O documento descreve a origem e influência da culinária afro-brasileira no Nordeste do Brasil. A cozinha se formou no Recôncavo Baiano e se espalhou pelo Nordeste, caracterizada pelo uso do azeite-de-dendê extraído de palmeiras africanas. Pratos típicos baianos como acarajé, caruru e moqueca demonstram forte influência africana e usam o azeite-de-dendê.

2. Quando se Formou
 A cozinha dos negros se formou no Nordeste brasileiro
mas que teve origem no Recôncavo Baiano. E nessa
região - do mar às portas do sertão - foi se formando
uma cozinha, a "cozinha baiana" - também chamada
de "comida de azeite", numa referência ao azeite-dedendê, um de seus ingredientes básicos, o óleo
extraído da polpa do fruto da palmácea Elaeis
guineenses. (...)
 Existe uma vasta bibliografia botânica e histórica
sobre essa palmeira de origem africana e sua
introdução no Brasil, nos começos do século XVII logo se aclimatando em todo o Nordeste do país. Foi
o azeite dessa palmeira - da polpa, não da semente,
que esta tem outros usos e outro nome - que deu a
cor e o gosto às comidas afro-brasileiras e definiu,
iconicamente, a participação africana no sistema
alimentar brasileiro.

3. Influência
 A culinária baiana é a que mais demonstra a
influência africana nos seus pratos típicos como
acarajé, caruru, vatapá e moqueca.
 Estes pratos são preparados com o azeite-dedendê, extraído de uma palmeira africana trazida
ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem
duas maneiras de se preparar estes pratos "afros".
 Numa, mais simples, as comidas não levam muito
tempero e são feita nos terreiros de candomblé
para serem oferecidas aos orixás. Na outra
maneira, empregada fora dos terreiros, as comidas
são preparadas com muito tempero e são mais
saborosas, sendo vendidas pelas baianas do acarajé
e degustadas em restaurantes e residências.

4. Cozinha
 A cozinha brasileira deriva em grande parte da
cozinha africana, mesclada com elementos da
cozinha indígena e portuguesa.
 Na Bahia, principalmente, pratos como vatapá e
moqueca são típicos da culinária afro-brasileira.

5. Alguns
Pratos
afros.

6. Feijoada
A feijoada é o prato nacional do Brasil. É basicamente a
mistura de feijões pretos, carne de porco e farofa. Começou
como um prato português que os escravos negros
modificaram: os donos de escravos davam as partes pobres
do porco aos escravos e estes misturavam estas partes com
feijão e farinha

7. Aberém
Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de
arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e
cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é
comida –de - santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).

8. Abará
Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijãofradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-dedendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e
misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e
cozida em água. (No candomblé, é comida – de - santo,
oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).

9. Pade (farofa)
Extraída da mandioca é um elemento ligado a raiz, que provém da
Terra.
Dendê: sangue vegetal que traz energia e asé (força).
A combinação desses dois elementos faz com que se locomova com
mais rapidez ao ipade (reunião), levando seus pedidos em nome dos
seres humanos.

10. Componentes:
Francisco Ferreira
Rayra Souza
Valdemar Machado
João Vitor
Gabriel Alves
Yuri Lucas
Gerlan Marques
Samara Lima
Yuri Torres