O documento descreve as regras de etiqueta à mesa, incluindo a arrumação correta dos itens na mesa e o comportamento adequado durante as refeições, como a postura correta, o uso apropriado de talheres e copos, e a ordem de serviço das iguarias e bebidas.

1. Profa. Marcia C. dos Santos

2. Etiqueta à mesa é a forma como as
pessoas se portam à mesa em
situações sociais, de modo a
demonstrarem pertencer à
determinado grupo social.

3. É a montagem da mesa com toda a
sua seqüência, identificando todos os
itens que devem estar a disposição
pra o preparo final dos pratos.
Um dos detalhes mais importantes de
um jantar ou almoço formal é a
arrumação da mesa, além do que
será servido.

4. 1. Colher de Sopa
2. Colher de Sobremesa
3. Garfo de Mesa
4. Garfo de Sobremesa
5. Garfo de Peixe
6. Faca de Mesa
7. Faca de Sobremesa
8. Faca de Peixe
TALHERES

5. 04 – Sousplat
05 – Prato de sobremesa
06 – Prato de pão
PRATOS
01 – Prato de mesa
02 – Prato de sopa
03 – Taça de consommé

6. 01 – Taça ou copo para água (base)
02 – Taça ou copo para vinho tinto
03 – Taça ou copo para vinho branco ou rosé
04 – Taça ou copo Flûte (para espumantes)
05 – Cálice ou copo de licor

8. 1) Colocar o forro de flanela ou
espuma:
o Flanela – mesma medida da toalha;
o Espuma – mesma medida da mesa.
2) Colocar a toalha (impecavelmente
passada) pendendo de todos os lados
30 cms.

9. 3) Colocar os pratos sous
plat ou prato de serviço,
que servirão de base
durante todo o jantar.
Distarão da borda da mesa
2 cms; e se houver algum
desenho este deverá estar
voltado para o conviva.
Terão entre si, do centro de
um ou outro, 45 a 60 cm.

10. 4) Os talheres serão todos iguais e deverão estar
brilhando (sem manchas de dedos). Serão
colocados em ordem de uso, de fora para dentro,
assim teremos:
 Do lado direito de cada prato:
 1º faca para entrada;
 2º colher de sopa;
 3º faca de peixe;
 4º faca de carne.

11.  Do lado esquerdo de cada prato:
 1º garfo para entrada (sobremesa);
 2º garfo de peixe;
 3º garfo de carne.
Obs.: os talheres de sobremesa, quando não
vem juntos com ela, ficam acima do prato,
sendo colocados paralelamente.

12. 5) Os copos serão colocados do lado direito em
diagonal, de fora para dentro em ordem de uso
crescente, para que se sirva sem dificuldade:
1º Copo para vinho branco;
2º Copo para vinho tinto;
3º Copo para água.
Obs.: o vinho rosê substituirá o branco e o tinto,
assim tem-se, caso queira:
1º Copo para vinho rosê;
2º Copo para água.
A taça para o champanhe virá com a sobremesa,
ficando isto a critério da anfitriã.

13. 6) O guardanapo ficará à esquerda de cada
prato, ou em cima dele, simplesmente dobrado.
7) O pratinho de pão ficará à esquerda, não
havendo lugar para ele será colocado dentro
do guardanapo.
8) Os cartões com os nomes dos convidados
ficarão acima do prato em suportes especiais e
serão escritos a próprio punho.

14. 9) A lavanda poderá ser de cristal ou prata e
será utilizada após as frutas e poderá vir com
água norma e uma fatia de limão ou com
pétalas de rosa.
10) Castiçais são usados somente a noite e a
luz deverá ser indireta.

15. 11) Colocar os arranjos de flores no meio ou em
pontos de destaque, desde que possa através
deste ver o convidado a frente.

17. Os anfitriões sentam-se à cabeceira, se convenientes,
ou se necessário colocam-se frente à frente, ao centro
da mesa. Os convidados mais importantes serão
colocados à direita e à esquerda dos donos da casa
respectivamente.
O senhor mais importante estará à direita da dona da
casa e a convidada mais importante à direita do dono
da casa. Começa-se depois pela esquerda e assim
sucessivamente alternando sempre que possível, um
homem e uma mulher.

18. Bebidas – são servidas pelo lado direito;
Iguarias – são apresentadas pelo lado esquerdo, tendo o
garçom à sua mão direita, sobre o guardanapo dobrado,
a travessa.
Retirada dos pratos – eles devem ser simultaneamente
retirados pela direita e colocados pela esquerda.
Após o ultimo prato de sal, o prato base será retirado. O
garçom então limpará a mesa usando a vassoura
adequada ou então uma pá de prata.

19. Sobremesa – a taça de champanhe e os talheres virão
antes da sobremesa em taças ou recipientes
adequados tendo como base o prato de sobremesa.
São usadas frutas requintadas, ex: ameixas, peras,
cerejas ou frutas da época.
Encerramento – o cafezinho, os licores, os bombons e
charutos, deverão ser servidos em outro salão, após a
refeição.

20.  Sente-se corretamente e com elegância, mantendo
a sua coluna ereta. Não “cole” as costas no encosto
da cadeira enquanto come, pois você fica muito
afastado da mesa.
 Evite cruzar ou esticar a pernas para não
incomodar os vizinhos da frente.
 Não cole os braços ao corpo, pois isso trava seus
movimentos. Mas também não “abra as asas” para
não invadir o espaço de seus vizinhos)

21.  Não modificar a posição dos objeto da mesa
 Ao sentar-se colocar o guardanapo no colo
desdobrando-o apenas pela metade.
Usar o guardanapo,
sempre antes e
depois de beber
algum líquido.

22.  A distribuição dos talheres tem lógica, pois
serão usados em ordem das extremidades
para dentro;
 Os copos e taças sempre ficam à direita;
 O prato de pão sempre ficam à esquerda.

23.  Siga frase: “Não leve a boca à
comida, mas sim a comida à boca”
 Não gesticular com os talheres
 Não comentar sobre os pratos
servidos

24.  Pegue os copos com três dedos (polegar, indicador
e o médio), por baixo do bojo se for vinho em T
ambiente.
 Se for espumante ou vinho branco pegar na haste
do copo para não esquentar o conteúdo

25. Não tocar os talheres já usados na toalha
Não usar palitos à mesa
Ao terminar cada prato pouse seus
talheres, ou seja, coloque-os alinhados no
centro sendo que o garfo fica do lado
esquerdo, e a faca, do lado direito e com o
corte voltado para dentro.