Carboidratos

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Carboidratos

  1. 1. CarboidratosPROFª CLEUNI FRETTA WIGGERS
  2. 2. IntroduçãoOs hidratos de carbono fazem partede um grupo de macronutrientes que seconstitui na mais significativa, é aprincipal fonte de energia obtida pormeio da alimentação.Os carboidratos são asbiomoléculas mais abundantes nanatureza.Os carboidratos são tambémchamados de hidratos de carbono, osesou simplesmente acúcares.
  3. 3. A exceção do mel todos os alimentos ricosem glicídios são de origem vegetalCEREAIS: arroz, trigo, cevadaRAIZES: batata, mandioca, cenoura,beterrabaLEGUMINOSAS: feijão, ervilha, sojaFRUTAS
  4. 4. Conceito* * Para a maioria dos carboidratos, afórmula geral é: CnH2nOn , daí o nome"carboidrato", ou "hidratos decarbono“.* Funções*Fonte de energia* Reserva de energia*Estrutural*Combustível para o sistema nervosocentral
  5. 5. Fonte de Energia: uma das principaisfunções dos carboidratos é fornecerenergia para o desenvolvimento emanutenção das funções celulares,sendo que as reservas de glicogêniopromovem um equilíbrio no organismopela geração de ATP (adenosina tri-fosfato).Reserva de energia: um nível adequadode carboidratos na dieta impede queocorra uma degradação das proteínaspara geração de energia.
  6. 6. Estrutural: a função plástica doshidratos de carbono érepresentada pela constituiçãoda ribose e da desoxirribose naestrutura do DNA e RNA.Combustível para o sistemanervoso central: é deconhecimento geral que o tecidocerebral "alimenta-se" quaseque exclusivamente de glicose.
  7. 7. Classificação1) Monossacarídeos (com um açúcarpor molécula),é um açúcar maissimples que não pode ser quebradopela digestão.2) Dissacarídeos (com dois açúcarespor molécula), é obtido pela somade dois monossacarídeo e perda deuma molécula de água.3) Polissacarídeos (com inúmerosaçúcares por molécula), obtido pelasoma de vários monossacarídeos eperda de moléculas de água.
  8. 8. MonossacarídeosA classificação dos monossacarídeé baseada no nº de carbonos desuas moléculas; assim sendo, asTRIOSES ( 3 átomos)TETROSES ( 4 átomos)PENTOSES ( 5 átomos)HEXOSES, HEPTOSES, etc.Destes, os mais importantes são asPentoses e as Hexoses.
  9. 9. As pentoses mais importantes são:Ribose, Arabinose, Xilose
  10. 10. As hexoses mais importantes são:Glicose: Principal fornecedor de energia para o trabalhocelular. É a base para a formação da maioria doscarboidratos mais complexos. Produzida na fotossíntesepelos vegetais. Encontrada no sangue, no mel e nostecidos dos vegetais.Fórmula molecular: C6H12O6Galactose: Papel energético. Encontrada no leite, comocomponente do dissacarídeo lactose.Fórmula molecular: C6H12O6Frutose: Também fornece energia para a célula.Encontrada principalmente em frutos doces e tambémno esperma humano.Fórmula molecular: C6H12O6
  11. 11. DissacarídeosOs dissacarídeos ouaçúcares duplos são formadospela combinação de duasmoléculas de monossacarídeos.Os principais são: sacarose,lactose e maltose.
  12. 12. * Sacarose: glicose + frutose, obtida dacana-de-açúcar.* Lactose: glicose + galactose é oprincipal carboidrato do leite.* Maltose: Formado por duas moléculasde glicose, estão presente no malte(maltose) e são subproduto da digestãodo amido e glicogênio (iso-maltose).
  13. 13. PolissacarídeosSão os carboidratos complexos,macromoléculas formadas por milhares deunidades monossacarídicas ligadas entre sipor ligações glicosídicas.1. O Amido:** É o polissacarídeo de reserva da célulavegetal.** Formado por mais de mil moléculas deglicose ligadas entre si.FONTES: O amido é encontrado na formade grãos nas sementes, caules, raízes,etc, de várias plantas como trigo ,mandioca , arroz , milho , feijão, batata eoutras...
  14. 14. 2. O Glicogênio:É o polissacarídeo de reserva da célulaanimal. Formado por milhares de unidades deglisose.O GLICOGÊNIO é o nosso "supercombustível"É o combustível dos esforços intensos e é armazenadonos músculos e no fígado.À medida que a quantidade de glicose circulanteno sangue vai se reduzindo, o glicogênio armazenadovai sendo degradado em glicose, permitindo que aquantidade desta substância não atinja níveis muitobaixos (hipoglicemia). A substância que sinaliza essatransformação no fígado é chamada de glucagon.
  15. 15. 3. A Celulose:** É o carboidrato mais abundantena natureza, formada poraproximadamente 10 mil moléculas deglicose** Possui função estrutural nacélula vegetal, como umcomponente importante da paredecelular
  16. 16. Quitina e o ácido hialurônico:Polissacarídeos nitrogenadospresentes, respectivamente, noesqueleto dos insetos e nos tecidosanimais, nos quais funcionam comouma cola que liga as células.

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