O documento discute a história do vinho e como ele contribuiu para o desenvolvimento da civilização humana e da ciência. Também descreve Portugal como tendo uma rica gastronomia e vinhos de alta qualidade, bem como pratos e ingredientes típicos de várias regiões portuguesas. Além disso, discute destinos concorrentes para o turismo gastronômico como França, Itália, Espanha e outros.

1. GASTRONOMIA E
VINHOS

2. HISTORIA DO VINHO
• Diz-se que a civilização humana teve início quando o
homem primitivo começou o cultivo da vinha. Nos
primeiros tempos o homem era nómada.
• Quando começou os primeiros cultivos de ciclo anual
tornou-se sedentário, mas não de forma permanente.
• O vinho tem sido parte diária da vida de muitas aldeias e
vilas no Mediterrâneo, e também contribui para o
desenvolvimento da ciência, como no caso de LOUIS
PASTEUR.

3. • O turismo gastronómico é uma das melhores
maneiras de descobrir a cultura e o estilo de vida
de uma cidade ou País. Perder-se pelos diferentes
mercados locais ou participar em provas de vinho
em vinhas privadas, sem esquecer de petiscar em
pequenos restaurantes familiares, tudo isto lhe
dará uma visão privilegiada de como é a
gastronomia dos habitantes locais. Ao alugar um
alojamento de férias poderá desfrutar da cidade e
ao mesmo tempo degustar dos melhores pratos
tradicionais e vinhos do mercado, e inclusive
melhorar as suas habilidades culinárias!

4. • Analisando as várias definições de Enoturismo e
de turismo gastronómico, salta à vista o papel da
motivação como a chave para distinguir estes
turistas, de turistas mais genéricos.
• Os turistas gastronómicos e os Enoturistas são
motivados pela gastronomia ou pelo vinho, são
de facto entendidos na matéria ou pelo menos
procuram sê-lo, procurando com as suas viagens
aumentar os seus conhecimentos e desfrutar ao
máximo daquilo que os motiva a deslocar-se.

5. Portugal e a
gastronomia
• Portugal possui um conjunto de regiões muito
diversificadas onde se desenvolveram culinárias de
grande valor gastronómico, tem uma costa de cerca de
mil quilómetros na qual se pesca o melhor peixe do
mundo e mariscos fabulosos, tem o olival que lhe dá um
azeite de enorme qualidade, vinhos de mesa à altura do
topo mundial, os vinhos únicos do Porto e da Madeira, os
mais delicados produtos hortícolas e fruta de eleição,
pastagens que asseguram carnes magníficas e queijos de
superior qualidade,

6. Portugal e a
gastronomia
• Temos Chefs que executam na perfeição as receitas
tradicionais e outros que praticam a melhor cozinha
contemporânea e de vanguarda.
• Contamos com o Caldo Verde, o Peixe Fresco, o Cozido,
o Leitão Assado, a Cataplana, o Bacalhau e Marisco
• Mas toda esta riqueza gastronómica é muitas vezes
desconhecida no estrangeiro e só os que nos visitam se
surpreendem e se deliciam com ela.

7. Portugal e a
gastronomia nós, com as
• Acresce ainda que, historicamente, fomos
descobertas, que introduzimos na Europa os grandes
ingredientes da moderna culinária, as especiarias, os
coentros, o açafrão, a paprika, os pimentos o gengibre, o
tomate...
• Portugal tem, ainda, a possibilidade de apresentar uma
cozinha de base muito saudável, com o peixe, os legumes, o
azeite, as cozeduras simples que reflectem os objectivos
maiores da chamada “dieta mediterrânica”.
• A gastronomia e os vinhos portugueses assumem uma
importância estratégica na captação de turistas motivados pela
descoberta deste património e no enriquecimento da
experiência da estada de todos os que nos visitam.

8. ALENTEJO GASTRONÓMICO
• A cozinha alentejana é sinónimo de sabor, intensidade e
paixão. Extraída do labor secular de gerações, as suas bases
são simples, como é simples tudo o que se encontra no campo,
e o seu gabarito já está próximo das grandes cozinhas regionais
de todo o mundo. Com as transformações competentes e
iluminadas que hoje encontramos ao longo de todo o Alentejo,
percebemos melhor o seu verdadeiro potencial. Seguindo a
orientação geral de todo o país, é uma cozinha fortemente
baseada no produto, o que põe ao rubro a necessidade da
deslocação a um restaurante e a outro, para depois voltar ou
visitar ainda outro.
• Um bom branco alentejano é quase sempre bom companheiro;
um bom tinto, conselheiro; e um bom rosé, prazenteiro.

10. PRATOS TIPÍCOS
• AÇORDA ALENTEJANA
• SOPA DE CAÇÃO
• SOPA DE TOMATE
• SOPA DE BATATA
• SOPA DE ESPARGOS
• SOPA DE FEIJÃO BRANCO COM
BACALHAU
• BORREGO ASSADO
• ENSOPADO DE BORREGO
• MIGAS COM ENTRECOSTO
• CARNE DE PORCO ALENTEJANA
• PEZINHOS DE COÊNTRADA
• COZIDO A PORTUGUESA
• ARROZ DE PATO
• FEIJOADA DE LEBRE

11. • Os turistas que usufruem do turismo gastronómico têm
gastos médios elevados bastante acima dos que
apresentam os turistas genéricos e possuem por norma
um nível cultural elevado e boas situações económicas.
• Normalmente, os turistas gastronómicos são pouco
sensíveis ao preço, o que os torna excelentes clientes da
restauração, pois não olham a despesas para provarem
uma iguaria.
• Quem viaja por motivos gastronómicos é por norma
bastante exigente e importa-se com a qualidade e
autenticidade da gastronomia que lhe é apresentada.

12. COMBINAÇÃO DE VINHOS COM COMIDAS
Minho Trás os Beiras Estrema Ribatejo Setúbal Alentejo Madeira
montes dura Algarve Açores
saladas Verde brancos brancos brancos
branco
massas branco branco tinto branco tinto
Comida Verde Róse Róse Brancos
asiática branco tintos
Marisco Verde branco Espuma Branco brancos Brancos
branco nte encorpa
Peixe Verde Branco Brancos Brancos Tintos Branco Brancos Brancos
branco encorp encorp leves
Carnes Tinto Tinto tintos Tintos Tintos
brancas leve espuman leves
Carnes Tintos Tintos tintos Tintos
vermelh
Caça Tintos Tintos
queijos Tinto Tintos Tintos tintos tintos madeira
porto brancos
sobreme porto moscatel Madeira
sas

13. • A grande variedade de marisco , sem ser de viveiro, como
o berbigão, o mexilhão, as conquilhas, etc. As amêijoas
são utilizadas não só como principal iguaria, ao natural ou
à Bulhão Pato, mas também a acompanhar outras, como
na carne de porco à alentejana. Existe ainda uma grande
variedade de receitas de açordas e feijoadas de marisco.
MARISCO

14. • O peixe das nossas costas tem um
valor gastronómico incalculável,
que os nossos Chefs tão bem
sabem fazer ressaltar através das
muitas for mas com que o
preparam.
• É esse o nosso “gosto”, o gosto
do peixe fresco e sublime tão
apreciado por nós e por todos os
estrangeiros que nos visitam.
• O MELHOR PEIXE DO
MUNDO
PEIXE

15. • Apesar da longa costa atlântica
de Portugal e da abundância de
excelente peixe e marisco, a
carne é um ingrediente essencial
da gastronomia portuguesa,
sendo a base de muitos pratos do
interior e das regiões
montanhosas, em especial do
Norte do país. Cada região possui
uma extensa lista de
especialidades.
CARNE

16. • Nos locais de destino, as actividades mais realizadas
são:
• Degustações;
• Compra de produtos típicos;
• Visitas a museus e exposições;
• Actividades de saúde;
• Relaxar;
• Prova de iguarias;
• Visita a atracções turísticas;
• Espectáculos;
• Passeios.

17. DESTINOS
CONCORRENTES
Turismo Gastronómico em França
A França é conhecida pela sua excelente gastronomia.
Cada região tem os seus próprios sabores e texturas,
com mais de 350 tipos de queijo, milhares de vinhos e
infinitas especialidades.
PRINCIPAIS PRODUÇÕES: BORDEUX,
BOURGOGNE, CHANPAGNE, ALSACIA, VALE
DE LOIRE E ANJOU

18. DESTINOS
CONCORRENTES
ITÁLIA
A Itália é o destino favorito para saborear delícias
culinárias. Queijos, vinhos, azeitonas, massas, trufas e
mel são autênticas delícias em Itália, e com tantos
festivais gastronómicos, mercados e cursos de cozinha,
qualquer pessoa poderá cozinhar como um verdadeiro
“chef” italiano.
VINHOS: TOSCANA, LACIO, LOMBARDA, SICILIA
E PIAMONTE.

19. DESTINOS
CONCORRENTES
ESPANHA
LA RIOJA: A cidade de Haro , na província de La Rioja,
realiza todo dia 29 de junho La Batalla del Vino, em que uma
multidão trajada de branco se reúne para uma guerra de vinho
tinto. A batalha só termina quando todos estiverem encharcados
e, provavelmente, bêbados. No restante tempo do ano, a região
dedica-se à sua especialidade, a produção de vinhos. Diversos
tipos da bebida podem ser degustados nas mais de 500 adegas da
região.

20. DESTINOS
CONCORRENTES
AFRICA DO SUL
Stellenbosch: É considerada um dos principais destinos
turísticos nas redondezas da Cidade do Cabo por
concentrar o maior número de vinícolas do país.
Conhecida como a "rota do vinho", a cidade e toda sua
região oferecem cinco sub-rotas com mais de 200
produtores de vinho que são visitadas por turistas de
todo mundo, há mais de 30 anos.

21. DESTINOS
CONCORRENTES
Marlborough
Nova Zelândia:Umas das mais ensolaradas e secas regiões da Nova
Zelândia é o lugar ideal para o cultivo das uvas Sauvignon-Blanc.
A combinação da fruta com métodos tradicionais de produção
resultam em uma bebida fresca, com aroma frutado, e traços de
ervas, garantindo reputação mundial. Nos mais de quatro mil
hectares plantados, também são cultivadas uvas Pinot-Noir ,
Chardonnay, Riesling , Pinot-Gris e Gewurztraminer , cujo vinho
pode ser degustado nos 65 vinhedos da região

22. DESTINOS
CONCORRENTES
Hunter Valley
Austrália: Só os centenários vinhedos, produzindo vinho branco
das uvas Semillon, que são considerados "presentes da Austrália
para o mundo", já valem a visita. Porém, principalmente durante a
primavera, época mais produtiva para as uvas, as vinícolas e
colinas da região abrem espaço para espetáculos de ópera e jazz
ao ar livre, em diversos festivais. É ideal para fazer um piquenique
acompanhado de um vinho da melhor qualidade .

23. DESTINOS
CONCORRENTES
• ALEMANHA
• Junto com a Itália, França e Espanha é um dos mais
importantes produtores de vinho da Europa.
• A sua produção centra-se no vinho branco (85%) ,
sendo também que internacionalmente têm um maior
renome.
• Principais regiões: Mosela, Nahe, Rheinhessen,
Palatino, Rheingau, Franconia.

24. DESTINOS
CONCORRENTES
ESTADOS-UNIDOS
Os Estados Unidos da América converteram-se num dos
maiores produtores de vinho do mundo, em especial a
Califórnia.
Este Estado elabora os vinhos tanto das regiões de Napa
como os brancos de Livermor.

25. DESTINOS
CONCORRENTES
CHILE
Este país produz os melhores vinhos da América do Sul. As
regiões produtoras mais importantes encontram-se na zona
central, nos vales dos rios Aconcágua, Maipú, e Maule.
Existe elaboração tanto de vinhos brancos como de tintos a
partir de variedades de uva Europeia, daí a semelhança aos
nossos vinhos.

26. COMPETETIVIDADE
• O reconhecimento dos vinhos portugueses tem vindo
a ganhar eco fora de portas mercê da dedicação e
sensibilidade de quem os produz. As adegas reformularam-se
à luz de novas regras, outras ousaram nas formas
arquitectónicas, os espaços revelam a história dos locais. A
paisagem de vinha ora tira o folgo a quem a contempla, ora
acalma os espíritos mais inquietos. As pessoas, essas,
envolvem pela forma como recebem e partilham esta
riqueza.

27. FACTOS RELEVANTES
• Apesar da sua área reduzida, Portugal ocupa o 6º lugar á
escala mundial como produtor de vinho.
• O Douro foi a 1ª região vitícola do mundo. Tendo os seus
limites sido demarcados em 1756.
• É possível que Portugal disponha de um número de castas
autóctones superior a qualquer outro país ( + de 200)
• O número de microclimas, de tipos de solo e a variedade de
castas, confere aos vinhos portugueses uma vantagem única
para o apreciador de vinhos.

28. • Dadas as suas especificidades, estes produtos
encontram no meio rural, e em especial nos
territórios economicamente deprimidos, o seu
território de eleição, que conserva o que é
genuíno e autêntico, com poucas alterações
substanciais.
• Estes dois produtos poderão ser o motor do
desenvolvimento regional destes territórios,
combatendo a constante desertificação e trazendo
uma nova vida para os mesmos.

29. • O turista procura estes valores, aprecia o que é genuíno e
é ávido de experiências marcantes em locais
emblemáticos.
• O vinho, a vinha e a cultura vínica podem afirmar-se
sustentando a procura turística, reforçando a atracção
do território e valorizando outras propostas de visitação
turística.
• Este património é vasto e distribuído de norte a sul
de Portugal.
COMPETETIVIDADE

30. ROTA DOS VINHOS

33. • DOC alentejo Quinta do Quetzal Reserva Gold
• Esporão Private Selection Red 2007 Gold
• Casa Ermelinde Freitas - Vinhos, Lda. Dona Ermelinde
2009 Gold
• Adega Coop. De Borba Montes Claros Reserva 2008 Silver
• Adega Cooperativa De Redondo Anta Da Serra Branco 2009
Silver
• Companhia Das Quintas Morgado Santa Catarina 2008 Silver
• Esporão Quatro Castas 2008 Silver
• Serrano Mira Sociedade Vinícola S.A Herdade Das Servas
Touriga Nacional 2006 Silver
• Companhia Das Quintas Herdade Da Farizôa Reserva 2008
Bronze

34. TIPO DE TURISMO
• O Enoturismo é um tipo de turismo que se situa fora das
áreas metropolitanas assumindo um papel importante no
desenvolvimento regional e no combate às assimetrias
regionais, criando postos de trabalho em regiões mais
desfavorecidas e captando novos investimentos. Permite,
ainda, combater a sazonalidade e diversificar os produtos
turísticos oferecidos por cada região.

35. MOTIVAÇÕES
• Assim, os Enoturistas têm como motivações o contacto
com o produtor, o degustar e descobrir o vinho, a compra
de vinho na adega, a descoberta do lugar de produção, a
oferta gastronómica, a visita a adegas, a descoberta de
paisagens e monumentos, a aprendizagem sobre vinhos,
etc. Durante a sua estada querem realizar uma série de
actividades como por exemplo, comprar vinho, fazer
provas, visitar a propriedade e a adega, visitar zonas
vinícolas, fazer uma rota de vinhos, ver monumentos e
edifícios singulares, realizar degustações, etc.

36. • No contexto da União Europeia, Portugal é o quinto
maior produtor de vinho, com valores médios próximos
dos da Alemanha, mas ainda a uma distância considerável
dos maiores produtores e exportadores mundiais, Itália,
França e Espanha. No comércio internacional, os vinhos
portugueses ocupam um papel de destaque, quer em
termos europeus quer mundiais. Portugal está situado
num grupo de países com quotas de mercado que variam
entre os 3% e 5%, formando pelos E.U.A., Austrália,
Chile, Alemanha e Portugal. Todavia, o grau de
internacionalização da nossa vitivinicultura é assinalável,
sendo a relação exportação / produção uma das mais
elevadas do mundo, juntamente com o Chile.

37. PENSAMENTO
Esta é uma consequência lógica, pois se a
motivação principal é a gastronomia, o turista
não aceitará ser defraudado. Enquanto que um
turista mais generalista poderá deixar passar em
claro uma refeição com menos qualidade, o
turista gastronómico não o fará e manifestará o
seu desagrado

38. • Não será tarefa fácil convencer o mundo de que Portugal
é um lugar de coisas boas, originais, saborosíssimas. Mas,
embora muitas vezes não pareça, nós ainda não perdemos
o jeito e a capacidade para respondermos aos desafios que
se nos colocam. Agora trata-se de construir uma imagem
convincente do que temos de melhor nos domínios das
gastronomia e vinhos, de a dar a conhecer ao mundo e às
suas gentes, ganhando-as para a certeza de que o sabor de
Portugal é requintado, sofisticado e cosmopolita.
REALIZAÇÃO
PEDRO CALADO