Saiba como manter uma dieta equilibrada e saudável pelo vegetarianismo.

3. HISTÓRICO
 Conceito
-
O termo vegetarianismo, vem do latim “vegetare”, que
significa “vida, ânimo, força, vigoro” (WINCKLER, 2007).
 Origem
- Segundo os criacionistas  primórdios da criação do
homem  Velho Testamento  Passagem: “Tenho-vos
dado todas as ervas que produzem semente e se acham
sobre a face de toda a terra, bem como todas as árvores
em que há fruto que dá semente. Servos-á para
mantimento.” (Gênesis 1:29)

4. HISTÓRICO
Pioneiros
da dieta vegetariana do século XX 
Melhorar a saúde, regenerar sua força e de seus
filhos, bem como questões de ordem espiritual
Expressão
vegetarianismo  Sociedade Vegetariana
da Inglaterra em 1847

5. Pitágoras  Primeiro no oriente  “Pai do
vegetarianismo”  “Pitagóricos”

6. HISTÓRICO
 Vegetarianismo
 Filósofos
mesclou-se à cultura em todo mundo
e pensadores
-
Leonardo da Vinci (1452-1519)
-
Benjamim Franklin (1706-1790)
-
Dr. J.H. Kellogg (1869-1948)
-
Mahatma Gandhi (1869-1948)
-
Albert Einstein (1879-1955)
-
Empédocles, Platão, Plotino, Porfírio
-
Plutarco  compaixão pelos animais
-
Rousseau  homem é naturalmente vegetariano

7. HISTÓRICO
A
disseminação do vegetarianismo foi lenta, mas
crescente. Durante a primeira metade do século
XX, os movimentos eram alimentados pelos
ideais de reformadores da Saúde e por aqueles
que defendiam os princípios éticos de uma dieta
vegetariana
 Era
moderna  declínio
 Anos
70  reaparição com fundamentação em
algumas linhas de argumentação

8. RAZÕES PARA ADERIR A UMA
DIETA VEGETARIANA
 Os
principais motivos estão relacionados à saúde, à ética e
aos direitos dos animais, ao meio ambiente, à fome, à
economia e à religião.

9. SAÚDE
A ingestão de carne tem
sido relacionada ao aumento
do risco de doenças crônicas
não-transmissíveis.
POR OUTRO LADO
O
abundante
consumo
de
alimentos essenciais da dieta
vegetariana,
como
frutas
e
hortaliças, leguminosas, alimentos
não-refinados e nozes, tem sido
consistentemente associado a um
menor risco de contração dessas
doenças e, em alguns casos, a um
aumento da expectativa de vida.

10. ÉTICA
Muitos vegetarianos não
concebem o homem como
superior ao animal, do ponto
de vista do direito à vida.
Não é justo tirar a vida a um
animal para alimentar uma
pessoa, especialmente quando a
vida dessa pessoa não depende
da vida do animal.
Outro aspecto refere-se à
forma como os animais são
tratados.
Os
animais
produzidos
pela
indústria
agropecuária moderna são
confinados
em
pequenos
espaços, alimentados de forma
artificial e tratados por vezes de
forma
brutal
durante
o
transporte ou antes do abate
Portanto, os animais e os seres humanos devem
coexistir.

11. MEIO AMBIENTE
A motivação aqui é racionalizar a utilização dos
recursos naturais para a obtenção de alimentos. Um
vegetariano reduz um elo da cadeia alimentar, tornando-a
mais eficiente e, conseqüentemente, reduzindo o impacto
ambiental da sua alimentação.
As frutas, os cereais e os vegetais exigem 95% menos
de matérias-primas para serem produzidas. Além disso, é
necessária muito mais energia fóssil para produzir e
transportar carne do que para produzir uma porção
idêntica de proteínas de origem vegetal.

12. FOME
 Muitos
dos que optam por uma dieta vegetariana
o fazem para contribuir de alguma forma com a
redução da fome mundial, já que para cada
quilograma de carne produzida são necessários
cinco de grãos.

13. ECONÔMICAS
A
base alimentar do vegetarianismo consiste em alimentos de
um nível inferior da cadeia alimentar, os legumes, frutos e
grãos, mais baratos do que a carne ou o peixe, quando de
qualidades comparáveis.
 As
razões econômicas não costumam, isoladamente, motivar
uma pessoa a adaptar a dieta vegetariana, mas contribui
muitas vezes, ao lado de outras motivações, para a mudança
de regime alimentar, ou a sua manutenção.

14. RELIGIOSAS
o
vegetarianismo é um elemento básico para que um
individuo se torne mais apto e mais encorajado a amar Deus
e todas as suas criaturas.
 Para
os espiritualistas os animais transmitem vibrações
malignas pra quem irá consumir a carne, já que os animais
sofrem no momento de sua morte.

15. COMO
ENTRAR
VEGETARIANISMO

NO
A mudança de alimentação, por muito benéfica que seja, não convém
ser radical. Deve ser progressiva, de modo que a adaptação do corpo
seja gradual.

O organismo necessita de tempo de adaptação. Embora o
vegetarianismo for benéfico para a saúde, uma mudança radical pode
trazer complicações. A maior parte das pessoas reage simplesmente
expulsando toxinas, com sintomas como diarréia ou dores de cabeça.

16. ESTATÍSTICAS
 Brasil
 Tendência crescente + Interesse por
alimentação saudável
Existência de um público consumidor
considerável  Oferta cada vez maior de
produtos próprios para o consumo de
vegetarianos
na
grande
maioria
dos
supermercados do país
 Gôndolas destinadas a produtos naturais,
integrais e orgânicos aumentam cada vez mais


17. ESTATÍSTICAS
 Restaurantes
crescente
 Qual
hoje?
vegetarianos no Brasil: número
o perfil dos vegetarianos nos dias de
A maioria é de ovo-lacto-vegetarianos,
estando em grande expansão os veganos.
 Tem vegetariano de todas as classes
sociais e profissões, mas as mulheres são
em maioria geralmente (Pesquisas feitas
nos EUA e Inglaterra)

18. “VEGETARIANO”
“O vegetarianismo inclui o veganismo e define-se como
prática de não comer carne, aves ou peixe ou seus
subprodutos, com ou sem laticínios e ovos”.
IVU (União Vegetariana Internacional)
Vegetariano
- Grãos
- Sementes
- Vegetais
- Cereais
- Frutas
- * Ovos
- * Leite e derivados

19. TIPOS DE
VEGETARIANOS
VEGANOS
Inglaterra
De
(1944)  Primeira Sociedade Vegan
acordo com a Sociedade Britânica:
“Veganismo é uma forma de vida que exclui todas as
formas de exploração e crueldade contra o reino animal.
Inclui o respeito por todas as formas de vida e isto se
aplica no uso da prática de viver somente de produtos
derivados do mundo vegetal”.

20. TIPOS DE
VEGETARIANOS
•
Um vegan não se alimenta de:
» Nenhuma Carne
» Mel de Abelha e nenhum alimento derivado do reino
animal
•
Um vegan não usa produtos como:
» Lã
» Couro
» Peles
» Artesanatos
» Sabões ou cosméticos
» Escova feita de cabelos
» Travesseiro de penas
 Muitos
não vão
ao cinema, pois a
película da tela
possui gelatina

21. TIPOS DE VEGETARIANOS
Alguns veganos não se submetem,
ainda, à vacinação ou soro feito de
animais ou drogas que foram testadas em
animais.


22. TIPOS DE
VEGETARIANOS
LACTO-VEGETARIANOS
•
Excluem os ovos de sua dieta
– Interrupção de um processo de vida
– Motivos de saúde
– Bontempo (2003)
• Os ovos que hoje são consumidos no mundo inteiro
raramente possuem vida de fato, pois não são galados,
ou seja, não têm mais energia vital.
• Seu consumo é bastante prejudicial à saúde por ser rico
em antibióticos, toxinas, ácidos graxos saturados,
hormônios, etc.

23. TIPOS DE
VEGETARIANOS
OVO-VEGETARIANOS
•
Alegam que o consumo de ovos é permitido porque
a ave os botaria mesmo se eles não fossem utilizados
na alimentação humana
•
Não admitem o consumo de leite e derivados
• Preocupações ambientais
• Compaixão pelos animais
• Motivos de saúde (ex. intolerância à lactose)

24. TIPOS DE
VEGETARIANOS
OVO-LACTO-VEGETARIANOS
•
Admitem o consumo de:
• Ovos
• Alimentos Vegetais
• Leite e seus derivados (manteiga, requeijão, iogurte)
Evita que ocorra deficiência de proteínas

25. TIPOS DE
VEGETARIANOS
OBS:
Geralmente vegetarianos são mais
conscientes da importância de se consumir
alimentos integrais e orgânicos, e não
consumir alimentos industrializados e o
açúcar refinado.

26. TIPOS DE
VEGETARIANOS
CRUDÍVOROS
Nesta
dieta só se admite alimentos, sem a
necessidade do fogo e do sal  o alimentos deve ser
consumido conforme a natureza os fornece
O
crudivorismo aceita as frutas, verduras, raízes,
brotos, alguns tubérculos e cerais como aveia, trigo,
etc
Exposição
do alimento ao cozimento e ao sal 
perda da sua energia vital, enzimas e outras
propriedades nutricionais

27. TIPOS DE
VEGETARIANOS
Alimentação
de doenças:
natural  dietas cruas  tratamento
Ação antioxidantes
Revitalizante
Purificante
Adstringente

28. TIPOS DE
VEGETARIANOS
FRUGÍVOROS
Admite
apenas o consumo de frutas, podendo ser
cozidas ou cruas
Algumas
vertentes consomem cereais integrais, crus
ou cozidos
Evita
o uso de sal
Dieta
baseada a partir de observações bíblicas,
antropológicas, antropométricas e na teoria da
evolução de Darwin

29. VARIAÇÕES DO
VEGETARIANISMO
Novo grupo de indivíduos:
Semi-vegetarianos
Aqueles que consomem peixe e outros
tipos de carne menos do que uma vez por sema
Piscitarianos
Consomem somente a carne de peixe

30. Pirâmide alimentar para vegetarianos e
onívoros

31. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
Acompanhamento
Introdução lenta e
médico e do nutricionista
gradual da dieta
◦ Correção dos déficits nutricionais
◦ Substituição dos alimentos
◦ Suplementação, se necessário
http://www.guiavegano.com.br/vegan/images/
stories/rango/comida_vegetariana.jpg
http://mundoverdeblog.files.wordpress.com/2009/05/vegetarianismo.jpg

32. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
 Proteínas
◦ Uma dieta contendo uma variedade de grãos, legumes e vegetais
fornece proteína o bastante sem a superdosagem a que a maioria dos
que comem carne estão expostos.
◦ A quantidade de proteína necessária para um indivíduo adulto está
incluída numa dieta que contenha:
 uma xícara de chá de aveia
 um copo de leite de soja
 duas fatias de pão integral
 duas colheres de sopa de manteiga de amendoim
 uma xicara de chá de feijão
 duas colheres de sopa de amêndoas
 uma xícara de chá de brócolis
 uma xícara de arroz integral.

33. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
Outros
alimentos que contém proteína
◦ Nozes: avelãs, castanhas do Pará, amêndoas, castanha
de caju, nozes, etc.
◦ Sementes: gergelim, abóbora, girassol, linho.
◦ Leguminosas: ervilhas, feijões, lentilhas, amendoim.
◦ Cereais: trigo (no pão, farinha, pasta, etc.), cevada,
centeio, aveia, mileto, milho, arroz.
◦ Produtos a base de de soja: tofu, tempe, proteína
texturizada vegetal, vegiburguers, leite de soja.
◦ Produtos derivados do leite: leite, queijo, iogurte
(manteiga e creme de leite são fontes pobres de
proteína)
◦ Ovo

34. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
Hidratos
de carbono
◦ Fonte de energia
◦ Carboidratos simples
 Dieta evita de “calorias vazias”
 Encontrados nas frutas, leite e açúcar
◦ Carboidratos complexos
 Dieta rica em celulose – Diminui a biodisponibilidade de
nutrientes?
 Encontrados em cereais, pães integrais, arroz integral, aveia,
cevada, mileto, centeio e algumas raízes vegetais, como
batatas e mandioca.
◦ Fibras alimentares
 Cereais integrais, frutas frescas e vegetais

35. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
Lipídeos
◦ Largamente encontrados: Oléos vegetais, manteiga
de amendoim, nozes, abacate e coco
Vitaminas
◦A
 Vegetais vermelhos, alaranjados ou amarelos, como
cenouras e tomates, vegetais folhosos verdes e frutas
como nectarinas e pêssegos.

36. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
◦ Complexo B: B1 (thiamina), B2 (riboflavina),
B3 (niacina), B6 (pyridoxina), B12
(cianocobalamina), folato, ácido pantotênico e
biotina.
 Presentes em leveduras e cereais integrais
(especialmente germe de trigo), nozes e sementes,
raízes e vegetais verdes, exceto B12
 B12 não encontrada em alimentos vegetais
 Pouca quantidade em produtos do leite e ovos
 Uso de alimentos fortificados em vit. B12 como extratos de
levedura, leite de soja e cereais matinais.

37. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
 Vitaminas
◦ D
 Não encontrada em alimentos vegetais
 Produzida pelo homem a partir da exposição a luz solar
 Está presente em leite e derivados e ovos
 Adição de suplemento em indivíduos jovens, idosos,
lactentes e lactantes e indivíduos que vivem em
confinamento.
◦ E
 Óleos vegetais, cereais integrais, ovos.
◦ K
 Vegetais frescos, cereais e síntese bacteriana no
intestino

38. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
Minerais
◦ Ferro
 Presente em vegetais de folha verde-escura,
produtos de soja, legumes, grãos integrais, frutas
secas, nozes e sementes.
 Cocção em recipientes de ferro aumenta o teor do
mineral na dieta
 Ingestão de vitamina C auxilia a biodisponibilidade
do ferro não heme

39. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
Minerais
◦ Cálcio
 Atenção para vegans, frugivoros e crudívoros – Planejamento
de um bom cardápio
 Lactantes, idosos e crianças podem precisar de
suplementação
 Nível de absorção de cálcio de alimentos vegetais:
 Vegetais verdes-escuros (brócoli, couve-de-Bruxelas, repolho
verde e
 couve-chinesa, couve, couve-nabiça, etc.): 50-70%
 Leite: 32%
 Amêndoas: 21%
 Feijões: 17%
 Espinafre cozido: 5%

40. NUTRIENTES ESSENCIAIS EM
DIETAS VEGETARIANAS
Minerais
◦ Zinco
 Encontrado em vegetais verdes, queijo, gergelim e
sementes de abóbora, lentilhas e cereais integrais.
◦ Iodo
 Quantidade nos vegetais depende de um solo rico
em iodo
 Encontrados em leite e derivados, cegetais
marinhos e no sal de cozinha

41. VANTAGENS DA
ALIMENTAÇÃO
práticaVEGETARIANA
vegetariana pode proporcionar
A
benefícios à saúde humana desde que
diversos
bem planejada
para atender às necessidades nutricionais.
As dietas vegetarianas estão mais associadas à saúde que à
doença, contrastando com as dietas baseadas em elevado
consumo de produtos de origem animal.

42. VANTAGENS DA ALIMENTAÇÃO
VEGETARIANA
• Apresentam reduzido teor de gorduras saturadas, de
colesterol, de proteína animal.
• Apresentam maior conteúdo em fibras, carboidratos
complexos e antioxidantes
que exercem impacto positivo na prevenção e no
controle de doenças crônicas não transmissíveis.

43. VANTAGENS DA ALIMENTAÇÃO
VEGETARIANA
• Estudos demonstram que os vegetarianos apresentam
pressão arterial mais baixa (entre 5 mmHg e 10 mmHg) que
os onívoros e menor prevalência de hipertensão arterial,
mesmo quando o índice de massa corporal (IMC) é similar.

44. BIODISPONIBILIDADE
Fibras,
fitato e oxalato =
Quelantes de
minerais
redução da absorção destes no
intestino.

45.  Vitamina
B12 (cobalamina)
A fonte natural de vitamina B12 na dieta humana é encontrada
mais amplamente em alimentos de origem animal,
especialmente leite, carne e ovos. Os veganos sem
suplementação ou uso de alimentos enriquecidos, não
ingerem essa vitamina em quantidade adequada.
→ Sua deficiência está associada a doenças hematopoiéticas,
neurológicas e cardiovasculares.
 A anemia megaloblástica é a doença mais comum relacionada
à deficiência de B12. Está relacionada à diminuição de
hemoglobina, caracterizando anemia, e macrocitose nas
células da medula óssea, gerada por defeito na síntese de
DNA.

47. “O que não concebo é degolar um cabrito, asfixiar uma
pomba, cortar a nuca de uma galinha, ou dar
punhaladas em um porco para que eu coma seus
restos. Não é por uma questão de química biológica o
motivo de eu ter me passado para as fileiras do
vegetarianismo, mas pelo imperativo moral de que
minha vida não seja mantida às custas da vida de
outros seres.”
Eduardo Alfonso, médico espanhol

48. REFERÊNCIAS

COUCEIRO, Patricia; SLYWITCH, Eric; LENZ, Franciele. Padrão alimentar da dieta vegetariana, Rev.
Einstein, São Paulo, vol.6, nº 3, 2008. Disponível em: <http://apps.einstein.br/revista/arquivos/PDF/518v6n3aRW518portp365-73.pdf> Acesso em: 21 Mar. 2010

FERREIRA, Lucas Guimarães; BURINI, Roberto Carlos; MAIA, Adriano Fortes. Dietas vegetarianas e
desempenho
esportivo. Rev. Nutr., Campinas,
v.
19,
n.
4, Ago. 2006.
Disponível em:
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732006000400006&lng=en&nrm=iso>.
Acesso em: 21 Mar. 2010

GASPAR, Sofia. Vegetarianismo adolescente como uma expressão da anorexia nervosa: Apresentação de
uma proposta analítica. Análise Psicológica, Vol.2 nº XVII, p 307-316, 1999.

49. Obrigada!