O documento apresenta um checklist para avaliar a higiene e manipulação de alimentos em cinco áreas: higiene pessoal, higiene do ambiente e área física, higiene e manipulação dos alimentos, local e segurança no trabalho e relacionamento. O checklist verifica itens como limpeza das mãos, uniformes e equipamentos, organização, temperatura dos alimentos, postura ao trabalhar e relacionamento entre funcionários.

1. UNIDADE:
A -Higiene pessoal
1. mãos lavadas e higienizadas corretamente
2. presença de adornos
3. unhas curtas sem esmaltes e limpas
4. uniformes limpos e adequado
Observações:
B- Higiene do ambiente e área física
1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários)
2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc)
3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc)
4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc)
5. estado de conservação das instalações
6. ventilação e iluminação
7. organização
8.limpeza de bancadas, balcões e pias
9. retirada do lixo
10. Controle de roedores e insetos
Observações:
C - Higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos
1. hortifrutis lavados corretamente
2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente
3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação
4. realização do descongelamento
5. Separação dos alimentos por categoria
6. Controle de validade dos alimentos
7. produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados
8. organização da geladeira
MODELO
CHECK LIST - HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

2. 9. reaproveitamento de alimentos
10. armazenamento de carnes
11.risco de contaminação cruzada
12.temperatura e condições gerais dos produtos
Observações:
D. Local e Segurança no trabalho
1. presença de pessoas estranhas (Fornecedores, funcionarios posto, etc)
2. conduta perigosa com facas e garfos
3. utilização de calçados ant-derrapantes
4. má postura ao levantar peso
5. organização para o desempenho do trabalho
Observações:
E. Relacionamento
1. Relacionamento e cooperação entre as cozinheiras
2. Relacionamento com funcionários das outras areas
Observações:
Pontuação:
Conformidades (%)
Anotações Gerais:
Gerente Responsavel

3. DATA:
Não conforme
Conforme
Não se aplica
Não conforme
Conforme
Não se aplica
Não conforme
Conforme
Não se aplica
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

4. Não Conforme
Conforme
Não se aplica
Não Conforme
Conforme
Não se aplica
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0
0
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