O documento fornece informações sobre a culinária árabe, incluindo: 1) A cozinha árabe chegou ao Brasil por meio de imigrantes sírios e libaneses no século XIX e envolve países como Marrocos, Egito e Jordânia. 2) Os imigrantes árabes mantiveram suas tradições culinárias no Brasil e popularizaram pratos como quibe, esfiha e charutos de repolho. 3) Ingredientes como cana-de-açúcar, arroz e especiari

1. CULINÁRIA ÁRABE
Elaborado por:
Chef Ali Ramadan
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2. Introdução
A cozinha árabe, como a conhecemos no Brasil, chegou até nós pelos imigrantes
de origem síria e libanesa, que começaram a chegar por volta de 1870. A cultura árabe
envolve muito mais países, como Marrocos, Egito, Jordânia, Iraque, entre muitos
outros, que têm uma identidade cultural única, como religião e língua. A culinária desses
países varia um pouco, mas usam quase sempre os mesmos ingredientes.
Os árabes quando aqui chegaram, mantiveram a tradição coesa no seu modo de
vida. Encontraram um ambiente não-hostil, facilitada pela existência de uma identidade
cultural entre os dois povos, brasileiros e sírio-libaneses, forjada através da colonização
portuguesa, já que Portugal trazia forte influência moura incorporada a seus hábitos. A
divulgação de pratos hoje tão conhecidos deveu-se exatamente à essa facilidade de
ambientação. Pratos como quibe, esfiha, charutos de repolho e de folha de uva e o
tabule. Muitos ingredientes hoje utilizados pelos brasileiros tiveram origem no mundo
árabe, como a cana-de-açúcar, o algodão, arroz, laranjeira, limoeiro, aspargos, açafrão,
etc, ou seja, a herança gastronômica trazida pelos árabes (recentemente ou através dos
portugueses) foi das mais estimulantes. Citemos ainda produtos por eles cultivados há
séculos, talvez milênios, como trigo, cevada, pimenta-do-reino, cominho, hortelã,
coentro, cebola.
Em todos os lugares, o sabor da cozinha árabe se faz presente, e com esse sabor,
fica claro no povo brasileiro o gosto pelo prazer de comer e a reverência pela mesa,
marcas registradas do povo árabe.
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3. PEQUENO DICIONÁRIO DE TERMOS CULINÁRIOS :
Áraque : bebida destilada aromatizada com aniz.
Bahar : pimenta-síria. É uma mistura de especiarias em pó, normalmente pimenta-do-
reino, canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica.
Baclewa : doce folhado recheado com nozes e amêndoas.
Cafta : mistura de carne moída temperada com cebola, salsa, limão, mas não trigo,
como o quibe. Pode ser feita na grelha, no forno, no espeto.
Esfiha : discos de massa delicada e leve, cobertos com uma mistura de carne, cebola e
especiarias. Além da carne, a mistura pode ser feita de espinafre, ricota, zahtar, etc.
Mezzés : vasta seleção de entradas e pratos normalmente frios, servidos como antepasto.
Quibes, pastas, conservas, queijos, azeitonas, frutas secas e outros aperitivos não podem
faltar.
Misque : resina vegetal usada para aromatizar doces.
Mjádara : prato à base de lentilhas, arroz e cebolas.
Muálabie : delicado manjar aromatizado com misque.
Quibe : mistura de trigo (bourghul) e carne moída, originalmente de carneiro. Existem
várias versões de quibe: assado, cru, frito, grelhado, na coalhada, e também o quibe de
peixe (kibe samak).
Ráubi : isca de coalhada.
Roz bi halib : arroz doce aromatizado com água de flor de laranjeira ou de rosas.
Snoubar : pinhõezinhos, conhecidos como pinholes.
Tahine : pasta de gergelim.
Zahar : água de flor de laranjeira.
Zahtar : mistura de ervas. Combina tomilho, gergelim, sementes de coentro moídas,
sumac (tempero que dá um sabor ácido) e sal.
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4. PRODUÇÕES CULINÁRIAS:
COALHADA FRESCA – lában
SALADA ALDEÃ – fatouch
KAFTA NO ESPETO – kafta michwye
QUIBE DE ABÓBORA
COALHADA SECA COM AZEITE – lában bi zait
BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO – faláfel
QUIBE FRITO – kibe mihle
ACOMPANHAMENTO PARA QUIBE – mussáuaque
PÃO SÍRIO – khoubiz (pita)
ARROZ COM LENTILHAS - mjádara
COALHADA COM MASSA RECHEADA – chich barak
SALADA VERDE DE TRIGO – tabule
PASTA DE GRÃO-DE-BICO – homus bi tahine
BERINJELAS RECHEADAS – sheikh el mehchi
PASTA DE BERINJELA COM NOZES –babaghannoush
ESFIHAS DE ESCAROLA – fatayer
CARNEIRO ENSOPADO
PASTEIS DOCES DE MASSA FOLHADA - sambusik
CHARUTO DE FOLHA DE UVA – mehchi wara´h ina
QUIBE DE CARNEIRO ASSADO – kibe b´senyé
CAFÉ BEDUÍNO
ROSAS AÇUCARADAS
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5. COALHADA FRESCA – LÁBAN
01 lt leite A ou B. Não pode ser longa vida.
½ c. c. coalho líquido ou ½ pote de iogurte natural, ou ainda, 01 c. s. coalho
preparado com miolo de pão (ver nota ).
Preparo:
- Ferva o leite e deixe amornar até alcançar mais ou menos 65 graus.
- Coloque em uma vasilha de cerâmica ou vidro refratário, de preferência.
- Junte um pouco do leite morno ao coalho ou iogurte, acrescente ao leite e misture,
sempre no mesmo sentido e devagar.
- Enrole um pano ou papel toalha na tampa da vasilha e cubra.
- Cubra tudo com um pano grosso.
- Deixe repousar por 8 horas, se o dia estiver frio, e 6 horas se estiver quente.
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Nota:
para preparar um coalho caseiro, pegue ½ x. c. leite fervido morno, coloque o
miolo de 1 pão francês, e deixe descansar por 36 horas, no mínimo, em
temperatura ambiente. Depois disso, guarde na geladeira, onde dura por mais de 1
mês. Utilize como especificado na receita acima.
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6. COALHADA SECA COM AZEITE – LÁBAN BI ZAIT
Pegar a coalhada fresca, e colocá-la para escorrer em um pano limpo, em um local
bem fresco e arejado. Não deixar escorrer demais, senão fica dura (a não ser que
se queira fazer queijinhos árabes temperados – chanclich, ou bolinhas de queijo
no azeite - ambariss).
Colocá-la em uma travessa e temperar com sal. Regar com azeite de oliva e servir
com pão sírio, quibes ou charutinhos de folha de uva.
Pode-se temperar com um pouco de sal na hora de colocar pra escorrer.
SALADA ALDEÃ – FATOUCH
( 3 porções )
01 un pão sírio
01 un pepino japonês cortado em cubinhos
02 un tomate para salada cortado em cubinhos
½ cabeça alface lisa ou americana rasgada
03 un rabanete cordaro em cubinhos
02 c.s. salsa picada
01 c.c. sumac ou 01 c.s. suco de limão
20 ml azeite de oliva
q/b sal
Preparo:
- Misture todos os ingredientes, passe para um a travessa, decore e sirva com o pão
sírio.
Variações:
com alface picada ou rasgada; com grãos de romã; com zahtar; com alho, cebola ,
limão.
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7. KAFTA NO ESPETO – KAFTA MICHWYE
( 5 porções )
500 gr carne bovina moída duas vezes (patinho)
01 un cebola pequena cortada em cubinhos pequenos
½ x.c. salsa picada
01 un tomate para salada cortado em cubinhos pequenos
05 un folha de hortelã picada
½ c.s. páprica picante
01 pitada cominho em pó
01 pitada canela em pó
q/b azeite de oliva
q/b sal
q/b espetos de madeira pequenos
Preparo:
- Misture todos os ingredientes
- Molhe os espetos de madeira
- Com a mão úmida coloque a mistura nos espetos apertando bem para ficar bem
firme.
- Asse na brasa.
Variações: kafta grelhada, assada, frita, ensopada, etc.
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8. QUIBE DE ABÓBORA
( 6 porções )
800 gr abóbora madura sem casca, em pedaços
500 gr trigo para quibe
01 dente alho
½ un cebola
½ x.c. hortelã picada
½ x.c. salsinha picada
01 pitada pimenta-síria
01 c.s. farinha de trigo
q/b sal
cunhas de limão para servir
Preparo:
- Assar os pedaços de abóbora, para isso unte a travessa, ou cozinhe-os na água
levemente salgada.
- Lave rapidamente o trigo e hidrate com um pouco de água morna.
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Junte com as ervas e com o trigo.
- Escorra a abóbora e passe pelo espremedor de batatas. Junte ao trigo.
- Coloque a farinha de trigo, tempere e amasse bem.
- Se for servir cru, molde e decore.
- Se for servir assado, unte um refratário , coloque a massa , jogue azeite e asse.
- Se for fritar, molde e frite em óleo quente, aos poucos.
Nota:
esse quibe pode ser servido cru, frito, assado.
Pode-se substituir a abóbora por batatas (kibe bi hili).
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9. BOLINHOS DE GRÃO-DE-BICO – FALÁFEL
( 3 porções )
250 gr grão-de-bico
01un cebola grande, à brunoise
01 dente alho, brunoise
½ c.s. salsa picada
01 pitada cominho em pó
01 pitada fermento em pó
01 pitada pimenta-síria
q/b sal
Óleo para fritar
Para servir: pão sírio, alface, tomate, pepino e cebola picados, coalhada seca, azeite,
zahtar
Preparo:
- De véspera, coloque o grão de bico de molho em água. No dia seguinte, escorra e
enxágüe os grãos e passe pelo processador até tritura-los.
- Coloque em uma tigela com todos os outros ingredientes exceto o óleo, e misture
bem. Verifique o sal.
- Aqueça o óleo.
- Faça pequenas bolinhas com a massa e frite-as .
- Escorra sobre o papel toalha e monte o sanduíche como desejar.
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10. QUIBE FRITO
( 6 porções )
300 gr carne bovina moída – patinho de preferência
01 x. c. trigo para quibe
01 un cebola picada brunoise
02 c.s. hortelã fresca picada
q/b sal
q/b pimenta-síria
02 dentes alho picados
Cunhas de limão para servir
01 receita de mussáuaque, para rechear
Óleo para fritar
Preparo:
- Lave rapidamente o trigo.
- Ferva um pouco de água e jogue sobre o trigo, o suficiente para cobri-lo. Deixe de
molho de 15 a 20 minutos.
- Misture todos os ingredientes. Se possível passe novamente pela máquina de
moer.
- Com as mãos umedecidas, retire pequenas porções da massa de quibe e molde
dando formato de ovo.
- Fure com o dedo indicador e apoiando o quibe na palma da mão, deixe a massa
fina, com um buraco no meio.
- Recheie os quibe e feche-os apertando bem.
- Frite-os acompanhado de limão, babaghannoush e/ou coalhada seca..
Nota:
Pode-se rechear os quibes com azeitonas ou com um ovo inteiro cozido.
Variações do quibe: além do assado, cru e frito, há o quibe grelhado, na cozido na
coalhada, assado no azeite, ensopado, com legumes ou carne ou grãos. Há ainda
o quibe quaresmal (sem carne), o de peixe e o de abóbora ou batata.
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11. ACOMPANHAMENTO OU RECHEIO PARA QUIBE – MUSSÁUAQUE ou
LAHM MHAMASSA
( 3 porções )
300 gr carne bovina moída ( alcatra ou outra carne gorda )
½ un cebola média brunoise ou em lascas finas
03 c.s. snoubar – pinholes ou nozes picadas
01 c.s. suco de limão
q/b sal
01 pitada pimenta-síria
01 dente alho brunoise
½ x.c. manteiga
Preparo:
- Frite os pinholes na manteiga. Retire-os e reserve.
- Doure a cebola picada e acrescente o alho picado.
- Adicione a carne moída, tempere com pimenta-síria e sal, frite até evaporar todo
líquido.
- Junte os pinholes, o limão, misture e retire do fogo.
- Passe para uma travessa e sira, ou recheie os quibes.
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12. PÃO SÍRIO – KHOUBIZ OU PITA
( 6 porções )
03 x.c. farinha de trigo
01 x.c. água morna
01 c.s. óleo ou azeite
½ c.s. fermento seco para pão
q/b sal
01 c.c. açúcar refinado
óleo para untar
Preparo:
Peneire a farinha e aqueça no forno em temperatura baixa
Dissolva o fermento em um pouco de água morna, junte o restante da água, o
açúcar, o sal e 1 xícara de farinha. Deixe fermentar.
Numa bowl (tigela), junte a farinha restante, o óleo e a mistura do fermento.
Amasse bem, por uns 5 minutos.
Quando a massa estiver lisa, faça uma bola, unte com óleo, e deixe crescer por 1
hora, ou menos.
Aumente a temperatura do forno.
Abaixe a massa e trabalhe-a por um minuto e divida em 5 bolas.
Abra círculos de 20 cm e coloque sobre um pano enfarinhado.
Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Unte a assadeira e coloque-a no forno (VAZIA).
Quando estiver bem quente, coloque um pão de cada vez e asse até estufar, não
deixando a massa secar.
Retire e cubra com um pano.
Nota:
pode-se fazer pão sírio integral, bastando para isso substituir 1 xícara de farinha
normal por integral.
Pode-se colocar gergelim já um pouco torrado na massa.
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13. ARROZ COM LENTILHAS - MJÁDARA
( 3 porções )
½ x.c. lentilhas lavadas
01 x.c. arroz branco
01 un cebola grande
03 c. s. azeite de oliva
03 dentes alho
q/b sal
q/b água
q/b pimenta-do-reino
Preparo:
- Lave o arroz e coloque-o de molho em água quente.
- Pique a cebola em lascas bem finas.
- Cozinhe a lentilha em aproximadamente 750 ml de água, por 1 hora.
- Doure a cebola no azeite e despeje sobre a lentilha, junte também o arroz com dua
água.
- Tempere com sal e mexa.
- Tampe a panela e deixe secar, sem pegar no fiundo.
- Sirva morno.
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14. CHICH-BARAK – COALHADA COM MASSA RECHEADA
( 6 porções )
Ingredientes:
Para a coalhada cozida - LÁBANIE:
01 lt coalhada fresca
01 c.s. manteiga
01 dente alho picado
01 c.s farinha de trigo
01 x.c. água
q/b sal
Para a massa:
250 gr farinha de trigo
01 c.c. sal
120 ml água
01 pitada fermento em pó
manteiga para untar
farinha para polvilhar
Para o recheio:
200 gr carne moída ( boi ou carneiro )
01 un cebola pequena bem picada
q/b sal
01 pitada pimenta-síria
01 c.s. snoubar ( pinholes )
02 c.s. manteiga
Para finalizar:
01 c.s. coentro fresco
01 dente alho
03 c.s. manteiga
01 pitada hortelã seca
Preparo:
Da coalhada cozida:
Passe a coalhada por uma peneira fina. Dissolva a farinha na água. Em uma
panela, doure ligeiramente o alho na manteiga. Junte a coalhada e a farinha e
deixe cozinhar até engrossar.
Da massa:
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15. Em uma tigela, misture a farinha com o sal e o fermento. Junte a água e trabalhe a
massa até desgrudar da mão. Deixe descansar por 10 minutos.
Do recheio:
Em uma panela,derreta a manteiga e doure os snoubar. Reserve. Na mesma
panela, doure a cebola e a carne e tempere com sal e pimenta-síria. Reserve.
Montagem:
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte pequenos círculos. No
centro de cada círculo, coloque um pouquinho do recheio e um snoubar. Feche
como um pastel, e una as duas pontas, formando um capelletti.
Vá colocando-os em uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno pré-
aquecido (180 graus) por cerca de 10 minutos ou até dourarem levemente.
Coloque a labanie numa panela e leve ao fogo brando até ferver. Junte os
chapeuzinhos recheados assados, deixe a panela semi-aberta, mexendo de vez em
quando. Cozinhe por aproximadamente por 20 minutos, deixando-os ´al dente´.
Em uma frigideira pequena, refogue o alho, o coentro e a hortelã seca na
manteiga. Passe o chich-barak para uma sopeira e espalhe o refogado de alho e
hortelã, e sirva bem quente.
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16. SALADA VERDE DE TRIGO – TABULE
( 3 porções )
250 gr trigo para quibe
02 un tomates para salada, sem sementes
02 x.c. salsa picada
½ x.c. cebolinha picada
01 x.c. hortelã picada
01 un cebola picada à brunoise
½ un pepino japonês picado à brunoise, sem sementes
½ cabeça alface lisa ou americana
q/b sal
½ x.c. suco de limão, aproximadamente
30 ml azeite de oliva
Preparo:
- Lave e hidrate o trigo como para quibe.
- Pique os tomates e misture todos os ingredientes, exceto a alface.
- Misture bem, passe para uma travessa, decore e sirva acompanhado de alface.
Nota:
O tabule deve ficar bem verde, e cada pessoa se serve colocando um pouco da
salada dentro de uma folha de alface, enrolando-a e levando à boca.
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17. PASTA DE GRÃO-DE-BICO – HOMUS BI TAHINE
( 3 porções )
200 gr grão-de-bico
02 dentes alho picados
04 c.s. suco de limão
01 c.s. tahine
q/b sal
50 ml azeite de oliva
01 c.c. sumac
01 pitada bicarbonato de sódio
Preparo:
- Coloque o grão de bico de molho em água, por mais ou menos 12 horas.
- Cozinhe-o até ficar macio(40 minutos, ou 20 minutos em panela de pressão.)
- Escorra reservando a água do cozimento e alguns grãos para decorar o prato.
- No processador ou liquidificador, junte os grãos, o alho, limão, tahine e um pouco
da água do cozimento.
- Tempere com sal e dê a consistência adequada.
- Passe para uma travessa, regue com azeite e decore co o sumac e os grãos-de-bico
reservados.
- Sirva com pão sírio como aperitivo ou acompanhando uma carne.
Nota:
Além do grão-de-bico reservado, e sumac, pode-se usar páprica, azeitonas,
pimenta-síria ou pimenta-do-reino moída na hora.
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18. BERINJELAS RECHEADAS – SHEIKH EL MEHCHI
( 4 porções )
500 gr berinjelas médias ou pequenas
300 gr carne moída (boi ou carneiro)
01 un cebola pequena à brunoise
½ un pimentão vermelho à brunoise
½ x.c. queijo parmesão ralado
01 dente alho picado ou amassado
01 c.s. salsa picada
01 un tomate, concassé
q/b sal
01 pitada pimenta-do-reino ou pimenta-síria
20 ml óleo de girassol, manteiga ou azeite
q/b suco de limão
Preparo:
- Descasque as berinjelas deixando uma linha com a pele, indo de ponta a ponta.
Deixe também uma parte do cabo.
- Coloque-as de molho em água e sal durante pelo menos 30 minutos.
- Enquanto isso, refogue a carne com a cebola, alho, pimentão, tomate concasse,
tempere com sal, pimenta, salsa e reserve.
- Escorra e segue as berinjelas.
- Aqueça um pouco de manteiga misturando com óleo em umapanela, e dê uma
leve dourada nas berinjelas. Coloque-as para escorrae em papel-toalha.
- Faça uma cavidade no sentido do comprimento de barinjela e coloque o recheio,
apertando bem.
- Coloque as berinjelas em uma travessa, regue com azeite e salpique queijo
parmesão ralado, ou mesmo mussarela.
- Leve ao forno pré-aquecido, não muito quente, até terminar de assar.
Nota:
Pode-se acrescentar arroz cozido no recheio, ou grão-de-bico cozido.
Pode-se servir com molho de tomate ou com coalhada e pão sírio torrado
temperado.
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19. PASTA DE BERINJELA – BABAGHANOUSH
( 3 porções )
500 gr berinjelas
02 c.s. tahine
01 dente alho, amassado
q/b sal
01 un limão
50 ml azeite de oliva
½ x.c. nozes picadas (opcional)
q/b salsa para decorar
Preparo:
- Asse as berinjelas inteiras direto na chama do fogão ou em uma grelha ou
churrasqueira.
- Descasque-as, lave-as. Com dois garfos, abra as berinjelas e retire as sementes
maiores.
- Amasse as berinjelas com o garfo e reserve.
- Em uma tigela, coloque o tahine, e vá acrescentando água e mexendo até obter
uma consistência pastosa, junte o alho, o limão e o sal.
- Acrescente a berinjela ao molho de tahine, junte as nozes picadas, passe para uma
travessa, regue com azeite, decore com salsa e sirva.
Nota:
O babaghanoush (ou babaghanouj) pode ser servido como entrada, compondo a
mezzé, mas fica delicioso acompanhando pratos à base de carne moída, como
quibes e kaftas.
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20. ESFIHAS DE ESCAROLA – FATAYER
( 10 porções )
500 gr farinha de trigo 100 %
10 gr sal 2%
20 gr açúcar 4%
50 gr margarina 10 %
25 gr fermento biológico fresco 5%
250 ml leite 50 %
Recheio:
300 gr carne bovina moída
01 pé escarola – chicória
20 ml azeite de oliva
01 un cebola picada brunoise
02 dentes alho picados
q/b limão
q/b sal
q/b pimenta-do-reino
Preparo:
- Da massa: Misture os ingredientes secos.
- Amorne o leite e dissolva o fermento em um pouco de leite.
- Coloque a margarina e o fermento na mistura seca, vá acrescentando leite e
amassando.
- Sove até a massa ficar bem lisa e macia.
- Deixe-a descansar por 20 minutos.
- Enquanto isto prepare o recheio.
- Pique bem a escarola e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne com a cebola e alho. Junte a
escarola e tempere com sal e pimenta.
- Escorra o líquido.
- Abra pequenos discos de massa e ponha um pouco de recheio. Feche formando
triângulos.
- Unte a assadeira e coloque as esfihas. Deixe-as crescerem.
- Asse em forno médio até dourar.
- Se desejar, pincele gema batida antes de assar.
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21. CHARUTO DE FOLHA DE UVA
MEHCHI WARA´H INA
( 6 porções )
250 gr folhas de uva frescas ou em conserva
½ x.c. arroz branco lavado
01 c.s. hortelã picada
01 c.s. óleo de girassol ou azeite de oliva
q/b pimenta-síria
q/b sal
300 gr carne bovina moída
01 dente alho picado
½ un limão
01 un tomate maduro em rodelas
01 folha de louro
q/b carne bovina ( músculo ) picada
Preparo:
- Coloque o arroz em um pouco de água fervente por 10 minutos.
- Retire os talos grossos das folhas de uva. Coloque-as em um escorredor e regue-as
com água fervente. Escorra.
- Prepare o recheio: misture a carne, a arroz já escorrido, o sal, a pimenta, o alho, a
hortelã e o azeite.
- Em cada folha de uva, coloque ½ colher de sopa do recheio. Enrole em forma de
charuto e aperte.
- Numa panela, ponha o tomate, os charutos, cubra-os com água, tempere com sal,
pimenta-síria e gotas de limão.
- Ferva em fogo alto e abaixe o fogo.
- Coloque um prato sobre os charutos para evitar que se abram durante o
cozimento.
- Tampe a panela e cozinhe até ficarem macios (aprox. 45 minutos)
- Se necessário acrescente mais um pouco de água.
- Quando estiverem cozidos, escorra o líquido do cozimento, vire-os sobre um prato
ou travessa, regue mais limão e azeite de oliva e sirva.
Nota:
Pode-se servir quente ou frio.
Acompanhado de coalhada seca fica ótimo.
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22. QUIBE ASSADO – KIBE B´SENYÉ
( 4 porções )
400 gr carne moída, de boi ou carneiro
01 x.c. trigo para quibe – bourghoul
½ un cebola picada à brunoise
02 c.s. hortelã fresca picada
01 pitada cominho em pó ou pimenta-síria
q/b sal
50 gr manteiga
01 receita de recheio (mussáuaque)
Preparo:
- Mesmo modo de preparo do kibe frito, porém deve-se colocar metade do kibe em
um refratário, colocar uma camada de mussauaque, e colocar a outra metade
restante do kibe por cima.
- Levar ao forno pré-aquecido por aprox. 40 minutos.
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23. CAFÉ BEDUÍNO
Café preparado na hora, nem muito forte, nem muito fraco.
Açúcar a gosto
Grãos de cardamomo
Preparo:
Coloque alguns grãos de cardamomo socados em cada xícara.
Despeje o café bem quente por cima.
Adoce a gosto e sirva.
OBS: diferente do café turco, esse café é coado. Na visita à casa de famílias árabes, se o
visitante for bem vindo, o anfitrião adiciona cardamomo ao café, ou quando não é,
enche-lhe a xícara !
Provérbio turco: ‘O café deve ser negro como a noite, forte como a morte e doce como
o amor !’
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24. ROSAS AÇUCARADAS
10 un rosas semi-abertas, sem manchas, com as hastes
04 un claras de ovos
04 ou 05 c.s. água
250 gr açúcar refinado
Preparo:
Escolha rosas vermelhas, na sua maioria, e que não tenham sido pulverizadas com
agrotóxicos.
Misture água, claras meio batidas, e mergulhe as rosas, de forma que todas as rosas e
pétalas tenham sido molhadas na mistura. Coloque as rosas em um recipiente, de pé, e
deixe descansar por 10 minutos.
Usando uma peneira pequena e fina, polvilhe as rosas com o açúcar. Faça o mesmo com
as pétalas soltas.
Pendure as rosas pelo talo e deixe secar por 2 dias, em local arejado. Coloque em uma
bandeja e deixe secar por mais 3 dias.
De pois guarde-as um recipiente vedado, ou no freezer. As rosas açucaradas podem
durar até 6 meses.
Um prato luxuoso e um acompanhamento especial para sobremesas.
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