Trabalho realizado na disciplina de Biologia, 12ºCT2 e 12ºCT4, no âmbito do projeto Ler+Mar e do referencial "Aprender com a BE".

1. ADITIVOS ALIMENTARES
Biologia 12ºano
Professora Fátima Alpoim
Escola Secundária Francisco De Holanda
Ano Letivo 2016/2017
Bárbara Ribeiro
Carina Paiva
Cristiana Pereira
Helena Oliveira
12CT4

2. ADITIVOS ALIMENTARES – O QUE SÃO?
 Substâncias que são acrescentadas aos alimentos
• Atribuir propriedades particulares
 Sintéticos ou Naturais

3. ADITIVOS ALIMENTARES – NA UNIÃO EUROPEIA
 Utilização regulada por uma legislação própria.
 Qualquer aditivo tem de fazer parte das listas para que possa ser utilizado.
 Todos os países que fazem parte da União Europeia estão obrigados a respeitar as regras.
 Atribuída a letra E, associada a um numero de 3 ou 4 algarismos.
 Forma simples e vantajosa.

4. ADITIVOS ALIMENTARES – NA UNIÃO EUROPEIA
 Em geral, a utilidade de cada aditivo pode ser reconhecida pelo primeiro algarismo do código,
como:
 E1xx – Corantes;
 E2xx – Conservantes;
 E3xx – Antioxidantes;
 E4xx – Emulsionantes, estabilizantes, espessantes e gelificantes;
 E5xx – Anti aglomerantes;
 E901 a E904 – Agentes de revestimento;
 E950 a E967 – Edulcorantes.

5. ADITIVOS ALIMENTARES – CLASSES DE ADITIVOS
 Distribuídos de acordo com a função que desempenham.
 Alguns dos grupos são:
Corantes
Humidificantes
Anti Aglomerantes
Edulcorantes
Agentes de
Revestimento
Gelificantes
Conservantes
Estabilizantes Espessantes
Gases de
Embalagem
Antioxidantes
Propulsores
Emulsionantes

6. ADITIVOS ALIMENTARES – CLASSES DE ADITIVOS
 Corantes
 Aumentar ou recuperar a cor perdida.
 Betanina (E162) ouTartarazina (E102)
 Conservantes
 Aumentam a duração dos alimentos
 Ácido sórbico (E200) ou Sorbato de potássio (E202)
 Antioxidantes
 Prolongam o tempo de vida
 Lecitina (E322) ou Ácido cítrico (E330)

7. ADITIVOS ALIMENTARES – CLASSES DE ADITIVOS
 Emulsionantes
 Manutenção de uma mistura homogénea
 Goma arábica (E414) ou Farinha de goma de alfarroba (E410)
 Estabilizantes/ Estabilizadores
 Evitam a separação das emulsões
 Goma de alfarroba (E410) ou Alginatos (E400-E404)
 Espessantes
 Tornam os fluídos mais espessos
 Metil-celulose hidroxipropil (E464)

8. ADITIVOS ALIMENTARES – CLASSES DE ADITIVOS
 Gelificantes
 Espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes textura
 Formam géis
 Pectina (E440) ou Carragena (E407)
 Anti aglomerantes
 Evitam formação de aglomerados de certos produtos alimentares
 Silicato de cálcio (E552)
 Agentes de revestimento
 Formação de um revestimento protetor
 Cera de abelha (E901) ou Cera de carnaúba (E603)

9. ADITIVOS ALIMENTARES – CLASSES DE ADITIVOS
 Edulcorantes
 Substituem o açúcar
 Aspartamo (E951) ou Sacarian (E654)
 Gases de embalagem
 Expulsão e substituição do ar impedindo o crescimento microbiano
 Azoto, Hidrogénio ou Dióxido de carbono
 Propulsores
 Formação de espumas, sprays ou líquidos
 Chantilly ou óleo
 Humidificantes
 Impedem os alimentares de secar
 Sorbitol ou xilitol

10. ADITIVOS ALIMENTARES - PROIBIÇÕES
 Vários aditivos aprovados no sistema alimentar de outros países são proibidos em países europeus devido a prova
de que podem causar tumores, lesões em órgão, reações alérgicas e hiperatividade.

11. ADITIVOS ALIMENTARES - PROIBIÇÕES
E133 Azul brilhante
FCF (Azul 1)
E143 Fast Green FCF
(Verde rápido)
Utilização de arsénico
na criação de aves
Utilização de bromato de
potássio na panificação
Utilização da hormona
sintético rbST na
produção de leite
Utilização de Conservantes
BHA (hidroxianisole
butilado) e BHT
(hidroxitolueno butilado)
 Vários aditivos aprovados no sistema alimentar de outros países são proibidos em países europeus devido a prova
de que podem causar tumores, lesões em órgão, reações alérgicas e hiperatividade.

12. ADITIVOS ALIMENTARES – SÃO SEGUROS?
 É seguro consumir alimentos contendo aditivos alimentares?
 A nossa alimentação atual está repleta de compostos,
mais propriamente aditivos alimentares, e alguns deles são
capazes de alterar a função cerebral.
 Quais as vantagens?
 Maior durabilidade
 Aumento das vendas
 Aumento da quantidade de produção
 Quais as desvantagens?
 Alergias
 Podem ser cancerígenos

13. ADITIVOS ALIMENTARES – SÃO SEGUROS?
 Nem todos os aditivos não nocivos para a saúde!
 O que fazer para evitar os efeitos secundários dos aditivos?
 Escolher produtos simples, frescos e da época
 Verificar o rótulo e escolher produtos que tenham menos aditivos
 Ingerir produtos biológicos
 Preferir o vinho tinto,
 Optar por alimentos não muito atrativos
 Entre outros…

14. ADITIVOS ALIMENTARES – SÃO SEGUROS?
 Quais os aditivos a evitar?
 E220 – Dióxido de Enxofre
 E102 –Tartrazina e E110 – Amarelo Sol FCF (PRA)
 E122 – Ponceau 4R e E124 –Vermelho Cochonilha A
 E621 – Gluta mato Monossódico
 E651 - Aspartame

15. UTILIZAÇÃO DE RÓTULOS
 Informações precisas da composição do alimento
 Escolha consciente
 Não devem ser removíveis
 Visíveis, legíveis e compreensíveis

16. UTILIZAÇÃO DE RÓTULOS - DESCODIFICAÇÃO
 Informações sobre alérgenos e valor nutricional
 A energia e o teor de gorduras, gorduras
saturadas, hidratos de carbono, açúcares,
proteínas e sal
 Informações sobre o fabricante, o vendedor, as
condições de conservação e as modalidades de
preparação.
 Os ingredientes estão listados por ordem
decrescente

17. UTILIZAÇÃO DE RÓTULOS - DESCODIFICAÇÃO
 Que produtos devemos escolher?
 Alimentos cujos primeiros ingredientes não sejam gorduras ou açúcares.
 Alimentos com menor densidade calórica (kcal/100g).
 Produtos ricos em hidratos de carbono com mais de 6g de fibra e de proteína (por 100g).
 Produtos com valores inferiores a 10g por cada 100g de produto alimentar, relativamente às gorduras.
 Produtos com pouca (ou nenhuma) gordura saturada.
 Produtos que têm menos açúcar e menos sal.
 Alimentos com uma lista de ingredientes o mais reduzida possível.

18. CUIDADOS A TER COM OS ALIMENTOS
 A alimentação é uma necessidade básica do Homem.
 Os consumidores esperam que os alimentos que compram e consomem sejam apetecíveis, nutritivos e ao
mesmo tempo seguros.
 Este último aspeto significa que os alimentos consumidos não podem colocar a saúde do consumidor em
perigo.
 COMO PREVENIR?
 Alguns cuidados na compra, na preparação e no armazenamento de alimentos poderão reduzir a
incidência destas doenças.

19. CUIDADOS A TER COM OS ALIMENTOS – NA COMPRA
 Selecionar o local de compra.
 Na ida às compras, começar pelos alimentos que não necessitam de armazenamento a baixas
temperaturas.
 Consultar sempre no rótulo de cada embalagem.

20. CUIDADOS A TER COM OS ALIMENTOS – NO ARMAZENAMENTO
 Os armários e as despensas devem ser bem organizados e arrumados.
 Os alimentos com prazo de validade longa devem ser armazenados em
locais frescos, secos e arejados.
 Os alimentos em pó devem ser guardados em recipientes bem fechados.
 As compotas e doces de fruta podem ser guardadas em posição invertida.
 Depois de abertas as embalagens metálicas, os alimentos devem ser
passados para recipientes não metálicos e com tampa.

21. CUIDADOS A TER COM OS ALIMENTOS – NO ARMAZENAMENTO
 Lavar
 Utilizar recipientes bem limpos.
 Separar
 Armazenar os alimentos em caixas, sacos plásticos e película aderente
ou de alumínio próprios para alimentos.
 Aquecer
 Manter os alimentos a uma temperatura elevada.
 Arrefecer
 Os alimentos cozinhados, ou as sobras, devem ser colocados no
frigorífico ou no congelador no máximo em 2 horas.

22. CUIDADOS A TER COM OS ALIMENTOS – NA PREPARAÇÃO
 Lavar
 Manter as mãos e as superfícies bem limpas
 Separar
 Prevenir as contaminações cruzadas
 Aquecer
 Cozinhar bem os alimentos
 Arrefecer
 Manter os alimentos a baixas temperaturas.