Este documento resume a primeira aula de uma disciplina de Administração Aplicada à Gastronomia. A aula incluiu apresentações do professor e dos alunos, discussão sobre ética, o plano de ensino da disciplina e as próximas atividades incluindo uma palestra e pesquisa sobre ética.

1. ADMINISTRAÇÃO
APLICADA A
GASTRONOMIA
AULA INAUGURAL
1ª AULA - 19/02
João Carlos M. Caldeira
joaocmc@terra.com.br
8112-6844/3667-1644

2. Administração Aplicada
a Gastronomia
 Relação de nomes/e-mails/fone;
 Apresentação pessoal: dinâmica
1. Nome, estado civil, cidade/estado;
2. Formação acadêmica anterior (se
houver);
3. Profissão/trabalho/atividade (se
houver);
4. Lazer/diversão/Hobby;
5. Quem sou eu? Você numa frase.

3. Administração Aplicada
a Gastronomia
 Apresentação do currículo resumido
do professor;
 Quem sou eu?
 A Canoa – Paulo Freire.

4. Administração Aplicada
a Gastronomia
Plano de ensino da disciplina
 Justificativa da disciplina : A
importância da disciplina se dá pelo fato
que a Gestão dos recursos disponíveis, o
gerenciamento da estrutura e o
conhecimento dos diversos tipos de
serviços de alimentos e bebidas, são
indispensáveis para a formação do
indivíduo, da capacitação e o sucesso
profissional do tecnólogo em
gastronomia.

5. Administração Aplicada
a Gastronomia
 Objetivo da disciplina : Capacitar o
acadêmico a compreender o
processo de gestão, organização e
planejamento do setor de A&B,
desenvolvendo conhecimentos
específicos, técnicas gerenciais,
competências e habilidades,
buscando a formação do profissional
e do cidadão que atuará no mercado,
melhorando a qualidade de vida da
sociedade.

6. Administração Aplicada
a Gastronomia
Conteúdo programático:
 Ética e relação interpessoal.
 Definição e conceitos de Gestão.
 Gestão de recursos humanos e
financeiros.
 Estrutura organizacional.
 Organograma e fluxos de trabalho.
 Cargos e funções na restauração

7. Administração Aplicada
a Gastronomia
 Constituição de uma empresa de A&B.
 Contrato social e objeto social.
 Empreendedorismo.
 Tipologia dos estabelecimentos de A&B.
 Origem e evolução da Restauração.
 Franquias/ Hospitalidade.
 Tributos, taxas e impostos do setor.
 Oferta e funcionamento de
estabelecimentos de A&B.
 Visitas técnicas ao mercado local.

8. Administração Aplicada
a Gastronomia
 Cronograma das aulas da disciplina;
 DEFINIÇÃO DA DISCIPLINA:
¨ A melhor maneira de aprender
a relacionar a arte e o prazer
de cozinhar com a arte de
fazermos disso um negócio
socialmente próspero e
lucrativo ¨.

9. Administração Aplicada
a Gastronomia
 HORA DO INTERVALO
 Comercial da Blaupunkt;
 Lista de presença;
 Recados importantes da
Coordenação (slides anexos).

10. Administração Aplicada
a Gastronomia
 Calendário acadêmico;
 TECNÓLOGO/GASTRÔNOMO –
Curso superior: o que esperar?
 Texto: Você está preparado
para ser um chef de cozinha?
 Reportagens da Veja: ¨a MODA
É SER CHEFE¨; ¨Ovo frito
nunca mais¨ e ¨Procura-se um
engenheiro¨, links a seguir:

11. Administração Aplicada
a Gastronomia
 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache
 http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache
 http://veja.abril.com.br/191207/p_144.shtml

12. Administração Aplicada
a Gastronomia
 Próximas aulas:
1. Palestra com o chef de cozinha
FERNANDO MACK – MAHALO;
2. Pesquisar sobre ÉTICA – Pessoal e
profissional (Debate em sala).
3. Cópia do cap. 1, pg 1 a 28,
¨Administração¨, da obra
Iniciação a Administração Geral,
Idalberto Chiavenato.

13. Administração Aplicada
a Gastronomia
OBRIGADO PELA PRESENÇA E
PARTICIPAÇÃO!
UMA ÓTIMA SEMANA A
TODOS!!