O documento discute a história e propriedades do chá. Começa com a origem do chá na China e sua disseminação para a Índia, Japão e Europa. Descreve os diferentes tipos de chá, incluindo chá verde, branco, vermelho, preto e oolong. Também discute as propriedades funcionais e benefícios à saúde de cada tipo de chá.

1. Chás e propriedades
funcionais

2. História do chá
 Lenda chinesa do ano 2737 a.C com um
imperador que bebeu o chá depois que
folhas caíram na sua água fervente;
 Esta lenda é divulgada como a primeira
referência à infusão das folhas de chá
originária da China e da Índia.
 Na verdade, o primeiro registro escrito data
do século III a.C.
 No inicio do séc. IX, a cultura do chá foi
introduzida no Japão por monges budistas

3. História do chá
 A chegada do chá à Europa não foi rápida, sendo
que sua introdução no continente europeu ocorreu
no início do séc. XVII, em função do comércio que
então se estabelecia entre a Europa e o Oriente.
 Na Inglaterra, o seu consumo difundiu-se
rapidamente, estendendo-se aos países com forte
influência inglesa, primeiramente nos Estados
Unidos, depois na Austrália e Canadá.
Hoje o chá é uma das bebida mais
consumida em todo o mundo!!!

4. O que é o chá
 É proveniente das folhas da Camellia
sinensis.
 Atualmente, cerca de 3 mil produtos levam o
nome de chá mas, na verdade, podem ser
considerados chás mesmo, somente aqueles
que tenham em sua composição alguma
parte dessa planta.

5. Camellia sinensis

6. A planta
 É uma planta perene, do tipo arbustiva, a
Camellia sinensis pertecente a família das
Teáceas (Theacea).
 Originária do sudeste asiático, a planta produz
economicamente por mais de 50 anos.
 No Brasil o arbusto é cultivado principalmente
na região do Vale do Ribeira, no Estado de
São Paulo (chá preto).

7. Conhecendo os “chás”
 A expressão "chá de ervas" ou simplesmente "chá" é
freqüentemente usada para qualquer infusão de ervas, flores
ou frutas.
 Os chás mais populares são os de alecrim, alfazema, arnica,
camomila, erva cidreira e doce, hortelã, jasmim, carqueja,
menta, malva, e maracujá.
Porém, o chamado "chá verdadeiro" é aquele
proveniente da planta Camellia sinensis!!

8. Composição do chá
 O chá contem aminoácidos (teanina), cafeína e
substâncias antioxidantes.
 Praticamente não têm carboidratos, gorduras e
proteínas.
 Não possui sódio, não tem açúcar natural e por isso
não tem calorias

9. Tipos de chás
 Os tipos de chás são classificados de acordo
com o processo pelo qual passam.
 As folhas da Camellia sinensis começam
cedo a oxidar e murchar logo depois de
colhidas.
 A folha torna-se progressivamente escura
porque a clorofila é quebrada e os taninos
liberados. O próximo passo é parar o
processo de oxidação em um determinado
estágio com aquecimento.

10. Chá verde
 É o feito das folhas da Camellia, possui
sabor amargo, preferido pelo Japão e China.
 Folhas aquecidas e secas.
 Possui níveis concentrados de catequinas e
polifenóis.
 Por isso, agem na prevenção de câncer,
retardando o envelhecimento e protegendo
as células da ação dos radicais livres.

11. Chá verde
 Estudo feito com extrato de chá verde
contendo cafeína e polifenóis demonstrou
aumento de gasto energético.
 Como uma dose equivalente de cafeína não
provocou o mesmo efeito,sugeri-se que esse
resultado seja devido a ação de compostos
característicos do chá.
 As catequinas desse chá atuam na
eliminação de sódio.

12. Chá branco
 Elaborado a partir do broto da Camellia, ou
seja, das folhas mais jovens, com sabor mais
doce e suave.
 Colhido uma vez ao ano e não passa pelo
processo de aquecimento.
 Por isso, tem uma concentração maior de
princípio ativo.
 Mas possui as mesmas vantagens do chá
preto

13. Chá vermelho
 Conhecido também como Red tea ou Pu-erh
é uma variedade do chá verde.
 As folhas são aquecidas, secas,
comprimidas e armazenadas em barris.
 Características de fermentado.
 Benefícios como facilitador da digestão,
diminuição dos níveis de colesterol, e
desintoxicante são atribuídos a ele.

14. Chá preto
 Provem de folhas processadas, mais velhas.
 No processamento as catequinas sofrem
oxidação, conferindo a cor (alaranjada) e o
sabor (adstrigente) característico desse chá.
 É o mais consumido no mundo, sendo
preferidos pelos americanos e europeus.
 Também ricos em polifenois, principalmente
os flavonoides, que tem ação antioxidante.

15. Chá preto
 Os flavonoídes dessa chá inibem a
aglomeração de plaquetas – evitando
ataques cardíacos e AVC.
 Conferem níveis mais baixos de colesterol
 Contem flúor, que reforça o esmalte dos
dentes e evita cáries.
 Estudos ainda não evidentes de seu
consumo diminuir a incidência de câncer
(respiratórios e digestivo).

16. Chá Oolong
 Sofre processamento parecido com o do chá
preto, porém o processo de oxidação é
interrompido no começo.
 Passa por um processo de secagem e
aquecimento para remover a enzima que
promove sua oxidação
 Possui sabor suave e é menos comum no
Ocidente.

17. Chá Oolong
 Ação sinérgica entre a cafeína e as catequinas o que
estimula a termogênese.
 É um potente antioxidante.
 Reduz a incidência de câncer.
 Bloqueia o ataque das bactérias associadas às cáries.
 Protege contra infecções digestivas e respiratórias.
 Ajuda a diminuir a pressão arterial.

19. Camomila
 Matricaria chamomilla
 Intenso aroma despertou seu interesse (doce
perfume)
 Os antigos egípcios já faziam o chá de suas flores –
doença tipo malária
 Na Espanha utiliza-se um tipo de vinho - digestivo.

20. Camomila- utilização
 Popularmente, usada contra:
- problemas digestivos (gastrites e gases
intestinais),
- Insônias e tensão nervosa,
- reumatismo,
- dores (musculares, na coluna e menstruais).
 Muito usada nos cuidados com os bebês,
seja para acalmar as cólicas ou na higiene.

21. Camomila- utilização
 Na cosmética: realça o tom dourado dos cabelos
louros. Suaviza olheiras e inchaço dos olhos
(compressas).
 Concentram potentes óleos voláteis -
antiinflamatório, antiséptico, sedativo e
antiespasmódico.
 Previne complicações da diabetes – estudo japonês
realizado em ratos

22. Camomila- fundamentação
 Contem em seu óleo essencial o chamado
AZULENO, que é rico em antioxidantes
 HIPURATO (decomposição de fenólicos) que tem
ação antibacteriana – melhora o sistema
imunológico e combate infecções associadas a
gripes.
 GLICINA, um aminoácido que alivia espasmos
musculares

23. Preparo
 Infusão: consiste em se despejar água
fervente sobre a planta e depois abafar de 10
a 15 minutos.
- Este processo é utilizado para flores, folhas e
ervas aromáticas (essências do sabor e de
suas propriedades terapêuticas volatilizam).
 Cocção: consiste em cozinhar a planta.
Pode ser empregado para raízes, cascas e
sementes. Fervura de 3 a 15 minutos.