ProteínasProf. Emanuel
Definição e funções             Prof. Emanuel• São polímeros formados da associação deaminoácidos
Definição e funções               Prof. Emanuel• Funções:a)   Catalítica ( Enzimas )b)   Estruturais ( colágeno e queratin...
Ingestão                  Prof. Emanuel     Excesso              Redução do                          crescimentoAlterações...
Aminoácidos                     Prof. Emanuel• São os blocos construtores das proteínas• São compostos anfóteros         H...
Aminoácidos   Prof. Emanuel
Aminoácidos                Prof. Emanuel    AminoácidosNaturais     EssenciaisProduzidos     Não são   pelo       produzid...
Ligação peptídica             Prof. EmanuelOs aminoácidos associam-se através de ligaçõespeptídicas (Covalentes)    H2NAmi...
Estrutura das proteínas               Prof. EmanuelPrimária    Secundária    Terciária          Quaternária               ...
Estrutura das proteínas                         Prof. Emanuelβ pregueada                       Ligação                    ...
Classificação                  Prof. Emanuel Proteínas simples – formadas apenas deaminoácidos Proteínas Conjugadas – Am...
Glúten e doença celíaca         Prof. EmanuelGlúten é uma proteína que se encontra nasemente de muitos cereais combinada c...
Enzimas                               Prof. Emanuel• São moléculas orgânicas que reduzem aenergia de ativação e aceleram a...
Enzimas                        Prof. Emanuel            Ação enzimática          E + S → ES → E + P   A enzima não é consu...
Enzimas                               Prof. Emanuel Especificidade com o substratoCentro ativo – Local onde se processam ...
Propriedades das enzimas       Prof. Emanuel Reversibilidade da reação A + B           C H2O + CO2             H2CO3     ...
Propriedades das enzimas           Prof. Emanuel Influência da temperatura e do pH           Temperatura ótimaAção       ...
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Proteínas

  1. 1. ProteínasProf. Emanuel
  2. 2. Definição e funções Prof. Emanuel• São polímeros formados da associação deaminoácidos
  3. 3. Definição e funções Prof. Emanuel• Funções:a) Catalítica ( Enzimas )b) Estruturais ( colágeno e queratina)c) Contráteis ( actina e miosina )d) Transporte ( hemoglobina )e) Defesa ( anticorpos )f) Reguladoras ( hormônios )
  4. 4. Ingestão Prof. Emanuel Excesso Redução do crescimentoAlterações metabólicas Edema da fome Problemas hepáticos Perda de massa muscular Alterações renais Gota Carência
  5. 5. Aminoácidos Prof. Emanuel• São os blocos construtores das proteínas• São compostos anfóteros H O R C C carboxila amino NH 2 OH
  6. 6. Aminoácidos Prof. Emanuel
  7. 7. Aminoácidos Prof. Emanuel AminoácidosNaturais EssenciaisProduzidos Não são pelo produzidosorganismo pelo organismo
  8. 8. Ligação peptídica Prof. EmanuelOs aminoácidos associam-se através de ligaçõespeptídicas (Covalentes) H2NAmino-terminal Carboxi-terminal
  9. 9. Estrutura das proteínas Prof. EmanuelPrimária Secundária Terciária Quaternária AltaLinear Helicoidal Globosa complexidade Complexidade e estabilidade
  10. 10. Estrutura das proteínas Prof. Emanuelβ pregueada Ligação Ligação dissulfeto iônica Ponte de hidrogênio Interação hidrofóbica α Hélice
  11. 11. Classificação Prof. Emanuel Proteínas simples – formadas apenas deaminoácidos Proteínas Conjugadas – Aminoácidos + outroelemento • Lipoproteínas • Glicoproteínas • Nucleoproteínas • Mineraloproteínas
  12. 12. Glúten e doença celíaca Prof. EmanuelGlúten é uma proteína que se encontra nasemente de muitos cereais combinada com oamido A doença celíaca (enteropatia glúten-induzida).
  13. 13. Enzimas Prof. Emanuel• São moléculas orgânicas que reduzem aenergia de ativação e aceleram a velocidade dasreações químicas (catalisadores) • Apoenzima – Parte protéica Holoenzimas • Cofator – Parte não protéica • Sais minerais – inorgânicos • Vitaminas(coenzimas) - Orgânicos
  14. 14. Enzimas Prof. Emanuel Ação enzimática E + S → ES → E + P A enzima não é consumida durante a reação
  15. 15. Enzimas Prof. Emanuel Especificidade com o substratoCentro ativo – Local onde se processam as reaçõescom determinado substrato .Estrutura tridimensional da proteína (centro ativo)
  16. 16. Propriedades das enzimas Prof. Emanuel Reversibilidade da reação A + B C H2O + CO2 H2CO3 Anidrase carbônica
  17. 17. Propriedades das enzimas Prof. Emanuel Influência da temperatura e do pH Temperatura ótimaAção Desnaturação Temperatura/pH O excesso de substrato pode saturar a enzima

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