O documento descreve as proteínas, seus componentes (aminoácidos), estruturas e funções. As proteínas são compostas por cadeias de aminoácidos que se dobram em estruturas complexas que determinam suas muitas funções vitais no corpo, como estrutura, transporte de oxigênio, defesa e catalise de reações.

1. PROTEÍNAS

3. As Proteínas são compostos
orgânicos bioquímicos, constituídos por
um ou mais polipeptídeos tipicamente
dobrada em uma forma globular ou
fibrosa, facilitando uma função
biológica. E são moléculas essenciais
para os seres vivos.

4. Aminoácidos: São compostos
quaternários de carbono (C), hidrogénio (H)
, oxigénio (O) e nitrogénio (N) - também
chamado de azoto em Portugal- às vezes
contêm enxofre (S), como a cisteína. A
estrutura geral dos aminoácidos envolve
um grupo amina e um grupo carbóxilo,
ambos ligados ao carbono α (o primeiro
depois do grupo carbóxilo).

5. Existem 20 aminoácidos principais, sendo
denominados aminoácidos primários ou padrão, mas além
desses, existem alguns aminoácidos especiais, que só aparecem
em alguns tipos de proteínas. Desses 20, nove são
ditos essenciais: isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina triptofano, valina, histidina e arginina. O
organismo humano não é capaz de produzi-los, e por isso é
necessária a sua ingestão através dos alimentos para evitar a sua
deficiência no organismo. Uma cadeia de aminoácidos denomina-
se de "peptídeo", estas podem possuir dois aminoácidos
(dipeptídeos), três aminoácidos (tripeptídeos), quatro
aminoácidos (tetrapeptídeos), ou muitos aminoácidos
(polipeptídeos). O termo proteína é dado quando na composição
do polipeptídeo entram centenas ou milhares de aminoácidos.

6. Dipeptídio: ligações de dois
aminoácidos
Tripeptídeo: ligação de três
aminoácidos.
Polipeptídeo: ligações de quatro ou
mais aminoácidos.

7. ESTRUTURA DO AMINOÁCIDOS

8. >Estrutura
primária
>Estrutura
secundária
>Estrutura
terciaria
>Estrutura
quaternária

9. Estrutura primária: Representada
pela sequência linear de
aminoácidos unidos através de
ligações pépticas.

10. Estrutura secundária: Conjunto de
arranjo ao longo eixo. A estrutura
secundária comum é uma hélice que é
mantida por pontes de hidrogênio.

11. Estrutura terciária: Nessa estrutura, a
cadeia se dobra sobre si mesma.
Estrutura quaternária: proteína
formada por uma cadeia polipeptícas.

12. Funções das Proteínas:
Estruturais: São aquelas que participam dos
tecidos dando-lhes rigidez, consistência
e elasticidade. EX: colágeno, queratina.
Hormonal: Exercem alguma função específica
sobre algum órgão ou estrutura de um
organismo, ex: a insulina.
Defesa: atuam na defesa do organismo
(anticorpos)

13. Energética: Obtenção de energia a partir dos
canais que compõem as proteínas.
Enzimas: Enzimas são proteínas capazes de
catalisar reações bioquímicas como, por
exemplo, as lipases.
Transporte de gases: é realizado por proteínas
como a hemoglobina e hemocianina

15. Desnaturada: quando uma proteína
perde sua estrutura espacial funcional.
Os fatores que desencadeiam a
desnaturação é a alteração da
temperatura e pH.