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Texto de Regina Pereira – via Internet




PARA SUA COMODIDADE NA LEITURA  FAVOR CLICAR
Olha aí que interessante!!!
      A jabuticaba, nossa pequena notável!!!
   Fruta 100% brasileira. É dela que vamos falar.
   Discreta no quintal de nossa casa, ela contém
 teores espantosos de substâncias protetoras do
   peito. Ganha até da uva, e provavelmente do
vinho, que é festejado no mundo inteiro por evitar
infartos. Você vai conhecer agora uma revelação
  científica, e das boas, que acaba de cair do pé!
A química Daniela Brotto Lopes Terci
   nem estava preocupada com as
coisas que se passam com o coração.
    Tudo o que ela queria, em um
laboratório da Universidade Estadual
 de Campinas (Unicamp), no interior
  paulista, era encontrar na natureza
 pigmentos capazes de substituir os
    corantes artificiais usados na
         indústria alimentícia.
E, claro, quando se fala em cores, a
       jabuticaba chama a atenção.
Roxa? Azulada? Cá entre nós, jabuticaba
         tem cor de... jabuticaba.
    Mas o que tingiria a sua casca? A
cientista quase deu um pulo para trás ao
      conferir: "enormes porções de
      antocianinas", foi a resposta.

  Desculpe o palavrão, mas é como são
chamadas aquelas substâncias que, sim,
   são pigmentos presentes nas uvas
 escuras e, conseqüentemente, no vinho
     tinto, apontados como grandes
         benfeitores das artérias.
Daniela jamais tinha suspeitado de que
havia tanta antocianina ali, na jabuticaba,
      aliás, nem ela nem ninguém.
“Os trabalhos a respeito dessa fruta são
    muito escassos”, tenta justificar a
   pesquisadora, que também mediu a
   dosagem de antocianinas da amora.
 Ironia, o fruto da videira saiu perdendo
        no ranking, enquanto o da
              jabuticabeira......
Dê só uma olhada (o número representa
a quantidade de miligramas das benditas
    antocianinas por grama da fruta):
               Jabuticaba: 314
                 Amora: 290
                  Uva: 227
As antocianinas dão o tom. 'Se um fruto tem cor arroxeada é porque elas estão ali', entrega a
nutricionista Karla Silva, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro.
No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os pássaros. E isso é importante para espalhar as
sementes e garantir a perpetuação da espécie', explica Daniela Terci, da Unicamp.
      Para a Medicina, o interesse nas antocianinas é outro. “Elas têm uma potente ação antioxidante”,
completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circulação, ajudam a varrer as moléculas
instáveis de radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, dá uma pista para a gente
compreender por que a incidência de tumores e problemas cardíacos é menor entre consumidores de
alimentos ricos no pigmento.
Ultimamente surgem
    estudos apontando uma
       nova ligação: as tais
  substâncias antioxidantes
      também auxiliariam a
     estabilizar o açúcar no
    sangue dos diabéticos.
 Se a maior concentração de
 antocianinas está na casca,
        não dá para você
simplesmente cuspi-la. Tudo
  bem, engolir a capa preta
   também é difícil. A saída,
sugerida pelos especialistas,
     é batê-la no preparo de
 sucos ou usá-la em geléias.
   A boa notícia é que altas
temperaturas não degradam
suas substâncias benéficas.
Os sucos, particularmente,
  rendem experiências bem
   coloridas. A nutricionista
 Solange Brazaca, da Escola
 Superior de Agricultura Luiz
     de Queiroz (Esalq), em
 Piracicaba, interior paulista,
dá lições que parecem saídas
    da alquimia. “Misturar a
  jabuticaba com o abacaxi
      resulta numa bebida
      azulada”, ensina. “Já
    algumas gotas de limão
deixam o suco avermelhado”.
As variações ocorrem devido
   a diferenças de pH e pela
 união de pigmentos ácidos.
Mas vale lembrar a velha máxima saudável: bateu, tomou. “Luz e oxigênio reagem com
                     as moléculas protetoras”, diz a professora.

Não é só a saúde que sai perdendo: o líquido fica com cor e sabor alterados.
                                         
Aliás, no caso da jabuticaba, há outro complicador. Delicada, a fruta se modifica
assim que é arrancada da árvore. “Como tem muito açúcar, a fermentação acontece
     no mesmo dia da colheita”, conta a engenheira agrônoma Sarita Leonel, da
Universidade Estadual Paulista, em Botucatu. A dica é guardá-la em saco plástico e
       na geladeira. Agora, para quem tem uma jabuticabeira, que privilégio!
A professora repete o que já diziam os nossos avós: “Jabuticaba se chupa no pé”.
O branco tem seu valor.
A bioquímica Edna Amante,
 do laboratório de frutas e
hortaliças da Universidade
 Federal de Santa Catarina,
 destaca alguns nutrientes
   da parte branca e mais
 consumida da jabuticaba.
  “É na polpa que a gente
   encontra ferro, fósforo,
vitamina C e boas doses de
  niacina, uma vitamina do
 complexo B que facilita a
digestão e ainda nos ajuda
     a eliminar toxinas”.
Ufa! E não só nessa polpa,
 mas também na casca escura,
você tem excelentes teores de
  pectina. “Essa fibra tem sido
 muito indicada para derrubar
  os níveis de colesterol, entre
      outras coisas”, conta a
    nutricionista Karla Silva. A
    pectina, portanto, faz uma
 excelente dobradinha com as
     antocianinas no fruto da
  jabuticabeira. Daí o discurso
 inflamado dessa especialista,
fã de carteirinha: “A jabuticaba
   deveria ser mais valorizada,
    consumida e explorada”.
   Nós concordamos, e você?
A jabuticabeira
Nativa do Brasil, ela costuma
medir entre 6 e 9 metros e é
 conhecida desde o período
    do descobrimento. “A
  espécie é encontrada de
norte a sul, desde o Pará até
 o Rio Grande do Sul”, diz o
engenheiro agrônomo João
  Alexio Scarpare Filho, da
   ESALQ. Segundo ele, a
 palavra jabuticaba é tupi e
quer dizer “fruto em botão”.
               
A invenção é esta: vinho de
 jabuticaba. O nome não deixa de
    ser uma espécie de licença
    poética, já que só pode ser
denominado vinho pra valer o que
 deriva das uvas. Mas, sim, existe
um fermentado feito de jabuticaba
que, aliás, já está sendo exportado.
                    
“O concentrado da fruta passa um
ano inteiro em barris de carvalho”,
 conta o farmacêutico-bioquímico
   Marcos Antônio Cândido, da
        Vinícola Jabuticabal,
      em Hidrolândia, Goiás.
                  
A jabuticaba é a matéria-
   prima de delícias já 
  conhecidas, como a 
geléia e o licor, e também 
de uma espécie de vinho. 
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                        Tire proveito da jabuticaba
                                       
    Atributos, para essa fruta tipicamente brasileira, são o que não faltam.
          Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela ao montes.
    Agora, para melhorar ainda mais esse perfil nutritivo, pesquisadores da
    Universidade Estadual de Campinas descobriram que ela está cheia de
              antocianinas, substâncias que protegem o coração.
     Mais uma razão para que a jabuticaba esteja sempre em seu cardápio.

                        Em 100 gramas ou 1 copo: 
               Calorias 51 / Vitamina C 12 mg / Niacina 2,50 mg
                        / Ferro 1,90 mg / Fósforo 14 g .
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  • 1. Texto de Regina Pereira – via Internet PARA SUA COMODIDADE NA LEITURA  FAVOR CLICAR
  • 2. Olha aí que interessante!!! A jabuticaba, nossa pequena notável!!! Fruta 100% brasileira. É dela que vamos falar. Discreta no quintal de nossa casa, ela contém teores espantosos de substâncias protetoras do peito. Ganha até da uva, e provavelmente do vinho, que é festejado no mundo inteiro por evitar infartos. Você vai conhecer agora uma revelação científica, e das boas, que acaba de cair do pé!
  • 3. A química Daniela Brotto Lopes Terci nem estava preocupada com as coisas que se passam com o coração. Tudo o que ela queria, em um laboratório da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na indústria alimentícia.
  • 4. E, claro, quando se fala em cores, a jabuticaba chama a atenção. Roxa? Azulada? Cá entre nós, jabuticaba tem cor de... jabuticaba. Mas o que tingiria a sua casca? A cientista quase deu um pulo para trás ao conferir: "enormes porções de antocianinas", foi a resposta. Desculpe o palavrão, mas é como são chamadas aquelas substâncias que, sim, são pigmentos presentes nas uvas escuras e, conseqüentemente, no vinho tinto, apontados como grandes benfeitores das artérias.
  • 5. Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta antocianina ali, na jabuticaba, aliás, nem ela nem ninguém. “Os trabalhos a respeito dessa fruta são muito escassos”, tenta justificar a pesquisadora, que também mediu a dosagem de antocianinas da amora. Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da jabuticabeira...... Dê só uma olhada (o número representa a quantidade de miligramas das benditas antocianinas por grama da fruta): Jabuticaba: 314 Amora: 290 Uva: 227
  • 6. As antocianinas dão o tom. 'Se um fruto tem cor arroxeada é porque elas estão ali', entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro. No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os pássaros. E isso é importante para espalhar as sementes e garantir a perpetuação da espécie', explica Daniela Terci, da Unicamp. Para a Medicina, o interesse nas antocianinas é outro. “Elas têm uma potente ação antioxidante”, completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circulação, ajudam a varrer as moléculas instáveis de radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, dá uma pista para a gente compreender por que a incidência de tumores e problemas cardíacos é menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento.
  • 7. Ultimamente surgem estudos apontando uma nova ligação: as tais substâncias antioxidantes também auxiliariam a estabilizar o açúcar no sangue dos diabéticos. Se a maior concentração de antocianinas está na casca, não dá para você simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta também é difícil. A saída, sugerida pelos especialistas, é batê-la no preparo de sucos ou usá-la em geléias. A boa notícia é que altas temperaturas não degradam suas substâncias benéficas.
  • 8. Os sucos, particularmente, rendem experiências bem coloridas. A nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, dá lições que parecem saídas da alquimia. “Misturar a jabuticaba com o abacaxi resulta numa bebida azulada”, ensina. “Já algumas gotas de limão deixam o suco avermelhado”. As variações ocorrem devido a diferenças de pH e pela união de pigmentos ácidos.
  • 9. Mas vale lembrar a velha máxima saudável: bateu, tomou. “Luz e oxigênio reagem com as moléculas protetoras”, diz a professora. Não é só a saúde que sai perdendo: o líquido fica com cor e sabor alterados.  
  • 10. Aliás, no caso da jabuticaba, há outro complicador. Delicada, a fruta se modifica assim que é arrancada da árvore. “Como tem muito açúcar, a fermentação acontece no mesmo dia da colheita”, conta a engenheira agrônoma Sarita Leonel, da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu. A dica é guardá-la em saco plástico e na geladeira. Agora, para quem tem uma jabuticabeira, que privilégio! A professora repete o que já diziam os nossos avós: “Jabuticaba se chupa no pé”.
  • 11. O branco tem seu valor. A bioquímica Edna Amante, do laboratório de frutas e hortaliças da Universidade Federal de Santa Catarina, destaca alguns nutrientes da parte branca e mais consumida da jabuticaba. “É na polpa que a gente encontra ferro, fósforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma vitamina do complexo B que facilita a digestão e ainda nos ajuda a eliminar toxinas”.
  • 12. Ufa! E não só nessa polpa, mas também na casca escura, você tem excelentes teores de pectina. “Essa fibra tem sido muito indicada para derrubar os níveis de colesterol, entre outras coisas”, conta a nutricionista Karla Silva. A pectina, portanto, faz uma excelente dobradinha com as antocianinas no fruto da jabuticabeira. Daí o discurso inflamado dessa especialista, fã de carteirinha: “A jabuticaba deveria ser mais valorizada, consumida e explorada”. Nós concordamos, e você?
  • 13. A jabuticabeira Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e é conhecida desde o período do descobrimento. “A espécie é encontrada de norte a sul, desde o Pará até o Rio Grande do Sul”, diz o engenheiro agrônomo João Alexio Scarpare Filho, da ESALQ. Segundo ele, a palavra jabuticaba é tupi e quer dizer “fruto em botão”.  
  • 14. A invenção é esta: vinho de jabuticaba. O nome não deixa de ser uma espécie de licença poética, já que só pode ser denominado vinho pra valer o que deriva das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de jabuticaba que, aliás, já está sendo exportado.   “O concentrado da fruta passa um ano inteiro em barris de carvalho”, conta o farmacêutico-bioquímico Marcos Antônio Cândido, da Vinícola Jabuticabal, em Hidrolândia, Goiás.  
  • 15. A jabuticaba é a matéria- prima de delícias já  conhecidas, como a  geléia e o licor, e também  de uma espécie de vinho.  Quem provou a bebida  garante: é uma delícia. 
  • 16.     Tire proveito da jabuticaba   Atributos, para essa fruta tipicamente brasileira, são o que não faltam. Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela ao montes. Agora, para melhorar ainda mais esse perfil nutritivo, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas descobriram que ela está cheia de antocianinas, substâncias que protegem o coração. Mais uma razão para que a jabuticaba esteja sempre em seu cardápio. Em 100 gramas ou 1 copo:  Calorias 51 / Vitamina C 12 mg / Niacina 2,50 mg / Ferro 1,90 mg / Fósforo 14 g .
  • 17. Imagens via INTERNET (Google) Formatação em Power Point Slide by AGAVEH HESSE Fundo musical: “L’AMOUR REVÊ “ – André Gagnon JANEIRO DE 2010