O documento aborda a importância das vitaminas e nutrientes essenciais na nutrição, destacando suas funções fisiológicas, psicológicas e sociais. Discute também as leis da alimentação propostas por Pedro Escudero, além de classificar os alimentos e suas composições, enfatizando a necessidade de uma dieta equilibrada para a manutenção da saúde. A pirâmide alimentar é apresentada como guia para a adequação das quantidades de diferentes grupos alimentares em uma dieta saudável.

1. NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
P R O F . ° : L U C A S R I B E I R O S A R A I V A
VITAMINAS
C U R S O : T E C . N U T R I Ç Ã O E D I E T É T I C A

3. ASVITAMINASCOMPREENDEMUMGRUPODIVERSODE
COMPOSTOSORGÂNICOS,OSQUAISSÃOMICRONUTRIENTES
ESSENCIAISNANUTRIÇÃO.
Atuam como coenzimas ou seus precursores
Atuam como componentes do sistema antioxidante
Atuam na regulação genética, na visão, reações, etc

67. O QUE UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DEVER TER ?

68. “Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja
seu remédio”
Será mesmo que um alimento pode ser um remédio?
(Hipócrates)

69. A alimentação refere-se à ingestão de nutrientes, onde os seres vivos
assimilam o alimento necessário para a realização de suas atividades
vitais. Uma combinação equilibrada de macronutrientes (proteínas,
carboidratos, lipídios) e micronutrientes (vitaminas e minerais)
desempenha um papel essencial para o correto funcionamento das
funções fisiológicas do corpo e uma boa qualidade de vida (DIAS et al.,
2020).
ALIMENTAÇÃO

70. É toda a substância que após ingerida é capaz de cumprir as funções fisiológicas,
psicológicas e sociais.
FUNÇÕES:
Fisiológicas: quando fornece ao organismo energia e “matéria” de modo a formar e
regenerar tecidos e fluídos , além da regulação do metabolismo
Psicológica: diz respeito a reação o indivíduo frente ao alimento.
Social: é a inter-relação frente aos alimentos, ou o papel que um determinado
alimento cumpre na comunidade.
ALIMENTOS

71. COMPOSIÇÃO: glicídios, protídeos, lipídios, minerais, água, fibras e outros
microelementos.
CLASSIFICAÇÃO: Os alimentos podem ser classificados quanto à origem, quanto à
composição, quanto à durabilidade, nível de processamento, etc.
ALIMENTOS

72. Dieta: do grego (diaita), "regime da vida", modo de reger a vida.
Dietética: Aplicação prática da ciência da Nutrição a indivíduos sadios ou
enfermos.
Dietoterapia: Aplicação de dietas especiais com finalidade terapéutica.
CONCEITOS

73. E em 1926, Pedro Escudero criou o Instituto Nacional de Nutrição, tornando-se o
iniciador da escola de nutrição na América Latina. Teve um papel importante na
formação de profissionais de nutrição e na implementação de programas de
nutrição em hospitais e instituições de saúde na Espanha.
Pedro Escudero criou em 1937 as quatro Leis da Alimentação: Lei da Quantidade,
Lei da Qualidade, Lei da Harmonia e Lei da Adequação.
LEISDA ALIMENTAÇÃO

74. 1ª LEI DA QUANTIDADE
A alimentação deve ser suficiente para atender a quantidade de Alimento
necessitada pelo organismo.
2ª LEI DA QUALIDADE
A alimentação deve ser completa: Para fornecer todos Os nutrientes requisitados
pelo organismo de acordo com as condições individuais.
3ª LEI DA HARMÔNIA :
Para haver proporcionalidade entre a quantidade e a qualidade dos alimentos.
4ª LEI DA ADEQUAÇÃO:
De acordo com as necessidades alimentares do indivíduo apropriadas a diferentes
fases e condições de vida.
LEISDA ALIMENTAÇÃO

75. A consistência da dieta é uma das formas de classificar as dietas hospitalares, que
podem ser modificadas para atender às necessidades clínicas, físicas ou
neuropsicomotoras do paciente:
Dieta normal: geral ou livre: Indicada para pacientes sem restrição de nutrientes
Dieta branda: Indicada para pacientes com dificuldades digestivas, com alimentos
amaciados por cocção ou ação mecânica
Dieta pastosa: Indicada para pacientes com dificuldades de mastigação ou deglutição,
com alimentos moídos, liquidificados e em forma de purê
CONSITÊNCIADADIETA

76. Dieta líquida-pastosa: Dieta de transição entre a líquida e a pastosa
Dieta líquida completa: Dieta composta por líquidos nutritivos que podem
incluir sucos, caldos e shakes
Dieta líquida restrita: Indicada para casos específicos, como exames
médicos ou pós-operatórios, com apenas líquidos claros, como água, chá,
gelatina e caldo coado
CONSITÊNCIADADIETA

77. Alimentos in natura:
São aqueles obtidos diretamente de plantas
ou de animais (como folhas e frutos ou ovos
e leite) e adquiridos para consumo sem que
tenham sofrido qualquer alteração após
deixarem a natureza.
Alimentos minimente processados:
São alimentos in natura que, antes de sua
aquisição, foram submetidos a alterações
mínimas. Exemplos: grãos secos, polidos e
empacotados ou moídos na forma de
farinhas, raízes e tubérculos lavados, cortes
de carne resfriados ou congelados e leite
pasteurizado.
GRAUDE PROCESSAMENTODOSALIMENTOS

78. Alimentos Processados:
Os alimentos processados são aqueles que
recebem adição de sal, açúcar, óleos ou
outros ingredientes para conservação ou
modificação de sabores. Exemplos: conservas
de legumes, extrato de tomate com sal, peixe
conservado em óleo ou água e sal; frutas em
calda, queijos
Alimentos Ultraprocessados:
Os ultraprocessados são produtos que
passam por processos industriais extensos,
contendo múltiplos ingredientes, como
conservantes, corantes e aromatizantes
artificiais. Exemplos incluem refrigerantes,
biscoitos recheados, salgadinhos, macarrão
instantâneo e embutidos como salsicha e
presunto.
GRAUDE PROCESSAMENTODOSALIMENTOS

79. GRAUDE PROCESSAMENTODOSALIMENTOS

80. GRAUDE PROCESSAMENTODOSALIMENTOS

81. Os nutrientes, de acordo com a natureza das funções que desempenham no
organismo, são agrupados em diferentes categorias, são eles:
GRUPOSDEALIMENTOS

82. Alimentos Energéticos
São os que dão gás ao organismo, desde energia para você levantar o braço e acenar
para alguém, até correr milhas e milhas. Fazem parte deste grupo os carboidratos,
presentes nos pães, massas, arroz, batatas, entre outros.
Alimentos Construtores
Tem a função de produzir os tecidos que estão em constante renovação como o
cabelo, a pele, as unhas, os músculos, etc. Os construtores também produzem
anticorpos, transportam oxigênio e nutrientes para o sangue, regulam o equilíbrio da
água, ou seja, servem para muitas coisas. Os principais são as proteínas encontradas
nas carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados, nozes, feijão, soja, ervilhas, etc.
GRUPOSDEALIMENTOS

83. Alimentos Reguladores
São os que ajudam a processar as proteínas, os carboidrato e as gorduras. Entram
aqui os minerais (cálcio e ferro, por exemplo) , fibras e as vitaminas que são divididas
em dois grupos:
as solúveis em água - a vit.C e as oito vitaminas do grupo B, que precisam ser
consumidas diariamente, uma vez que o corpo não consegue estocá-las;
as solúveis em gorduras - vit. A,D,E, e K, de que o organismo tem um verdadeiro
arsenal. Cada uma destas vitaminas é encontrada num grupo específico de
alimentos, que em uma dieta equilibrada, pode-se obter todas elas nas
quantidades necessárias.
Ex: principalmente frutas, verduras e legumes.
GRUPOSDEALIMENTOS

84. Carnes:
São alimentos compostos basicamente de proteína, muito bem utilizada por nosso
organismo para produção de tecidos, enzimas e compostos do sistema de defesa.
Além disso, são ricas em ferro e vitaminas B6 (pirixodina) e B12 (cianocobalamina),
tendo sua ingestão (nas quantidades adequadas) efeito preventivo nas anemias
ferropriva e megaloblástica.
Leite e derivados:
São os maiores fornecedores de cálcio, mineral envolvido na formação de ossos e
dentes, na contração muscular e na ação do sistema nervoso. Além disso, possuem
uma boa quantidade de proteína de boa qualidade

85. Açúcares e óleos:
são pobres em relação ao valor nutritivo, sendo considerados, por isso, calorias
vazias.
Todos os grupos de alimentos são importantes para suprir as necessidades de
nutrientes dos indivíduos e manter sua saúde, por isso, todos devem ser
consumidos em suas quantidades adequadas. Estas quantidades variam de acordo
com as necessidades de cada indivíduo.

86. GRUPOSDEALIMENTOS

87. A pirâmide alimentar separa os alimentos em energéticos, reguladores, construtores
e energéticos extras. Esses alimentos devem ser consumidos em ordem
decrescente, ou seja, devemos consumir em maior quantidade os energéticos,
seguidos dos reguladores, dos construtores e por último os energéticos extras, de
consumo limitado
Segundo a FAO/OMS (Departamento de Agricultura dos EUA / Organização Mundial
da Saúde), um cardápio balanceado deve conter, diariamente, cerca de 50 a 60% de
carboidratos, 20 a 30% de lipídeos e 10 a 15% de proteína, além das vitaminas, sais
minerais e fibras.
PIRÂMIDEALIMENTAR

88. Para o corpo funcionar bem, é essencial uma alimentação saudável, que depende
das necessidades de energia, relacionadas à idade, peso, altura e atividades físicas. A
dieta deve incluir proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, cálcio, minerais e
vitaminas (A, D, E, K e complexo B). É importante ter uma dieta variada, com todos
os tipos de alimentos, sem exageros. Os alimentos são classificados em três tipos
principais, cada um com funções específicas para o bom funcionamento do
organismo
ASFUNÇÕESDOSALIMENTOSNONOSSOCORPO

89. A) Fonte de energia
Os alimentos fornecem a energia essencial para o funcionamento do corpo humano,
sendo essenciais em processos vitais como respiração, circulação e manutenção da
temperatura corporal. A demanda energética varia de acordo com o metabolismo, idade,
peso, nível de atividade física e temperatura ambiente, sendo maior em climas frios.
Quando a alimentação não supre essa necessidade, o corpo utiliza os tecidos como fonte
de energia. Em dietas de emagrecimento, reduz-se a ingestão de alimentos para estimular
o consumo das reservas de gordura.

90. b) Material para formação e manutenção
dos tecidos.
Desenvolvimento muscular: Os músculos requerem
aminoácidos, encontrados nas proteínas, para recuperação
e crescimento. Uma quantidade adequada de proteínas na
dieta é vital especialmente para atletas e indivíduos em
crescimento.
Fortalecimento ósseo: Nutrientes como cálcio e fósforo
são fundamentais para a saúde óssea, especialmente
durante fase de crescimento infantil e adolescência, assim
como em idades avançadas para prevenir osteoporose.
Manutenção dental: A saúde dental é mantida através de
uma dieta rica em nutrientes específicos, como cálcio, que é
essencial para dentes fortes e saudáveis. A ingestão destes
nutrientes deve ser uma prioridade.

91. Funções Reguladoras dos nutrientes
Hormonal e metabólico: As vitaminas e minerais têm
papel essencial na regulação metabólica, afetando como
nosso corpo utiliza energia e processa os nutrientes que
ingerimos.
Controle da temperatura corporal: Nutrientes como
água e eletrólitos são vitais para manter a homeostase
corporal e, portanto, a temperatura adequada,
especialmente durante atividades físicas.

92. Quase tudo o que comemos contém
carboidratos em quantidades variáveis, com
exceção das carnes, óleos e gorduras
São substâncias, que introduzidas no nosso
organismo, fornecem calor e energia.
Os hidratos de carbono, depois de ingeridos,
são absorvidos como glicose, armazenados
no fígado e liberados conforme necessário,
fornecendo energia para movimento e
trabalho muscular.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

93. Podem ser classificados como carboidratos simples, os que possuem uma
absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia
(glicose) como os açúcares, o mel e alguns doces. e os complexos, que para
serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em
carboidratos simples. Os representantes desta classe de nutriente são as
massas, pães, cereais, biscoitos, tubérculos e grãos.
Pode ser representado da seguinte forma: Cn H2n On. Variam de açúcares
simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos.
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com o tamanho que estes
assumem. São então classificados como monossacarídeos, dissacarídeos,
oligossacarídeos ou polissacarídeos
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

94. Monossacarídeos
Monossacarídeos são carboidratos simples, não polimerizados e que não sofrem
hidrólise. São os compostos mais simples e menores dentro dos carboidratos, e são
classificados de acordo com a quantidade de átomos de carbono que possuem:
Trioses: Carboidratos com 3 átomos de carbono, como o gliceraldeído e a di-
hidroxiacetona
Tetroses: Carboidratos com 4 átomos de carbono
Pentose: Carboidratos com 5 átomos de carbono, como a ribose e a
desoxirribose
Hexoses: Carboidratos com 6 átomos de carbono, como a glicose, frutose e
galactose
EX: Glicose, galactose, frutose, ribose, etc.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

95. Glicose
É a forma de açúcar comumente encontrada
na corrente sanguínea. É o principal produto
formado a partir da hidrólise dos
carboidratos mais complexos no processo
de digestão;
A glicose é oxidada nas células para fornecer
a energia que é armazenada no fígado e
músculos na forma de glicogênio. O sistema
nervoso central utiliza apenas glicose como
fonte de combustível. A glicose é abundante
nas frutas, xarope de milho, mel e em certas
raízes.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

96. Frutose:
É o açúcar das frutas, mais doce de todos os
monossacarídeos. Sua doçura varia conforme a
fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a
sacarose se transforma em glicose e frutose. É
encontrado nas frutas e mel.
Galactose: É o açúcar do leite. Não é encontrado
livre na natureza. Combina-se com a glicose para
formar lactose. É obtida através da hidrólise
(quebra) da lactose durante o processo de
digestão. Está presente no leite e em outros
produtos lácteos.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

97. Dissacarídeos
São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados. Uma reação de
condensação ocorre quando dois monossacarídeos se combinam e então uma
molécula de água é liberada. Para que sejam absorvidos é necessário que sejam
hidrolisados e transformados em monossacarídeos. Os principais são:
1) Sacarose = glicose + frutose
2) Lactose = glicose + galactose
3) Maltose = glicose + glicose
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

98. Sacarose:
É o açúcar comum de mesa. Provém dos
vegetais e é encontrado no açúcar de cana, no
açúcar da beterraba, no açúcar da uva e no
mel.
O açúcar invertido é um xarope feito a partir da
sacarose, quando submetida ao aquecimento na
presença de uma substância ácida (suco de limão ou
ácido acético - presente em diversas frutas e no
vinagre). A inversão do açúcar provoca a quebra da
sacarose em glicose e frutose.
Está técnica é utilizada pela indústria
alimentícia para a fabricação de balas, doces e
sorvetes, para evitar que a açúcar comum
cristalize e dê ao produto final uma
desagradável consistência arenosa.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS
melado de cana

99. Lactose: É o açúcar do leite. Produzido exclusivamente nas glândulas
mamárias dos lactentes. É formada pelos mamíferos através da glicose para
suprir o componente carboidrato do leite durante a lactação. É o menos doce
dos dissacarídeos.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

100. Maltose:
É o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza. É obtido através os
processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido
em fragmentos de dissacarídeos,.
É obtida pela indústria através da fermentação de cereais em germinação, tais
como a cevada, produzindo etanol (álcool) e dióxido de carbono.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

101. Polissacarídeos
São uniões de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo
de ligação. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis
que os açúcares mais simples. São conhecidos como carboidratos
complexos.
Amido
O amido, principal reserva energética dos vegetais, é encontrado em grãos, raízes
e legumes. É a principal fonte de carboidratos da dieta, recomendando-se que 50 a
55% das calorias venham de carboidratos complexos.
Fontes como milho, arroz, batata e trigo são polímeros de glicose cuja composição
varia pelo número de unidades de glicose.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

102. glicogênio
É a forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais
no fígado e no tecido muscular.
O glicogênio é importante no metabolismo, pois ajuda a manter níveis de açúcar
normais durante períodos de jejum.
O glicogênio é quebrado quando o corpo precisa de energia, como em situações
de jejum prolongado ou exercícios intensos.
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

103. glicogênio
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS
FONTE:NELSON,D.L.;COX,M.M.(2019).

104. Celulose
É o polissacarídeo constituinte da estrutura celular dos vegetais. A celulose não
sofre ação das enzimas digestivas de humanos, com isso não é digerida e torna-se
uma fonte importante de fibras da dieta. A celulose encontra-se apenas em
vegetais: frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e sementes
CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

105. CARBOIDRATOS,GLICÍDEOS

106. As fibras alimentares são substâncias de origem vegetal que não são digeridas e
absorvidas pelo intestino, passando diretamente pelo sistema digestivo e sendo
eliminadas nas fezes
As fibras alimentares são essenciais para uma dieta saudável e estão associadas
a vários benefícios, como:
Manutenção da microbiota intestinal
Estimulação do trânsito intestinal
Contribuição para a consistência normal das fezes
Redução do colesterol e triglicérides no sangue
Aumento da sensação de saciedade
Retardamento da chegada do açúcar ao sangue
O ideal é ingerir no mínimo 25 a 35 gramas de fibras todos os dias
FIBRASALIMENTARES

107. São substâncias nitrogenadas e
complexas, compostas por carbono,
hidrogênio, oxigênio, nitrogênio,
constituídas de aminoácidos.
As moléculas de proteína são
constituídas por cadeias de
aminoácidos.
Sua principal função é atuar na
formação de tecidos orgânicos, no
processo de renovação dos mesmos,
e, principalmente no crescimento.
Por isso são chamados de alimentos
de construção.
PROTEÍNAS

108. PROTEÍNAS

109. As proteínas são constituídas de 20
aminoácidos-padrão diferentes reunidos
em combinações praticamente infinitas,
possibilitando a formação de milhões de
estruturas diversas.
Quando quebradas (hidrolisadas) as
proteínas são decompostas em uma
mistura de aminoácidos, que é
característica para cada tipo de proteína.
PROTEÍNAS
As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções
fundamentais em todos os processos biológicos. São polímeros formados por unidades
monoméricas chamadas α-aminoácidos, unidos entre si por ligações peptídicas.

110. A proteína pode conter uma ou mais cadeias polipeptídicas e para definir esta estrutura
complexa foram estabelecidos quatro níveis estruturais básicos para uma proteína.
Estrutura primária: Sequência linear de aminoácidos ligados por ligações peptídicas.
Estrutura secundária: A estrutura secundária geralmente é resultante de ligações de
hidrogênio que ocorrem entre o hidrogênio do grupo – NH e o oxigênio do grupo C.
Forma uma estrutura helicoidal da cadeia protéica.
Estrutura terciária: Quando as estruturas primárias das proteínas dobram-se sobre si
mesmas, elas dão origem a uma disposição espacial denominada de estrutura terciária.
Ela ocorre geralmente como resultado de ligações de enxofre, conhecidas como pontes
dissulfetos.
Estrutura quaternária: Já a estrutura quaternária é a união de várias estruturas
terciárias que assumem formas espaciais bem definidas.
PROTEÍNAS

111. PROTEÍNAS

112. PROTEÍNAS
Estrutura molecular da hemoblobina

113. Outras fuções das proteínas:
Enzimática: atuam como enzimas, catalisando reações químicas (ex.: amilase e lipase).
Hormonal: regulam processos fisiológicos, como o crescimento e o metabolismo (ex.:
insulina e glucagon).
Imunológica: compõem anticorpos que protegem o organismo contra infecções.
Transporte e Armazenamento: transportam substâncias pelo corpo, como oxigênio
(hemoglobina) e lipídios (lipoproteínas).
Contrátil: Participam da contração muscular (ex.: actina e miosina). (vídeo!)
PROTEÍNAS

114. PROTEÍNAS

115. As proteínas podem ser divididas em 2 categorias e segundo a sua origem:
Origem animal : As proteínas de origem animal são os derivados de leite, carne,
ovos e peixe. As carnes são ricas em proteínas completas, isto é, aquelas que contêm
todos os aminoácidos essenciais para o organismo.
Origem vegetal : são provenientes do arroz, soja, ervilha, cânhamo e proteínas de
grãos germinados. Embora ricas, as proteínas de origem vegetal, como as que fazem
parte do feijão ou do milho, são incompletas, isto é, não fornecem ao organismo
todos os aminoácidos essenciais. Por outro lado, refeições que combinam diversos
vegetais podem fornecer o número e a quantidade de aminoácidos necessários
PROTEÍNAS

116. Proteína whey, ou proteína de soro do
leite.
A proteína whey ou de soro do leite como
próprio nome indica é uma proteína
derivada do leite, de origem animal.
É uma proteína popular, saborosa e
acessível e uma ótima opção para não
vegetarianos.
Benefícios incluem estimular a síntese
proteica e o glicogênio, especialmente
quando ingerida após o treino, além de
melhorar o sistema imunológico.
PROTEÍNAS

117. Caseína
A caseína é também uma protéina
derivada do leite e portanto de origem
animal.
È uma proteína bastante eficaz devido à
sua absorção mais lenta. Adequada para
um substituto de refeição ou para ingerir
antes de deitar. A sua digestão lenta
permite o efeito de saciedade durante
mais tempo.
PROTEÍNAS

118. Proteína do ovo
A proteína do ovo foi bastante popular
entre a comunidade desportista antes do
aparecimento das proteínas derivadas do
leite.
É considerada uma proteína com
absorção um pouco mais difícil, mas
continua a representar uma excelente
opção para quem pretende evitar as
proteínas derivadas do leite.
Tem um ótimo valor nutricional e
biológico
PROTEÍNAS

119. Proteína do soja
A proteína de soja é uma opção popular,
especialmente para vegetarianos e
intolerantes à lactose.
Rica em 8 aminoácidos essenciais,
substitui bem proteínas animais.
Contém isoflavonas e antioxidantes que
beneficiam o sistema cardiovascular e
ajudam mulheres na menopausa.
O sabor pode ser intenso, mas é
frequentemente melhorado com
adoçantes e aromatizantes.
PROTEÍNAS

120. A amilase salivar é uma enzima
produzida pelas glândulas
salivares que inicia a digestão do
amido na boca. Ela também é
conhecida como alfa-amilase ou
ptialina.
A amilase é uma enzima essencial
para a digestão, pois transforma
os carboidratos dos alimentos em
açúcares mais simples, que o
organismo consegue absorver
facilmente.
AMILASE

121. PROTEÍNAS

122. Glucagon: O Hormônio Regulador da Glicose no Sangue
O glucagon é um hormônio produzido pelas pâncreas. Ele desempenha um
papel crucial na regulação dos níveis de glicose no sangue, especialmente
durante períodos de jejum ou entre as refeições, quando os níveis de glicose
tendem a cair.
Função Principal do Glucagon
O glucagon atua aumentando a glicose no sangue ao estimular processos
metabólicos no fígado. Suas ações principais incluem:
Glicogenólise: Quebra do glicogênio armazenado no fígado em glicose, que
é liberada na corrente sanguínea.
1.
Gliconeogênese: Produção de glicose a partir de compostos não glicídicos,
como aminoácidos e glicerol.
2.
GLUCAGOM

123. OBRIGADO!

124. Os lipídios, também conhecidos como gorduras, são macronutrientes essenciais
para o organismo humano, desempenhando funções vitais para a saúde e o
metabolismo.
Presentes em alimentos de origem vegetal e animal, eles são fontes concentradas de
energia, fornecendo 9 kcal por grama, além de serem indispensáveis na formação
das membranas celulares, na produção de hormônios e na absorção de vitaminas
lipossolúveis (A, D, E e K).
LIPÍDEOS,GORDURAS

130. 1ª LEI DA QUANTIDADE A alimentação deve ser suficiente para atender a quantidade
de Alimento necessitada pelo
organismo. • 2ª LEI DA QUALIDADE
A alimentação deve ser completa: Para fornecer todos Os nutrientes requisitados
pelo organismo de acordo com as condições individuais
LEISDA ALIMENTAÇÃO

131. 1ª LEI DA QUANTIDADE A alimentação deve ser suficiente para atender a quantidade
de Alimento necessitada pelo
organismo. • 2ª LEI DA QUALIDADE
A alimentação deve ser completa: Para fornecer todos Os nutrientes requisitados
pelo organismo de acordo com as condições individuais
LEISDA ALIMENTAÇÃO

132. Onde trabalha um Técnico em Nutrição e Dietética?
Alimentação e saúde coletiva;
Indústria de alimentos;
Nutrição clínica;
Restaurantes comerciais e industriais;
Redes de hotéis, creches, escolas, supermercados, hospitais e fast food