formais devem ser de cristal enquanto que nas informais ou para o dia a dia poderão ser de vidro. Devem estar
perfeitamente limpos, transparentes e muito brilhantes (o que pode ser conseguido com o uso de álcool na hora da limpeza).
Devem ser colocados na mesa um pouco acima dos pratos, da esquerda para a direita no sentido em que serão empregados,
ou seja, vinho branco, vinho tinto e água. Esta é também a ordem de tamanho dos copos, o de vinho branco é normalmente
menor do que o de vinho tinto, que por sua vez é sempre menor do que o de água. Se for servir champanhe, acompanhando
a sobremesa, a taça deverá ser colocada à esquerda do copo para água. Se for servir champanhe durante todo o jantar, o
copo para água (indispensável) ficará no centro e à direita, a taça para champanhe.
Guardanapos
Os guardanapos formam conjunto com a toalha e são de tamanho maior para o jantar. Devem ser colocados à esquerda dos
pratos ou mesmo sobre eles. Em ocasiões formais devem ser de linho ou renda e dobrados com arte. No dia a dia pode-se
optar por usar um porta-guardanapos.
Ao sentar-se à mesa, os guardanapos são desdobrados e colocados no colo, onde permanecem durante a refeição. Ao seu
término, o guardanapo não precisa ser dobrado bastando colocá-lo ao lado esquerdo do prato.
Talheres
Para ocasiões formais, os talheres devem ser de prata ou com cabos de porcelana. Para reuniões informais ou para o dia a
dia eles podem ser de inox ou com cabos coloridos.
Os talheres são utilizados sempre de fora para dentro. A quantidade de talheres à mesa depende de quantidade de pratos
servidos em uma refeição e os talheres ficam dispostos de modo que sejam utilizados na mesma ordem em que os pratos são
servidos.
________________________________________________________________________________________
23

Garfos – sempre ficam à esquerda do prato sendo o mais próximo o de carne e o mais afastado o de peixe. Existem apenas
duas exceções que são o garfo para ostras e para escargots, que são colocados do lado direito. O garfo para ostras tem 3
dentes e o dos caracóis tem 2, é pequeno e pontudo.
Facas – são sempre colocadas do lado direito, a dois dedos do prato, com a lâmina de corte virada para dentro (em direção
ao prato). Nunca colocamos mais de três facas à mesa; se for usar uma quarta faca, esta será colocada na hora de usá-la.
Devemos colocar a faca na mesa mesmo quando servimos um prato para o qual não seja necessário usá-la.
Colheres de sopa – são colocadas do lado direito e depois da faca, no caso de haver sopa ou consomé.
Talheres de Sobremesa – virão junto com o prato de sobremesa e serão arrumados acima do prato, primeiro a faca, com a
lâmina para dentro e o cabo para o lado direito. Em seguida o garfo, com o cabo para a esquerda, no sentindo inverso. Por
último a colher, também invertida com o cabo para a direita.
Saleiro e Pimenteira
Se for possível, colocar um diante de cada lugar, acima dos talheres de sobremesa. Não sendo, colocar um joguinho entre
cada dois lugares. Se possuir apenas dois, colocar um em cada ponta da mesa. Eles são imprescindíveis para “corrigir” o
tempero da comida oferecida.
Lavanda
Conhecido com finger bowl pode ser de cristal, vidro, cerâmica ou metal, no formato de tigelinha. Sua função é permitir
limpar os dedos, sem ter que se levantar da mesa, depois de saborear um prato utilizando as mãos (alcachofra, escargot,
frango a passarinho, frutas). A lavanda é colocada sobre um pratinho pela esquerda. Logo que ela for colocada sobre o prato
de sobremesa, deve-se retirá-la do prato, colocando-a sobre a mesa, também ao seu lado esquerdo. A água da lavanda pode
ser fria ou morna. Pode-se acrescentar ao liquido algumas gotas ou uma fatia fina de limão, para ajudar a retirar a oleosidade
que ficou nos dedos ao se comer um prato gorduroso. Pode-se também enfeitar a água da lavanda com uma pétala de rosa.
Deve-se mergulhar apenas as pontas dos dedos na água, por alguns segundos. Retirar as mãos da lavanda, pegar o
guardanapo que está no colo ou o guardanapo que veio acompanhando a lavanda, enxugar delicadamente as mãos e
recolocar o guardanapo sobre as pernas ou, no segundo caso, deixar ao lado da lavanda.
________________________________________________________________________________________
24

________________________________________________________________________________________
25

________________________________________________________________________________________
26

________________________________________________________________________________________
27

________________________________________________________________________________________
28

________________________________________________________________________________________
29

Guia completo sobre montagem de mesas e dobras de guardanapos

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (20)

Semelhante a Guia completo sobre montagem de mesas e dobras de guardanapos

Semelhante a Guia completo sobre montagem de mesas e dobras de guardanapos (20)

Mais de Edmilton

Mais de Edmilton (6)

Guia completo sobre montagem de mesas e dobras de guardanapos