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Quando se Formou
 A cozinha dos negros se formou no Nordeste brasileiro
mas que teve origem no Recôncavo Baiano. E nessa
região - do mar às portas do sertão - foi se formando
uma cozinha, a "cozinha baiana" - também chamada
de "comida de azeite", numa referência ao azeite-dedendê, um de seus ingredientes básicos, o óleo
extraído da polpa do fruto da palmácea Elaeis
guineenses. (...)
 Existe uma vasta bibliografia botânica e histórica
sobre essa palmeira de origem africana e sua
introdução no Brasil, nos começos do século XVII logo se aclimatando em todo o Nordeste do país. Foi
o azeite dessa palmeira - da polpa, não da semente,
que esta tem outros usos e outro nome - que deu a
cor e o gosto às comidas afro-brasileiras e definiu,
iconicamente, a participação africana no sistema
alimentar brasileiro.
Influência
 A culinária baiana é a que mais demonstra a
influência africana nos seus pratos típicos como
acarajé, caruru, vatapá e moqueca.

 Estes pratos são preparados com o azeite-dedendê, extraído de uma palmeira africana trazida
ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem
duas maneiras de se preparar estes pratos "afros".
 Numa, mais simples, as comidas não levam muito
tempero e são feita nos terreiros de candomblé
para serem oferecidas aos orixás. Na outra
maneira, empregada fora dos terreiros, as comidas
são preparadas com muito tempero e são mais
saborosas, sendo vendidas pelas baianas do acarajé
e degustadas em restaurantes e residências.
Cozinha
 A cozinha brasileira deriva em grande parte da
cozinha africana, mesclada com elementos da
cozinha indígena e portuguesa.
 Na Bahia, principalmente, pratos como vatapá e
moqueca são típicos da culinária afro-brasileira.
Alguns
Pratos
afros.
Feijoada

A feijoada é o prato nacional do Brasil. É basicamente a
mistura de feijões pretos, carne de porco e farofa. Começou
como um prato português que os escravos negros
modificaram: os donos de escravos davam as partes pobres
do porco aos escravos e estes misturavam estas partes com
feijão e farinha
Aberém

Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de
arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e
cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é
comida –de - santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).
Abará
Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijãofradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-dedendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e
misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e
cozida em água. (No candomblé, é comida – de - santo,
oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).
Pade (farofa)

Extraída da mandioca é um elemento ligado a raiz, que provém da
Terra.
Dendê: sangue vegetal que traz energia e asé (força).
A combinação desses dois elementos faz com que se locomova com
mais rapidez ao ipade (reunião), levando seus pedidos em nome dos
seres humanos.
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Culinaria afro brasileira

  • 1.
  • 2. Quando se Formou  A cozinha dos negros se formou no Nordeste brasileiro mas que teve origem no Recôncavo Baiano. E nessa região - do mar às portas do sertão - foi se formando uma cozinha, a "cozinha baiana" - também chamada de "comida de azeite", numa referência ao azeite-dedendê, um de seus ingredientes básicos, o óleo extraído da polpa do fruto da palmácea Elaeis guineenses. (...)  Existe uma vasta bibliografia botânica e histórica sobre essa palmeira de origem africana e sua introdução no Brasil, nos começos do século XVII logo se aclimatando em todo o Nordeste do país. Foi o azeite dessa palmeira - da polpa, não da semente, que esta tem outros usos e outro nome - que deu a cor e o gosto às comidas afro-brasileiras e definiu, iconicamente, a participação africana no sistema alimentar brasileiro.
  • 3. Influência  A culinária baiana é a que mais demonstra a influência africana nos seus pratos típicos como acarajé, caruru, vatapá e moqueca.  Estes pratos são preparados com o azeite-dedendê, extraído de uma palmeira africana trazida ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem duas maneiras de se preparar estes pratos "afros".  Numa, mais simples, as comidas não levam muito tempero e são feita nos terreiros de candomblé para serem oferecidas aos orixás. Na outra maneira, empregada fora dos terreiros, as comidas são preparadas com muito tempero e são mais saborosas, sendo vendidas pelas baianas do acarajé e degustadas em restaurantes e residências.
  • 4. Cozinha  A cozinha brasileira deriva em grande parte da cozinha africana, mesclada com elementos da cozinha indígena e portuguesa.  Na Bahia, principalmente, pratos como vatapá e moqueca são típicos da culinária afro-brasileira.
  • 6. Feijoada A feijoada é o prato nacional do Brasil. É basicamente a mistura de feijões pretos, carne de porco e farofa. Começou como um prato português que os escravos negros modificaram: os donos de escravos davam as partes pobres do porco aos escravos e estes misturavam estas partes com feijão e farinha
  • 7. Aberém Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é comida –de - santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).
  • 8. Abará Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijãofradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-dedendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida – de - santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).
  • 9. Pade (farofa) Extraída da mandioca é um elemento ligado a raiz, que provém da Terra. Dendê: sangue vegetal que traz energia e asé (força). A combinação desses dois elementos faz com que se locomova com mais rapidez ao ipade (reunião), levando seus pedidos em nome dos seres humanos.
  • 10. Componentes: Francisco Ferreira Rayra Souza Valdemar Machado João Vitor Gabriel Alves Yuri Lucas Gerlan Marques Samara Lima Yuri Torres