Este documento discute vigilância de doenças transmitidas por alimentos, incluindo: 1) o que são doenças transmitidas por alimentos e sua vigilância; 2) causas comuns como bactérias e toxinas; 3) o papel da vigilância sanitária em investigar surtos e aplicar controles; 4) passos para investigar surtos, incluindo coleta e análise de amostras.