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OS ALIMENTOS COMO VEÍCULO DE
NUTRIENTES
ALIMENTAÇÃO – É uma função indispensável à vida dos
seres vivos.
ALIMENTOS - Constituem um dos fatores do meio ambiente que
mais interfere na qualidade e na duração da vida humana.
PAPEL DOS ALIMENTOS:
• Regular o funcionamento dos órgãos.
• Manter a temperatura do corpo.
• Proteger das doenças.
• Responsável pelo crescimento.
• Responsável pelo estudo, actividade física.
• …
NOTA - Depois de algumas investigações chegou-se à
conclusão que os alimentos são constituídos por substâncias
nutritivas que são “nutrientes”.
NUTRIENTES – São substâncias constituintes dos alimentos
e indispensáveis à manutenção da vida.
NUTRIENTES
FUNÇÃO
ENERGÉTICA PLÁSTICA REGULADORA
OU CONSTRUTORA OU PROTECTORA
Glícidos Proteínas Vitaminas
Lípidos Lípidos Água
Proteínas Água Sais minerais
Sais minerais Fibras
PAPEL DOS NUTRIENTES
PROTEÍNAS - Têm um papel importante na construção e
reparação dos tecidos do nosso organismo. São
indispensáveis ao crescimento e desenvolvimento
físico e intelectual.
(leite, queijo, frango, ovos, iogurte. carne…)
IMPORTANTE
A falta de proteínas no organismo pode provocar atrasos de
crescimento, dificuldades de aprendizagem e pouca resistência
às doenças.
GLÍCIDOS - São substâncias que nos fornecem energia para
os movimentos, para brincar e trabalhar.
(batatas, pão, massas, feijão…)
Também chamados HIDRATOS DE CARBONO
NOTA A falta de glícidos provoca perda de
força e emagrecimento.
Também chamados GORDURAS
LÍPIDOS - Constituem uma excelente fonte de energia
para o organismo, protegendo-o do frio.
Transportam algumas vitaminas e são importante
constituinte da membrana celular.
(azeite, óleo, manteiga…)
IMPORTANTE
Se comemos quantidades de glícidos ou lípidos superior às nossas
necessidades estamos sujeitos a ter doenças cardiovasculares,
diabetes e obesidade (excesso de peso).
VITAMINAS - Ajudam a regular o funcionamento do
organismo, protegendo-o de certas doenças.
Existem vários tipos de vitaminas (A-B-C-D-E-K-
PP) e cada uma tem o seu papel. A sua falta
provoca doenças chamadas AVITAMINOSES.
(leite, fruta, hortaliça…)
IMPORTANTE
XEROFTALMIA – Doença causada pela falta de
vitamina A. Provoca lesões graves nos olhos e
pode levar à cegueira.
BERIBÉRI – A falta de vitamina B provoca o beribéri,
que se manifesta por fraqueza muscular, perturbações
nervosas e insuficiência cardíaca.
ESCORBUTO – É uma doença provocada pela falta de
vitamina C. Causa hemorragias, principalmente nas
gengivas. Os dentes começam a abanar e podem
cair.
RAQUITISMO – Doença causada pela falta de vitamina D.
Esta doença provoca graves deformações nos ossos das
crianças. A coluna vertebral fica curva e as pernas arqueadas.
PELAGRA – A falta de vitamina PP provoca a pelagra,
que se manifesta pelo aparecimento de uma cor
acastanhada na pele, que fica áspera e escamada.
FIBRAS - Substâncias que não passam para o sangue mas
que têm um papel importante porque regulam:
• O bom funcionamento do intestino, uma vez
que aumentam as fezes, evitando a prisão
de ventre.
• O esvaziamento da vesícula biliar.
• A absorção da água e do colesterol,
sobretudo ao nível do intestino grosso.
(fruta, cenoura, hortaliça…)
MINERAIS - São nutrientes utilizados:
• Na construção do corpo (ossos e dentes)
• Na proteção e regulação do funcionamento
do organismo.
(legumes, fruta, leite)
ÁGUA - A água tem uma função importante no
transporte dos nutrientes. É ela que elimina
alguns produtos da excreção (urina e suor). É
importante reguladora da temperatura do corpo.
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Uma alimentação saudável e equilibrada é indispensável para a
conservação da saúde. Para nos ajudar a fazer este tipo de
alimentação, temos a Roda dos Alimentos e a Pirâmide da
Alimentação Saudável.
A Roda dos Alimentos
ajuda-nos a escolher e
combinar os alimentos
para termos uma
alimentação equilibrada,
completa e variada.
RODA DOS ALIMENTOS
CONSELHOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Em cada refeição:
• Escolhe, pelo menos, um alimento de cada sector.
• Varia o mais possível os alimentos dentro de cada sector.
• Come em maior quantidade os alimentos dos sectores
maiores e em menor quantidade os dos sectores menores.
EQUILIBRADA – Alimentação em que não existem
excessos nem carências dos vários nutrientes.
ALIMENTAÇÃO COMPLETA – Consiste em comer alimentos de cada grupo
e beber água diariamente.
VARIADA – Consiste em comer alimentos diferentes
dentro de cada grupo, variando diariamente,
semanalmente e nas diferentes épocas do ano.
PIRÂMIDE ALIMENTAR
A Pirâmide permite:
• Distinguir as gorduras boas das
más, dando preferência aos
óleos vegetais.
• Distinguir os hidratos de
carbono bons dos maus,
aconselhando os cereais
integrais.
• Saber que as carnes de vaca,
porco, borrego... estão no
vértice, tal como, os doces e a
manteiga, pois o seu uso deve
ser menor.
NOTA É com base na Pirâmide Alimentar que devemos
combater o fast-food (os hambúrguer’s, os fritos...), e
passar a comer a sopa, os grelhados, o arroz, a fruta e
a beber água.
ERROS ALIMENTARES
Para se ter uma vida saudável, é essencial criar hábitos
alimentares desde muito cedo, pois comportamentos errados
podem trazer problemas graves para a saúde.
Então é:
SEGURANÇA ALIMENTAR
Para uma boa segurança alimentar são necessários alguns
cuidados:
• Higiene.
• Consumir alimentos frescos.
• Lavar e cozer bem os alimentos.
• Ter atenção aos rótulos e verificar a validade dos produtos.
• Conservar os alimentos.
PROCESSOS DE CONSERVAÇÃO
• Consumir moderadamente (sem exageros) produtos com
aditivos.
• Evitar produtos com corantes.
NOTA
Aditivos alimentares – São substâncias que se juntam a
determinados produtos para os tornar mais saborosos, com
melhor aspecto e para facilitar a conservação. São designados
pela letra E seguida de três algarismos.
IMPORTANTE Os aditivos alimentares consumidos em
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A Alimentação

  • 1.
  • 2. OS ALIMENTOS COMO VEÍCULO DE NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO – É uma função indispensável à vida dos seres vivos. ALIMENTOS - Constituem um dos fatores do meio ambiente que mais interfere na qualidade e na duração da vida humana. PAPEL DOS ALIMENTOS: • Regular o funcionamento dos órgãos. • Manter a temperatura do corpo. • Proteger das doenças. • Responsável pelo crescimento. • Responsável pelo estudo, actividade física. • … NOTA - Depois de algumas investigações chegou-se à conclusão que os alimentos são constituídos por substâncias nutritivas que são “nutrientes”. NUTRIENTES – São substâncias constituintes dos alimentos e indispensáveis à manutenção da vida.
  • 3. NUTRIENTES FUNÇÃO ENERGÉTICA PLÁSTICA REGULADORA OU CONSTRUTORA OU PROTECTORA Glícidos Proteínas Vitaminas Lípidos Lípidos Água Proteínas Água Sais minerais Sais minerais Fibras PAPEL DOS NUTRIENTES PROTEÍNAS - Têm um papel importante na construção e reparação dos tecidos do nosso organismo. São indispensáveis ao crescimento e desenvolvimento físico e intelectual. (leite, queijo, frango, ovos, iogurte. carne…) IMPORTANTE A falta de proteínas no organismo pode provocar atrasos de crescimento, dificuldades de aprendizagem e pouca resistência às doenças.
  • 4. GLÍCIDOS - São substâncias que nos fornecem energia para os movimentos, para brincar e trabalhar. (batatas, pão, massas, feijão…) Também chamados HIDRATOS DE CARBONO NOTA A falta de glícidos provoca perda de força e emagrecimento. Também chamados GORDURAS LÍPIDOS - Constituem uma excelente fonte de energia para o organismo, protegendo-o do frio. Transportam algumas vitaminas e são importante constituinte da membrana celular. (azeite, óleo, manteiga…) IMPORTANTE Se comemos quantidades de glícidos ou lípidos superior às nossas necessidades estamos sujeitos a ter doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade (excesso de peso).
  • 5. VITAMINAS - Ajudam a regular o funcionamento do organismo, protegendo-o de certas doenças. Existem vários tipos de vitaminas (A-B-C-D-E-K- PP) e cada uma tem o seu papel. A sua falta provoca doenças chamadas AVITAMINOSES. (leite, fruta, hortaliça…)
  • 6. IMPORTANTE XEROFTALMIA – Doença causada pela falta de vitamina A. Provoca lesões graves nos olhos e pode levar à cegueira. BERIBÉRI – A falta de vitamina B provoca o beribéri, que se manifesta por fraqueza muscular, perturbações nervosas e insuficiência cardíaca. ESCORBUTO – É uma doença provocada pela falta de vitamina C. Causa hemorragias, principalmente nas gengivas. Os dentes começam a abanar e podem cair. RAQUITISMO – Doença causada pela falta de vitamina D. Esta doença provoca graves deformações nos ossos das crianças. A coluna vertebral fica curva e as pernas arqueadas. PELAGRA – A falta de vitamina PP provoca a pelagra, que se manifesta pelo aparecimento de uma cor acastanhada na pele, que fica áspera e escamada. FIBRAS - Substâncias que não passam para o sangue mas que têm um papel importante porque regulam:
  • 7. • O bom funcionamento do intestino, uma vez que aumentam as fezes, evitando a prisão de ventre. • O esvaziamento da vesícula biliar. • A absorção da água e do colesterol, sobretudo ao nível do intestino grosso. (fruta, cenoura, hortaliça…) MINERAIS - São nutrientes utilizados: • Na construção do corpo (ossos e dentes) • Na proteção e regulação do funcionamento do organismo. (legumes, fruta, leite) ÁGUA - A água tem uma função importante no transporte dos nutrientes. É ela que elimina alguns produtos da excreção (urina e suor). É importante reguladora da temperatura do corpo. ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Uma alimentação saudável e equilibrada é indispensável para a conservação da saúde. Para nos ajudar a fazer este tipo de alimentação, temos a Roda dos Alimentos e a Pirâmide da Alimentação Saudável.
  • 8. A Roda dos Alimentos ajuda-nos a escolher e combinar os alimentos para termos uma alimentação equilibrada, completa e variada. RODA DOS ALIMENTOS CONSELHOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Em cada refeição: • Escolhe, pelo menos, um alimento de cada sector. • Varia o mais possível os alimentos dentro de cada sector. • Come em maior quantidade os alimentos dos sectores maiores e em menor quantidade os dos sectores menores. EQUILIBRADA – Alimentação em que não existem excessos nem carências dos vários nutrientes. ALIMENTAÇÃO COMPLETA – Consiste em comer alimentos de cada grupo e beber água diariamente. VARIADA – Consiste em comer alimentos diferentes dentro de cada grupo, variando diariamente, semanalmente e nas diferentes épocas do ano.
  • 9. PIRÂMIDE ALIMENTAR A Pirâmide permite: • Distinguir as gorduras boas das más, dando preferência aos óleos vegetais. • Distinguir os hidratos de carbono bons dos maus, aconselhando os cereais integrais. • Saber que as carnes de vaca, porco, borrego... estão no vértice, tal como, os doces e a manteiga, pois o seu uso deve ser menor. NOTA É com base na Pirâmide Alimentar que devemos combater o fast-food (os hambúrguer’s, os fritos...), e passar a comer a sopa, os grelhados, o arroz, a fruta e a beber água. ERROS ALIMENTARES Para se ter uma vida saudável, é essencial criar hábitos alimentares desde muito cedo, pois comportamentos errados podem trazer problemas graves para a saúde.
  • 10. Então é: SEGURANÇA ALIMENTAR Para uma boa segurança alimentar são necessários alguns cuidados: • Higiene. • Consumir alimentos frescos.
  • 11. • Lavar e cozer bem os alimentos. • Ter atenção aos rótulos e verificar a validade dos produtos. • Conservar os alimentos. PROCESSOS DE CONSERVAÇÃO
  • 12. • Consumir moderadamente (sem exageros) produtos com aditivos. • Evitar produtos com corantes. NOTA Aditivos alimentares – São substâncias que se juntam a determinados produtos para os tornar mais saborosos, com melhor aspecto e para facilitar a conservação. São designados pela letra E seguida de três algarismos. IMPORTANTE Os aditivos alimentares consumidos em excesso podem provocar alergias, intoxicações alimentares e favorecem o aparecimento do cancro.