O documento apresenta o modelo de portfólio a ser seguido pelo aluno do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC. Ele contém informações sobre a capa, ficha de identificação, listas, sumário, introdução e os capítulos referentes às atividades curriculares e extracurriculares desenvolvidas ao longo do curso, além das seções finais como referências e anexos. O portfólio tem como objetivo apresentar e analisar criticamente as atividades realizadas pelo aluno ao
O documento descreve o estágio obrigatório de nutrição realizado em um Centro de Saúde na cidade de São Jose, SC. O estágio teve duração de 330 horas e objetivou desenvolver competências para atuação do nutricionista na promoção da saúde. O Centro de Saúde atende cerca de 10.584 usuários e oferece serviços de atenção básica. O estágio possibilitou ao estudante conhecer a estrutura e programas de saúde da unidade, com ênfase na prevalência de obesidade e
O documento apresenta uma receita de bolo de casca de banana, ensinando como aproveitar cascas que normalmente seriam descartadas. A receita inclui ingredientes como casca de banana, óleo, farinha e ovos, instruindo o leitor a misturar os ingredientes no liquidificador e assar em forma untada. O bolo é descrito como nutritivo e delicioso.
1. O documento fornece diretrizes para avaliação antropométrica de adultos e idosos, incluindo cálculo de peso ideal, adequação de peso, estimativa de peso e altura, avaliação dos compartimentos corporais e estimativa da percentagem de gordura corporal.
2. São apresentadas fórmulas, tabelas e classificações para cada parâmetro antropométrico, como IMC, circunferências, dobras cutâneas e bioimpedância.
3. As informações visam auxiliar na avaliação nutricional e
O documento é um atestado médico que (1) atesta que uma pessoa está apta para realizar atividades físicas e participar dos Testes de Aptidão Física para concurso da Polícia Militar do Ceará, (2) inclui os dados da pessoa e assinatura e carimbo do profissional de saúde, (3) e deve ser emitido no máximo 30 dias antes da prova.
Apresentação de relatório de estágio IImarcia121007
O relatório descreve um estágio de ensino supervisionado realizado em uma escola municipal em Betim, Minas Gerais. O estágio teve como objetivo observar aulas de matemática no ensino fundamental e desenvolver projetos para analisar a prática educacional. A intervenção do estagiário focou no ensino da multiplicação de números naturais, utilizando estratégias como malha quadriculada e decomposição dos fatores. A avaliação mostrou que os alunos interessados tiveram bom desempenho, enquanto outros tiveram dificuldades,
PLANO DE NEGÓCIOS: RESTAURANTE EMPÓRIO APRAZÍVELAnderson Pinho
Este plano de negócios apresenta a proposta de um novo restaurante chamado Empório Aprazível, localizado no Rio de Janeiro. O restaurante terá um conceito customizado e personalizado, oferecendo refeições de acordo com as necessidades e objetivos de dieta de cada cliente, acompanhados por nutricionistas. O plano descreve o mercado-alvo, a análise SWOT, a estratégia de marketing e preços, o modelo de negócios, a viabilidade financeira e o plano de implementação do restaurante.
Palav
Este questionário de pesquisa de campo busca avaliar as metodologias e desafios enfrentados por professores em sala de aula. O questionário contém perguntas sobre como os professores captam a atenção dos alunos, direcionam as atividades, lidam com desafios como reter a atenção e diferenças individuais, e avaliam o rendimento dos estudantes ao final da aula.
O relatório descreve o estágio realizado pela autora em três locais: Hospital Infantil Joana de Gusmão, Hospital Regional Dr. Homero de Miranda Gomes e no Ambulatório de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina. As atividades incluíram atendimento clínico, avaliação nutricional de pacientes, prescrição de dietas, educação alimentar e registro em prontuários. O estágio possibilitou a aplicação de conhecimentos teóricos e compreensão da atuação do nutricionista em hospitais.
O documento descreve o estágio obrigatório de nutrição realizado em um Centro de Saúde na cidade de São Jose, SC. O estágio teve duração de 330 horas e objetivou desenvolver competências para atuação do nutricionista na promoção da saúde. O Centro de Saúde atende cerca de 10.584 usuários e oferece serviços de atenção básica. O estágio possibilitou ao estudante conhecer a estrutura e programas de saúde da unidade, com ênfase na prevalência de obesidade e
O documento apresenta uma receita de bolo de casca de banana, ensinando como aproveitar cascas que normalmente seriam descartadas. A receita inclui ingredientes como casca de banana, óleo, farinha e ovos, instruindo o leitor a misturar os ingredientes no liquidificador e assar em forma untada. O bolo é descrito como nutritivo e delicioso.
1. O documento fornece diretrizes para avaliação antropométrica de adultos e idosos, incluindo cálculo de peso ideal, adequação de peso, estimativa de peso e altura, avaliação dos compartimentos corporais e estimativa da percentagem de gordura corporal.
2. São apresentadas fórmulas, tabelas e classificações para cada parâmetro antropométrico, como IMC, circunferências, dobras cutâneas e bioimpedância.
3. As informações visam auxiliar na avaliação nutricional e
O documento é um atestado médico que (1) atesta que uma pessoa está apta para realizar atividades físicas e participar dos Testes de Aptidão Física para concurso da Polícia Militar do Ceará, (2) inclui os dados da pessoa e assinatura e carimbo do profissional de saúde, (3) e deve ser emitido no máximo 30 dias antes da prova.
Apresentação de relatório de estágio IImarcia121007
O relatório descreve um estágio de ensino supervisionado realizado em uma escola municipal em Betim, Minas Gerais. O estágio teve como objetivo observar aulas de matemática no ensino fundamental e desenvolver projetos para analisar a prática educacional. A intervenção do estagiário focou no ensino da multiplicação de números naturais, utilizando estratégias como malha quadriculada e decomposição dos fatores. A avaliação mostrou que os alunos interessados tiveram bom desempenho, enquanto outros tiveram dificuldades,
PLANO DE NEGÓCIOS: RESTAURANTE EMPÓRIO APRAZÍVELAnderson Pinho
Este plano de negócios apresenta a proposta de um novo restaurante chamado Empório Aprazível, localizado no Rio de Janeiro. O restaurante terá um conceito customizado e personalizado, oferecendo refeições de acordo com as necessidades e objetivos de dieta de cada cliente, acompanhados por nutricionistas. O plano descreve o mercado-alvo, a análise SWOT, a estratégia de marketing e preços, o modelo de negócios, a viabilidade financeira e o plano de implementação do restaurante.
Palav
Este questionário de pesquisa de campo busca avaliar as metodologias e desafios enfrentados por professores em sala de aula. O questionário contém perguntas sobre como os professores captam a atenção dos alunos, direcionam as atividades, lidam com desafios como reter a atenção e diferenças individuais, e avaliam o rendimento dos estudantes ao final da aula.
O relatório descreve o estágio realizado pela autora em três locais: Hospital Infantil Joana de Gusmão, Hospital Regional Dr. Homero de Miranda Gomes e no Ambulatório de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina. As atividades incluíram atendimento clínico, avaliação nutricional de pacientes, prescrição de dietas, educação alimentar e registro em prontuários. O estágio possibilitou a aplicação de conhecimentos teóricos e compreensão da atuação do nutricionista em hospitais.
O documento fornece diretrizes sobre a aplicação de testes de aceitabilidade da alimentação escolar oferecida no Programa Nacional de Alimentação Escolar. As escolas devem aplicar os testes bimestralmente em amostras de estudantes para avaliar a qualidade dos alimentos e identificar possíveis problemas, a fim de melhorar os cardápios oferecidos. Anexos fornecem modelos para realizar os testes e registrar os resultados.
Este documento descreve uma monografia apresentada para obtenção de certificado de especialização em qualidade de alimentos na Universidade de Brasília. O trabalho avalia os riscos à saúde dos funcionários devido às condições de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição no Distrito Federal, analisando os riscos mecânicos, biológicos, químicos e toxicológicos presentes. O estudo utilizou uma ficha de observação para avaliar tais riscos na rotina da unidade.
Este documento apresenta uma aula digital sobre cartas de leitores em jornais e revistas infanto-juvenis. A aula contém 20 atividades que abordam o objetivo e estrutura das cartas, identificando opiniões versus fatos e características linguísticas. Além disso, discute novas formas de participação do leitor online através de comentários.
Este relatório descreve as atividades realizadas durante um estágio curricular em manutenção e suporte em informática na Fundação Educacional Lica Claudino (FELC) em 2014, incluindo palestras, cursos para crianças, minicursos e manutenção de computadores.
Este documento aborda os cuidados na alimentação e hidratação, incluindo objetivos, conceitos básicos, classificação e valor nutricional dos alimentos, necessidades nutricionais em diferentes fases da vida, terapêuticas nutricionais, qualidade e higiene alimentar, alimentação oral, e tarefas do técnico auxiliar de saúde nesta área. O documento fornece informações sobre como preparar refeições e tabuleiros de acordo com planos alimentares, aplicar técnicas de alimentação oral com
O relatório descreve uma observação de sala de aula realizada por estudantes de licenciatura em física na turma de 6o ano de uma escola em Esperantinópolis, Maranhão. O tema da aula observada foi a importância da água para a vida humana. O relatório apresenta detalhes da escola, professora e atividades de ensino observadas, concluindo que a educação em ciências ainda precisa melhorar para relacionar os conteúdos ao cotidiano dos alunos.
[1] O relatório descreve as atividades realizadas durante um estágio obrigatório de nutrição em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, incluindo a aplicação de um check-list higiênico-sanitário, elaboração de um cardápio quinzenal e pedido de compras semanal. [2] Foi possível aplicar os conhecimentos adquiridos na graduação na prática através das atividades desenvolvidas no estágio. [3] O estágio contribuiu para a formação profissional do estudante e foi
Este documento fornece informações sobre técnicas dietéticas e laboratórios dietéticos. Discute conceitos, operações preliminares e definitivas na preparação de alimentos, indicadores de preparo e requisitos para laboratórios dietéticos. Também apresenta informações sobre fichas técnicas de preparação, incluindo sua estrutura e redação.
O documento caracteriza os processos avaliativos de Educação Física durante o Estágio Curricular Supervisionado no Ensino Médio. Os resultados mostraram que as avaliações ocorrem entre uma e duas vezes, geralmente de forma prática e observacional, com foco no domínio de conteúdos e participação. Contudo, há pouca ênfase na avaliação nos cursos de formação e os estagiários tendem a reproduzir métodos ao invés de desenvolver práticas avaliativas contínuas.
O documento fornece orientações sobre o estágio curricular obrigatório em nutrição e saúde coletiva de 215 horas. Ele descreve a natureza, objetivos, estrutura, duração, desenvolvimento, assiduidade, postura do estagiário, envolvimento dos participantes e documentação necessária para o estágio.
UFCD_6567 Noções Gerais sobre o Sistema Gastrointestinal, Urinário e Genito-R...Manuais Formação
O documento descreve as estruturas e funções dos sistemas gastrointestinal, urinário e genito-reprodutor humanos, sinais de alerta de problemas associados e implicações para os cuidados de saúde. Detalha também as tarefas que um técnico auxiliar de saúde pode realizar sob supervisão de um profissional de saúde.
Resumo de relato de experiência apresentado no III Encontro Regional de Tecno...Cristiane Marcelino
Este projeto visa ensinar matemática para alunos de ensino médio que não tiveram aulas da disciplina por dois anos, utilizando um ambiente virtual de aprendizagem e produção de curtas-metragens sobre matemática. O objetivo é desenvolver métodos colaborativos de ensino que atendam às necessidades dos alunos. O projeto já expandiu para toda a escola e contou com orientação de professores e palestra sobre educação em tecnologia.
Discurso de formatura, curso de Biblioteconomia da Universidade Federal de Santa Catarina, formandos 2012.2. Colação de grau em 05 de abril de 2013. Oradores: João Paulo Tomas e Juliana Gulka.
O documento descreve um estudo realizado para testar a aceitação de um vinagrete de hortelã oferecido em uma unidade de alimentação hospitalar. O estudo aplicou questionários com 258 funcionários durante sete dias. Os resultados mostraram que 90,85% gostaram do vinagrete de hortelã, porém 16,46% preferiam o vinagrete tradicional. A conclusão foi que deveriam oferecer os dois tipos de vinagrete durante a semana para variar o cardápio.
O documento fornece instruções sobre como elaborar relatórios de atividades complementares, incluindo sua estrutura e elementos essenciais. A estrutura deve conter capa, identificação, título, objetivos, programação, texto com introdução, desenvolvimento e conclusão, e anexos se necessário. O texto deve descrever os principais pontos abordados na atividade de forma sistemática e direcionada ao especialista.
1. O documento apresenta um modelo de relatório final de estágio curricular supervisionado para o curso de Serviço Social.
2. O relatório contém seções como introdução, instituição formadora, instituições concedentes, atividades desenvolvidas, carga horária, parecer do estagiário e supervisor.
3. O documento fornece um exemplo de estrutura e conteúdo para que o estagiário preencha com informações sobre suas atividades de estágio.
O documento apresenta as etapas para a realização de um seminário sobre necessidades educacionais especiais. Deve conter 1) introdução sobre a deficiência, 2) caracterização, causas e classificação, 3) prevalência mundial e no Brasil, e 4) necessidades especiais e inserção social, familiar e educacional da pessoa.
Este documento fornece orientações sobre alimentação e nutrição para profissionais de saúde, abordando diversas dúvidas comuns sobre dietas, alimentos e hábitos alimentares. O objetivo é esclarecer informações pouco qualificadas divulgadas pela mídia e incentivar escolhas alimentares saudáveis e culturalmente adequadas.
O documento apresenta uma proposta didática para oficinas de leitura de textos literários e produção textual elaborada por Carlos Henrique Durlo e Virgínia Nuss. A proposta inclui uma discussão sobre a estrutura e características da carta pessoal como gênero textual, seguida por exemplos de cartas e atividades propostas.
Este documento apresenta o roteiro do filme "Iracema" baseado na obra de José de Alencar. Apresenta as cenas iniciais com a chegada do português Martim à terra dos índios Tabajaras, onde é encontrado ferido pela índia Iracema. Ela o leva para a aldeia e o apresenta ao pai, o pajé Araquém. Martim revela ser dos povos que primeiro chegaram àquelas terras, causando surpresa. Iracema fica apreensiva com a revelação e sai, enquanto Araqu
Elaine Sá é uma chef de cozinha com anos de experiência que oferece serviços como personal chef, consultoria, eventos e aulas de culinária. Ela busca levar a paixão pela gastronomia brasileira para diferentes públicos e ocasiões de forma a promover vínculos entre as pessoas.
O documento apresenta resumos sobre as culinárias de vários países, incluindo Alemanha, Espanha, Portugal, Itália, México, França, Suíça e Inglaterra. As culinárias são descritas de forma sucinta, destacando pratos e costumes típicos de cada país.
O documento fornece diretrizes sobre a aplicação de testes de aceitabilidade da alimentação escolar oferecida no Programa Nacional de Alimentação Escolar. As escolas devem aplicar os testes bimestralmente em amostras de estudantes para avaliar a qualidade dos alimentos e identificar possíveis problemas, a fim de melhorar os cardápios oferecidos. Anexos fornecem modelos para realizar os testes e registrar os resultados.
Este documento descreve uma monografia apresentada para obtenção de certificado de especialização em qualidade de alimentos na Universidade de Brasília. O trabalho avalia os riscos à saúde dos funcionários devido às condições de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição no Distrito Federal, analisando os riscos mecânicos, biológicos, químicos e toxicológicos presentes. O estudo utilizou uma ficha de observação para avaliar tais riscos na rotina da unidade.
Este documento apresenta uma aula digital sobre cartas de leitores em jornais e revistas infanto-juvenis. A aula contém 20 atividades que abordam o objetivo e estrutura das cartas, identificando opiniões versus fatos e características linguísticas. Além disso, discute novas formas de participação do leitor online através de comentários.
Este relatório descreve as atividades realizadas durante um estágio curricular em manutenção e suporte em informática na Fundação Educacional Lica Claudino (FELC) em 2014, incluindo palestras, cursos para crianças, minicursos e manutenção de computadores.
Este documento aborda os cuidados na alimentação e hidratação, incluindo objetivos, conceitos básicos, classificação e valor nutricional dos alimentos, necessidades nutricionais em diferentes fases da vida, terapêuticas nutricionais, qualidade e higiene alimentar, alimentação oral, e tarefas do técnico auxiliar de saúde nesta área. O documento fornece informações sobre como preparar refeições e tabuleiros de acordo com planos alimentares, aplicar técnicas de alimentação oral com
O relatório descreve uma observação de sala de aula realizada por estudantes de licenciatura em física na turma de 6o ano de uma escola em Esperantinópolis, Maranhão. O tema da aula observada foi a importância da água para a vida humana. O relatório apresenta detalhes da escola, professora e atividades de ensino observadas, concluindo que a educação em ciências ainda precisa melhorar para relacionar os conteúdos ao cotidiano dos alunos.
[1] O relatório descreve as atividades realizadas durante um estágio obrigatório de nutrição em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, incluindo a aplicação de um check-list higiênico-sanitário, elaboração de um cardápio quinzenal e pedido de compras semanal. [2] Foi possível aplicar os conhecimentos adquiridos na graduação na prática através das atividades desenvolvidas no estágio. [3] O estágio contribuiu para a formação profissional do estudante e foi
Este documento fornece informações sobre técnicas dietéticas e laboratórios dietéticos. Discute conceitos, operações preliminares e definitivas na preparação de alimentos, indicadores de preparo e requisitos para laboratórios dietéticos. Também apresenta informações sobre fichas técnicas de preparação, incluindo sua estrutura e redação.
O documento caracteriza os processos avaliativos de Educação Física durante o Estágio Curricular Supervisionado no Ensino Médio. Os resultados mostraram que as avaliações ocorrem entre uma e duas vezes, geralmente de forma prática e observacional, com foco no domínio de conteúdos e participação. Contudo, há pouca ênfase na avaliação nos cursos de formação e os estagiários tendem a reproduzir métodos ao invés de desenvolver práticas avaliativas contínuas.
O documento fornece orientações sobre o estágio curricular obrigatório em nutrição e saúde coletiva de 215 horas. Ele descreve a natureza, objetivos, estrutura, duração, desenvolvimento, assiduidade, postura do estagiário, envolvimento dos participantes e documentação necessária para o estágio.
UFCD_6567 Noções Gerais sobre o Sistema Gastrointestinal, Urinário e Genito-R...Manuais Formação
O documento descreve as estruturas e funções dos sistemas gastrointestinal, urinário e genito-reprodutor humanos, sinais de alerta de problemas associados e implicações para os cuidados de saúde. Detalha também as tarefas que um técnico auxiliar de saúde pode realizar sob supervisão de um profissional de saúde.
Resumo de relato de experiência apresentado no III Encontro Regional de Tecno...Cristiane Marcelino
Este projeto visa ensinar matemática para alunos de ensino médio que não tiveram aulas da disciplina por dois anos, utilizando um ambiente virtual de aprendizagem e produção de curtas-metragens sobre matemática. O objetivo é desenvolver métodos colaborativos de ensino que atendam às necessidades dos alunos. O projeto já expandiu para toda a escola e contou com orientação de professores e palestra sobre educação em tecnologia.
Discurso de formatura, curso de Biblioteconomia da Universidade Federal de Santa Catarina, formandos 2012.2. Colação de grau em 05 de abril de 2013. Oradores: João Paulo Tomas e Juliana Gulka.
O documento descreve um estudo realizado para testar a aceitação de um vinagrete de hortelã oferecido em uma unidade de alimentação hospitalar. O estudo aplicou questionários com 258 funcionários durante sete dias. Os resultados mostraram que 90,85% gostaram do vinagrete de hortelã, porém 16,46% preferiam o vinagrete tradicional. A conclusão foi que deveriam oferecer os dois tipos de vinagrete durante a semana para variar o cardápio.
O documento fornece instruções sobre como elaborar relatórios de atividades complementares, incluindo sua estrutura e elementos essenciais. A estrutura deve conter capa, identificação, título, objetivos, programação, texto com introdução, desenvolvimento e conclusão, e anexos se necessário. O texto deve descrever os principais pontos abordados na atividade de forma sistemática e direcionada ao especialista.
1. O documento apresenta um modelo de relatório final de estágio curricular supervisionado para o curso de Serviço Social.
2. O relatório contém seções como introdução, instituição formadora, instituições concedentes, atividades desenvolvidas, carga horária, parecer do estagiário e supervisor.
3. O documento fornece um exemplo de estrutura e conteúdo para que o estagiário preencha com informações sobre suas atividades de estágio.
O documento apresenta as etapas para a realização de um seminário sobre necessidades educacionais especiais. Deve conter 1) introdução sobre a deficiência, 2) caracterização, causas e classificação, 3) prevalência mundial e no Brasil, e 4) necessidades especiais e inserção social, familiar e educacional da pessoa.
Este documento fornece orientações sobre alimentação e nutrição para profissionais de saúde, abordando diversas dúvidas comuns sobre dietas, alimentos e hábitos alimentares. O objetivo é esclarecer informações pouco qualificadas divulgadas pela mídia e incentivar escolhas alimentares saudáveis e culturalmente adequadas.
O documento apresenta uma proposta didática para oficinas de leitura de textos literários e produção textual elaborada por Carlos Henrique Durlo e Virgínia Nuss. A proposta inclui uma discussão sobre a estrutura e características da carta pessoal como gênero textual, seguida por exemplos de cartas e atividades propostas.
Este documento apresenta o roteiro do filme "Iracema" baseado na obra de José de Alencar. Apresenta as cenas iniciais com a chegada do português Martim à terra dos índios Tabajaras, onde é encontrado ferido pela índia Iracema. Ela o leva para a aldeia e o apresenta ao pai, o pajé Araquém. Martim revela ser dos povos que primeiro chegaram àquelas terras, causando surpresa. Iracema fica apreensiva com a revelação e sai, enquanto Araqu
Elaine Sá é uma chef de cozinha com anos de experiência que oferece serviços como personal chef, consultoria, eventos e aulas de culinária. Ela busca levar a paixão pela gastronomia brasileira para diferentes públicos e ocasiões de forma a promover vínculos entre as pessoas.
O documento apresenta resumos sobre as culinárias de vários países, incluindo Alemanha, Espanha, Portugal, Itália, México, França, Suíça e Inglaterra. As culinárias são descritas de forma sucinta, destacando pratos e costumes típicos de cada país.
1) O documento descreve a história da cozinha desde as origens até a época moderna, com foco na cozinha da Grécia e Roma antigas.
2) Na Grécia antiga, a cozinha era supervisionada por um intendente-geral e diferentes servidores tinham tarefas específicas. As mulheres podiam trabalhar na cozinha.
3) Na Roma antiga, os cozinheiros eram considerados escravos no início, mas depois passaram a ser figuras importantes e bem pagas. Tinham uma hierarquia
O documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, discutindo seu significado e conceito. Apresenta os objetivos do estudo da história e as fontes utilizadas por historiadores. Explora como os hábitos alimentares de uma nação refletem sua história, geografia, clima e crenças, e como o homem ritualizou a alimentação ao longo do tempo.
Este documento fornece receitas de três cozinhas diferentes: francesa, italiana e alemã. Inclui pratos como salada Nicoise, carpaccio clássico, risotto a Milanesa e steak tartare. Também lista vários molhos como holandês, bernaise e choron.
Este curso está destinado a todas as pessoas interessadas em aprender sobre a cozinha internacional. Descrever e preparar os principais pratos do continente americano, do continente africano, além de comida Mediterrânea, Árabe, Oriental, centro-europeia e escandinava.
Este documento apresenta uma introdução à história da gastronomia, desde os tempos pré-históricos até a Idade Média. Aborda as origens do comércio e da confeitaria grega, assim como as contribuições dos romanos à culinária, incluindo o surgimento do vinho e do pernil de Natal. Fornece também informações sobre a influência do Oriente na Idade Média.
A cultura africana teve grande influência no Brasil, principalmente por meio da escravidão. Rituais, danças, música e culinária africanos marcaram profundamente a cultura brasileira. A capoeira surgiu como forma de resistência dos escravos e se tornou símbolo dessa herança cultural.
A gastronomia sul-africana recebeu influências de diversas culturas ao longo da história, incluindo árabes, europeus e asiáticos. Pratos típicos como o bobotie são misturas de receitas originais com temperos locais. Muitos ingredientes da culinária africana, como o leite de coco, também são comuns na culinária brasileira, refletindo a herança cultural africana no país.
Este documento descreve o plano de ensino para a disciplina "Café da Manhã" em um curso de Tecnologia em Gastronomia. O curso abordará os conceitos e técnicas de preparação de diferentes tipos de café da manhã ao redor do mundo, com foco na prática culinária. Os alunos aprenderão a preparar vários pratos como ovos mexidos, omeletes e souflês para desenvolver habilidades para montar um completo café da manhã.
Higiene e segurança alimentar na restauração - 1.pdfFrancisco Veiga
O documento apresenta informações sobre um livro sobre higiene e segurança alimentar na restauração. O livro aborda tópicos como contaminação de alimentos, higiene pessoal, aprovisionamentos, preparação e confecção de alimentos, controle de temperaturas e higienização de estabelecimentos. O objetivo é apresentar conceitos e boas práticas relacionadas à manipulação segura de alimentos nos estabelecimentos de restauração.
UFCD 6575 - Cuidados na Alimentação e HidrataçãoManualis
Este documento fornece informações sobre um curso de 50 horas sobre cuidados na alimentação e hidratação. O curso aborda tópicos como nutrição, dietas terapêuticas, higiene alimentar, preparação de refeições, cuidados na alimentação oral e as funções do técnico auxiliar de saúde nesta área. O objetivo é capacitar os alunos a fornecer cuidados alimentares seguros e de qualidade aos pacientes sob a supervisão de profissionais de saúde.
O documento apresenta um capítulo sobre doenças associadas a alimentos no contexto da higiene e segurança alimentar na restauração. Aborda as condições para a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, os principais agentes causadores, os registos de ocorrências em Portugal e as características das principais doenças causadas por microrganismos como bactérias, parasitas e vírus.
1. O documento descreve um curso técnico em nutrição e dietética que inclui a disciplina de Administração de Serviços de Alimentação. A apostila cobre tópicos como a evolução dos sistemas de administração, características de diferentes tipos de serviços de alimentação, organização e gestão de recursos em serviços de alimentação.
2. A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas trata das atribuições dos técnicos em nutrição e dietética, permitindo que exerçam funções em unidades de aliment
1. O documento descreve um curso técnico em nutrição e dietética que inclui a disciplina de Administração de Serviços de Alimentação. A apostila cobre tópicos como a evolução dos sistemas de administração, características de diferentes tipos de serviços de alimentação, organização e gestão de recursos em serviços de alimentação.
2. A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas trata das atribuições dos técnicos em nutrição e dietética, permitindo que exerçam funções como controle de qual
UFCD - 6575 - CUIDADOS NA ALIMENTAÇÃO E NA HIDRATAÇÃOManualis
Este documento descreve um curso sobre cuidados na alimentação e hidratação. O curso tem como objetivo ensinar conceitos básicos de nutrição, preparação de alimentos, e técnicas de apoio na alimentação e hidratação oral de pacientes. O curso abrange tópicos como composição de alimentos, necessidades nutricionais, dietas terapêuticas, higiene alimentar, e cuidados na alimentação e hidratação de indivíduos.
O documento descreve o perfil profissional de conclusão de um Técnico em Nutrição e Dietética. Este profissional é capaz de planejar, organizar e supervisionar serviços de alimentação e nutrição, realizar avaliações nutricionais, aplicar boas práticas de manipulação de alimentos e treinar equipes sobre higiene e segurança alimentar. O documento também define as atribuições e áreas de atuação esperadas para diferentes níveis de qualificação na área.
O documento descreve o perfil profissional de conclusão de um Técnico em Nutrição e Dietética. Este profissional é capaz de planejar, organizar e supervisionar serviços de alimentação e nutrição, realizar avaliações nutricionais, aplicar boas práticas de manipulação de alimentos e treinar equipes sobre higiene e procedimentos operacionais. O técnico deve ter competências como avaliação da qualidade e segurança dos alimentos, controle higiênico-sanitário, educação alimentar e nutricional.
O documento descreve um curso superior de tecnologia em gastronomia oferecido pelo IF Baiano campus Catu. O curso tem duração de 4 semestres e habilita os alunos a conceber, planejar e operacionalizar produções culinárias. O currículo inclui disciplinas como cozinha quente e fria, panificação, confeitaria e gestão de empreendimentos gastronômicos.
Este documento resume a primeira aula de uma disciplina de Administração Aplicada à Gastronomia. A aula incluiu apresentações do professor e dos alunos, discussão sobre ética, o plano de ensino da disciplina e as próximas atividades incluindo uma palestra e pesquisa sobre ética.
O documento descreve as atividades realizadas durante um estágio curricular supervisionado em nutrição em uma empresa de alimentação. O estágio teve como objetivo proporcionar ao estudante a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos na teoria, através da observação dos processos de recebimento, higienização, preparação e distribuição de alimentos na empresa. O documento detalha os procedimentos observados durante o estágio.
Este documento resume um estudo de caso aplicando métodos de custeio (variável, absorção e pleno) em um restaurante universitário no Brasil. O estudo objetivou calcular os custos de cada refeição servida usando cada método e comparar os custos com as receitas para identificar o subsídio necessário, dado que o restaurante serve a comunidade universitária a preços baixos. Os resultados mostraram que as receitas não cobrem os custos em nenhum método, demonstrando o valor que precisa ser subsidiado pela universidade.
Este documento descreve o percurso profissional e académico de José Paulo Lobo Araújo dos Santos na indústria de alimentos compostos para animais. Ao longo de 25 anos, ele foi responsável pela formulação e produção de cerca de 1,6 milhões de toneladas de rações. O relatório analisa as técnicas de formulação utilizadas e sua evolução, assim como a importância crescente da rastreabilidade nesta indústria.
Este relatório descreve o estágio realizado em um restaurante localizado em Recife, Pernambuco. O relatório apresenta a caracterização do restaurante, incluindo sua localização, estrutura física e organizacional. Também descreve as atividades desenvolvidas durante o estágio, como a aplicação de técnicas culinárias e o desenvolvimento de um check list de boas práticas de fabricação para avaliar a conformidade do restaurante com a legislação sanitária.
Este documento apresenta o programa da disciplina de Química Aplicada para os cursos de Técnico de Análise Laboratorial e Técnico de Química Industrial. O programa está organizado em nove módulos que abordam temas de Química Orgânica, Bioquímica e Microbiologia. O documento fornece informações sobre os objetivos de aprendizagem, conteúdos e bibliografia de referência para cada módulo.
O documento discute a gastronomia molecular, definida como a fusão entre gastronomia e ciência. A pesquisa mostra uma tendência de maior acessibilidade aos produtos da gastronomia molecular através da desconstrução das técnicas e da "mexicanização" dos pratos. O desafio é aliar a etnogastronomia regional às técnicas moleculares de manipulação e estética culinária.
O documento descreve um curso de Tecnologia em Gastronomia oferecido pela FMU. O curso capacita estudantes para carreiras no setor de alimentos, que é essencial e em expansão. Ele fornece habilidades em cozinha geral, gestão e empreendedorismo, preparando os alunos para atuar no Brasil e no exterior.
O documento descreve o curso técnico em Nutrição e Dietética oferecido pelo Senac São Paulo, justificando a necessidade da qualificação profissional de acordo com as leis e resoluções aplicáveis. O curso tem como objetivo formar técnicos para atuarem sob supervisão de nutricionistas em diversas áreas como restaurantes, hospitais e programas de saúde coletiva. O documento detalha também os requisitos de acesso ao curso, o perfil profissional de conclusão e a organização curricular em módulos.
Este documento apresenta a disciplina de Processamento Geral dos Alimentos ministrada no Curso Profissional Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar. A disciplina visa fornecer conhecimentos sobre a composição e métodos de conservação e transformação de produtos alimentares para preparar os alunos para o trabalho como técnicos de processamento e controlo da qualidade alimentar. O programa inclui módulos sobre matérias-primas, métodos de conservação, transformação de produtos e competências técnicas e relacionais necessárias para
1. FACULDADE SENAC PERNAMBUCO
(corpo 12 - centralizado)
Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)
TÍTULO DO PORTFÓLIO
(corpo 12 – fonte arial - centralizado)
Recife
2011
(corpo 12 - centralizado)
2. Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)
PORTFÓLIO
Portfólio apresentado como pré-requisito para
conclusão do curso superior de Tecnologia em
Gastronomia da Faculdade SENAC.
Orientador: ...
Recife
2011
(corpo 12 - centralizado)
3. Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)
TÍTULO DO PORTFÓLIO
(corpo 12 – arial -centralizado)
Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de
Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC.
Aprovada em:
Recife, ... de .... de 2011
Banca Examinadora:
_________________________________________________________
Coordenador
(Nome, Titulação e Instituição)
_________________________________________________________
Orientador
(Nome, Titulação e Instituição)
________________________________________________________
1o Examinador
(Nome, Titulação e Instituição)
4. Dedico a... As dedicatórias são feitas para
pessoas de influência fundamental para a
realização do trabalho. Nessa folha o autor
presta uma homenagem ou dedica seu trabalho
(opcional).
6. ” O amanhã é fruto do nosso presente”.
Autor desconhecido
7. LISTA DE ILUSTRAÇÕES
LISTA DE TABELAS
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
LISTA DE SÍMBOLOS
(Páginas distintas – fonte 12)
LISTA DE ILUSTRAÇÕES
Figura 1 - Mapa dos municípios que compõem a região estudada.......................... 18
Figura 2 - Gráfico de valores demográficos por município........................................ 25
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Número de processos arrolados nos anos de 1998 e 1999.....................23
Tabela 2 - Valores de indenizações pedidas nos anos de 1998 e 1999....................36
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ABI
Associação Brasileira de Imprensa
FAPESP
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
LISTA DE SÍMBOLOS
Cr
Coeficiente de rendimento
Cb
Coeficiente bruto
8. SUMÁRIO
O sumário deve ser elaborado de acordo com a norma da ABNT NBR 6027 e deve
conter a indicação das páginas das diferentes partes do trabalho. O pré-texto não
deve constar do sumário.
1 APRESENTAÇÃO
1.1 JUSTIFICATIVA
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo geral
1.2.2 Objetivos específicos
2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO
Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades curriculares desenvolvidas
ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo serem analisadas
com base em autocrítica
2.1. Atividade/Análise Curricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da
Faculdade SENAC
3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO
Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades extracurriculares
desenvolvidas ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo
serem analisadas com base em autocrítica
3.1. Atividade Extracurricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade
SENAC
4 METODOLOGIA
10. 1 APRESENTAÇÃO
Parte inicial do texto onde devem constar a delimitação do assunto tratado e outros
elementos necessários para situar o tema do trabalho, com destaque para a
relevância do portfólio em si como instrumento de aprendizagem. A seqüência do
texto deve vir ma seguinte ordem : 1 – Justificativa ( a palavra “JUSTIFICATIVA” não
precisa aparecer como tópico). 2 – Objetivos (geral e específicos que devem
aparecer como tópicos) Seqüência informativa (clareza e relevância) e uma
seqüência argumentativa (pertinência de seu portfólio).
11. 2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO
2.1 Atividades Desenvolvidas nos Módulos
2.1.1 Primeiro Módulo
Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,
atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construção desse texto
Unidade Temática
Fundamentos de Nutrição
Ementas do Módulo I
Apresenta os alimentos como substâncias que nutrem e
sustentam os seres vivos e que contribui para sua
manutenção e desenvolvimento. Apresenta princípios de
nutrição, classificação dos nutrientes e seu
balanceamento. Estuda os princípios físico-químicos e
biológicos dos alimentos. Conhece e utiliza a Tabela de
Microbiologia e
Composição Química dos Alimentos.
Conceitua microbiologia. Identifica os principais grupos de
contaminação de alimentos microrganismos. Estuda a importância dos
microrganismos em alimentos e as fontes de
contaminação, avalia as doenças causadas por
microrganismos e os processos que envolvem sua
prevenção e controle. Aplica procedimentos para a
prevenção da contaminação de alimentos.
Legislação e
Discute e analisa a legislação da Vigilância Sanitária.
Biossegurança
Apresenta a responsabilidade civil, o direito básico do
consumidor. Analisa os princípios de higiene pessoal e
ambiental e as normas da saúde pública nos espaços de
preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as
condições físicas e ergonômicas de funcionamento de
estabelecimentos gastronômicos.
12. Técnicas e Práticas de
Identifica os utensílios e equipamentos de cozinha.
Cozinha I
Identifica cada praça da cozinha, bem como os
cozinheiros envolvidos. Estudo do organograma de
cozinha. Equipamentos de proteção.
Identifica os vegetais e estuda os principais cortes da
cozinha clássica.
Identifica alimentos e condimentos especializados, que
valorizam a qualidade do produto.
Estuda e realiza o preparo de bases aromáticas, fundos,
caldos, molhos e sopas e métodos de cocção.
Realiza o pré-preparo de alimentos diversos (vegetais,
carnes, aves, peixes e frutos do mar).
Utiliza produtos típicos regionais e os equipamentos de
transformação, seguindo a tradição gastronômica, os
bons serviços, os fenômenos físico-químicos e os efeitos
do processamento térmico.
Francês Instrumental I
Desenvolve diálogos que possibilitam uma conversação
básica, alusiva à área de hotelaria, bem como; em
restaurantes, bares, mercados, lanchonetes.
Destaca a utilização de expressões e vocabulários nos
principais eventos gastronômicos, café da manhã,
História da Gastronomia
almoço, jantar, coquetel, buffet entre outros.
Apresenta a importância da gastronomia na história dos
povos; desde a antiguidade até os tempos modernos.
Descreve o intercambio cultural gastronômico em vários
períodos da história da humanidade e aborda a
importância da história para a compreensão da evolução
da gastronomia.
Cozinha Fria I
.
Identifica os cortes de carnes e aves para montagem de
diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia do gado
bovino, suína, ovina, caprina e outros. Identifica e
classifica a anatomia de aves
13. Metodologia de projetos
Apresenta a apropriação, produção e comunicação de
leituras e releituras do mundo gastronômico. Recupera o
sentido positivo e progressivo do estudo, entendido não
como a mera coleta de informações, mas como
elaboração de uma experiência, aquisição de uma
capacidade de identificar problemas, encará-los com
método e apresentá-los segundo certas técnicas de
comunicação, oral e escrita. Estimula o prazer da
descoberta da arquitetura da investigação - como se
busca e como se transforma o que se aprende em criação
e em produtos gastronômicos. Elaboração e redação de
projetos. Utiliza as normas da ABNT para elaboração de
relatórios, planos de negócios e projetos de intervenção.
2.1.1.1Atividades Destaques do 1º Módulo
2.1.1.1.1 Período de Realização
2.1.1.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.1.1.3 Relato da Atividade
2.1.2 Segundo Módulo
Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,
atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construção desse texto
Unidade Temática
Técnicas de Bebidas e Bar
Ementas do Módulo II
Focaliza a definição de maître d’hôtel e a importância da
função, seus pré-requisitos e suas qualidades
14. profissionais, o trabalho gerencial e o trabalho específico.
Conhecimentos sobre os tipos de restaurantes, sobre os
cargos e as tarefas do pessoal que compõe a brigada de
serviço, a mise-en-place do restaurante, as técnicas e
modalidades de serviços à mesa e de vendas de
alimentos e bebidas. Apresentam-se as tecnologias
referentes à área de bar e bebidas, nas quais se incluem
as classificações, o preparo e criação de bebidas e
cocktails. Informações específicas sobre as bebidas
Tecnologia da Informação.
fermentadas, destiladas e compostas.
Utiliza softwares específicos para a gestão de negócios e
eventos gastronômicos.Aplica conceitos de automação e
informatização na área de gastronomia. Utiliza técnicas de
redação e métodos de elaboração de projetos e relatórios,
orçamentos, planilhas e contratos. Localiza e cadastra
fornecedores.
Mercado de Alimentação
Conhecimento de safra e a regionalidade; mercados de
abastecimento; fontes de produção e cooperativas de
alimentos; qualificação de fornecedores; visitas técnicas;
cadastro de fornecedores e cotação para a
comercialização dos diversos tipos de gêneros
alimentícios; rotulagem dos diversos gêneros; estudo dos
tipos e classificação para a comercialização de: hortaliças;
condimentos; cereais; pescados; carne bovina.
Concorrência e tendência da economia mundial e o
mercado da alimentação. A atividade da alimentação
como negócio. Apresenta a arte de bem administrar o
negócio. Trata os fenômenos relativos à produção,
distribuição, acumulação e consumo.
Tecnologia de Novos
Pesquisa matérias-prima utilizadas na gastronomia
Produtos
incluindo os produtos regionais e sua forma de aquisição
e utilização. Estuda tecnologias que possibilitem a criação
de novos produtos. Desenvolve produtos atendendo a
15. necessidades específicas, com base em conhecimentos
sobre os princípios da formação dos sabores bem como
os sabores básicos que podem ser reconhecidos nos
alimentos e princípios de análise sensorial.
Técnicas e Práticas de
Aplicam técnicas de preparo e conservação dos
Cozinha II
alimentos. Utilizam conhecimentos sobre matérias-primas,
conhecimentos sobre as bases de cozinha, métodos de
cocção, princípios físico-químicos dos alimentos,
processamento térmico, sua limpeza e forma de embalar.
Utiliza a terminologia técnica da culinária em geral.
Cria e elabora pratos tradicionais a partir das técnicas
estudadas bem como da culinária regional e típica.
Analisa os vários tipos de empreendimentos
gastronômicos, sua estrutura, organização,
funcionamento e fluxos, identificando utensílios e
equipamentos de produção, conservação e transformação
utilizados nas diferentes cozinhas. Analisa as condições
físicas e ergonômicas de funcionamento de
estabelecimentos gastronômicos, tomando por base a
legislação que trata da higiene e segurança. Identifica e
utiliza utensílios e equipamentos de cozinhas comerciais e
industriais.
Cozinha Fria II
Identifica os cortes de peixes e frutos do mar para
montagem de diversos pratos. Identifica e classifica a
anatomia de peixes e frutos-do-mar. Demonstra técnicas
especiais de corte e a sua utilização. Elabora molhos frios
a base de maionese, vinagretes, saladas, sanduíches
frios, antepastos, canapés, patês, terrines, aspics, corte
de vegetais. Apresenta travessas e espelhos.
Francês Instrumental II
Desenvolve diálogos que possibilitem umas conversações
básicas, alusivas à área de hotelaria, bem como; em
restaurantes, bares, mercados, lanchonetes. Destaca a
16. utilização de expressões e vocabulários nos principais
eventos gastronômicos, café da manhã, almoço, jantar,
coquetel, buffet entre outros.
2.1.2.1 Atividades Destaques do 2º Módulo
2.1.2.1.1Período de Realização
2.1.2.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.2.1.3 Relato da Atividade
2.1.3 Terceiro Módulo
Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,
atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construção desse texto
Unidade Temática
Enograstronomia
Ementas do Módulo III
Abordagem da enogastronomia no mundo. Estudo de
itinerários enogastronômicos no Brasil e no mundo.
Relação entre os vinhos e região de origem, entre vinho e
alimentação e vinho e estruturas gastronômicas. A
harmonização dos vinhos com os pratos da gastronomia
brasileira e internacional. O serviço do vinho nos
restaurantes e nos serviços especiais. Importância
crescente de feiras, exposições e mostras, cadeias de
vinícolas e restaurantes, vinícolas abertas ao público.
Elaboração de projetos enogastronômicos. Propõe o
acompanhamento de vinhos para pratos selecionados.
Considera conhecimentos sobre a história da cultura,
17. características e métodos de produção e das
propriedades organolépticas. Avalia a qualidade, as
características e métodos de produção da bebida.
Normas de Higiene e
Adota princípios éticos no trabalho. Realiza primeiros
segurança no trabalho
socorros e prevenção de incêndio. Aplica a legislação
específica no que se refere ao meio gastronômico. Aplica
princípios voltados à sustentabilidade social e ambiental.
Gestão e organização de
Planeja, organiza e executa atividades gastronômicas,
eventos
criando e selecionando repertório existente. Avalia
características da demanda e dos recursos disponíveis.
Planeja, organiza e oferece banquetes. Levanta dados
para a composição de orçamentos, efetuando cálculos,
com base em princípios da matemática financeira. Propõe
orçamentos para execução dos diversos tipos de serviços
para eventos e planejamento de kit banquete (coquetéis,
coffee break, café da manhã e ceias) com prevalência da
qualidade e do atendimento às necessidades do cliente.
Elabora projetos e relatórios técnicos.
Administração de Custos e
Calcular o custo dos produtos em diferentes segmentos
Técnicas de Controles
econômicos, visualizando-o como um importante
instrumento no processo de avaliação de estoques,
controle e tomada de decisões. Componentes dos custos;
margem de contribuição; tributos, preços e lucros; o
marketing e a estratégia. Planeja e controla custos e
despesas de produção, analisa os gastos e rentabilidade
do negócio para efeito de controle financeiro utilizando os
princípios de contabilidade. Calcula e negocia orçamentos
de serviços gastronômicos.
Cozinha Francesa
Estudo da Cozinha francesa. Experimentação com
ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção.
História dos principais pratos. Evolução, propagação e
18. influência na gastronomia mundial. Correlação entre
alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.
Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os
condimentos e as ervas aromáticas.
Espanhol Instrumental I
Identifica e reproduz o sistema fonético espanhol.
Compreende os fundamentos da língua espanhola,
conhecendo e aplicando o vocabulário necessário para o
desempenho profissional no âmbito gastronômico.
Utiliza estruturas e funções lingüísticas que permitam a
comunicação no nível básico. Domina os fundamentos da
comunicação escrita: leitura e produção textual.
Planejamento de Cardápios Planeja cardápios, com base nos aspectos culturais, nos
princípios físico-químicos e nutricionais dos alimentos.
Considera o contexto, o público-alvo e os princípios da
qualidade. Elabora cardápios com preparações clássicas
e atuais da culinária para serviços à la carte, buffets e
banquetes incluindo sobremesas, de um modo geral.
Pesquisa as culinárias internacionais, nos seus aspectos
histórico, geográfico, cultural e gastronômico. Efetua
cálculos para definição de porções e medidas para
especificação de quantidades de matéria-prima a ser
utilizada.
2.1.3.1 Atividades Destaques do 3º Módulo
2.1.3.1.1Período de Realização
2.1.3.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.3.1.3 Relato da Atividade
2.1.4 Quarto Módulo
19. Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,
atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construção desse texto.
Unidade Temática
Marketing
Ementas do Módulo IV
Elabora planos de marketing e vendas, considerando
princípios e procedimentos mercadológicos, com respeito
aos direitos do consumidor e demais requisitos legais.
Planejamento Físico
Estuda a estrutura funcional, o layout e a operação de
Funcional de Restaurantes
cozinhas industriais, comerciais, hospitalares, e coletivas,
“catering” de aviação e de meios de transporte em geral,
utilizando raciocínio matemático e conhecimentos de
álgebra e geometria. Planeja, implementa e gerencia
cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Realiza
estudo de viabilidade para a implementação de projetos
cozinhas diversas, com base nos dados da oferta e da
demanda, nas projeções financeiras, orientações legais,
normativas e de impactos ambientais.
Cozinha Brasileira
Elabora pratos tradicionais usando produtos típicos
regionais, seguindo a tradição gastronômica. Prepara
pratos das culinárias regionais típicas do Brasil,
analisando aspectos culturais, étnicos, geográficos e
históricos, e identificando alimentos e condimentos
especializados, que valorizem a qualidade do produto.
Gestão Estratégica de
Elabora planos de negócio referentes à constituição de
Negócios
cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Define os
serviços a serem ofertados, a partir da realização e
interpretação de estudo de viabilidade do negócio e do
desenvolvimento histórico da gastronomia. Planeja e
coordena as atividades financeiras, mercadológicas,
20. contábeis e de recursos humanos..Considera conceitos e
princípios de administração das áreas funcionais,
mantendo a visão sistêmica do negócio.
Cozinha Internacional I
Classifica e executa as técnicas gastronômicas das
cozinhas: Européia e das Américas.
Cozinha Italiana
Estudo da Cozinha Italiana. Experimentação com
ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção.
História dos principais pratos. Evolução, propagação e
influência na gastronomia mundial. Correlação entre
alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.
Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os
condimentos e as ervas aromáticas.
Espanhol Instrumental II
Conhece e aplica adequadamente o vocabulário referente
a infra-estrutura e superestrutura necessárias para o
desempenho do profissional do ramo da gastronomia e
domina as habilidades de comunicação escrita: leitura
(seleção e interpretação) e redação (produção)
identificando e utilizando as variações lingüísticas tão
comuns no que se refere ao léxico dos alimentos
(diferenças entre o espanhol peninsular e suas diversas
variantes hispano-americanas).
Conhece a história de alguns alimentos americanos e a
contribuição da cozinha ibérica para a formação do nossa
gastronomia.
2.1.4.1 Atividades Destaques do 4º Módulo
2.1.4.1.1Período de Realização
2.1.4.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.4.1.3 Relato da Atividade
21. 2.1.5 Quinto Módulo
Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,
atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,
relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro
módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a
construção desse texto.
Unidade Temática
Gestão de Pessoas
Ementas do Módulo V
Interpreta aspectos sociológicos, antropológicos,
históricos, geográficos, culturais e artísticos das diferentes
sociedades e suas culturas, o controle social no mercado
e o trabalho no contexto da nova ordem mundial.
Seleciona informações, define indicadores e interpreta
pesquisas que possibilitem a tomada de decisões.
Propõe ações que denotem respeito e preocupação com
o bem-estar, segurança e desenvolvimento do outro e das
Patisserie
comunidades em geral.
Aborda as principais técnicas clássicas de confeitaria,
panificação, pastelaria e chocolataria.
Mobiliza conceitos e princípios sobre matéria-prima e
procedimentos de confeitaria na produção, decoração e
apresentação de doces típicos brasileiros e internacionais.
Cozinha Pernambucana
História dos principais pratos. A miscigenação da cozinha
pernambucana entre africanos, indígenas e européia.
Seus rituais A gastronomia como manifestação de
identidade cultural e valores etnológicos e sua
contribuição na oferta regional pernambucana.
Gestão de Serviços
Avalia potencialidades locais e regionais existentes para a
Gastronômicos
realização de negócios gastronômicos. Define o perfil da
demanda efetiva e potencial, por meio de pesquisas
quantitativas e qualitativas. Define o conceito do negócio,
por meio de pesquisa genérica que permita delinear as
22. características do mercado e identificar o perfil da
demanda potencial, com vistas a orientar os estudos
sobre a viabilidade do empreendimento. Avalia, sob
critérios prévios e adequados, estabelecimentos
prestadores de serviços de hotéis, restaurantes e
similares, mobilizando conhecimentos sobre tipos e
classificação desses empreendimentos e utilizando
informações de resultados de pesquisa.
Técnicas e Práticas de
Enfocar o histórico dos banquetes e a tipologia dos
Buffet
serviços de buffet. Estudar os procedimentos relativos às
diversas etapas da organização de um buffet: venda e
contratação dos serviços procedimentos intermediários,
planejamento, preparação, serviço de buffet,
encerramento e pós-venda. Estudar os diversos eventos
de buffet, organização de festas de queijos e vinhos e
organização de festivais gastronômicos. Estudar a
administração de recursos humandos na ares de serviços
de buffet, incluindo recrutamento, a contratação e o
treinamento de pessoal de serviço. Estudar receitas
padronizadas com a utilização de fichas técnicas e de
custo
2.1.5.1 Atividades Destaques do 5º Módulo
2.1.5.1.1Período de Realização
2.1.5.1.2 Objetivo da Atividade
2.1.5.1.3 Relato da Atividade
23.
24. 3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO
3.1 Atividades Extracurriculares Desenvolvidas nos Módulos
3.1.1 Atividade
As atividades extracurriculares podem ser: (1)Palestras/Conferências , (2)
Congresso, (3) Encontros, (4) Seminários, (5) Concursos, (6) Exposições, (7)
Festivais, (8) Campanhas, (9) Eventos de Caráter Sócio-Cultural Exposições, (10)
Feiras de Produtos e Equipamentos, (11) Assessoria, (12) Consultoria entre outras.
Essas atividades não
3.1.1.1Período de Realização
2.1.1.2.Objetivo da Atividade
2.1.13 Relato da Atividade
25. 4 METODOLOGIA
Seqüência descritiva (veracidade da informação) e seqüência argumentativa
(reflexão sobre escolhas metodológicas). Nesta sessão, o aluno precisa descrever
todos os caminhos trilhados para a construção do portfólio.
26. 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Parte final do texto onde se apresentam as considerações finais correspondentes
aos objetivos que partem do portfólio. Compreende uma seqüência descritiva e
informativa, onde são sumariados os principais resultados encontrados (tudo isso à
luz da Apresentação). Espera-se também que neste momento, seja feita uma autocrítica em relação ao Estudo como um todo. Aqui você precisa comprovar que
respondeu aos objetivos propostos na apresentação e levantar sugestões e
recomendações.
27. REFERÊNCIAS
Representa um conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de um
documento, permitindo sua identificação individual. A elaboração das referências
bibliográficas obedece ao disposto na NBR 6023:2002.
28. APÊNDICES
Resulta de um texto
ou documento elaborado pelo autor, servindo de
fundamentação, comprovação e ilustração. Compreende um elemento opcional. São
identificados por letras maiúsculas consecutivas, travessão e pelos respectivos
títulos.
Exemplo:
APÊNDICE A – Memorial
29. ANEXOS
Compreende um texto ou documento não elaborado pelo autor, servindo de
fundamentação, comprovação ou ilustração. São elementos opcionais, devendo ser
identificados por letras maiúsculas, travessão e pelos respectivos títulos.
Exemplo:
ANEXO A – Folder do Congresso Internacional de Gastronomia
30. Formatação do trabalho - Definições Gerais
•
•
•
•
Papel: branco ou reciclado, tamanho A4 (210 x 297 mm)
Os textos devem ser digitados em cor preta e fonte tamanho 12, inclusive capa.
Margens: esquerda 3,0 cm; direita 2,0 cm; superior 3,0 cm; inferior 2,0 cm.
Títulos de capítulos em tamanho 12, caixa alta e negrito
•
Sub-títulos em tamanho 12, negrito e 1ª letra maiúscula
•
Todo sub-tópico não deve ficar isolado e não pode ficar sem texto.
•
Todo capítulo inicia numa página própria. Pular uma linha entre os parágrafos e
sem recuo
•
As folhas ou páginas pré-textuais devem ser contadas, mas não numeradas.
•
Citações com mais de três linhas em tamanho 10, espaço simples e recuo de
4,0 cm à esquerda
•
Parágrafo: espaçamento 1,5, justificado. As citações longas, as notas, as
referências e os resumos devem ser digitados em espaçamento simples.
•
Fonte: Times New Roman ou Arial, tamanho 12. As citações com mais de 3
linhas, notas de rodapé, paginação e legendas das ilustrações e das tabelas
devem ser digitadas em espaço em tamanho menor e uniforme.
•
Paginação: Todas as folhas do trabalho devem ser contadas a partir da folha de
rosto, mas não numeradas. A numeração é colocada a partir da primeira folha da
parte textual (introdução), em algarismos arábicos, no canto superior direito da
folha.
•
As ilustrações devem ter sua identificação na parte superior, precedida da
palavra designativa ( desenho, esquema, fluxograma, fotografia, gráfico, mapa,
organograma, planta, quadro, figura, imagem, entre outros), seguida de seu
número de ordem de ocorrência no texto, em algarismos arábicos, travessão e o
respectivo título. Após a ilustração, na parte inferior, indicar obrigatoriamente a
fonte consultada. A ilustração deve ser citada no texto e inserida o mais próximo
possível o mais próximo possível do trecho.
•
As tabelas devem ser elaboradas conforme o Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística ( IBGE)
Quadro 1 — Disposição de elementos
31. Estrutura
Elemento
Pré-textuais
Capa (obrigatório)
Lombada (opcional)
Folha de rosto (obrigatório)
Errata (opcional)
Folha de aprovação (obrigatório)
Dedicatória(s) (opcional)
Agradecimento(s) (opcional)
Epígrafe (opcional)
Resumo na língua vernácula (obrigatório)
Resumo em língua estrangeira (obrigatório)
Lista de ilustrações (opcional)
Lista de tabelas (opcional)
Lista de abreviaturas e siglas (opcional)
Lista de símbolos (opcional)
Sumário (obrigatório)
Textuais
Introdução
Desenvolvimento
Considerações Finais
Pós-textuais
Referências (obrigatório)
Glossário (opcional)
Apêndice(s) (opcional)
Anexo(s) (opcional)
Índice(s) (opcional)
Dica do MS-Word
Para definir as margens e o tamanho do papel, use o menu Arquivo e Configurar
página... .Para paginar o documento, use o menu Inserir e Números de
páginas... . Para que o programa possa paginar de maneira diferente (i, ii, iii, ... e
1, 2, 3, ...), você deverá dividir o seu trabalho em seções ou em arquivos diferentes
(veja adiante como fazê-lo).
Dica do MS-Word
Considerando que você deverá assumir diferentes formatações para as páginas,
você deve dividir seu trabalho em três arquivos: um para a capa e contra-capa, um
para o pré-texto e outro para o texto e pós-texto. Se você já possui intimidade com
o MS-Word, você poderá manter todo o texto em um único arquivo, dividindo-o em
seções, através do menu Inserir e Quebra..., definindo em seguida Quebra de
seção / Próxima página
32. Dica do MS-Word
Não faça o pontilhado pressionando sucessivamente a tecla que contém o ponto.
O MS-Word possui um recurso melhor para isso, através da formatação da
tabulação. Assim, após o texto e antes da página, pressione a tecla TAB. Em
seguida, use o menu Formatar e Tabulação. Defina os seguintes parâmetros:
Marca de tabulação: 14,5 cm
Alinhamento: direito
Preenchimento: 2 .