Guia para alimentação saudável - Pirâmide alimentar

1. PIRÂMIDE ALIMENTAR:
Guia para alimentação
saudável

2. Um novo olhar!

3. Alimentação Adequada e Saudável
 Alimentação Adequada e Saudável é a prática alimentar apropriada aos
aspectos biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso
sustentável do meio ambiente.
Deve estar em acordo com as necessidades de cada fase do curso da vida e com as
necessidades alimentares especiais;
• Referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia;
• Acessível do ponto de vista físico e financeiro;
• Harmônica em quantidade e qualidade;
• Baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis;
• Quantidades mínimas de contaminantes físicos, químicos e biológicos.

4. Guia
Alimentar

6. (PHILIPPI, 2008)
A Pirâmide Alimentar é um
guia para orientar e ajudar
na escolha, seleção de
todos os grupos de
alimentos.
Auxilia as pessoas a
planejarem suas refeições
diárias de maneira
adequada e variada,
visando promover saúde e
hábitos alimentares
saudáveis.
Pirâmide Alimentar

7. A Pirâmide Alimentar defende os princípios
básicos de uma alimentação saudável:
ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL
Moderação
Equilíbrio
Variedade

8. Variedade: Fornecer uma ampla seleção de alimentos diariamente. Não há
um alimento completo, que forneça todos os nutrientes necessários a uma
boa nutrição e consequente manutenção da saúde. Uma alimentação
variada incluir alimentos de todos os grupos da Pirâmide que juntos atenderão
as recomendações nutricionais;
Equilíbrio: Uma alimentação equilibrada incorpora diariamente quantidade
adequada e indicação do número de porções recomendadas, dos diferentes
grupos alimentares, provendo calorias e nutrientes necessários.
Moderação: Controle no consumo dos alimentos do grupo das gorduras e
açúcares, sal e quantidade de calorias
(USDA, 1992; PHILIPPI, 2000; CUPPARI, 2005; BRASIL, 2014)

9. PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
A pirâmide alimentar
adaptada para a
população brasileira
(PHILIPPI, e col., 1999)
publicada em 1999

10. ➢ Para cada dieta foram estabelecidas porções em função dos grupos dos
alimentos. A quantidade de energia (kcal) depende de fatores como idade,
sexo, altura, nível de atividade física, entre outros.
➢ A dieta de 1 600 kcal foi calculada para mulheres com atividade física
sedentária (como ler, ver televisão, usar o computador) e adultos idosos.
➢ A dieta com 2 200 kcal pode ser aplicada para crianças, adolescentes do
sexo feminino, mulheres com atividade física intensa (como correr, andar de
bicicleta, fazer esportes, e homens com atividade física sedentária.
➢ A dieta de 2 800 kcal foi calculada para homens com atividade física
intensa e adolescentes do sexo masculino (Wilkening et al., 1994).

11.  As dietas foram elaboradas com alimentos típicos e do hábito
alimentar e distribuídos em seis refeições (café da manhã, lanche
da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite).
 Foram selecionados os alimentos e as preparações mais habituais
nos estudos de consumo alimentar (Mondini & Monteiro, 1994;
Galeazzi et al., 1997).
 A pirâmide proposta foi dividida então, quatro níveis:
 - 1º nível: grupo dos cereais, tubérculos, raízes;
 - 2º nível: grupo das hortaliças e grupo das frutas;
 - 3º nível: grupo do leite e produtos lácteos; grupo das carnes e
ovos e grupo das leguminosas,
 - 4º nível: grupo dos óleos e gorduras e grupo dos açúcares e
doces.

12. Os oito grupos foram compostos
1. Pães, cereais, raízes e tubérculos (pães, farinhas, massas, bolos, biscoitos, cereais
matinais, arroz, feculentos e tubérculos: 5 porções no mínimo a 9 no máximo);
2. Hortaliças (todas as verduras e legumes, com exceção das citadas no grupo
anterior: 4 porções no mínimo, 5 no máximo);
3. Frutas (cítricas e não cítricas: 3 porções no mínimo, 5 no máximo);
4. Carnes (carne bovina e suína, aves, peixes, ovos, miúdos e vísceras: 1 porção no
mínimo, 2 no máximo);
5. Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 porções);
6. Leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão de bico, fava, amendoim: 1 porção);
7. Óleos e gorduras (margarina/manteiga, óleo: 1 porção no mínimo, 2 no
máximo);
8. Açúcares e doces (doces, mel e açúcares: 1 porção no mínimo, 2 no máximo).

13.  Visando complementar a orientação nutricional, baseada
na pirâmide alimentar, foram definidas algumas
recomendações básicas:
 Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os
grupos da Pirâmide;
 Dar preferência aos vegetais como frutas, verduras e
legumes;
 Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para
garantia de qualidade final, dando prioridade aos
alimentos em sua forma natural, e à preparações assadas,
cozidas em água ou vapor, e grelhadas;
 Ler os rótulos dos alimentos industrializados para conhecer o
valor nutritivo do alimento que será consumido;

14.  Medidas radicais não são recomendadas e os hábitos alimentares
devem ser gradativamente modificados;
 Utilizar açúcares, doces, sal e alimentos ricos em sódio com moderação;
 Consumir alimentos com baixo teor de gordura. Preferir gorduras
insaturadas (óleo vegetal e margarina), leite desnatado e carnes
magras;
 Se fizer uso de bebidas alcóolicas, fazer com moderação,
 Para programar a dieta e atingir o peso ideal considerar o estilo de vida
e a energia diária necessária.

15. No dia 19 de abril de 2005, o Departamento da Agricultura dos
E.U.A. lançou a sua nova Pirâmide (MyPyramid). Este novo símbolo
substitui a antiga Pirâmide de Alimentos, originalmente publicada
em 1992.

16.  Em 2013, a pirâmide alimentar brasileira foi adaptada e
passou a contar com novos alimentos, essa inserção foi
feita para melhor adaptação à dieta e aos hábitos
culturais dos brasileiros.
 A nova pirâmide também conta com a redução do
valor energético diário para 2.000 Kcal, fracionamento
da dieta em seis porções diárias e o incentivo à prática
de atividades físicas

18. Principais alterações:
 Grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca: destacou-se a
presença do arroz integral, pão de forma integral, pão francês
integral, farinha integral, biscoito integral, aveia, além da inclusão do
cereal tipo matinal.
 Grupo das frutas: deu-se ênfase para os itens regionais, como caju,
goiaba, graviola e a inclusão de sucos e salada de frutas.
 Grupo das verduras e legumes: foram incluídas as folhas verdes
escuras, repolho, abobrinha, berinjela, beterraba, brócolis, couve flor,
cenoura com folhas e a salada com diferentes tipos de vegetais.
 Grupo do leite, queijo e iogurte: promoveu-se maior ênfase aos
produtos desnatados e maior visibilidade ao iogurte.

19. Além da alimentação não se
esqueça de praticar atividades
físicas.
 Grupo das carnes e ovos: deu-se destaque para os peixes do tipo salmão
e sardinha, peixes regionais, cortes mais magros e grelhados, frango sem
pele e os ovos.
 Grupo dos feijões e oleaginosas: além do feijão, incluiu-se a soja como
preparação culinária; aparecem a lentilha, o grão de bico e as
oleaginosas (castanha do Brasil e castanha de caju).
 Grupo dos óleos e gorduras: destacou-se o azeite de oliva.
 Grupo de açúcares e doces: foram inseridas sobremesas doces e o
açúcar.

20. Topo da pirâmide - nível 1
 Estão representados os alimentos que
devem ser consumidos com moderação,
pois além de calóricos, podem aumentar
os riscos de obesidade, doenças
cardiovasculares, diabetes e outras
enfermidades

21. Parte intermediária alta - nível 2
 Estão os alimentos de
fontes de proteínas
animais, carnes, ovos, leite
e derivados; proteínas
vegetais como as
leguminosas

23. Parte intermediária baixa - nível 3
 Encontra-se o grupo das frutas, verduras e legumes que fornecem vitaminas, minerais e
fibras para o nosso corpo.

24. Base da pirâmide - nível 4
 Encontramos os alimentos ricos em
carboidratos como massas, pães,
cereais, arroz, mandioca, cará, inhame,
batata doce. Por estarem no maior
grupo, devem ser consumidos em
maiores quantidades durante o dia.

25. Para o planejamento da dieta, deve-se levar em consideração o seguinte
esquema (Quadro 8), que poderá variar conforme o padrão alimentar e as
necessidades nutricionais do indivíduo:

26. Considerações finais
 As recomendações sobre a utilização dos grupos de alimentos, da Pirâmide
Alimentar Brasileira, para o planejamento de uma alimentação saudável, estão
baseadas no conceito de segurança alimentar e nutricional e em práticas
alimentares saudáveis;
 Deve-se garantir a todos os indivíduos condições de acesso aos chamados
alimentos básicos, com qualidade, em quantidade suficiente, de modo
permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais que
contribuam com uma existência digna em um contexto de desenvolvimento
integral e saudável.
 A pirâmide alimentar no processo de educação alimentar e nutricional, apresenta -
se como um guia eficaz para o cumprimento destas recomendações.