Sobre a alimentação

1. Os alimentos como
veículo de nutrientes

2. Importância da alimentação
O nosso organismo é constituído por diferentes materiais. Esses
materiais são fornecidos ao nosso organismo através da
alimentação

3. O que é um alimento?
Alimento é um produto natural ou fabricado que
fornece materiais para a:
• formação, crescimento e renovação de células
• para a obtenção de energia
• para a protecção do organismo.

4. Alimentos e nutrientes
Cada alimento é constituído por uma mistura de substâncias simples às
quais se dá o nome de nutrientes.
• Os nutrientes que os alimentos nos podem fornecer são:
- Lípidos ou gorduras
- Prótidos ou proteínas
- Vitaminas
- Sais minerais
- Fibras
- Água
- Hidratos de carbono ou glícidos

5. Os alimentos podem ser…
• Proteicos: ricos em proteínas;
• Lipídicos: ricos em lípidos;
• Vitamínicos: ricos em vitaminas

7. Função plástica / construção - fornecem substâncias
necessárias:
 ao crescimento
 para a formação de células e de tecidos
 para o desenvolvimento intelectual.
Encontram-se nos:
Prótidos
Lípidos
Minerais
Água

8. Função energética – fornecem energia
para:
 o funcionamento do organismo
 para a produção de trabalho
 para a manutenção da temperatura do
corpo.
Encontram-se nos:
Glícidos ou Hidratos de Carbono
Lípidos

9. Função protetora / reguladora
Contribuem para o bom funcionamento do
organismo, pois participam no controlo de
diversas funções vitais.
Encontram-se nos:
Minerais
Vitaminas
Fibras
Água

10. Os tipos de nutrientes que os alimentos
podem fornecer são:
Proteínas
Glícidos ou Hidratos de carbono
Lípidos ou gorduras
Vitaminas
Minerais
Água
Fibras

11. Necessários para a construção, renovação
e reparação das nossas células.
Estes nutrientes são essenciais para o
normal desenvolvimento físico e intelectual.
PRÓTIDOS / PROTEÍNAS

12. As proteínas são substâncias fundamentais para o
bom funcionamento do organismo.
São o material de construção necessário para o
crescimento, desenvolvimento e reparação das
células, tecidos e órgãos.
Diz-se por isso que têm uma função plástica.
As proteínas são responsáveis pelo crescimento,
aumento da resistência do corpo às doenças,
cicatrização de ferimentos, produção de enzimas,
hormonas e anticorpos.
Qual a função das proteínas?

13. As proteínas alimentares encontram-se
numa grande variedade de alimentos, tanto
de origem animal como vegetal.
As proteínas encontram-se em:
 produtos animais - leite e derivados, ovos,
carne, peixe.
 produtos vegetais - cereais, sementes e
leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, fava, grão e
soja).

14. • O nosso corpo necessita de diferentes
tipos de proteínas, mas nenhum alimento os
contém todos; portanto devemos variar os
alimentos para termos todas as proteínas
de que necessitamos.
• Isto é importante especialmente para as
crianças e os jovens durante o crescimento
e para as mulheres que estão à espera
de um filho ou que estão a amamentar.

15. A carência de proteínas pode provocar:
- atrasos no crescimento
- anemia
- incapacidade de aprendizagem na idade escolar
- pouca resistência às doenças
- dificuldades de cicatrização de feridas
- diminuição da capacidade de defesa

17. O que são Hidratos de carbono?
Os Hidratos de carbono, glícidos ou
glúcidos estão presentes numa série de
alimentos, e são conhecidos habitualmente
por amidos ou açúcares.

18. Os Hidratos de carbono e gorduras fornecem a
energia necessárias para:
• desempenho das atividades físicas
• crescimento
• manutenção do funcionamento do organismo.

19. Os hidratos de carbono encontram-se em maior ou
menor quantidade em todos os alimentos de origem:
• vegetal - cereais, pão, massas, batatas, leguminosas
(feijão, grão, ervilhas, favas), arroz, fruta, mel, ….
• Animal - contêm poucos hidratos de carbono, com
excepção do leite, que apresenta um teor elevado de
lactose (o açúcar do leite).

20. Existem ainda hidratos de carbono em
grande quantidade noutros alimentos aos
quais são adicionados, como: bolos,
chocolates, doces, refrigerantes, etc...

21. Teor de Glícidos
por 100g de alimento

22. Os Hidratos de carbono e as cáries
Comer alimentos açucarados às refeições
não faz aumentar o risco de cárie dentária,
especialmente se se lavam os dentes depois de
comer.
Comer este tipo de alimentos entre
as refeições é outra questão. Parte do açúcar vai
pegar-se aos dentes conduzindo à formação de placa
bacteriana. A placa alimenta as bactérias da boca e
forma-se ácido que, por sua vez, ataca o esmalte dos
dentes e provoca a cárie.

23. O consumo excessivo de hidratos de carbono e
lípidos pode causar:
Obesidade (excesso de peso)
Doenças cardiovasculares
Diabetes (açúcar no sangue)

24. A carência de Hidratos de carbono pode provocar:
• fraqueza
• cansaço

26. São nutrientes fornecedores de energia,
ajudando o organismo a proteger-se do frio.
Têm também um importante papel na
construção de novas células e são necessários
para a absorção de algumas vitaminas.
Os lípidos existem tanto no reino
animal como no vegetal, e têm a
característica de serem insolúveis
em água.

27. • Gorduras de origem animal (manteiga,
banha, nata), devem ser consumidas em
menor quantidade.
• Gorduras de origem vegetal (azeite, óleos de
girassol, milho, soja, etc), devem ser
consumidas em maior quantidade.

28. A digestão das gorduras é complicada.
O fígado produz um líquido chamado bílis,
que quebra as moléculas de lípidos.
Por isso, é bom não encher a barriga de
alimentos muito "gordos".

29. Os alimentos deste grupo devem ser
consumidos com muita moderação, pois em
excesso podem causar:
• doenças cardiovasculares
• aumento de gordura corporal e
consequentemente aumento de peso
• aumento do colesterol sanguíneo, etc.

30. A carência de Lípidos pode provocar:
• emagrecimento
• diminuição da capacidade de
resistência ao frio

32. São nutrientes que, embora sejam necessários em pequenas
quantidades, são essenciais para a regulação de funções
vitais do nosso organismo.
Existem diferentes tipos de vitaminas, sendo, designadas
pelas letras A, B, C, D, E, K e PP.
As vitaminas são nutrientes importantes para o nosso
organismo. Permitem:
 o crescimento dos tecidos do corpo
 o bom funcionamento do organismo, principalmente
porque ajudam a evitar muitas doenças.
Cada vitamina tem um papel específico e a sua falta leva ao
aparecimento de doenças – avitaminoses.
VITAMINAS

33. Avitaminoses
• Carência de vitamina B: Beribéri (provoca
fraqueza muscular e dificuldades respiratórias).
• Carência de vitamina C: Escorbuto
• Carência de vitamina D: Raquitismo
A carência de vitaminas no organismo pode causar
avitaminoses

34. AVITAMINOSES
Raquitismo
(falta de vitamina D)
Beribéri
(falta de vitamina B)
Escorbuto
(falta de vitamina C)
Pelagra
(falta de vitamina PP)
Xeroftalmia
(falta de vitamina A)

35. Existem dois tipos de vitaminas:
 liposolúveis (solúveis em lípidos)
 hidrosolúveis (solúveis em água).
Vitaminas liposolúveis: Vitaminas A, D, E e K
Vitaminas hidrosolúveis: Complexo B e
Vitamina C

36. Função das Vitaminas
Apesar de necessitarmos de pequenas
quantidades de vitaminas na nossa alimentação,
nem por isso elas são menos essenciais.
Interferem em processos vitais, como por exemplo:
- Crescimento e desenvolvimento
- Fixa o cálcio nos ossos e dentes
- Combate de infeções
- Benéfica ao funcionamento do sistema nervoso,
muscular e do coração
- Regula o funcionamento dos órgãos humanos.

37. Como detetar uma deficiência
vitamínica?
• falta de apetite
• predisposição aumentada para infeções
• fadiga
• irritabilidade
• perda de concentração
• insónias
Estes poderão ser alguns dos sintomas de
deficiência de vitaminas.

38. A carência de Vitaminas pode provocar:
• Atraso no crescimento
• Menor resistência a infeções
• Perturbações ósseas (falta de cálcio nos ossos)
• Fadiga / cansaço / perda de forças
• Hemorragias e cicatrização difícil
• Distúrbios nervosos e cardiovasculares

39. FIBRAS
São nutrientes que não são absorvidas pelo
organismo, mas são fundamentais para o seu normal
funcionamento, pois regulam o funcionamento do
intestino, evitando a prisão de ventre.

40. Minerais e água
Responsáveis pela construção de certas estruturas do nosso
organismo (como o cálcio).
Outros minerais têm função de regulação ou protecção (como o
iodo).
Cada mineral tem um papel específico.

41. Minerais
• Cálcio e fósforo
• Ferro
• Sódio, potássio, cloro
• Iodo
• Flúor

42. Intervém na formação dos ossos e dentes
Cálcio e fósforo
A sua carência provoca descalcificação, fadiga e
fraqueza do sistema nervoso

43. Ferro
Intervêm no transporte de oxigénio até às células
e na formação de glóbulos vermelhos do sangue
A sua carência provoca anemia

44. Sódio, potássio e cloro
Contribui para o bom funcionamento do sistema
nervoso, do coração e dos músculos
O seu excesso provoca aumento da tensão arterial

45. Contribui para o bom funcionamento da
glândula tiróide
Iodo
A sua carência provoca bócio

46. Flúor
Contribui para o aumento da
resistência dos dentes à
cárie

47. A carência e excesso de minerais pode provocar…
• Cálcio: carência - descalcificação nos ossos;
excesso - calcificação em locais não próprios;
• Sódio: carência - desidratação; fraqueza muscular;
excesso - hipertensão;
• Iodo: carência – bócio;
• Ferro: carência - anemia;
• Flúor: carência - cárie dentária;
• Magnésio: carência - dores musculares

48. A Roda dos Alimentos
Hortícolas
Frutas
Gorduras
Lacticínios
Carne, pescado e
ovos
Leguminosas
Cereais, derivados de
cereais e tubérculos

49. Como devemos escolher os nossos alimentos?
• Roda dos alimentos;
• Pirâmide alimentar.

50. Piramide alimentar

51. Alimentação
equilibrada
É aquela que fornece ao organismo todos os
nutrientes necessários à vida e nas
quantidades adequadas

52. Como praticar uma alimentação
saudável
• Escolher, pelo menos, um alimento de cada
setor  alimentação completa
• Variar o mais possível os alimentos dentro de
cada setor  alimentação variada
• Comer em maior quantidade os alimentos dos
setores com maior área da roda e em menor
quantidade os alimentos dos setores com
menor área  alimentação equilibrada

53. Pirâmide alimentar
 Distingue as gorduras
boas das más
 Distingue os hidratos de
carbono bons dos
maus, aconselhando os
cereais integrais
 Inclui as carnes
vermelhas no vértice,
tal como a batata,
doces e manteiga
 Inclui o exercício físico e
o controlo de peso

54. Como fazer uma alimentação saudável
• Tomar sempre o pequeno almoço
• Não passar mais de 3 horas sem comer
• Aumentar o consumo de produtos hortículas, frutas e leite
• Fazer uma alimentação variada
• Não comer em excesso
• Não abusar do sal, bebidas alcoólicas, das gorduras e doces

55. Factores que podem influenciar as
necessidades alimentares de um
indivíduo
• Idade
• Sexo
• Estado de saúde
• Clima da região onde vive
• Actividade profissional
• …

56. Conservação dos alimentos
• Congelação
• Pasteurização
• Adição de conservantes
• Vácuo
• Salga
• Seca processos tradicionais
• fumagem

57. Vamos rever os setores da roda…
Hortícolas
Frutas
Gorduras
Lacticínios
Carne, pescado e
ovos
Leguminosas
Cereais, derivados de
cereais e tubérculos

58. Cereais, derivados de cereais e tubérculos
(ex.: trigo, centeio, arroz, pão, massas alimentícias, batatas)
constituem importantes fontes de hidratos de carbono,
vitaminas (complexo B e E) e fibras alimentares.

59. Hortícolas
(ex.: couve, agrião, cenoura, alho, abóbora,
feijão verde):
• são muito ricos em vitaminas (A e C), sais
minerais (cálcio, ferro e fósforo) e fibras
alimentares.

60. Frutos
(ex.: maçã, laranja, pêssego, pêra, morango,
banana)
• são ricos em vitaminas (A e C) e sais minerais
(sobretudo potássio).
Quando as cascas são consumíveis, desde que
bem lavadas, tornam-se importantes
fornecedores de fibras alimentares.

61. Lacticínios
(ex.: leite, queijo, iogurte, requeijão)
• São fontes preciosas de proteínas, vitaminas (A,
complexo B e D) e sais minerais (sobretudo cálcio).

62. Carnes, pescado e ovos
(ex.: bife, pescada, polvo, ovos):
• fornecem generosas quantidades de proteínas,
vitaminas do complexo B e sais minerais
(fósforo, ferro, iodo).

63. Leguminosas
(ex.: feijão, ervilha, fava, grão-de-bico, lentilha,
soja):
• importantes fontes de glícidos, proteínas, fibras
alimentares, vitaminas (B e C) e sais minerais
(cálcio, fósforo e zinco).

64. Gorduras
ex.: óleo, azeite, manteiga:
• fornecedores de lípidos.

65. A água
• encontra-se representada no centro do
esquema por fazer parte da constituição de
todos os alimentos e por ser indispensável,
em abundância, no regime alimentar de
qualquer pessoa.