Este documento descreve um experimento realizado por alunos do 1o ano do ensino médio para construir um indicador de pH natural a partir do extrato de repolho roxo. O extrato foi testado em sete soluções desconhecidas de diferentes valores de pH e apresentou diferentes cores conforme o meio era ácido ou básico, funcionando como um indicador. As antocianinas presentes no repolho são responsáveis pela mudança de cor de acordo com o pH e podem ser usadas como indicadores naturais de ácidos e bases.

1. Colégio Jean Piaget
1º Ano A do Ensino Médio
Laboratório Experimental de Química
Bruno Farias
Caio Gaudeoso
Gabriel Valente
Guilherme Pieroni
Guilherme Pinheiro
Aula Prática 7: Utilização de Indicadores Naturais de pH:
Extração de indicadores do repolho roxo
Santos
2013

2. INTRODUÇÃO
As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores
atrativas de flores, frutas e folhas que variam das cores vermelha à cor azul. Elas
pertencem à classe dos flavonoides, e quanto mais escura for a fruta, maior a
quantidade de antocianinas presentes.
Alguns trabalhos utilizam o extrato alcoólico do repolho roxo para este fim,
porém o tempo de estocagem deste extrato é relativamente curto, por conta da
decomposição das antocianinas.
Nos últimos anos houve um crescente interesse por corantes naturais em
substituição aos artificiais, por conta de suas propriedades medicinais e também seus
efeitos sobre sistemas biológicos.

3. OBJETIVOS
Construção de indicador natural a partir do extrato de repolho roxo, para
testes de soluções ácidas e básicas.

4. MATERIAIS
Sete tubos de ensaio
Conta-gotas
Caneta retroprojetora
Béquer
Par de luvas
Estante
Sete soluções desconhecidas

5. PROCEDIMENTOS
PREPARO DO EXTRATO E DO PAPEL DE pH (OBTIDO PELA
PROFESSORA)
Foi fervido por 15 minutos 30g de repolho roxo picado em 150mL de
água destilada.
Vocês devem deixar decantar por 10 minutos e filtrar.
Para conservar o extrato por alguns dias convém congelar (-20°C)
Numa estante identificar 7 tubos de ensaio e adicionar 2mL de cada
solução desconhecida da bancada da professora.
Em seguida, adicionar 2mL de extrato de repolho roxo.

6. RESULTADOS E DISCUSSÃO
1.
Tubo 1 2 3 4 5 6 7
Cor Amarelo
citrino
Verde
escuro
Amarelo/verde Verde
claro
Lilás Rosa
escuro
Púrpura
pH 13 12 11 10 7 6-5 4
Classificação Básica Básica Básica Básica Neutra Ácida Ácida
2. As vantagens desta técnica são: o preço, que é bem barato, e a praticidade, pois é
somente extrair o extrato do repolho e estará pronto. Há também uma desvantagem,
que é a imprecisão dos resultados, não é possível ter certeza do valor obtido, sempre
será uma aproximação.
3. Segundo o blog Nerd da Química, ”frutas, flores e folhas roxas geralmente possuem
antocianinas indicadoras, semelhantes às do repolho roxo. O extrato de açaí, por
exemplo, é vermelho intenso em meio ácido e azul em meio básico. O suco de amoras
fica vermelho em meio ácido e esverdeado em meio básico. O mesmo ocorre com o
extrato de jabuticaba e com o extrato de folha de trevo roxo”.

7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.sbq.org.br/ranteriores/23/resumos/0256/ Acesso em 01/09/2013
http://www.natue.com.br/glossario/antocianina/ Acesso em 01/09/2013
http://www.canalciencia.ibict.br/pesquisa/0244-Antocianinas-quimica-
corantes-naturais.html Acesso em 01/09/2013