O documento discute as leis fundamentais da alimentação humana segundo Pedro Escudero, incluindo quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Também define termos-chave da nutrição como nutrientes, metabolismo, gasto energético e princípios da Política Nacional de Alimentação e Nutrição no Brasil.

1. Conceitos em Nutrição Humana

2. LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Pedro Escudero, médico argentino, que
em 1937, introduziu o estudo da
alimentação e da nutrição nas escolas de
medicina de seu país, com uma visão de
clínica médica;
Divulgou as Leis da Alimentação, aos
profissionais que coordenavam as equipes
de saúde.

3. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
QUANTIDADE
Deve ser suficiente para cobrir as exigências
calóricas do organismo, mantendo o peso
normal e o equilíbrio corporal.
As calorias que ingerimos devem ser
suficientes para permitir o cumprimento das
atividades de uma pessoa.

4. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
QUALIDADE
Deve ser completa em sua composição para
oferecer ao organismo todas as substâncias
necessárias ao bom funcionamento.
O cardápio completo inclui todos os
nutrientes que devem ser ingeridos
diariamente: Nº de refeições, Variedade,
Nutrientes essenciais;

5. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
HARMONIA
 As quantidades dos nutrientes que a
integram devem guardar uma proporção entre si.
CHO: 45 – 65%
LIP: 20 - 30%
PTN: 10 – 35%

6. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
ADEQUAÇÃO
A finalidade da alimentação está subordinada à sua
adequação ao organismo.
Essa adequação está subordinada ao momento
biológico da vida e, além disso, deve adequar-se aos
hábitos individuais, à situação econômica social da
pessoa e em relação ao seu sistema digestório e ao
órgão ou sistemas alterados por alguma enfermidade
SUFICIENTE COMPLETA HARMÔNICA ADEQUADA

7. FINALIDADES DA NUTRIÇÃO
 A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3
finalidades principais:
 Aporte potencial de energia
 Aporte de nutrientes
 Aporte de água e eletrólitos

8. CONCEITOS
NUTRIENTES
São os elementos responsáveis pela
manutenção de todas as reações
bioquímicas necessárias para o perfeito
funcionamento do organismo.
Exemplo: Proteínas, carboidratos, lipídios,
vitaminas, minerais e água.

9. CONCEITOS
 Nutrientes Energéticos
 Os alimentos energéticos são compostos por
carboidratos, que fornecem energia para o corpo
realizar diversas atividades, principalmente as
físicas como andar, tocar cadeira de rodas,
deambular com órteses, fazer exercícios de
fortalecimento, esportes diversos e outros.
 Principais fontes:
Cereais: arroz, milho, trigo, outros.
Tubérculos e Raízes: Batata, mandioca, inhame,
outros
Diversos: Pães, massas, biscoitos, outros

10. CONCEITOS
 Nutrientes Construtores
 Os alimentos construtores são compostos pelas
proteínas, responsáveis pela formação e renovação
dos tecidos do corpo, como a pele, os músculos,
ossos e outros.
 Principais fontes:
Carnes: vermelha(bovinos, suínos, etc), carne
branca(aves, peixes), ovos, outros
Leite e derivados: queijos, iogurte, outros
Leguminosas: feijão, fava, lentilha, grão de bico,
outros

11. CONCEITOS
 Nutrientes Reguladores
 Os alimentos reguladores, têm como nutrientes, as
vitaminas e os minerais. Tais alimentos, conservam
e fortalecem o sistema imunológico, regulam a
digestão, a circulação sanguínea e proporcionam o
bom funcionamento do intestino, pois são ricos em
fibras.
 Principais fontes:
Verduras: alface, escarola, agrião, couve, outros
Legumes: abobrinha, cenoura, pepino, outros
Frutas: mamão, laranja, abacaxi, melão, abacate.

12. NUTRIENTES ESSENCIAIS
 São aqueles que não são produzidos pelo
organismo, portanto devem ser obtidos pela
alimentação;
 São eles: ácidos graxos, e alguns
aminoácidos (metiotina, lisina, valina,
isoleucina, leucina, triptofano, treonina,
fenilalanina e histidina).

13. NUTRIÇÃO
É o estudo dos alimentos e dos
mecanismos pelos quais o organismo
ingere, assimila e utiliza os nutrientes
que nos fornecem a energia necessária
para mantê-lo vivo.

14. Princípios básicos da nutrição
CALORIA
É a quantidade de energia necessária para
elevar a temperatura de 1ml de água, de
uma temperatura padrão inicial, em 1º C.

15. Princípios básicos da nutrição
QUILOCALORIA
São 1000 calorias. Porém, na maioria das
vezes as informações nutricionais presentes
em rótulos de embalagem simplificam tal
termo para apenas caloria.

16. Princípios básicos da nutrição
GASTO ENERGÉTICO BASAL
É a quantidade de energia utilizada em 24
horas por uma pessoa completamente em
repouso, 12 horas após uma refeição, em
temperatura e ambiente confortáveis.

17. Princípios básicos da nutrição
GASTO DE ENERGIA NO REPOUSO
É a quantidade de energia utilizada em 24
horas quando em repouso, três a quatro
horas após uma refeição.

18. Princípios básicos da nutrição
GASTO DE ENERGIA TOTAL
É o somatório do gasto de energia em
repouso, energia gasta em atividades físicas e
o efeito térmico dos alimentos em 24 horas.

19. Princípios básicos da nutrição
METABOLISMO
É o conjunto de reações químicas
responsáveis pelos processos de síntese e
degradação dos nutrientes na célula. Pode
ser dividido em:
Anabolismo e catabolismo.

20. Princípios básicos da nutrição
ANABOLISMO
É a síntese de compostos grandes a partir
de unidades pequenas ( por exemplo, a
formação de proteínas a partir de
aminoácidos). Possui gasto de energia.

21. Princípios básicos da nutrição
CATABOLISMO
É a degradação de compostos grandes em
unidades pequenas (por exemplo, a quebra
da proteína em suas unidades estruturais,
que são os aminoácidos)
São as reações que liberam energia.

22. Princípios básicos da nutrição
 Uma vez que a alimentação se dá em função
do consumo de alimentos e não de
nutrientes, uma alimentação saudável deve
estar baseada em práticas alimentares que
tenham significado social e cultural.
 Os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e
textura e todos esses componentes
precisam ser considerados na abordagem
nutricional.

23. Princípios básicos da nutrição
 A Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN), homologada em 1999,
integra a Política Nacional de Saúde
(BRASIL, 2003f).
 Tem como principal objetivo contribuir com
o conjunto de políticas de governo voltadas
à concretização do direito humano universal
à alimentação e nutrição adequadas e à
garantia da Segurança Alimentar e
nutricional da população.

24. Princípios básicos da nutrição
 A PNAN tem como diretrizes a
promoção de práticas alimentares saudáveis
e a prevenção e o controle dos distúrbios
nutricionais e das doenças associadas à
alimentação e nutrição, o monitoramento da
situação alimentar e nutricional, a garantia
da qualidade dos alimentos colocados para
consumo no País, o desenvolvimento de
pesquisas e recursos humanos, bem como o
estímulo às ações intersetoriais que
propiciem o acesso universal aos alimentos.

25. Princípios básicos da nutrição
 Estratégia Global para a Promoção da Alimentação
Saudável, Atividade Física e Saúde, da Organização
Mundial da Saúde, recomenda:
 manter o equilíbrio energético e o peso saudável;
 limitar a ingestão energética procedente de
gorduras; substituir as gorduras saturadas
 por insaturadas e eliminar as gorduras trans
(hidrogenadas);
 aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras,
cereais integrais e leguminosas (feijões);
 limitar a ingestão de açúcar livre;
 limitar a ingestão de sal (sódio) de toda procedência
e consumir sal iodado.