Slide ppt com introdução à Bioquímica -Álccois e Ácidos graxos, lipidios, cerideos, glicerídeos, hidrólise e saponificação.

1. BIOQUÍMICA
A Bioquímica estuda os processos químicos que ocorrem nos
organismos vivos, animais e vegetais, os compostos
bioquímicos e sua importância industrial.
Compostos bioquímicos:
Lipídios
são ésteres (ceras) ou triésteres (óleos e gorduras);
Hidratos de carbono ou carboidratos
são açúcares simples ou monossacarídeos (como glicose e
frutose) e até os mais complexos ou polissacarídeos (como
amido e celulose);
Proteínas
São poliamidas, formadas pela condensação de α-
aminoácidos.

2. ÁLCOOIS GRAXOS
Os álcoois graxos são álcoois primários com mais de 8 átomos
de carbono na cadeia, que geralmente é linear.
Compostos com essas características, que apresentam 16 ou
mais átomos de carbono na cadeia, são denominados álcoois
graxos superiores.
Os álcoois graxos são usados como solventes para graxas,
ceras, gomas, pomadas de uso farmacêutico, aditivos para
óleos lubrificantes e como tensoativos não-íônicos formando
emulsões de óleo em água.

3. ÁCIDOS GRAXOS
De um modo genérico, são denominados ácidos graxos todos
os ácidos obtidos a partir de óleos e gorduras animais ou
vegetais.
Os ácidos graxos são compostos monocarboxílicos, ou seja,
que apresentam um único grupo - COOH, terminal (na
extremidade da cadeia), com um total de 4 a 22 átomos de
carbono.
LIPÍDIO
Lipídio é todo éster que, ao reagir com a água (sofrer
hidrólise), forma um ácido graxo superior e um mono álcool
graxo superior ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente,
outros compostos.

4. Dependendo dos produtos formados na hidrólise, os lipídios
são classificados em quatro grupos principais:
 cerídeos,
 glicerídeos,
 fosfatídeos,
 cerebrosídeos.
CERÍDIOS
Os cerídeos são ésteres formados a partir de um ácido graxo
superior e de um álcool graxo superior.
São usados na fabricação de cosméticos, velas, sabões,
graxas de sapato e ceras de assoalho, entre outras
aplicações.

5. Palmitato de merissila (encontrado nos favos de cera de
abelha)

6. GLICERÍDEOS
Os glicerídeos são triésteres formados a partir de três
moléculas de ácidos graxos superiores (iguais ou diferentes)
e uma molécula do triálcool glicerina (propanotriol).

7. O glicerídeo formado pode ser um óleo ou uma gordura,
conforme as características dos radicais R1, R2 e R3.
Óleos: são derivados predominantemente de ácidos graxos
insaturados e apresentam-se na fase líquida em condições
ambientes (25°C e 1 atm).
Gorduras: são derivadas predominantemente de ácidos
graxos saturados e apresentam-se na fase sólida em
condições ambientes (25°C e 1 atm).

8. Como a insaturação é a única diferença química entre um
óleo e uma gordura, é possível transformar óleos em
gorduras pela adição catalítica de hidrogênio (método que a
indústria utiliza para fabricar margarina ou gordura vegetal a
partir de óleos vegetais).

9. As gorduras animais, como os sebos de porco ou de boi, são
usadas na fabricação de sabão.
Sabões são sais de ácido graxo obtidos (junto com a
glicerina) pela reação entre um glicerídeo e uma base forte
(NaOH ou KOH).