Bebidas não alcoólicas
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Conteúdo introdutório a bebidas não alcoólicas de acordo com as diretrizes da ANVISA (Agencia nacional de vigilância sanitária) [BRASIL].
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Aula 2 controle de matérias primas
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
Processamento de produtos de origem vegetal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
Aula 1 controle de qualidade na ind. de alimentos
[1] O documento discute o conceito e importância do controle de qualidade na indústria de alimentos, definindo qualidade como o conjunto de características que satisfazem as necessidades dos clientes e diferenciam um produto. [2] Ele explica que o controle de qualidade é essencial para garantir a segurança dos alimentos, reduzir custos e manter a competitividade das empresas. [3] O documento também descreve os métodos de controle de qualidade, incluindo a verificação de matérias-primas, processos e produtos acabados
Cm aula 2 - processamento de frutas e hortalização (processo minimo)
O documento discute o processamento mínimo de frutas e hortaliças, com o objetivo de transformar a matéria-prima em subprodutos seguros e de melhor qualidade, aumentando sua durabilidade. Detalha as etapas do processamento, incluindo colheita, seleção, lavagem, embalagem e armazenamento a temperaturas baixas para preservar a qualidade e segurança dos alimentos.
Deterioração microbiana de carnes (bovina e suína
Fatores como a temperatura, atmosfera e condições de abate influenciam a deterioração microbiológica de carnes bovina e suína. Microrganismos podem causar alterações como limosidade, mudanças de cor, produção de compostos tóxicos, rancificação e odores desagradáveis em condições aeróbicas ou putrefação, acidificação e sabores estranhos em anaerobiose.
Aula 3 fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento
Este documento discute fatores que controlam o desenvolvimento microbiano em alimentos, incluindo fatores intrínsecos como pH, atividade de água e nutrientes, e fatores extrínsecos como temperatura e umidade. Também descreve as fases de crescimento microbiano e como combinar múltiplos fatores para criar condições desfavoráveis e estender a vida de prateleira dos alimentos.
Tecnologia de carnes
O documento discute as tecnologias aplicadas ao processamento de diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, laticínios, vegetais e cereais. Ele se concentra especificamente na tecnologia do processamento de carnes bovinas, descrevendo os fatores que influenciam a qualidade da carne, o processo de abate e obtenção da carne, além de produtos derivados da carne como linguiças e conservas.
Conservação dos alimentos pelo uso de aditivos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso de aditivos alimentares. Ele define aditivos alimentares, coadjuvantes tecnológicos e contaminantes, e descreve as funções de vários tipos de aditivos como conservantes, corantes e estabilizantes.
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Deterioração microbiana de carnes (bovina e suína
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Produtos de pescado
O documento discute produtos de pescado, definindo-os como peixes, crustáceos e moluscos utilizados para alimentação humana de acordo com a legislação brasileira. Também descreve diferentes métodos de beneficiamento e processamento de pescado, incluindo cortes, embalagem, defumados e linguiças de pescado, destacando a importância de boas práticas para agregar valor e qualidade aos produtos.
Tecnologia de frutas: pectina
O documento discute a tecnologia de geléias, incluindo seus principais componentes (pectina, ácido e açúcar), o mecanismo de formação do gel e o processo de produção. Aprendemos que as frutas ricas em pectina e ácido formam melhores geléias e que o ponto ideal é quando o teor de sólidos solúveis atinge 65-70% Brix. O documento fornece detalhes técnicos sobre como fabricar geléias de forma industrial.
Tecnologia de óleos e gorduras
O documento discute a história e produção de óleos vegetais no Brasil, com foco na soja. Aborda os processos de industrialização e refino de óleos e gorduras, incluindo etapas como extração, neutralização e desodorização. Explica também métodos de fritura e seus efeitos nos alimentos.
Aula 3 c. centesimal
Existem outras alternativas para determinação do extrato etéreo além do método de extração a quente através do equipamento tipo "Soxhlet":
- Extração por solventes em aparelho de extração contínua: similar ao Soxhlet, porém utiliza solventes menos tóxicos como hexano ou misturas hexano:acetona. Permite extrações mais rápidas.
- Extração por solventes em aparelho de extração por refluxo: a amostra é submetida a refluxo com solvente em balão de fundo redondo. Menos eficiente que o Soxh
fatores intrinsecos e fatores extrinsecos
O documento discute fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Entre os fatores intrínsecos estão o pH, a atividade de água, o potencial redox e a composição química, incluindo nutrientes e constituintes antimicrobianos. Os fatores extrínsecos incluem temperatura, umidade e composição gasosa da atmosfera. Esses fatores determinam quais microrganismos podem crescer em cada alimento.
Tipos de processos de Conservação dos alimentos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo efeitos osmóticos como salga e solução de açúcar, conservas em latas, irradiação, e liofilização. Conservas em latas envolvem o processamento de alimentos em latas hermeticamente fechadas para eliminar microrganismos através do aquecimento. A liofilização envolve a remoção da água dos alimentos através da sublimação sob vácuo para preservar nutrientes e sabor.
Tecnologia de cereais
O documento discute a tecnologia de cereais, descrevendo as principais etapas do processamento de cereais desde a colheita até o consumo, incluindo secagem, armazenamento, transporte, moagem e diferentes aplicações industriais. Também fornece detalhes sobre o trigo e sua estrutura, além de fermentos e aplicações de cereais em panificação, pastelaria e outros.
Aula de Bromatologia sobre Rotulagem de Alimentos - Legislação Brasileira (1)
O documento discute a legislação e as informações obrigatórias na rotulagem de alimentos embalados no Brasil, incluindo a rotulagem nutricional. É explicado que a rotulagem deve conter a denominação de venda, lista de ingredientes, conteúdo líquido, origem, lote, prazo de validade, instruções de uso e cuidados de conservação. A rotulagem nutricional deve declarar o valor energético e nutrientes por porção e percentual de valor diário.
HortaliçAs E Frutas Processamento
O documento discute o processamento mínimo de hortaliças e frutas como a abóbora, alface e alho. Detalha as etapas do processamento como lavagem, descascamento, corte e embalagem para estender a vida útil dos alimentos de forma a atender a demanda por produtos frescos e práticos.
Aula 4 embalagens - papel e papelão
O documento discute diferentes tipos de papel e papelão utilizados para embalagens, incluindo suas propriedades como gramatura, espessura e rigidez. Detalha os usos do papel, cartolina e papelão, além de descrever tipos de papelão ondulado e caixas de papelão. Também aborda micrômetros e paquímetros para medir espessura de papel.
Tecnologia de vegetais
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
Aula 01 embalagens para Alimentos
O documento discute a história e evolução das embalagens de alimentos, assim como fatores que afetam a estabilidade dos alimentos embalados. Ele explica que as primeiras embalagens eram feitas de materiais naturais como couro, bambu e barro, e que ao longo do tempo novos materiais como vidro, papel e plástico foram sendo introduzidos. Também descreve fatores intrínsecos como atividade de água e pH, e fatores extrínsecos como temperatura, umidade e oxigênio que influenciam a deterioração dos
Cm tecnologia de produção de doce de frutas
O documento descreve o processo de produção de compotas e geleias de frutas de forma industrial, definindo:
1) As etapas do processo, desde a colheita até o envase e armazenamento, incluindo lavagem, corte, cocção e envasamento.
2) As características que os produtos devem apresentar, como aspecto, cor, sabor, teor de açúcar e acidez.
3) Os requisitos microbiológicos para garantir a segurança dos alimentos.
Alterações em alimentos
O documento discute as alterações em alimentos, incluindo suas principais causas como atividade microbiana, ação enzimática e reações químicas. Ele também classifica os alimentos como perecíveis, semi-perecíveis e não-perecíveis e descreve os tipos comuns de alterações como mudanças na cor, odor, sabor e textura causadas por microorganismos e enzimas.
Embalagem para alimentos
O documento discute os requisitos e tipos de embalagens para alimentos. Apresenta classificações de embalagens primárias, secundárias e terciárias, bem como tipos de materiais como vegetal, mineral, animal e sintético. Detalha também informações obrigatórias em rótulos de alimentos e marketing nutricional.
Fabricação de polpa e néctar de frutas
O documento descreve o processo de fabricação de polpa e néctar de frutas, incluindo as etapas de lavagem, seleção, descascamento, desintegração, despolpamento, concentração, desaeração, pasteurização e conservação. Também define polpa de fruta, néctar de fruta, suco integral e refresco.
Análise de Alimentos 1.pptx
O documento discute objetivos e conceitos gerais da análise de alimentos. Seus objetivos incluem fornecer experiência prática sobre análises laboratoriais de alimentos, reconhecer macronutrientes, entender a importância da análise de composição centesimal e fornecer conhecimento para atuação no setor de alimentos. Também discute etapas da análise de alimentos como amostragem, preparo da amostra e escolha do método analítico adequado.
Aula 2 legislação agroindústria
O documento discute a legislação sanitária aplicável ao controle de alimentos no Brasil. A vigilância sanitária e o Ministério da Agricultura dividem a responsabilidade pela inspeção e regulamentação de alimentos de origem vegetal e animal. O Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária visa simplificar os processos de inspeção e registro para facilitar a comercialização de produtos da agricultura familiar.
Microbiologia do pescado
O documento discute a microbiologia do pescado, abordando tópicos como desenvolvimento microbiano, contaminação, bactérias patogênicas, padrões microbiológicos e processamento de pescado. É descrito um estudo sobre a qualidade microbiológica de filés de tilápia processados e outro sobre a defumação de jundiás.
Relatorio de carnes
1. O relatório descreve as condições sanitárias no Mercado Central e um frigorífico local em Teresina-PI.
2. No Mercado Central, as condições sanitárias e estruturais são precárias, enquanto no frigorífico local são adequadas, porém com falta de informação nutricional.
3. O estudo conclui que são necessárias reformas urgentes e capacitação dos comerciantes no Mercado Central para melhorar a qualidade e segurança dos alimentos.
Tipos de bebidas
1) O documento discute os tipos de bebidas alcoólicas, incluindo fermentadas e destiladas, e seus níveis de álcool.
2) Também aborda mitos comuns sobre o álcool, como que ele aquece ou ajuda na digestão.
3) Finalmente, desmistifica vários mitos sobre o consumo e os efeitos do álcool no corpo.
Bebidas AlcoóLicas
O documento discute os tipos de bebidas alcoólicas, seus teores de álcool, equivalências entre doses e os efeitos do álcool no corpo e no organismo. Também aborda legislação sobre álcool, mitos e verdades relacionadas ao consumo de bebidas alcoólicas.
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Bebidas alcoólicas
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Bebidas não alcoólicas
- 1. BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS CARACTERIZAÇÃO E MÉTODOS ANALÍTICOS PARA BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
- 2. O QUE SÃO • A legislação brasileira, Lei n° 8.918 de 14 de julho de 1994 toma por bebida, líquidos destinados ao consumo humano, industrializados, e sem finalidade medicamentosa ou terapêutica. • Isento de grau alcoólico ou abaixo de 0,5%. • Exemplos: água, sucos naturais, refrigerantes, energéticos, chás, etc.
- 3. Classificação • Bebidas naturais (água, leite e sucos de fruta) • Infusões (chás e café) • Bebidas alimentares
- 4. Classificação • Bebidas refrescantes (coquetéis, sucos, xaropes de regrigerante etc) • Bebidas alcoolicas (fermentadas, destiladas, destiladas xaroposas - vinho, aguardente e licores).
- 5. Legislação • Bebidas precisam ter a matéria-prima organoléptica predominante. • Marcas que remetam a uma fruta deverão conter quantidade mínima estabelecida por lei. • Quando não houver matéria-prima estas serão rotuladas “artificiais”.
- 6. Requisitos • Apresentar características organolépticas próprias de sua natureza. • Componentes em qualidade e quantidades próprias de sua natureza. • Ausência de elementos estranhos, principalmente indicadores de alterações, substancias nocivas e tóxicas, ou micro- organismos patogênicos.
- 7. Requisitos • Indústrias devem estar de acordo com os órgãos de vigilância sanitária – SEVISA, CVS, ANVISA, MAPA, SUS.
- 8. Análises • Matéria prima • Ingredientes • Lote ou partida • Prazo de validade