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GUIA DE BOLSO
Vá às compras e traga consigo mais saúde!
FICHA TÉCNICA
Título: Guia de Bolso: Vá às compras e traga consigo mais saúde
Direcção Editorial: Alexandra Bento
Concepção: Delphine Dias, Tânia Cordeiro
Corpo Redactorial: Delphine Dias, Tânia Cordeiro, Helena Real, Alexandra Bento
Produção Gráfica: Delphine Dias, Tânia Cordeiro
Propriedade: Associação Portuguesa dos Nutricionistas
Redacção: Associação Portuguesa dos Nutricionistas
ISBN: 978-989-96506-2-6
Julho de 2010
©APN
SUMÁRIO
Introdução
Antes de sair de casa, lembre-se
Como escolher os alimentos
Aprenda a interpretar um rótulo
Como escolher produtos embalados
Como escolher alimentos frescos
Como escolher alimentos congelados
Com que frequência deve comprar os alimentos
Cuidados a ter após realizar as compras
Escolhas saudáveis
INTRODUÇÃO
A alimentação é universalmente reconhecida como um dos principais
determinantes da saúde. Sabe-se que o estilo de vida e, particularmente, os
hábitos alimentares, desempenham um papel preponderante no aumento
de doenças crónicas, tais como a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e
doenças cardiovasculares.
Uma alimentação saudável é uma alimentação equilibrada, completa e
variada que segue as orientações da roda dos Alimentos.
Contudo, para ter uma alimentação saudável, não basta conhecermos os
nutrientes que compõem os alimentos, é necessário também, saber a
melhor maneira de escolher o que vamos consumir, sendo que o rótulo dos
produtos alimentares se assume como um bom aliado neste processo, uma vez que funciona como o bilhete
de identidade do produto.
Este guia, pretende auxiliá-lo na escolha correcta dos produtos alimentares, para que possa melhorar a sua
alimentação e consequentemente melhorar a sua saúde e a da sua família.
Alexandra Bento
Presidente da Direcção da
Associação Portuguesa dos Nutricionistas
LEMBRE-SE:
Faça uma lista de compras, com o que realmente
precisa de comprar e guie-se por ela no supermercado,
evitando assim, a compra de alimentos desnecessários.
Não vá ao supermercado com fome, pois assim é
mais difícil controlar os impulsos e comprar alimentos
altamente calóricos.
Vá às compras sozinho: Todas as vezes que for
acompanhado, principalmente por crianças, a
probabilidade de comprar mais produtos desnecessários
aumenta.
Não deixe passar muito tempo entre uma compra e
outra, pois tende a comprar mais produtos supérfluos.
Agora sim, está pronto para ir às compras!
ANTES DE SAIR DE CASA
COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS
O valor nutricional dos alimentos depende de vários factores, que devem ser observados na hora da sua
compra:
Sazonalidade
Cheiro
Cor
Textura
Tipo de conservação do alimento
Além disso, LEIA SEMPRE O RÓTULO DOS PRODUTOS ALIMENTARES, este contém informações
importantes que podem ser muito úteis na escolha dos alimentos.
APRENDA A INTERPRETAR UM RÓTULO
Denominação de venda
Lista de ingredientes
Informação Nutricional
Condições de conservação
Prazo de Validade
Lote
Nome e morada da entidade
Código de barras
Ponto verde
LISTA DE INGREDIENTES
Os ingredientes que compõem o
alimento são apresentados por
ordem decrescente em termos de
quantidade.
ADITIVOS são representados pela
sua categoria e pelo seu nome
específico ou pela letra “E” seguida
de um número com três algarismos
(Ex: antioxidante E300).
ALERGÉNICOS têm que constar
igualmente na lista de ingredientes
(Ex: glúten, ovos, crustáceos,
amendoim, soja, leite, etc). Esta
informação é precedida por
“contém….”.
PRAZO DE VALIDADE, fique atento,
principalmente se estiverem em
promoção ou com um preço muito
abaixo do normal, pois, muitas vezes,
os alimentos nestas situações estão
com uma data limite de consumo
muito próxima.
Esteja atento às CONDIÇÕES DE
CONSERVAÇÃO dos diferentes
alimentos, para assim os transportar
e armazenar correctamente, e estes,
estarem adequados para consumo
até findar o prazo de validade.
Na leitura do Rótulo, é importante:
Utilize a INFORMAÇÃO NUTRICIONAL para escolher os alimentos
Apesar da sua elevada importância na escolha alimentar, nem sempre a informação nutricional é
obrigatória, no entanto, a maioria das indústrias alimentares, apresenta nos seus produtos esta informação.
Informação nutricional é obrigatória
quando existe no rótulo uma alegação
nutricional.
Exemplos: “fonte de”, “elevado teor”,
“reduzido em” calorias ou outro
nutriente específico.
ALEGAÇÃO NUTRICIONAL- qualquer mensagem que afirme,
sugira ou implique que um alimento possui propriedades
benéficas particulares devido à sua composição energética ou
de um nutriente em particular. Exemplo: “… rico em cálcio”
ALEGAÇÃO DE SAÚDE- qualquer mensagem que afirme, sugira
ou implique uma relação entre um alimento ou um dos seus
constituintes e a saúde. Este tipo de alegações refere-se a
funções fisiológicas de um componente. A alegação tem de ser
baseada em dados científicos confirmados e aceites e deve ser
compreensível para o consumidor comum. Exemplo: “cálcio
pode ajudar a fortalecer os ossos”
Ao consultar vários rótulos, vai encontrar a INFORMAÇÃO NUTRICIONAL de diversas formas:
Informação Nutricional por 100g
Valor Energético KJ/Kcal
Proteínas g
Glícidos
dos quais:
açúcares
polióis
amido
g
g
g
g
Lípidos
dos quais:
saturados
monoinsaturados
polinsaturados
colesterol
g
g
g
g
g
Fibras alimentares g
Sódio g
Informação nutricional completa
Para além do valor energético e dos
principais nutrientes dos alimentos,
pode também apresentar teores em
açúcares, ácidos gordos saturados,
colesterol, ácidos gordos trans, fibras
alimentares, vitaminas e minerais
(sódio, cálcio).
Informação Nutricional por 100g
Valor Energético KJ/Kcal
Proteínas g
Glícidos g
Lípidos g
Informação nutricional
simples Apresenta apenas
o valor energético do
alimento e o teor em
proteínas, hidratos de
carbono ou glícidos e
lípidos ou gorduras.
Informação nutricional simples
Informação nutricional completa
Informação nutricional baseada
em Valores Diários de Referência
(VDR)
Estes valores foram estabelecidos de
acordo com vários estudos
científicos. Como é o exemplo do
esquema de Rotulagem Nutricional
da Federação das Indústrias
Portuguesas Agroalimentares (FIPA).
Esquema do semáforo (Food
Standart Agency (FSA) do Reino
Unido), que utiliza um código de
cores atribuído a alguns dos
nutrientes, nomeadamente gordura,
gordura saturada, açúcar simples e
sal. Este esquema dá indicações ao
consumidor de como escolher os
produtos alimentares de acordo com
as cores indicadas. O verde significa
que o produto alimentar é composto
por baixa quantidade desse
nutriente, o amarelo que tem um teor
médio e o vermelho que tem um teor
elevado do nutriente em causa.
Fonte: Food Standart AgencyFonte: FiPA, 2009
O que significam os items da tabela de Informação Nutricional dos alimentos?
VALOR ENERGÉTICO é a soma da energia proveniente dos hidratos de carbono, proteínas e gorduras
(nutrientes energéticos). No rótulo, o valor energético é expresso sob a forma de quilocalorias e quilojoules
(1kcal=4,16kj). As necessidades energéticas de um indivíduo dependem de vários factores como a idade,
sexo e nível de actividade física.
O Valor Diário de Referência (VDR) presente nos rótulos
de 2000kcal baseia-se em recomendações oficiais adequadas
para a maioria da população saudável adulta.
Nutriente VDR
Energia/Calorias 2000kcal
Proteínas 50g
Hidratos de carbono 270g
Lípidos/Gorduras 70g
Lípidos
Saturados/Gorduras
saturadas
20g
Fibra 25g
Sódio (sal) 2,4 g (6g)
Açúcares 90g
Gorduras
polinsaturadas totais
16g
Ácidos gordos Ómega 6 14g
Ácidos gordos Ómega 3
totais
2,2g
Gorduras
monoinsaturadas
34gFonte: FiPA, 2009
PROTEÍNAS - São substâncias componentes dos alimentos necessárias para o desenvolvimento, crescimento e
manutenção dos órgãos. Existem essencialmente na carne, peixe, ovos, lacticínios e leguminosas (feijão,
ervilhas, soja).
GLÍCIDOS/HIDRATOS DE CARBONO - são componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer energia
para a realização de todas as funções do organismo. São encontrados em maiores quantidades em cereais e
derivados (massa, arroz, farinha, cereais de pequeno-almoço, pão), leguminosas (feijão, grão de bico),
tubérculos (batata), fruta, açúcar de mesa e mel.
Açúcares - existem sob a forma de açúcar (sacarose), açúcares do mel (açúcares invertidos) e açúcar da
fruta (frutose), por exemplo. Aparecem nos mais diversos produtos alimentares, de forma natural ou
adicionados como ingredientes (produtos de pastelaria e confeitaria)
Privilegie o consumo de hidratos de carbono
complexos como o amido (pão, massa e arroz
integrais, fruta, hortícolas e leguminosas).
Limite o consumo de açúcares simples.
Polióis estão presentes na forma natural em alguns alimentos, podem também ser produzidos
industrialmente e utilizados pela indústria agro-alimentar para obter produtos com baixo valor
energético, como é exemplo do sorbitol, manitol, xilitol.
LÍPIDOS/GORDURA são responsáveis pela regulação da temperatura corporal e funcionam como reserva
energética para situações de emergência. Existem em alimentos de origem animal e vegetal, como a
manteiga, natas, gema de ovo, gorduras da constituição das carnes, aves e pescado, azeite, óleos,
margarinas, frutos secos e alguns frutos tropicais.
Gordura Saturada é um tipo de gordura presente em alimentos de origem animal,
especialmente como gordura de constituição das carnes, peles das aves, produtos de
charcutaria, óleos de coco e óleos “parcialmente hidrogenados”, os quais se podem encontrar em
muitos alimentos processados, no leite gordo e seus derivados gordos.
O seu consumo excessivo pode ter
efeito laxante.
O seu consumo excessivo aumenta o risco de doenças
cardiovasculares. %VDR elevadas significam que o
alimento apresenta grande quantidade de gordura
saturada em relação às necessidades diárias de 2000kcal.
Gordura Trans (Ácidos Gordos Trans) - é um tipo de gordura muito encontrada em
produtos industrializados como é o caso das margarinas, snacks, bolachas, alimentos fritos.
FIBRAS ALIMENTARES - existem apenas em alimentos de origem vegetal, estando presentes em
diversos tipos de alimentos, como fruta e hortícolas, cereais e seus derivados de cor escura e
leguminosas. A ingestão de fibras apresenta comprovados benefícios para o organismo, como
diminuição do risco de obstipação, de obesidade, de doenças cardiovasculares e de diferentes tipos de
cancro.
SÓDIO - existe essencialmente no sal de cozinha, nos mais diversos produtos industrializados, nos
produtos de charcutaria, na água engarrafada, alguns cereais de pequeno-almoço e bolachas. Deve ser
consumido em moderação devido à sua associação com o aumento da tensão arterial.
Escolha alimentos isentos ou com
quantidades insignificantes (<1%) de
gordura trans.
Aumente o consumo alimentos
com elevado teor em fibras.
Evite consumir alimentos com
elevado teor em sódio.
Agora que já aprendeu a interpretar a informação nutricional de um rótulo de um alimento, tenha
em conta, também, as seguintes dicas na escolha dos diferentes tipos de alimento.
COMO ESCOLHER PRODUTOS EMBALADOS
Verifique o prazo de validade
Tenha em atenção a integridade da embalagem: não pode estar
enferrujada, amassada ou rasgada
Verifique o aspecto organoléptico do alimento: o produto
não deve estar com cor, cheiro ou consistência alterada
Observe se o local de armazenamento está em boas
condições, se as prateleiras estão limpas, os frigoríficos e
arcas congeladoras estão a temperatura adequada
COMO ESCOLHER PRODUTOS FRESCOS
Os ALIMENTOS FRESCOS, mesmo sendo alvo de algum tipo de processamento, têm um tempo de vida útil
curto, sendo considerados perecíveis. São alimentos que se degradam muito facilmente e requerem
cuidados especiais no momento de aquisição, armazenamento, preparação e confecção.
Na altura de escolher estes alimentos como o peixe, marisco e moluscos, carne, ovos, fruta, produtos
hortícolas e leguminosas frescas, lacticínios, há que ter em atenção alguns pontos:
Na escolha do PEIXE e MARISCO
O peixe fresco e o marisco deverão estar sempre
expostos em arcas de refrigeração, devendo
Estar separados por espécies:
VERIFIQUE NO PEIXE
Pele clara, cor firme e brilhante
Odor moderado (odor maresia)
Escamas aderentes à pele
Olhos limpos, convexos e com a pupila negra brilhante
Guelras cor rosa escuro, coloração brilhante e sem odor
estranho
Carne firme ao toque e firmemente agarrada às espinhas
VERIFIQUE NO MARISCO
Na escolha da CARNE
A carne fresca deve estar sempre exposta em equipamentos de refrigeração e devem separar-se as
carnes de diferentes espécies.
VERIFIQUE
Carne compacta
Gordura branca e firme
Cor vermelho-brilhante
Odor agradável
SINAIS DE DEGRADAÇÃO
Consistência mole ou viscosa
Cor escurecida
Existência de manchas
Odor desagradável
ATENÇÃO:
Quando observar carnes amputadas ou com
sinais de fractura.
A exposição de carne de bovino deve ser
sempre acompanhada de rotulagem.
A carne picada deve ser preferencialmente
preparada pelo operador/manipulador a
pedido do cliente.
Os produtos de charcutaria devem estar
sempre rotulados e não apresentar bolores,
alterações de cheiro, textura, sabor e
viscosidade.
Na escolha dos OVOS
A casca do ovo funciona como uma barreira a contaminações externas que podem provocar a sua
deterioração.
VERIFICAR
Data de validade na embalagem
Categoria de frescura e classe de peso
Existência de ovos partidos e sujos
Escolher os que não são armazenados a
temperaturas de refrigeração
EVITAR
Excessivamente madura
Suja
Com fissuras ou fendas
Com casca enrugada
Contaminada (parasitados) e com bolores
NO CASO DE FRUTA LAMINADA E
SUMOS DE FRUTA VERIFICAR:
Aspecto e integridade da embalagem
Prazo de validade
Aspecto interior: observar a coloração, o
cheiro e se tem bolores
Na Escolha da FRUTA
ATENÇÃO: Existem frutos que carecem de uma atenção especial por se deteriorarem mais rapidamente!
Na escolha dos PRODUTOS HORTÍCOLAS E LEGUMINOSAS FRESCAS
VERIFICAR/EVITAR
Perda de cor, amarelecimento ou escurecimento
Amadurecimento excessivo
Odor a enxofre
Com folhas velhas
Com raízes podres
Murchos ou pisados
Com excesso de terra
Demasiadamente molhados
VERIFICAR
Embalados (leite, natas, iogurtes)
Integridade das embalagens
Prazo de validade
Queijos Curados
Cheiro alterado
Manchas à superfície
Gretas e fendas à superfície
Bolores não característicos
Queijo Fresco e Requeijão
Cheiro alterado
Bolores
Aguadilha
Na escolha dos LACTICÍNIOS
O QUE OBSERVAR?
Integridade das embalagens
Interior das embalagens
Prazo de validade
EVITAR a compra de produtos em fase de
descongelação e com presença de cristais de gelo.
COMO ESCOLHER ALIMENTOS CONGELADOS
Alimentos que solidificaram a maior parte da água da sua constituição e reduziram a sua temperatura a
níveis suficientemente baixos para que as suas enzimas reduzam a sua actividade ao mínimo.
ATENÇÃO: Estes alimentos devem ser os últimos a ser comprados, para impedir que estejam demasiado
tempo expostos à temperatura ambiente e evitarmos assim contaminação e deterioração.
FREQUÊNCIA
Alimentos que se degradam com facilidade
devem ser comprados com mais frequência.
As frutas e os vegetais perdem o valor
nutricional facilmente pelo que devem ser
comprados com mais frequência e
consumidos em pouco tempo.
Os alimentos não perecíveis podem ser
armazenados, não precisando de ser
comprados com tanta frequência.
COM QUE FREQUÊNCIA DEVE COMPRAR OS ALIMENTOS
A frequência com que compra os alimentos depende, essencialmente, da sua durabilidade.
CUIDADOS A TER APÓS REALIZAR AS COMPRAS
Após as compras, procure ir para casa, para evitar ficar muito tempo com as compras fora do seu
armazenamento aconselhado. Ter especial atenção no Verão, quando temperaturas elevadas
podem colocar em risco produtos muito perecíveis, e alimentos refrigerados e congelados.
Procure colocar os alimentos que já contém na sua despensa, na parte frontal dos armários, já que
estes apresentam um prazo de validade mais próximo e devem ser consumidos primeiro lugar.
Tanto no carrinho de compras, como nos sacos de compras e na sua despensa, evite misturar os
produtos de limpeza com os produtos alimentares.
ESCOLHAS SAUDÁVEIS
Prefira água, sumos de fruta 100% e polpa de fruta e chás, a refrigerantes e bebidas
altamente açucaradas.
Opte por lacticínios magros ou meio-gordos.
Dê preferência ao peixe e às carnes magras (frango, peru, coelho).
Opte por alimentos mais ricos em fibra, como o pão integral, a fruta e os hortícolas.
Introduza na confecção dos alimentos ervas aromáticas e especiarias para reduzir o
sal.
Prefira frutas e hortícolas da época, além de mais económico, estes conservam
melhor os nutrientes
Associação Portuguesa dos Nutricionistas
Rua João das Regras, 284, R/C 3
4000-291 Porto
Tel: 222085981
Fax: 222085145
geral@apn.org.pt
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Guiadebolso

  • 1. GUIA DE BOLSO Vá às compras e traga consigo mais saúde!
  • 2. FICHA TÉCNICA Título: Guia de Bolso: Vá às compras e traga consigo mais saúde Direcção Editorial: Alexandra Bento Concepção: Delphine Dias, Tânia Cordeiro Corpo Redactorial: Delphine Dias, Tânia Cordeiro, Helena Real, Alexandra Bento Produção Gráfica: Delphine Dias, Tânia Cordeiro Propriedade: Associação Portuguesa dos Nutricionistas Redacção: Associação Portuguesa dos Nutricionistas ISBN: 978-989-96506-2-6 Julho de 2010 ©APN
  • 3. SUMÁRIO Introdução Antes de sair de casa, lembre-se Como escolher os alimentos Aprenda a interpretar um rótulo Como escolher produtos embalados Como escolher alimentos frescos Como escolher alimentos congelados Com que frequência deve comprar os alimentos Cuidados a ter após realizar as compras Escolhas saudáveis
  • 4. INTRODUÇÃO A alimentação é universalmente reconhecida como um dos principais determinantes da saúde. Sabe-se que o estilo de vida e, particularmente, os hábitos alimentares, desempenham um papel preponderante no aumento de doenças crónicas, tais como a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares. Uma alimentação saudável é uma alimentação equilibrada, completa e variada que segue as orientações da roda dos Alimentos. Contudo, para ter uma alimentação saudável, não basta conhecermos os nutrientes que compõem os alimentos, é necessário também, saber a melhor maneira de escolher o que vamos consumir, sendo que o rótulo dos produtos alimentares se assume como um bom aliado neste processo, uma vez que funciona como o bilhete de identidade do produto. Este guia, pretende auxiliá-lo na escolha correcta dos produtos alimentares, para que possa melhorar a sua alimentação e consequentemente melhorar a sua saúde e a da sua família. Alexandra Bento Presidente da Direcção da Associação Portuguesa dos Nutricionistas
  • 5. LEMBRE-SE: Faça uma lista de compras, com o que realmente precisa de comprar e guie-se por ela no supermercado, evitando assim, a compra de alimentos desnecessários. Não vá ao supermercado com fome, pois assim é mais difícil controlar os impulsos e comprar alimentos altamente calóricos. Vá às compras sozinho: Todas as vezes que for acompanhado, principalmente por crianças, a probabilidade de comprar mais produtos desnecessários aumenta. Não deixe passar muito tempo entre uma compra e outra, pois tende a comprar mais produtos supérfluos. Agora sim, está pronto para ir às compras! ANTES DE SAIR DE CASA
  • 6. COMO ESCOLHER OS ALIMENTOS O valor nutricional dos alimentos depende de vários factores, que devem ser observados na hora da sua compra: Sazonalidade Cheiro Cor Textura Tipo de conservação do alimento Além disso, LEIA SEMPRE O RÓTULO DOS PRODUTOS ALIMENTARES, este contém informações importantes que podem ser muito úteis na escolha dos alimentos.
  • 7. APRENDA A INTERPRETAR UM RÓTULO Denominação de venda Lista de ingredientes Informação Nutricional Condições de conservação Prazo de Validade Lote Nome e morada da entidade Código de barras Ponto verde
  • 8. LISTA DE INGREDIENTES Os ingredientes que compõem o alimento são apresentados por ordem decrescente em termos de quantidade. ADITIVOS são representados pela sua categoria e pelo seu nome específico ou pela letra “E” seguida de um número com três algarismos (Ex: antioxidante E300). ALERGÉNICOS têm que constar igualmente na lista de ingredientes (Ex: glúten, ovos, crustáceos, amendoim, soja, leite, etc). Esta informação é precedida por “contém….”. PRAZO DE VALIDADE, fique atento, principalmente se estiverem em promoção ou com um preço muito abaixo do normal, pois, muitas vezes, os alimentos nestas situações estão com uma data limite de consumo muito próxima. Esteja atento às CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO dos diferentes alimentos, para assim os transportar e armazenar correctamente, e estes, estarem adequados para consumo até findar o prazo de validade. Na leitura do Rótulo, é importante:
  • 9. Utilize a INFORMAÇÃO NUTRICIONAL para escolher os alimentos Apesar da sua elevada importância na escolha alimentar, nem sempre a informação nutricional é obrigatória, no entanto, a maioria das indústrias alimentares, apresenta nos seus produtos esta informação. Informação nutricional é obrigatória quando existe no rótulo uma alegação nutricional. Exemplos: “fonte de”, “elevado teor”, “reduzido em” calorias ou outro nutriente específico. ALEGAÇÃO NUTRICIONAL- qualquer mensagem que afirme, sugira ou implique que um alimento possui propriedades benéficas particulares devido à sua composição energética ou de um nutriente em particular. Exemplo: “… rico em cálcio” ALEGAÇÃO DE SAÚDE- qualquer mensagem que afirme, sugira ou implique uma relação entre um alimento ou um dos seus constituintes e a saúde. Este tipo de alegações refere-se a funções fisiológicas de um componente. A alegação tem de ser baseada em dados científicos confirmados e aceites e deve ser compreensível para o consumidor comum. Exemplo: “cálcio pode ajudar a fortalecer os ossos”
  • 10. Ao consultar vários rótulos, vai encontrar a INFORMAÇÃO NUTRICIONAL de diversas formas: Informação Nutricional por 100g Valor Energético KJ/Kcal Proteínas g Glícidos dos quais: açúcares polióis amido g g g g Lípidos dos quais: saturados monoinsaturados polinsaturados colesterol g g g g g Fibras alimentares g Sódio g Informação nutricional completa Para além do valor energético e dos principais nutrientes dos alimentos, pode também apresentar teores em açúcares, ácidos gordos saturados, colesterol, ácidos gordos trans, fibras alimentares, vitaminas e minerais (sódio, cálcio). Informação Nutricional por 100g Valor Energético KJ/Kcal Proteínas g Glícidos g Lípidos g Informação nutricional simples Apresenta apenas o valor energético do alimento e o teor em proteínas, hidratos de carbono ou glícidos e lípidos ou gorduras. Informação nutricional simples Informação nutricional completa
  • 11. Informação nutricional baseada em Valores Diários de Referência (VDR) Estes valores foram estabelecidos de acordo com vários estudos científicos. Como é o exemplo do esquema de Rotulagem Nutricional da Federação das Indústrias Portuguesas Agroalimentares (FIPA). Esquema do semáforo (Food Standart Agency (FSA) do Reino Unido), que utiliza um código de cores atribuído a alguns dos nutrientes, nomeadamente gordura, gordura saturada, açúcar simples e sal. Este esquema dá indicações ao consumidor de como escolher os produtos alimentares de acordo com as cores indicadas. O verde significa que o produto alimentar é composto por baixa quantidade desse nutriente, o amarelo que tem um teor médio e o vermelho que tem um teor elevado do nutriente em causa. Fonte: Food Standart AgencyFonte: FiPA, 2009
  • 12. O que significam os items da tabela de Informação Nutricional dos alimentos? VALOR ENERGÉTICO é a soma da energia proveniente dos hidratos de carbono, proteínas e gorduras (nutrientes energéticos). No rótulo, o valor energético é expresso sob a forma de quilocalorias e quilojoules (1kcal=4,16kj). As necessidades energéticas de um indivíduo dependem de vários factores como a idade, sexo e nível de actividade física. O Valor Diário de Referência (VDR) presente nos rótulos de 2000kcal baseia-se em recomendações oficiais adequadas para a maioria da população saudável adulta. Nutriente VDR Energia/Calorias 2000kcal Proteínas 50g Hidratos de carbono 270g Lípidos/Gorduras 70g Lípidos Saturados/Gorduras saturadas 20g Fibra 25g Sódio (sal) 2,4 g (6g) Açúcares 90g Gorduras polinsaturadas totais 16g Ácidos gordos Ómega 6 14g Ácidos gordos Ómega 3 totais 2,2g Gorduras monoinsaturadas 34gFonte: FiPA, 2009
  • 13. PROTEÍNAS - São substâncias componentes dos alimentos necessárias para o desenvolvimento, crescimento e manutenção dos órgãos. Existem essencialmente na carne, peixe, ovos, lacticínios e leguminosas (feijão, ervilhas, soja). GLÍCIDOS/HIDRATOS DE CARBONO - são componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer energia para a realização de todas as funções do organismo. São encontrados em maiores quantidades em cereais e derivados (massa, arroz, farinha, cereais de pequeno-almoço, pão), leguminosas (feijão, grão de bico), tubérculos (batata), fruta, açúcar de mesa e mel. Açúcares - existem sob a forma de açúcar (sacarose), açúcares do mel (açúcares invertidos) e açúcar da fruta (frutose), por exemplo. Aparecem nos mais diversos produtos alimentares, de forma natural ou adicionados como ingredientes (produtos de pastelaria e confeitaria) Privilegie o consumo de hidratos de carbono complexos como o amido (pão, massa e arroz integrais, fruta, hortícolas e leguminosas). Limite o consumo de açúcares simples.
  • 14. Polióis estão presentes na forma natural em alguns alimentos, podem também ser produzidos industrialmente e utilizados pela indústria agro-alimentar para obter produtos com baixo valor energético, como é exemplo do sorbitol, manitol, xilitol. LÍPIDOS/GORDURA são responsáveis pela regulação da temperatura corporal e funcionam como reserva energética para situações de emergência. Existem em alimentos de origem animal e vegetal, como a manteiga, natas, gema de ovo, gorduras da constituição das carnes, aves e pescado, azeite, óleos, margarinas, frutos secos e alguns frutos tropicais. Gordura Saturada é um tipo de gordura presente em alimentos de origem animal, especialmente como gordura de constituição das carnes, peles das aves, produtos de charcutaria, óleos de coco e óleos “parcialmente hidrogenados”, os quais se podem encontrar em muitos alimentos processados, no leite gordo e seus derivados gordos. O seu consumo excessivo pode ter efeito laxante. O seu consumo excessivo aumenta o risco de doenças cardiovasculares. %VDR elevadas significam que o alimento apresenta grande quantidade de gordura saturada em relação às necessidades diárias de 2000kcal.
  • 15. Gordura Trans (Ácidos Gordos Trans) - é um tipo de gordura muito encontrada em produtos industrializados como é o caso das margarinas, snacks, bolachas, alimentos fritos. FIBRAS ALIMENTARES - existem apenas em alimentos de origem vegetal, estando presentes em diversos tipos de alimentos, como fruta e hortícolas, cereais e seus derivados de cor escura e leguminosas. A ingestão de fibras apresenta comprovados benefícios para o organismo, como diminuição do risco de obstipação, de obesidade, de doenças cardiovasculares e de diferentes tipos de cancro. SÓDIO - existe essencialmente no sal de cozinha, nos mais diversos produtos industrializados, nos produtos de charcutaria, na água engarrafada, alguns cereais de pequeno-almoço e bolachas. Deve ser consumido em moderação devido à sua associação com o aumento da tensão arterial. Escolha alimentos isentos ou com quantidades insignificantes (<1%) de gordura trans. Aumente o consumo alimentos com elevado teor em fibras. Evite consumir alimentos com elevado teor em sódio.
  • 16. Agora que já aprendeu a interpretar a informação nutricional de um rótulo de um alimento, tenha em conta, também, as seguintes dicas na escolha dos diferentes tipos de alimento. COMO ESCOLHER PRODUTOS EMBALADOS Verifique o prazo de validade Tenha em atenção a integridade da embalagem: não pode estar enferrujada, amassada ou rasgada Verifique o aspecto organoléptico do alimento: o produto não deve estar com cor, cheiro ou consistência alterada Observe se o local de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão limpas, os frigoríficos e arcas congeladoras estão a temperatura adequada
  • 17. COMO ESCOLHER PRODUTOS FRESCOS Os ALIMENTOS FRESCOS, mesmo sendo alvo de algum tipo de processamento, têm um tempo de vida útil curto, sendo considerados perecíveis. São alimentos que se degradam muito facilmente e requerem cuidados especiais no momento de aquisição, armazenamento, preparação e confecção. Na altura de escolher estes alimentos como o peixe, marisco e moluscos, carne, ovos, fruta, produtos hortícolas e leguminosas frescas, lacticínios, há que ter em atenção alguns pontos: Na escolha do PEIXE e MARISCO O peixe fresco e o marisco deverão estar sempre expostos em arcas de refrigeração, devendo Estar separados por espécies: VERIFIQUE NO PEIXE Pele clara, cor firme e brilhante Odor moderado (odor maresia) Escamas aderentes à pele Olhos limpos, convexos e com a pupila negra brilhante Guelras cor rosa escuro, coloração brilhante e sem odor estranho Carne firme ao toque e firmemente agarrada às espinhas
  • 19. Na escolha da CARNE A carne fresca deve estar sempre exposta em equipamentos de refrigeração e devem separar-se as carnes de diferentes espécies. VERIFIQUE Carne compacta Gordura branca e firme Cor vermelho-brilhante Odor agradável SINAIS DE DEGRADAÇÃO Consistência mole ou viscosa Cor escurecida Existência de manchas Odor desagradável
  • 20. ATENÇÃO: Quando observar carnes amputadas ou com sinais de fractura. A exposição de carne de bovino deve ser sempre acompanhada de rotulagem. A carne picada deve ser preferencialmente preparada pelo operador/manipulador a pedido do cliente. Os produtos de charcutaria devem estar sempre rotulados e não apresentar bolores, alterações de cheiro, textura, sabor e viscosidade.
  • 21. Na escolha dos OVOS A casca do ovo funciona como uma barreira a contaminações externas que podem provocar a sua deterioração. VERIFICAR Data de validade na embalagem Categoria de frescura e classe de peso Existência de ovos partidos e sujos Escolher os que não são armazenados a temperaturas de refrigeração
  • 22. EVITAR Excessivamente madura Suja Com fissuras ou fendas Com casca enrugada Contaminada (parasitados) e com bolores NO CASO DE FRUTA LAMINADA E SUMOS DE FRUTA VERIFICAR: Aspecto e integridade da embalagem Prazo de validade Aspecto interior: observar a coloração, o cheiro e se tem bolores Na Escolha da FRUTA ATENÇÃO: Existem frutos que carecem de uma atenção especial por se deteriorarem mais rapidamente!
  • 23. Na escolha dos PRODUTOS HORTÍCOLAS E LEGUMINOSAS FRESCAS VERIFICAR/EVITAR Perda de cor, amarelecimento ou escurecimento Amadurecimento excessivo Odor a enxofre Com folhas velhas Com raízes podres Murchos ou pisados Com excesso de terra Demasiadamente molhados
  • 24. VERIFICAR Embalados (leite, natas, iogurtes) Integridade das embalagens Prazo de validade Queijos Curados Cheiro alterado Manchas à superfície Gretas e fendas à superfície Bolores não característicos Queijo Fresco e Requeijão Cheiro alterado Bolores Aguadilha Na escolha dos LACTICÍNIOS
  • 25. O QUE OBSERVAR? Integridade das embalagens Interior das embalagens Prazo de validade EVITAR a compra de produtos em fase de descongelação e com presença de cristais de gelo. COMO ESCOLHER ALIMENTOS CONGELADOS Alimentos que solidificaram a maior parte da água da sua constituição e reduziram a sua temperatura a níveis suficientemente baixos para que as suas enzimas reduzam a sua actividade ao mínimo. ATENÇÃO: Estes alimentos devem ser os últimos a ser comprados, para impedir que estejam demasiado tempo expostos à temperatura ambiente e evitarmos assim contaminação e deterioração.
  • 26. FREQUÊNCIA Alimentos que se degradam com facilidade devem ser comprados com mais frequência. As frutas e os vegetais perdem o valor nutricional facilmente pelo que devem ser comprados com mais frequência e consumidos em pouco tempo. Os alimentos não perecíveis podem ser armazenados, não precisando de ser comprados com tanta frequência. COM QUE FREQUÊNCIA DEVE COMPRAR OS ALIMENTOS A frequência com que compra os alimentos depende, essencialmente, da sua durabilidade.
  • 27. CUIDADOS A TER APÓS REALIZAR AS COMPRAS Após as compras, procure ir para casa, para evitar ficar muito tempo com as compras fora do seu armazenamento aconselhado. Ter especial atenção no Verão, quando temperaturas elevadas podem colocar em risco produtos muito perecíveis, e alimentos refrigerados e congelados. Procure colocar os alimentos que já contém na sua despensa, na parte frontal dos armários, já que estes apresentam um prazo de validade mais próximo e devem ser consumidos primeiro lugar. Tanto no carrinho de compras, como nos sacos de compras e na sua despensa, evite misturar os produtos de limpeza com os produtos alimentares.
  • 28. ESCOLHAS SAUDÁVEIS Prefira água, sumos de fruta 100% e polpa de fruta e chás, a refrigerantes e bebidas altamente açucaradas. Opte por lacticínios magros ou meio-gordos. Dê preferência ao peixe e às carnes magras (frango, peru, coelho). Opte por alimentos mais ricos em fibra, como o pão integral, a fruta e os hortícolas. Introduza na confecção dos alimentos ervas aromáticas e especiarias para reduzir o sal. Prefira frutas e hortícolas da época, além de mais económico, estes conservam melhor os nutrientes
  • 29. Associação Portuguesa dos Nutricionistas Rua João das Regras, 284, R/C 3 4000-291 Porto Tel: 222085981 Fax: 222085145 geral@apn.org.pt www.apn.org.pt