O documento discute as bebidas não alcoólicas, definindo-as como líquidos destinados ao consumo humano e isentos de álcool acima de 0,5%. Classifica as bebidas em naturais, infusões, alimentares e refrescantes, e aborda a legislação brasileira relevante, que estabelece requisitos para a rotulagem e características organolépticas. Além disso, destaca a importância da conformidade com órgãos de vigilância sanitária em relação à qualidade e segurança das bebidas.

1. BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
CARACTERIZAÇÃO E MÉTODOS ANALÍTICOS
PARA BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS

2. O QUE SÃO
• A legislação brasileira, Lei n° 8.918 de 14 de julho
de 1994 toma por bebida, líquidos destinados ao
consumo humano, industrializados, e sem
finalidade medicamentosa ou terapêutica.
• Isento de grau alcoólico ou abaixo de 0,5%.
• Exemplos: água, sucos naturais, refrigerantes,
energéticos, chás, etc.

3. Classificação
• Bebidas naturais (água, leite e sucos de fruta)
• Infusões (chás e café)
• Bebidas alimentares

4. Classificação
• Bebidas refrescantes (coquetéis, sucos,
xaropes de regrigerante etc)
• Bebidas alcoolicas (fermentadas,
destiladas, destiladas xaroposas - vinho,
aguardente e licores).

5. Legislação
• Bebidas precisam ter a matéria-prima
organoléptica predominante.
• Marcas que remetam a uma fruta deverão
conter quantidade mínima estabelecida por
lei.
• Quando não houver matéria-prima estas serão
rotuladas “artificiais”.

6. Requisitos
• Apresentar características organolépticas próprias
de sua natureza.
• Componentes em qualidade e quantidades
próprias de sua natureza.
• Ausência de elementos estranhos,
principalmente indicadores de alterações,
substancias nocivas e tóxicas, ou micro-
organismos patogênicos.

7. Requisitos
• Indústrias devem estar de acordo com os
órgãos de vigilância sanitária – SEVISA, CVS,
ANVISA, MAPA, SUS.

8. Análises
• Matéria prima
• Ingredientes
• Lote ou partida
• Prazo de validade