Manual sistema de gestão ambiental de um bar em santa catarina. Conteúdo de auditoria ambiental.

1. UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA – UDESC
CENTRO DE CIENCIAS AGROVETERINÁRIAS – CAV
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AMBIENTAL E SANITÁRIA
AUDITORIA AMBIENTAL – RODRIGO ALVARENGA
MANUAL DE GESTÃO AMBIENTAL – BAR CONTAINER
Eduardo Marcon
Natan Liz Zambelli
William Buratto
Wikeff Fritzke
Lages, 21 de junho de 2016.

2. Sumário
1 INTRODUÇÃO......................................................................................................................................... 3
2 O EMPREENDIMENTO CONTAINER BAR......................................................................................... 3
2.1 Perfil da Empresa .............................................................................................................................. 3
2.2 Responsabilidade Ambiental ............................................................................................................. 4
3 INFORMAÇÕES ADICIONAIS QUANTO A AUDITORIA ................................................................. 4
4 SISTEMAS DE GESTÃO AMBIENTAL ................................................................................................ 4
4.1 Política Ambiental............................................................................................................................. 4
4.2 Planejamento ..................................................................................................................................... 5
4.2.1 Aspectos Ambientais................................................................................................................. 5
4.2.2 Requisitos Legais....................................................................................................................... 6
4.2.3 Objetivos, metas e programas.................................................................................................... 6
4.3 Implementação e operação ................................................................................................................ 6
4.3.1 Comunicação ............................................................................................................................. 6
4.3.2 Controle de documentos ............................................................................................................ 6
4.3.3 Controle operacional.................................................................................................................. 6
4.3.4 Preparação de resposta à emergência ........................................................................................ 7
4.4 Verificação ........................................................................................................................................ 7
4.4.1 Monitoramento e medição......................................................................................................... 7
4.4.2 Não conformidade, ações corretivas e ações preventivas.......................................................... 7
4.4.3 Registros.................................................................................................................................... 8
4.4.4 Auditoria Interna........................................................................................................................ 8
4.4.5 Revisão pela Gestão................................................................................................................... 8
5 ANEXO 1.................................................................................................................................................. 9
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................................... 10

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1 INTRODUÇÃO
A auditoria ambiental representa uma ferramenta importante no que diz respeito ao processo de
mitigação e/ou eliminação dos impactos ambientais negativos causados pelas atividades, produtos e/ou
processos disponibilizados pelas organizações. Como afirma UHLMANN; et al. (2007), através do caráter
investigativo, a auditoria ambiental assegura que as medidas de prevenção, recuperação e monitoramento
formalizadas pela empresa estejam efetivamente sendo praticadas. Também é possível inferir que a auditoria
ambiental tem a função de verificar se os passivos ambientais estão sendo evidenciados pelas organizações.
Segundo Vegini, para uma maior efetividade, as auditorias ambientais têm como função a proteção
ambiental empresarial, que devem estar integradas à implantação de um sistema estruturado de gestão
ambiental, sendo vinculado ao sistema gerencial global da organização. Este sistema de gerenciamento
ambiental traz vantagens para as empresas, como a redução de custos de operação, minimização de acidentes
e aumento da competitividade.
2 O EMPREENDIMENTO CONTAINER BAR
2.1 Perfil da Empresa
Inaugurado em 11 de junho de 2014, com capacidade para atender 200 pessoas, o Container Bar é hoje
um dos principais locais para a realização de happy hour dos universitários de Lages. O menu conta com
uma boa variedade de cervejas nacionais e bebidas quentes. O “combo” é um dos atrativos do local, vendido
geralmente com uma combinação de três produtos; vodka ou conhaque, suco ou refrigerante e gelo.
Estrategicamente localizado na Avenida Luis de Camões, próximo a Universidade do Estado de Santa
Catarina, com uma área de 267m² (figura 1), o Container Bar é destaque pelo bom atendimento e interação
entre os jovens e seu proprietário Roberto Willemann. O local possui jogos como o Beer Pong e sinuca, o
que acaba sendo um diferencial, visto que outros estabelecimentos com o mesmo cunho não possuem estas
opções.
Figura 1: Vista Aérea do Container Bar.
Fonte: Google Earth (2016).

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A seriedade observada no proprietário é um dos fatores positivos para acreditar que o empreendimento
está cada vez buscando melhorar o atendimento ao seu público. Com esta visão é que o Manual de Gestão
Ambiental irá propor otimizar os procedimentos adotados no Container Bar, sendo esta uma ferramenta de
extrema importância na relação empreendimento x meio ambiente.
2.2 Responsabilidade Ambiental
A responsabilidade ambiental passa a ser uma diretriz do Container Bar, é vista como um diferencial
entre os empreendimentos do ramo, segundo o proprietário.
O papel de líder no segmento de entretenimento da parte norte da cidade de Lages, faz com o
Container Bar assuma este compromisso futuro de liderar as mudanças estruturais para se adequar ao
Sistema de Gestão Ambiental.
A meta é adequar conforme os recursos disponíveis e a urgência que cada aspecto representa,
buscando sempre incentivar seus funcionários e clientes as práticas estabelecidas.
3 INFORMAÇÕES ADICIONAIS QUANTO A AUDITORIA
O objetivo principal do Manual em questão, é contribuir de forma significativa e informativa com
uma visão de gestão ambiental para o empreendimento auditado.
É importante ressaltar que os requisitos do SGA são muito rígidos e o Container Bar não tem
obrigação de segui-los, então se classificou as não-conformidades mais impactantes. Como base foram
utilizados os requisitos da ISO 14001.
4 SISTEMAS DE GESTÃO AMBIENTAL
4.1 Política Ambiental
A política ambiental da empresa Container Bar, estabelecida e emitida em Abril de 2016, tendo
como princípios:
 Promoção da conscientização ambiental aos clientes, fornecedores e colaboradores;
 Desenvolvimento da competência dos colaboradores, visando seu envolvimento, motivação e
satisfação;
 Implantar programas e ações de forma articulada com outros setores e instituições;
 Executar e promover ações relativas á gestão ambiental;
 Estar em conformidade com a legislação, normas e requisitos ambientais aplicáveis;
 Agregar os aspectos ambientais deste sistema ao processo de tomada de decisões dentro da
empresa;
 Assegurar melhoria contínua ás práticas de gestão ambiental.

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4.2 Planejamento
A empresa Container Bar declara em sua política ambiental o comprometimento com a
implementação de práticas de gestão ambiental em todo o seu sistema, visando reduzir os aspectos
ambientais negativos associado à sua atividade de acordo com a visão da empresa de ser um bar sustentável
universitário.
Deste modo a empresa avalia que deve haver a identificação continua dos aspectos ambientais
significativos podendo prover ações que minimizem ou eliminem os impactos provenientes de suas
atividades sendo que a significância destas depende da frequência e magnitude do impacto ambiental e das
manifestações de partes interessadas.
4.2.1 Aspectos Ambientais
Os aspectos ambientais foram identificados por áreas, sendo estas classificadas em Área de uso
comum, Cozinha e Banheiros. As áreas externa e interna do empreendimento destinadas aos consumidores
foi denominada de área de Uso Comum. O banheiro masculino e os dois banheiros femininos foram
denominados como banheiros. As áreas de preparo de comidas, estoque, caixa e bar foram denominados
como Cozinha. Deste modo foram subdividas as áreas da empresa sendo levantado os aspectos ambientais:
ÁREA DE USO COMUM:
Geração de resíduos sólidos – Plástico (copos);
Geração de resíduos sólidos – Vidro (garrafas long neck);
Geração de resíduos sólidos – Bitucas de cigarro;
Geração de ruídos – Música e conversas;
Consumo de energia elétrica – Iluminação, caixas de som;
Geração de fumaça – Cigarros.
COZINHA:
Geração de resíduos sólidos – Orgânico (comida);
Geração de resíduos sólidos – Metal (tampa de garrafas);
Geração de resíduos sólidos – Plástico (embalagens);
Geração de resíduos sólidos – Papel (guardanapos);
Geração de efluentes – Óleo (frituras);
Geração de efluentes – Químicos (limpeza);
Consumo de energia elétrica – Refrigeradores, computador, iluminação;
Consumo de gás (GLP) – Preparação de alimentos;
Consumo de água – Limpeza, utilização na cozinha.
BANHEIROS:
Geração de resíduos sólidos – Papel (papel higiênico);
Consumo de energia elétrica – Iluminação;
Consumo de água – Limpeza, descargas, pias;
Geração de efluentes líquidos – Descargas;
Geração de efluentes líquidos – Químicos (limpeza).
Aspectos ambientais significativos:
Geração de resíduos sólidos- Papel
Consumo de energia elétrica- Iluminação, Refrigeradores, Caixas de Som

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Impactos Ambientais:
Redução da disponibilidade de recursos naturais
Alteração da qualidade da água
Alteração da qualidade do solo
Alteração da qualidade do ar
Incomodo á comunidade vizinha
4.2.2 Requisitos Legais
A identificação dos requisitos legais e aplicáveis das atividades e aspectos ambientais da empresa
são de responsabilidade da diretoria da empresa que realiza pesquisas e acompanhamento com a legislação
vigente.
4.2.3 Objetivos, metas e programas
Os objetivos e metas ambientais estratégicos da empresa Container Bar são estabelecidos de acordo
com:
 Os aspectos ambientais significativos;
 Manifestações das partes interessadas;
 Avaliação do desempenho ambiental;
 Prevenção de qualquer impacto ambiental decorrente das suas atividades e serviços;
 Minimização do uso de recursos naturais;
 Atendimentos aos requisitos legais;
 Não conformidades vigentes.
4.3 Implementação e operação
4.3.1 Comunicação
Uma vez que o empreendimento é de pequeno porte e não possui um quadro grande de funcionários,
a parte de comunicação interna não necessita de melhorias. Em relação à comunicação externa, recomenda-
se que o empreendimento implemente placas e/ou murais em suas áreas comuns, visando o aviso e
advertência para “bons modos” dos clientes quanto a disposição do lixo, por exemplo.
4.3.2 Controle de documentos
Em relação ao controle de documentos, recomenda-se que o empreendimento continue armazenando
contas de água e luz, além de notas fiscais dos fornecedores para melhor controle de gastos e serviços.
4.3.3 Controle operacional
 Manejo e controle dos resíduos sólidos:
A geração de resíduos é um aspecto ambiental significativo, sendo controlado através do
armazenamento e destinação correta dos mesmos com a coleta seletiva municipal. Recomenda-se que

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haja uma separação dos resíduos gerados no empreendimento, uma vez que boa parte deles pode ser
destinada à reciclagem.
 Controle e diminuição do consumo de energia elétrica e água:
Neste quesito, deve buscar um melhor aproveitamento no consumo de energia e água pelo
empreendimento, procurando novas fontes e tecnologias que auxiliem tal processo (através de
refrigeradores mais econômicos, por exemplo).
 Manejo e controle do óleo de cozinha:
Recomenda-se que o empreendimento faça uma destinação e armazenamento adequados do óleo
de cozinha gerado nas produções da cozinha.
4.3.4 Preparação de resposta à emergência
A preparação de resposta a emergências deve ser feita através de conscientização dos
envolvidos no empreendimento com avisos de advertência com possíveis acidentes/incidentes que possam
vir a ocorrer em decorrência de alguma atividade do empreendimento.
4.4 Verificação
A etapa de verificação descreve as técnicas de monitoramento e medição que são importantes
para a geração e manutenção de dados, a avaliação de não conformidades, ações corretivas e ações
preventivas e o controle de registros. Além disso, nessa etapa também está inserida a auditoria interna, que é
realizada para procurar evidências que confirmem a eficácia do sistema de gestão. Por fim, ocorre a revisão
pela gestão, que avalia os dados levantados e compara com as metas traçadas, além de elaborar novas metas
e objetivos.
4.4.1 Monitoramento e medição
No empreendimento Bar Container existe a medição de consumo de água e energia elétrica,
realizada pelos órgãos competentes.
Além disso, é quantificado o consumo de produtos químicos, papel, plástico e óleo vegetal, que
são aspectos ambientais significativos.
Não há o monitoramento de produção de fumaças (cigarro) nem medição de ruído e odores.
4.4.2 Não conformidade, ações corretivas e ações preventivas
O sistema de gestão ambiental do Bar Container abrange a categoria de não conformidades, ações
corretivas e ações preventivas que podem ser levantadas por meio de auditorias internas, denúncias,
sugestões e situações emergenciais.
A não conformidade levantada na auditoria realizada no empreendimento é:
 Falta de extintores de incêndio na parte externa do empreendimento, denominada Uso Comum;

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Além da não conformidade, recomenda-se como oportunidade de melhoria a construção de um local
adequado para o armazenamento dos resíduos sólidos gerados, para evitar acúmulo do mesmo na calçada de
via pública.
4.4.3 Registros
Deve haver registro das atividades, reclamações e situações de emergência ocorridas no
empreendimento, para controle e avaliação dos problemas.
Além disso, servem para comprovar os atendimentos do sistema de gestão ambiental, além dos
requisitos legais.
4.4.4 Auditoria Interna
As auditorias internas devem ocorrer anualmente com foco em avaliar as três áreas: cozinha,
banheiros e uso comum e verificar os aspectos ambientais significativos de acordo com as metas
estabelecidas.
Além disso, tem como objetivo consultar a validade de alvarás e licenças, não apenas de cunho
ambiental, para o melhor funcionamento do empreendimento, fazendo assim que o sistema de gestão
ambiental ocorra de forma integrada com outros sistemas de gestão.
4.4.5 Revisão pela Gestão
A Diretoria do estabelecimento Bar Container é o proprietário do mesmo, e cabe a ele realizar a
análise crítica do sistema de gestão ambiental.
Recomenda-se que, primeiramente, seja elaborado uma Política Ambiental para melhor
funcionamento do SGA.
Cabe à Diretoria avaliar os resultados obtidos pela auditoria interna nos quesitos de desempenho
ambiental, comunicação, controle operacional e cumprimento de objetivos e metas estabelecidas no ano
anterior.

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5 ANEXO 1
LISTA DE VERIFICAÇÃO
ÁREA EXTERNA/INTERNA/USO COMUM
Item de avaliação Volume Duração Quantidade Observação
Limpeza do piso
Estimado 250 L/
15 min (valor da
internet)
1 hora e meia 1 vez por semana Cerca de 5m³ da
conta total apenas
em lavar essa área
Consumo de energia
elétrica
Resíduo vidro -
Produto de limpeza 15 L Mensal Detergente
Extintores - - 0 -
COZINHA
Item de avaliação Volume Duração Quantidade Observação
Consumo de água
Consumo de energia
elétrica
Resíduo óleo 18 L - Mensal -
Resíduo plástico
Produto de limpeza 5L - Mensal Detergente
Botijão de gás - 1 -
Extintores - - 1 -
BANHEIROS
Item de avaliação Volume Duração Quantidade Observação
Consumo de energia
elétrica
Resíduo papel 7200 metros - Mensal
Detergente 3 L - Mensal
Água sanitária 0.5 L - Mensal
Desinfetante 25 L Mensal
GERAL
Item de avaliação Volume Duração Quantidade Observação
Consumo de energia
elétrica
2250 kWh - Mensal Baseado na tarifa de R$
0,44/kWh
Consumo de água 17 m³ - Mensal

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6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
UHLMANN, V. O.; CRUZ, L. S. da; RESKE FILHO, A. A interação da auditoria ambiental no processo
de implementação do sistema de gestão ambiental. Cascavel, 2007. Disponível em: <
http://cascavel.ufsm.br/revistas/ojs-2.2.2/index.php/contabilidade/article/view/5878> Acesso em: 16 jun.
2016.
VEGINI, D. Contabilidade e auditoria ambiental como instrumento gerencial: um estudo de caso em
um hospital. Monografia - bacharel em Ciências Contábeis. Florianópolis, 2007. Disponível em: <
http://tcc.bu.ufsc.br/Contabeis293955.PDF> Acesso em: 16 jun. 2016.