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UNIDADE: 
A -Higiene pessoal 
1. mãos lavadas e higienizadas corretamente 
2. presença de adornos 
3. unhas curtas sem esmaltes e limpas 
4. uniformes limpos e adequado 
Observações: 
B- Higiene do ambiente e área física 
1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários) 
2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc) 
3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 
4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc) 
5. estado de conservação das instalações 
6. ventilação e iluminação 
7. organização 
8.limpeza de bancadas, balcões e pias 
9. retirada do lixo 
10. Controle de roedores e insetos 
Observações: 
C - Higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos 
1. hortifrutis lavados corretamente 
2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente 
3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação 
4. realização do descongelamento 
5. Separação dos alimentos por categoria 
6. Controle de validade dos alimentos 
7. produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados 
8. organização da geladeira 
MODELO 
CHECK LIST - HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
9. reaproveitamento de alimentos 
10. armazenamento de carnes 
11.risco de contaminação cruzada 
12.temperatura e condições gerais dos produtos 
Observações: 
D. Local e Segurança no trabalho 
1. presença de pessoas estranhas (Fornecedores, funcionarios posto, etc) 
2. conduta perigosa com facas e garfos 
3. utilização de calçados ant-derrapantes 
4. má postura ao levantar peso 
5. organização para o desempenho do trabalho 
Observações: 
E. Relacionamento 
1. Relacionamento e cooperação entre as cozinheiras 
2. Relacionamento com funcionários das outras areas 
Observações: 
Pontuação: 
Conformidades (%) 
Anotações Gerais: 
Gerente Responsavel
DATA: 
Não conforme 
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MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
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  • 1. UNIDADE: A -Higiene pessoal 1. mãos lavadas e higienizadas corretamente 2. presença de adornos 3. unhas curtas sem esmaltes e limpas 4. uniformes limpos e adequado Observações: B- Higiene do ambiente e área física 1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários) 2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc) 3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, etc) 5. estado de conservação das instalações 6. ventilação e iluminação 7. organização 8.limpeza de bancadas, balcões e pias 9. retirada do lixo 10. Controle de roedores e insetos Observações: C - Higiene, manipulação e armazenamento dos alimentos 1. hortifrutis lavados corretamente 2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente 3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação 4. realização do descongelamento 5. Separação dos alimentos por categoria 6. Controle de validade dos alimentos 7. produtos abertos na sendo utilizados e não itentificados 8. organização da geladeira MODELO CHECK LIST - HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
  • 2. 9. reaproveitamento de alimentos 10. armazenamento de carnes 11.risco de contaminação cruzada 12.temperatura e condições gerais dos produtos Observações: D. Local e Segurança no trabalho 1. presença de pessoas estranhas (Fornecedores, funcionarios posto, etc) 2. conduta perigosa com facas e garfos 3. utilização de calçados ant-derrapantes 4. má postura ao levantar peso 5. organização para o desempenho do trabalho Observações: E. Relacionamento 1. Relacionamento e cooperação entre as cozinheiras 2. Relacionamento com funcionários das outras areas Observações: Pontuação: Conformidades (%) Anotações Gerais: Gerente Responsavel
  • 3. DATA: Não conforme Conforme Não se aplica Não conforme Conforme Não se aplica Não conforme Conforme Não se aplica MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
  • 4. Não Conforme Conforme Não se aplica Não Conforme Conforme Não se aplica 0 0 0 0%