O documento descreve diversos pratos típicos da culinária brasileira, resultado da mistura de influências indígenas, africanas e europeias. Alguns dos pratos destacados são a feijoada, o pão de queijo mineiro e o acarajé baiano. A gastronomia brasileira é extremamente diversificada devido às várias culturas que contribuíram para sua formação ao longo da história.

1. E.M. “Vovó Fiuta”
5º Anos
Comidas Culturais (Típicas)

2. Comidas Culturais (Típicas)
Qual é a comida típica brasileira? O Brasil é um país de
proporções continentais e possui uma gastronomia tão
variada, fica de fato complicado definir objetivamente
uma resposta para essa pergunta.
Isso porque na verdade são muitas coisas e muitos
estilos advindos das diversas influências culturais que
recebemos ao longo de nossa formação social.
A gastronomia brasileira é tão diversificada como o seu
povo. Com fortes contribuições indígenas, africanas e
europeia, não teria outro jeito.
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Influências dos Índios
No Brasil indígena, bem antes da chegada dos portugueses, já se
conheciam inúmeros produtos cultivados para a alimentação, para
produção de bebidas e condimentos, entre eles o milho, a mandioca
(para fazer farinha), o aipim...
Diversas frutas eram utilizadas na alimentação e preparos de bebidas
como o cajú (que era a base da bebida alucinógeno conhecida como
cauim), além da caça, pesca, e sem dúvida é uma das maiores
contribuições dos indígenas na nossa alimentação.
A farinha de mandioca é um dos produtos mais consumidos no país e foi
agregada aos pratos de origem africana e portuguesa como
indispensável ingrediente nos pirões, já que em Portugal não conhecia a
farinha e os pirões eram feitos de miolo de pães.
O polvilho, muito utilizado para fazer beiju, mingau, é um produto
também de origem da culinária indígena.
Beiju: espécie de bolo de goma ('polvilho') ou de massa de mandioca assada

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Influências Africanas
Os africanos quando foram trazidos para o Brasil, já eram dotados
de um a vasta sabedoria na culinária, alguns dos produtos que
podemos destacar como marcantes na influência da culinária
brasileira.
O azeite de dendê, é sem dúvida uma das maiores contribuições
para a comida brasileira, é indispensável em inúmeros pratos
típicos do Brasil tanto diretamente, como ingrediente, como
indiretamente na confecção deles.
Pratos tipicamente brasileiros como a feijoada fruto da adaptação
do negro às condições adversas da escravidão que com as sobras
de carnes juntamente com a sabedoria da culinária africana.
Na culinária africana não podemos deixar de mencionar a utilização
de frutos do mar, como parte da alimentação.

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Influências Europeias
Os europeus, principalmente os portugueses, contribuíram
com diversos tipos de alimentos para a formação da culinária,
principalmente por serem os maiores conhecedores das
técnicas da agricultura e da criação de animais para
servirem de alimentação, são deles que herdamos o costume
de ingerir carne de boi, carneiro, porco e bode.
Contribuíram muito com todos os subprodutos oriundos da
criação de animais, como o leite, a fabricação de queijo,
requeijão, embutidos, defumados.
Outra contribuição marcante está na fabricação de bebidas
como o licor, a fabricação de doces, conservas, dentre outros
produtos.

6. Assista ao vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=_bTJ31E18tk
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Vamos conhecer algumas
comidas típicas
brasileiras?

8. Feijoada
Não só é o prato mais conhecido do Rio de Janeiro, como figura
também entre os mais conhecidos da comida típica brasileira.
A feijoada consiste em uma mistura do feijão preto cozido, com carne de
porco (orelha, rabo...), além de linguiça e carne seca, normalmente vem
acompanhada de couve, farofa, vinagrete e arroz.
8https://www.youtube.com/watch?v=95X3nBgUpYM

9. Sanduíche de mortadela
Muito comum em padarias e no ”Mercado Municipal de São
Paulo”, também conhecido como “Mercadão”, o sanduíche de
mortadela une bom gosto e praticidade.
É o campeão de pedidos para o café da manhã, para um almoço
rápido ou simplesmente para o lanche.
A receita pode apresentar algumas variações, mas as
abundantes fatias de mortadela é o principal ingrediente.
9https://www.youtube.com/watch?v=IegSSQLlYVM

10. Moqueca Capixaba
Esse é um prato típico do Espírito Santo, entretanto é famoso em
todo o Brasil.
A moqueca capixaba consiste em peixe cozido com vegetais e
frutos do mar. Ela pode ser feita com vários tipos de peixe, tais
como Badejo, Cação ou Dourado, mas o que não pode mudar no
preparo é o uso da panela de barro, que traz com ela toda a sua
tradição.
O prato costuma vir acompanhado de arroz, pirão e muita
felicidade também.
10https://www.youtube.com/watch?v=xv7ePF5r-JE

11. Pão de Queijo
Não tem como ir à Minas e não provar um dos seus pães de queijo. É como se
você nem tivesse passado por lá.
O Pão de queijo é um dos maiores símbolos da culinária mineira. O produto
ganha pela versatilidade, sendo uma comida para qualquer momento,
principalmente acompanhado de um cafezinho.
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Apesar do nome “pão”, o quitute não leva farinha de trigo, mas sim polvilho, um
produto derivado da mandioca.
A história conta que essa receita surgiu nas fazendas mineiras na busca por
substituir a farinha de trigo em alguns pratos, em uma época em que o acesso à
farinha era escasso.
https://www.youtube.com/watch?v=3dfqxs1_zro

12. Carne de sol
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A carne de sol nada mais é do que uma peça de colchão mole ou duro
salgado, preparado seguindo a tradição nordestina.
Tem esse nome porque antigamente era levada ao sol para secar, no
momento em que fosse salgada e para iniciar o processo de cura.
Hoje em dia, não se leva mais a carne ao sol, a cura é feita em ambiente
refrigerado, para não secá-la demais, o que nesse caso a transformaria em
carne seca.
Geralmente o acompanhamento é com aipim (mandioca) frito, queijo coalho e
feijão verde.
https://www.youtube.com/watch?v=6hK8iyCElvo

13. Acarajé
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O acarajé é um prato típico da Bahia, feito pelas características baianas em suas
barracas, na rua mesmo.
É uma comida típica brasileira que também relembra a herança africana e hoje
encanta locais e turistas.
O acarajé é um bolinho de feijão fradinho, frito em azeite de dendê e recheado
com vatapá, camarão seco e vinagrete, além de pimenta. Essa última, você deve
ter muito cuidado, porque na Bahia um prato apimentado é realmente muito
apimentado.
Quando lhe perguntarem se deseja o acarajé quente ou frio, tenha a noção de
que “quente” significa apimentado e não a temperatura da receita. Se você
não estiver acostumado, fuja da pimenta.
https://www.youtube.com/watch?v=q2Nuoz4fSBo

14. Barreado
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O barreado é o prato mais tradicional do estado do Paraná, trazido para o Brasil
pelos portugueses que ocuparam o litoral da região no século XVIII.
Uma das características mais fortes desse prato é que se requentado não
perde o sabor, nem as suas caraterísticas.
Tradicionalmente, essa receita é feita em uma panela de barro pesada, aquecida
em uma alta temperatura e mantida assim por muito tempo (cerca de 20 horas).
Essa comida típica brasileira consiste em um ou mais tipos de carne bovina, como
o patinho, maminha ou paleta, temperados com alho, cebola, toucinho de porco,
pimenta do reino, louro, cominho e cozida até desmanchar, sendo misturado a
farinha de mandioca e servida com arroz e banana.
https://www.youtube.com/watch?v=KPX6tt7XgiA

15. Açaí
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O açaí é uma fruta que já espalhou por todo o Brasil, embora seja tradicionalmente
do norte do país.
Não é difícil encontrar barraquinhas de açaí em praias ou até mesmo ver a iguaria
dividindo espaço com outras sobremesas geladas em sorveterias, por exemplo.
No Brasil, ele é batido com guaraná, banana e morango, além de ser misturado
com diversos complementos.
Agora, originalmente o açaí acompanha refeições, servido com peixes fritos e
camarões, misturado a farinha de mandioca.
É um alimento bastante benéfico para a saúde, contendo vitaminas, ferro,
cálcio, fósforo e outros nutrientes.
https://www.youtube.com/watch?v=fQE2Tj0XXyg

16. Arroz com Pequi
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O pequi é um fruto nativo do cerrado de gosto marcante e peculiar. É
bastante aromático, calórico e com o gosto adocicado. É considerado a
joia da culinária do centro-oeste, sendo ele matéria prima para muitas
receitas tradicionais da região. Uma delas é o famoso arroz com pequi,
muito consumido no dia a dia dos moradores locais.
O prato consiste basicamente em arroz cozido junto com o pequi. Isso
concede ao arroz a cor amarela, além do sabor e cheiro bem
característico.
https://www.youtube.com/watch?v=2p4-RGNpUcA

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Exercícios

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1-O que é comida típica? Dê exemplos.
2-Quais os três pratos que você achou mais interessantes? Por quê?
3- Explique porque a gastronomia brasileira é tão diversificada.
4- Cite e exemplifique quais são as influências da culinária brasileira.
5-Conte-nos sobre um prato típico de sua família (história,
ingredientes, modo de fazer, acompanhamentos comuns...)

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Até a próxima!!