O documento descreve como os pigmentos antocianinas funcionam como indicadores de pH, mudando de cor em diferentes níveis de acidez. Ele discute a história do uso de indicadores de pH por Robert Boyle no século XVII e como as antocianinas aparecem vermelhas em meios ácidos, roxas em neutros e azuis em alcalinos. Ele também explica que as cores observadas em um extrato de repolho roxo variam dependendo se ele está absorvendo ou refletindo comprimentos de onda específicos de luz.

1. Indicador de Repolho Roxo

2. O que são Indicadores?
Indicadores visuais são substâncias capazes de mudar de cor dependendo das características físico-
químicas da solução na qual estão contidos, em função de diversos fatores, tais como:
• Potencial Elétrico
• Adsorção em Sólidos
• Complexação com Íons Metálicos
• pH

3. Histórico
Robert Boyle
O uso de indicadores de pH é uma prática antiga introduzida
no século XVII por Robert Boyle que, ao preparar um licor de
violeta, observou a mudança de coloração para vermelho em
solução ácida e verde em solução básica.
Boyle definiu ácido como qualquer substância que torna
vermelho os extratos de plantas.

4. Como Funciona?
No início do século XX, Willstatter e Robinson relacionaram as antocianinas como sendo os
pigmentos responsáveis pela coloração de diversas flores, e que seus extratos apresentavam cores
que variavam conforme a acidez ou alcalinidade do meio.
Notou-se que as antocianinas possuem coloração avermelhada em
meio ácido, violeta em meio neutro e azul em condições alcalinas.
As antocianinas são pigmentos da classe dos flavonóides, e são
responsáveis pelas cores: azul, violeta, vermelho e rosa de flores e
frutas.

5. Como Funciona?
Observando as mudanças de coloração de um extrato de repolho roxo com a variação de pH veremos:
A cor vermelha do extrato significa que ele está absorvendo os comprimentos de onda de maior energia,
neste caso específico, principalmente o violeta e o azul, e refletindo os de menor, ou seja, os
correspondentes ao vermelho (lembrando que enxergamos o que é refletido). Isso indica que em pH
ácido as estruturas predominantes são as que apresentam menor conjugação estendida.

6. Aviso Importante
As cores que observamos podem ser formadas a partir de apenas três comprimentos de onda básicos,
correspondentes a vermelho-laranja, azul-violeta e verde, denominadas cores primárias.
Meu experimento deu errado, o que aconteceu?
Por este motivo fica difícil estabelecer se, ao observamos uma cor diferente dessas três, ela está sendo
formada por uma combinação da reflexão das cores primárias, ou se estas estão sendo absorvidas e a
cor observada é que está sendo refletida.

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