Este documento discute as regras de higiene alimentar, incluindo a manipulação adequada dos alimentos, a separação de alimentos crus e cozinhados, e a limpeza regular de equipamentos e superfícies. Ele também lista algumas medidas preventivas como lavar as mãos, usar luvas, e cozinhar os alimentos completamente para evitar a contaminação.

1. 2010/2011
Higiene
alimentar Escola E.B 2,3 Egas Moniz .
Disciplina de área de projecto
O cumprimento Educação para a
das regras de saúde e sexuali-
higiene é funda- dade
mental para a boa
qualidade dos ali- Higiene alimentar
mentos e para a
saúde dos consu-
midores . A má
higiene dos mani-
puladores de ali-
mentos, dos equi-
pamentos e das
instalações onde
se preparam géne-
ros alimentares
são causa fre-
quente de doen-
ças nos consumi-
dores .
Trabalho realizado:
- Ana Sofia , nº6
- Raquel Sousa , nº17

2. Higiene alimentar
Algumas medidas preventivas da
contaminação dos alimentos :
Higiene alimentar : Principais fontes de conta-
 Manipular o menos possível os minação dos alimentos :
conjunto de alimentos ;
Qualquer alimento pode
regras, medidas e  Usar pinças e luvas sempre que ser contaminado com micror-
condições que per- se justifique; ganismos durante a sua produ-
ção , preparação , armazena-
mitem garantir a  Evitar o contacto directo das mento , exposição e venda .
segurança dos ali- mãos com os alimentos;
mentos , em todas  Separar os alimentos crus dos
as etapas da cadeia alimentos cozinhados ;
alimentar, produ-  Separa os alimentos de origem
ção, preparação , animal dos vegetais ;
embalagem, trans-  Não utilizar a mesma faca ou a
porte , distribui- mesma tábua de corte para a
preparação de alimentos crus
ção e venda , permi- e cozinhados;
tindo assim, pre-
 Cozinhar bem os alimentos;
servar a saúde do
 Manter os alimentos fora de
consumidor . zona de perigo ( entre os 5º e
65ºC )
 Evitar o contacto dos alimen-
tos com os equipamentos, uten-
sílios ou superfícies de traba-
lho que se encontrem sujas;
 Limpar os alimentos cuidadosa-
mente .