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Você tem o hábito de ler asinformações dos rótulos dos alimentos           que consome? Qual a importância da rotulagem de...
ROTULAGEM NUTRICIONAL   Se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos,  comercializados e embalados na ausência do c...
BENEFÍCIOS DA ROTULAGEM              NUTRICIONAL Conhecimento dos produtos consumidos (sua composição); Comparação entre...
Histórico...1945: Comissão Nacional de Alimentação (CNA) - avaliar estadonutricional e os hábitos alimentares da população...
Primeiras leis publicadas1969:        Decreto-lei 986 “definição alimentos, procedimentos pararegistro e controle, rotulag...
1978: Padrões de identidade e qualidade de alimentos1979: Resolução 12/78 – primeira a estabelecer termos quedeveriam cons...
1998:       Portaria 41 Ministério Saúde... Informação nutricional em100g ou 100mL, valor energético, proteínas, carboidr...
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2003:        RDC 360 – facultativo declaração ferro, cálcio ecolesterol e obrigatório declaração de gordura trans.        ...
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2003:       RDC 359 – reduz base alimentação diária para 2000Kcal.Obrigatoriedade da medida caseira para expressar porçãor...
Exemplos...
Qual a diferença entre alimentos        DIET e LIGHT?
Entender a diferença entre alimentos DIET e LIGHTAlimento DietDe acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária(ANV...
Alimento LightA definição de alimento light deve ser empregada nos produtosque apresentem redução mínima de 25% em determi...
Importante...  Antes de comprar e consumir um produto, éimportante verificar o rótulo do produto e a tabela               ...
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Palestra de Abertura do Curso de Férias PPGBCM/UFRGS - 2012

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Palestra a importância da rotulagem nutricional dos alimentos

  1. 1. Curso de Férias - PPGBCMA importância da rotulagem nutricional dos alimentos Simone Weschenfelder Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos simone.weschenfelder@yahoo.com.br
  2. 2. Você tem o hábito de ler asinformações dos rótulos dos alimentos que consome? Qual a importância da rotulagem de alimentos?Os dados apresentados nos rótulos são de fácil compreensão?
  3. 3. ROTULAGEM NUTRICIONAL Se aplica a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor.A rotulagem nutricional dos alimentos é fundamental para a promoção de uma alimentação saudável e é utilizada para a redução do risco de doenças crônicas.
  4. 4. BENEFÍCIOS DA ROTULAGEM NUTRICIONAL Conhecimento dos produtos consumidos (sua composição); Comparação entre marcas e entre diferentes produtos (origem); Alimentação mais saudável; Controle de dietas; ...
  5. 5. Histórico...1945: Comissão Nacional de Alimentação (CNA) - avaliar estadonutricional e os hábitos alimentares da população brasileira...1965: CNA aponta diversos problemas Pressão Congresso nacional... Ministério Indústria e Comércio... Ministério da Indústria... Ministério da Saúde...1968: anteprojeto lei “conceituação bromatológica eestabelecimento de padrões mínimos de identidade de diversosgêneros alimentícios”
  6. 6. Primeiras leis publicadas1969: Decreto-lei 986 “definição alimentos, procedimentos pararegistro e controle, rotulagem, critérios de fiscalização e detecçãode alterações.1977: Publicação da primeira tabela nacional de composição dealimentos. Resolução 33 CNNPA – princípios gerais de higiene –início das atividades de controle sanitário.
  7. 7. 1978: Padrões de identidade e qualidade de alimentos1979: Resolução 12/78 – primeira a estabelecer termos quedeveriam constar obrigatoriamente nos rótulos...... Nome, marca, conteúdo, relação de ingredientes, aditivos, paísde origem...1998: Portaria 42 Ministério Saúde... Identificação lote, prazovalidade, instruções sobre preparo e uso dos alimento. Rótulosnão deveriam apresentar dizeres atribuindo aos alimentospropriedades que não possuem.
  8. 8. 1998: Portaria 41 Ministério Saúde... Informação nutricional em100g ou 100mL, valor energético, proteínas, carboidratos,lipídeos e fibras. Portaria 27 – atributos nutricionais específicos... “baixoconteúdo”, “fonte”, “alto teor”,... Portaria 29 – rotulagem de alimentos destinados a pessoasem condições metabólicas ou fisiológicas especiais. Estabelecidos valores de ingestão diária recomendada. ...
  9. 9. 1999: Criada a Anvisa2000: RDC 94 – obrigatoriedade rotulagem de todos alimentos ebebidas embalados e acrescentou... Gorduras saturadas, colesterol,cálcio, ferro, sódio.2001: RDC 39 – alimentos por porção, com base na pirâmidealimentar. RDC 40 – Obrigatoriedade relação porção com IDR
  10. 10. RDC 259/02Denominação produtoLista de Ingredientes Vigente!!!Conteúdo LíquidoIdentificação de OrigemIdentificação do LotePrazo de ValidadeModo de ConservaçãoInstruções sobre o Preparo e Uso do AlimentoInformações Nutricionais
  11. 11. 2003: RDC 360 – facultativo declaração ferro, cálcio ecolesterol e obrigatório declaração de gordura trans. Foram isentados de declaração de informação nutricional:vinagres, sal, café, erva mate, chás, produtos a granel, frutas,vegetais, carnes in natura,... Vigente!!!
  12. 12. RDC 360/03Valor EnergéticoCarboidratosProteínasGorduras TotaisGorduras SaturadasGorduras TransFibra AlimentarSódioCálcio (opcional)Minerais (opcional)Vitaminas (opcional)% VD Proteínas% VD Gordura% VD Carboidratos
  13. 13. 2003: RDC 359 – reduz base alimentação diária para 2000Kcal.Obrigatoriedade da medida caseira para expressar porçãoreferência.RDC 359/03PorçãoMedida Caseira Vigente!!!
  14. 14. Exemplos...
  15. 15. Qual a diferença entre alimentos DIET e LIGHT?
  16. 16. Entender a diferença entre alimentos DIET e LIGHTAlimento DietDe acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária(ANVISA), o termo diet pode ser usado em dois tipos dealimentos:1. Nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes(carboidratos, gorduras, proteínas, sódio);2. Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos(para controle de peso ou de açúcares).
  17. 17. Alimento LightA definição de alimento light deve ser empregada nos produtosque apresentem redução mínima de 25% em determinadonutriente ou calorias comparado com o alimento convencional.Dessa maneira, a primeira diferença entre o alimento diet e lightestá na quantidade permitida de nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional.
  18. 18. Importante... Antes de comprar e consumir um produto, éimportante verificar o rótulo do produto e a tabela nutricional. LEIA OS RÓTULOS DOS PRODUTOS!!! Escolha de acordo com suas necessidades e/ou restrições alimentares.

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