Trabalho apresentado em sala de aula no Colégio Estadual Agrícola José Soares Júnior

1. Governo do Estado do Rio de Janeiro
Secretaria do Estado de Educação
Região Serrana I
Colégio Estadual Agrícola José Soares Júnior
U. A. 181789
PROJETO O LEITE DA FAZENDA
SÍTIO DOS MILAGRES
JALMACIRA MELLO SILVA DA PAIXÃO
PROFESSORA ISABELA
PROFESSORA MARILUCE
Itaboraí, 09 de abril de 2014
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2. JALMACIRA MELLO SILVA DA PAIXÃO
PROJETO O LEITE DA FAZENDA
SÍTIO DOS MILAGRES
Itaboraí, 09 de abril de 2014
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3. JALMACIRA MELLO SILVA DA PAIXÃO
PROJETO O LEITE DA FAZENDA SÍTIO DOS MILAGRES
ÍNDICE
Introdução 04
Justificativa 05
Objetivo 06
Meta 06
Características da Área 07
Semoventes 08
Sistema de Criação 08
Índices Zootécnicos 09
Manejo Profilático 10
Manejo Nutricional 11
Manejo Reprodutivo 11
Instalações 12
Equipamentos 13
Considerações Finais 14
Bibliografia 15
JALMACIRA MELLO SILVA DA PAIXÃO
PROJETO O LEITE DA FAZENDA SÍTIO DOS MILAGRES
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4. INTRODUÇÃO
A produção de doce de leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde
as caseiras até as grandes, com distribuição em todo o país. A produção
regionalizada, principalmente na América do Sul, explica a existência de
poucas referências na literatura científica a respeito desse produto. A maioria
dos trabalhos disponíveis foram desenvolvidos na Argentina ou no Brasil,
maiores produtores mundiais, e estão relacionados ao processamento e à
caracterização da qualidade. (DEMIATE et al, 2001).
O doce de leite é um produto fácil de ser elaborado e é muito apreciado
como sobremesa e também muito utilizado como ingrediente em produtos de
confeitaria e panificação. (SILVA, agência Embrapa de informação
tecnológica).
O doce de leite é basicamente leite concentrado adicionado de açúcar.
Apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do
conteúdo energético. É um alimento menos perecível que o leite e de grande
aceitação sensorial. (DEMIATE et al, 2001).
Comparação entre a constituição do leite de vaca integral e do doce de
leite pastoso
Constituinte (g%) Leite de vaca integral Doce de leite pastoso
Água 87,6 26,6
Proteínas 3,3 8,3
Lipídios 3,4 8,3
Lactose 4,7 10,2
Outros açúcares 0,0 45,3
Cinzas 0,7 1,4
JUSTIFICATIVA
O doce de leite é um produto lácteo, similar ao leite condensado, o qual é
muito popular em alguns países sul americanos como Argentina e Uruguai.
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5. (FERREIRA et al., 2011). O doce de leite é um importante alimento produzido e
comercializado principalmente na Argentina e no Brasil. (DEMIATE et al, 2001).
Devido sua boa aceitação pelo mercado nacional, o doce de leite é assim
considerado como uma ótima oportunidade de crescimento para os fabricantes
de laticínios de todo país. Para se ter uma ideia, do crescimento do mercado
deste produto, além de ser muito consumido como sobremesa, hoje também o
doce de leite frequenta as mesas de café da manhã dos brasileiros.
(http://www.milknet.com.br/?pg=informativo_ler&id=51&local=1).
Trata-se de um produto obtido pela concentração do leite adicionado de
açúcar através de aquecimento, podendo ser adicionado de outros ingredientes
como: chocolate, coco, amendoim, frutas secas e cereais, sendo consumido
com pães, biscoito, queijos, também sendo utilizado na indústria de confeitaria
(LIMA et al, 2012), o que torna ainda mais apreciado o produto.
A Fazenda Sítio dos Milagres prima por produzir alimentos de alta
qualidade para o consumidor e dessa forma garantir a fidelidade do cliente. É
nesse contexto que nasce o doce de leite JALMACIRA, nas versões
tradicionais pastosa e tablete, e as especialidades da casa Doce de Leite com
Jiló e Doce de Leite com Pimenta
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6. OBJETIVO
Através da produção de leite o Projeto O Leite da Fazenda Sítio dos
Milagres fornecerá leite de qualidade para a fabricação do Doce de Leite
Jalmacira na própria fazenda.
META
Como meta o Projeto O Leite da Fazenda Sítio dos Milagres visa a
produção de 300 litros (TREZENTOS LITROS) de leite por dia para atender
demanda da fabricação do Doce de Leite Jalmacira.
CARACTERÍSTICAS DA ÁREA
Localização
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7. A Fazenda Sítio dos Milagres está localizada na Estrada Rio Frio, 22 –
Monjolos – São Gonçalo – RJ. Trata-se de propriedade voltada para a atividade
agropecuária, onde o PROJETO O LEITE DA FAZENDA SÍTIO DOS
MILAGRES encontra seu lugar e tem grandes perspectivas de ganhos.
A Fazenda Sítio dos Milagres conta também com uma ótima localização, pois
se encontra a poucos minutos da Rodovia RJ – 104, que cruza com a RJ – 106
e faz limite com a BR 101.
Clima
Pela classificação de Köppen, o clima na região é do tipo Tropical Com
Chuvas de Verão. Pelo mapa climático do IBGE, o clima é o Tropical Brasil
Central, Quente e Semiúmido, com até 3 meses secos. No verão,
compreendido entre novembro e março, o calor e a umidade são elevadas e a
região é sujeita a alta pluviometria com fortes chuvas. No inverno, todos os
parâmetros se reduzem (umidade, temperatura e pluviometria), especialmente
nos meses de junho e agosto.
Chuvas
A Pluviometria e os ventos e, portanto, a sensação térmica é influenciada
pela Serra do Mar que segura as massas de ar, ocasionando a maior
pluviometria na região e pela Serra do lagarto (divisa com Maricá), que segura
os ventos e provocando uma região de baixa pressão, ampliando a sensação
térmica no verão.
Temperatura
A temperatura média mensal varia até 7ºC entre o verão e o inverno, com
amplitudes térmicas médias de 10 a 15ºC. O aumento da temperatura média e
das máximas, durante o período de verão, amplifica a demanda de água.
Particularidades da Propriedade
A Fazenda Sítio dos Milagres, onde se desenvolverá o Projeto O Leite
da Fazenda Sítio dos Milagres, possui peculiaridades climáticas, pois
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8. qualquer que seja o calor que faça durante as horas do dia, à noite e de
madrugada a temperatura sempre cai de maneira considerável, chegando a
fazer 4°C em algumas madrugadas de inverno.
SEMOVENTES
Os bovinos da raça Jersey apresentam um temperamento dócil e manso,
possuem porte pequeno, o que torna o manejo mais fácil. Em contra partida as
fêmeas apresentam cio precoce e são boas leiteiras, trazendo maior
oportunidade de lucro para o criador.
Animais
30 matrizes e 2 reprodutores
SISTEMA DE CRIAÇÃO
• A pasto
• Semi - intensivo
• Os animais serão recolhidos todos os dias em curral
• Os animais serão alimentados no coche duas vezes ao dia.
ÍNDICES ZOOTÉCNICOS
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9. Percentagem de vacas em lactação
(%VL)
83%
Duração da lactação (DL)
10 meses
Persistência da lactação
5 a 10% ao mês
Produção de leite por vaca ordenhada
(PVO)
20L
Produção de leite pelo total de vacas
(PTV)
600L
Período seco
2 meses
Taxa de natalidade
100%
Intervalo de partos (IP)
12 meses
Período de serviço (PS)
3 meses
Idade ao primeiro parto (IPP)
30 meses
Porcentagem de prenhez
>90%
Taxa de gestação
>90%
Produção por dia de intervalo de
partos (PDIP)
20 litros
Produção de leite por vaca/ano (PLVA)
6000kg/vaca/ano
Taxa de abortos e natimortos
0
Relação litros de leite por quilo de
concentrado
1:3
Taxa de mortalidade de animais
adultos
1%
Taxa de mortalidade até um ano
3%
Taxa de descarte
20%
MANEJO PROFILÁTICO
• Controle de carrapatos – estação das chuvas
• Controle de mosca do chifre e outros insetos.
• Vermifugação – início meio e final da estação seca
• Controle de mamite
• Fornecimento de colostro
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10. • Cuidado com os cascos
• Limpeza e manutenção das pastagens, curral, estábulo, comedouros,
bebedouros, dependências, reservatórios e fontes de água.
• Vacinas – Basicamente temos dentro de um programa sanitário algumas
vacinas de uso obrigatório.
o A vacinação contra a brucelose é obrigatória somente para as fêmeas
na idade entre três e oito meses de idade. Não se pode vacinar estas
fêmeas a partir desta idade, pois a titulação do exame pode ser
positivo para o resto da vida e este animal é considerado positivo e o
destino certamente é o abate.
o Outra vacina obrigatória é a da aftosa que deve ser aplicada de
acordo com a região do pais, como indicado pelos órgãos de defesa
sanitária do estado.
o A vacinação contra o carbúnculo sintomático deve ser realizada em
todos os animais acima de três meses de idade sendo repetida de
seis em seis meses até aos dois anos de idade. É nesta idade que os
animais estão mais sujeitos a desenvolver esta enfermidade. Como
característica, é uma doença que afeta os animais com melhores
escores corporais.
o Outra vacinação importante é a contra a raiva que deve ser aplicada
anualmente, principalmente em regiões de surto quando grande parte
do rebanho pode ser afetada pela doença.
o A vacinação contra o paratifo deve ser realizada nas fêmeas
gestantes, quando completarem o 8° mês de prenhez, e nos bezerros,
aos 15 e 45 dias de vida.
o A vacina contra a leptospirose, por sua vez, deve ser aplicada em
todos os animais com idade superior a dois meses, sendo que os
animais lactentes e os desmamados devem ser revacinados após seis
meses e anualmente, respectivamente.
o Finalmente, a vacinação contra o botulismo deve ser realizada,
também, em todos os animais, com uma dose de reforço, quatro a
seis semanas após a primeira aplicação.
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11. MANEJO NUTRICIONAL
• Volumoso – Forragem fornecida através da pastagem – Capim
Braquiara, capim colonião, capim elefante e capim gordura, cana de
açúcar, folhagens das culturas perenes do sítio, tais como mandioca e
milho.
• Concentrado – Farelo de trigo, fubá grosso. Para as vacas lactantes
ainda suplemento específico para a produção de leite.
• Minerais – Sal mineral, sal grosso, suplemento mineral.
• Vitaminas – Suplemento vitamínico.
MANEJO REPRODUTIVO
Inseminação Natural com duas estações de monta condensadas nos
meses de:
• Novembro, dezembro e janeiro – Para nascer bezerros em agosto,
setembro ou outubro;
• Maio, junho e julho – Para nascer bezerros em janeiro, fevereiro e
março.
INSTALAÇÕES
 As medidas dos Abrigos para os animais obedecem a proporção de
2m² por animal, cumeeira e pé direito à 6m e 4m de altura
respectivamente.
 A sala de ordenha, sala de espera, estábulo, etc, terão piso
concretado com acabamento semi-áspero e com frisos.
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12. Curral
Estábulo
Maternidade
Bezerreiro
Sala de ordenha
Sala de espera
Tronco
Brete
Embarcadouro
Mourões de eucalipto tratados
Cordoalha
Cerca de arame farpado
Cerca da arame liso
Cerca elétrica
Escritório
Farmácia
Enfermaria
Depósito
Rodolúvio
Lava pés
Pedilúvio
EQUIPAMENTOS
Ordenhadeira
Resfriadora
Tambores de leite
Peneiras
Baldes
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13. Caneca de fundo preto ou telada
Pistola de vacinação
Bebedouros
Comedouros
Cortadeira
Picadeira
Roçadeira
Escrivaninha
Arquivo
Trator
Implementos
Aspersores (irrigação do pasto)
Mangueiras (irrigação do pasto)
Balança
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14. CONSIDERAÇÕES FINAIS
O doce de leite é um alimento muito apreciado e de grande aceitação no
mercado devido ao seu aroma, paladar e aparência. Um doce que pode ser
encontrado em padarias, supermercados, em uma lojinha perto de casa, ou da
escola. Pode ser consumido como sobremesa ou mesmo no café da manhã
acompanhando pães, biscoitos e queijos. Pode ser adicionado de outros
ingredientes tais como: chocolate, coco, amendoim, frutas secas, cereais, e, na
Fazenda Sítio dos Milagres, até de jiló e pimenta. Um Projeto contemplado por
uma delícia como é o Doce de Leite Jalmacira é uma verdadeira receita de
sucesso destinado a conquistar o mercado nacional e internacional por
satisfazer os mais diversos e requintados paladares.
BIBLIOGRAFIA
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Produção, 2.
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Leite/LeiteCerrado/
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15. BORGES, V. P. Projeto arquitetônico: cortes. Centro de ciências e tecnologia
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www.ccta.ufcg.edu.br/admin.files.action.php?action=download&id...
http://webcache.googleusercontent.com/search?
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%3Faction%3Ddownload%26id%3D2512+&cd=1&hl=pt-BR&ct=clnk&gl=br
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v. 21, n. 1, jan. 2001 . Disponível em <http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100023&lng=pt&nrm=iso>. acessos
em 06 abr. 2014. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612001000100023.
DOMINGUES, P. F. Desinfecção e desinfetantes. Departamento de higiene
veterinária e saúde pública. FMVZ. UNESP. Botucatu. 2006.
FERREIRA, A.M. et al. Medidas de eficiência da atividade leiteira: índices
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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/595838/1/COT54Medidasd
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Campinas , v. 24, n. 2, jun. 2004 . Disponível em
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
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http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612004000200015.
LIMA, O. B. V. et al. Diagnóstico da atual situação da produção e mercado de
doce de leite produzido no município de Afrânio/PE. VII CONNEPI. Palmas/TO,
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http://www.ruralleite.com/noticia.asp?NoticiaID=51
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http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/C
ONT000girl7f3902wx5ok05vadr14mvyuve.html
SOUZA, G. et al . Utilização de abóbora e moranga na produção de doce de
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em 06 abr. 2014. http://dx.doi.org/10.1590/S0071-12761990000200019.
____________. Currais. Embrapa Gado de Leite.
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http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc64/05alimentos.html#tab2
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laticínios em um mercado dominado por produtos caseiros e pequenos
produtores, qualidade é fator determinante para sucesso. Milknet.
www.milknet.com.br/?pg=informativo_ler&id=51&local=1.
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