HIJIENE E SEGURANÇA

2. EQUIPAMENTOS DE COZINHA
 FOGÃO
 FORNO
 MICROONDAS
 ELECTROMÉSTICOS USADOS
PARA A CONFECÇÃO DE ALIMENTOS
 FACAS E TALHERES DIVERSOS
 PANELAS, TACHOS E FRIGIDEIRA
 EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO

3. HIGIENE E SEGURANÇA NA COZINHA
 Na cozinha, o cozinheiro deve:
 Manter um bom nível de higiene pessoal
 Vigiar o seu estado de saúde.
 Cortar as unhas e mantê-las sempre
limpas, usando luvas, sempre que necessário.
 Apanhar o cabelo ou usá-lo curto, sem esquecer a touca.
 Não usar qualquer tipo de adornos.
 Utilizar fardamento adequado e limpo, assim como o
calçado.
 Respeitar as boas práticas de higiene.

4. REGRAS BÁSICAS NA CONFECÇÃO DOS
ALIMENTOS
 Não fumar
 Não cuspir nem expectorar
 Lavar as mãos:
- quando se inicia o trabalho
- quando se usa a casa-de-banho
- quando se muda de tarefa
-sempre que se achar necessário.
 Evitar tossir ou espirrar sobre os alimentos.

5. MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
 Manipular o menos possível
os alimentos.
 Evitar o contacto directo
das mãos com os alimentos.
 Usar pinças ou luvas sempre
que se justifique.
 Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados.
 Não utilizar a mesma faca ou a mesma tábua em alimentos
crus e cozinhados .

6. CUIDADOS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS
 Cozinhar bem os alimentos.
 Evitar o contacto dos alimentos com os equipamentos,
utensílios ou superfícies de trabalho já utilizados.
 Limpar e desinfectar os equipamentos, utensílios e
superfícies de trabalho após o seu uso.
 Ter em conta que, durante a cozedura, os alimentos
devem atingir uma temperatura mínima de 70ºC para
garantir a ausência de microrganismos prejudiciais à
saúde.
 Não deixar os alimentos, depois de prontos,
permanecerem em temperatura ambiente por mais do que
duas horas.

7. HIGIENE ALIMENTAR
 É essencial:
 Armazenar os
produtos alimentares em boas
condições de higiene, segurança e
conservação.
 Proteger da luz solar, odores,
produtos químicos e manter em local seco.
 Condicionar, quando são adquiridos, com películas
próprias, colocando-os o mais rápido possível em arcas
frigoríficas, de acordo com as normas instituídas.

8. FORMAÇÃO PROFISSIONAL
 A entidade empregadora tem o
dever de:
 informar convenientemente
cada colaborador de todas as regras,
leis e instruções de trabalho .
 facultar equipamentos adequados
para protecção, dando a conhecer as respectivas normas,
que deverão ser elaboradas e organizadas
por técnicos habilitados.

9. DEVERES DO COZINHEIRO
 Cada colaborador deve ser
instruído para que a higiene
seja entendida como uma forma de
estar e não apenas como um
conjunto de normas e obrigações.
Assim sendo, qualquer que seja a tarefa de um
profissional de cozinha, este pode ser responsabilizado
pelo não cumprimento de todas as regras .

10. OBJECTIVOS GERAIS:
 Os cursos têm como objectivo
principal formar na área da
Higiene e Segurança Alimentar,
a fim de proporcionar e
aprofundar competências que
permitam aos formandos
avaliar e evitar riscos, prevenindo, assim, eventuais
acidentes de origem alimentar.

11. CONCLUSÃO
 Na cozinha, para evitar prejuízos a nível social,
mental e físico, deve existir :
Planeamento de tarefas
Respeito pela hierarquia
Ausência de stress
Boa iluminação
Bom ambiente de trabalho
Satisfação profissional
Cumprimento das regras de segurança.

12. TRABALHO ELABORADO POR:
Horácio D.
Jorge Ribeiro
Luísa
Paulo
Margalho
Moreira