O documento aborda os fundamentos de nutrição e dietética, explicando a importância dos alimentos e nutrientes para o corpo humano. A alimentação equilibrada deve ser suficiente, completa e adequada, e a pirâmide alimentar é utilizada para classificar alimentos em níveis de acordo com suas características nutricionais. Além disso, enfatiza que todos os alimentos podem fazer parte de uma dieta saudável se combinados adequadamente para atender às necessidades energéticas e nutritivas do indivíduo.

1. NOÇÕES BÁSICAS DE
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Skarlatt Aguiar

2. O QUE É NUTRIÇÃO?
É o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o
organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos
fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo.
Alimentos:
Produtos de origem animal,
vegetal ou sintéticos que
fornecem energia.
Nutrientes:
Elementos responsáveis
pela manutenção das
reações bioquímicas do
organismo.

3. Carboidrat
os
Proteínas
Lipídios
Vitaminas
Minerais
Nutrientes

4. Gasto de Energia
• CALORIA  é a quantidade de energia necessária para
elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma
temperatura padrão inicial, em 1O
C.
• QUILOCALORIA  são 1.000 calorias. Porém, na maioria
das vezes as informações nutricionais presentes em
rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas
“caloria”, o que gera uma certa confusão.

5. METABOLISMO
• Conjunto de reações químicas responsáveis pelos
processos de síntese e degradação dos nutrientes na
célula.
Conjunto de reações químicas responsáveis
pelos processos de síntese e
degradação dos nutrientes na célula.
ANABOLISMO
CATABOLISMO

6. Metabolismo?
Anabolismo
• É a síntese de compostos grandes a
partir de unidades pequenas
• Por exemplo, a formação de proteínas a
partir de aminoácidos.
Catabolismo
• É a degradação de compostos grandes
em unidades pequenas
• Por exemplo, a quebra da proteína em
suas unidades estruturais, que são os
aminoácidos.

8. RESUMO:
Alimentação normal (equilibrada) deve ser:
• Quantitativamente SUFICIENTE;
• Qualitativamente COMPLETA;
• HARMONIOSA em seus componentes;
• ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se
destina.

9. Classificação dos nutrientes
Macronutrientes
• São necessários em grandes quantidades.
• Constituídos de estruturas grandes.
• Quebrados em unidades menores para
serem absorvidos pelo organismo e
fornecerem energia.
Micronutriente
• São necessários em pequenas quantidades.
• Constituídos de estruturas pequenas
• Eles não fornecem energia ao nosso
organismo, mas são essenciais para o
perfeito funcionamento do nosso corpo.
Carboidrat
os
Proteínas Lipídeos Vitaminas Minerais

11. • Todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação
saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom
ou ruim.
• O mais importante é que esse alimento se combine com outros
para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do
indivíduo.

12. O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS?

13. BASE DA PIRÂMIDE
• Este nível da pirâmide é constituído por alimentos ricos em
carboidratos, ou seja, cereais, tubérculos e raízes.
• Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães, farinhas, batata,
mandioca, entre outros.

14. SEGUNDO NÍVEL
• Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais e água,
ou seja, hortaliças e frutas.
• Alguns exemplos são: alface, agrião, repolho, tomate, cenoura,
beterraba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra, maracujá,
pêssego, ameixa, entre tantos outros.

15. TERCEIRO NÍVEL
• Os alimentos ricos em proteínas, subdividido de acordo com a
qualidade protéica de cada tipo de alimentos, levando em
consideração ainda os hábitos alimentares da população alvo e a
contribuição de micronutrientes de cada tipo de alimento.

16. TOPO DA PIRÂMIDE
• Representa alimentos ricos em gordura e açúcares,
devendo ser consumidos com moderação.
• Exemplos:
margarina, manteiga, óleo, mel, açúcar, entre outros.

17. PRATIQUE UMA ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL