1) O documento discute a conservação de alimentos por irradiação, um processo que usa radiação controlada para aumentar a vida útil de alimentos. 2) A irradiação pode inibir brotamentos, retardar maturação, reduzir microrganismos e eliminar patógenos. 3) A irradiação traz vantagens como aumento da vida útil de alimentos e eliminação de bactérias, mas pode alterar propriedades nutricionais e organolépticas.

1. AndréaLiliamPaixão
JalmaciradaPaixão
MarciaPetronilha
2014
CONSERVAÇÃODEALIMENTOS
PORIRRADIAÇÃO
Governo do Estado do Rio de Janeiro
Secretaria do Estado de Educação
Região Serrana I
Colégio Estadual Agrícola José Soares Júnior
U.A. 181789
SEMINÁRIO DE
PROCESSAMENTO
DE ALIMENTOS

2. 1
IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
Cebolas irradiadas há seis meses (direita) e cebolas não irradiadas
esquerda)

3. 2
A irradiação pode ser usada para inibir a maturação em algumas
frutas

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Produto
Vida útil sem
irradiação
Vida útil com
irradiação
Alho 4 meses 10 meses
Arroz 1 ano 3 anos
Banana 15 dias 45 dias
Batata 1 mês 6 meses
Cebola 2 meses 6 meses
Farinha 6 meses 2 anos
Legumes e Verduras 5 dias 18 dias
Papaia 7 dias 21 dias
Manga 7 dias 21 dias
Milho 1 ano 3 anos
Frango refrigerado 7 dias 30 dias
Filé de pescada refrigerado 5 dias 30 dias
Morango 3 dias 21 dias
Trigo 1 ano 3 anos
A irradiação de alimentos é um tratamento que consiste em submeter
os alimentos, já embalados ou a granel, a uma quantidade
minuciosamente controlada de radiação ionizante, por um tempo prefixado
e com objetivos bem determinados. O processo não aumenta o nível de
radioatividade normal dos alimentos. (IAEA, 1992).
O objetivo da irradiação aplicada a alimentos é o aumento de sua vida
útil. Este processo de conservação pode ser aplicado em vários tipos de
alimentos. Além de aumentar o tempo de conservação, o tratamento pode
ser utilizado para a destruição de insetos, bactérias patogênicas, fungos e
leveduras. O retardo de maturação e senescência (envelhecimento) de
frutas e a inibição de brotamento de bulbos e tubérculos também podem
ser citados como influências benéficas na conservação desses alimentos.

5. 4
Existe uma ampla gama de alimentos que podem ser tratados com
radiações ionizantes com a finalidade de conservação. Os efeitos
causados nos alimentos dependem do tipo de alimento que está sendo
tratado e da dose de irradiação que está sendo aplicada. A seguir,
citamos os efeitos nos alimentos quando submetidos às radiações
ionizantes.
 Inibição de brotamentos;
 Retardo na maturação;
 Redução da carga microbiana;
 Eliminação de microorganismos patogênicos;
 Esterilização;
 Desinfecção de grãos, cereais, frutas e especiarias.
VANTAGENS
Podemos citar várias vantagens da conservação de alimentos pelo
método da irradiação, são elas:
 O processo é a frio, o que além de evitar o aumento de
temperatura, permite a irradiação de produtos resfriados e congelados;
 Os raios gama tem alto poder de penetração, o que faz com que se
possa tratar grande quantidade e variedade de alimentos, sem nenhuma
manipulação durante o processo;
 Ocorre um considerável aumento na vida útil de frutas frescas,
vegetais e carnes, o que facilita o processo de distribuição desses
produtos;
 Pode ser utilizado como substituto de tratamentos químicos, que
poderiam deixar resíduos;

6. 5
 A salmonelose e a campilobacteriose são problemas em produtos
avícolas. A irradiação é um tratamento efetivo para eliminar as bactérias
patogênicas que causam essas doenças;
 Alimentos em embalagens termossensíveis podem ser tratados,
uma vez que a irradiação não aumenta a temperatura tanto do alimento,
quanto da embalagem;
 Ocorre a diminuição do tempo de cozimento de alguns alimentos,
principalmente os desidratados;
 Ovos, larvas de insetos e vermes internos aos alimentos são
atingidos pela irradiação, sem prejuízo para os alimentos..
DISCUSSÃO
Segundo, Catarina Moreira (2012) apesar de esta técnica ter sido
aceita a nível global quer pela Organização Mundial de Saúde (OMS) quer
pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura
(FAO), ao nível europeu a sua implantação não tem sido fácil, devido
maioritariamente à pressão da opinião pública.
A radiação não leva à formação de novos compostos químicos que
poderiam ser transmissores de doenças ao ser humano quando da sua
ingestão. No entanto, como em qualquer outro processo de conservação,
provoca alterações nos alimentos nos aspectos nutricional e organoléptico
(propriedades organolépticas, são as propriedades que podem ser
percebidas pelos sentidos do consumidor, como a cor, o sabor, a textura e
o odor). Já a perda de nutrientes é mínima mas, tal como noutros
processos de conservação, o teor de vitaminas é alterado (diminui).

7. 6
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAMARGO, A. C.; WALDER, J. M. M. Divulgação da tecnologia de
irradiação de alimentos e outros materiais. Laboratório de Radiação de
alimentos e radioentomologia. USP.
http://www.cena.usp.br/irradiacao/irradiacaoalimentos.htm
http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/LinkAula/My-
Files/alimentos_irradiados.htm
http://www.eufic.org/article/pt/tecnologia-alimentar/processamento-
alimentar/artid/irradiacao-dos-alimentos/
_____________________. Significado de radiação.
http://www.significados.com.br/radiacao/
MOREIRA, C. Conservação dos alimentos por irradiação. Casa das
ciências. Wikiciências. 2012.
http://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/Conserva%C3%A7%
C3%A3o_dos_Alimentos_por_Irradia%C3%A7%C3%A3o
CARDOSO, M. L. Irradiação de alimentos. Infoescola.
http://www.infoescola.com/saude/irradiacao-de-alimentos/

8. 7
APÊNDICE
O que é Radiação?
Radiação é um termo da área da Física e significa a propagação de
energia de um ponto a outro no espaço ou em um meio material, com uma
certa velocidade.
Os elementos condutores de energia determinam as formas de
radiação eletromagnética ou corpuscular:
 A radiação eletromagnética se caracteriza pela oscilação entre
um campo elétrico e um campo magnético e está classificada de
acordo com a frequência de ondas, sendo as mais conhecidas:
ondas hertzianas (de rádio ou TV), microondas, radiação
infravermelha, ultravioleta, raios X e raios gama.
 A radiação corpuscular é constituída por partículas
subatômicas, sendo os tipos mais conhecidos: elétrons, prótons,
nêutrons, dêuterons e partículas alfa e beta. Existem quatro tipos
de radiação: alfa, beta, gama e X.
A radiação é produzida de forma natural ou artificial. Na natureza, a
radiação ultravioleta (raios UV) e a infravermelha são aquelas produzidas
por corpos que apresentam calor, sendo o Sol a principal fonte. A radiação
ultravioleta também pode ser obtida artificialmente através de lâmpadas
fluorescentes ou câmaras de bronzeamento artificial.
Radiação ionizante
A radiação ionizante é a designação dada às radiações de tipo
eletromagnético e corpuscular, que ao entrarem em contato com a matéria,
causam direta ou indiretamente a criação de íons. Dependendo da
quantidade de energia, a radiação pode ser ionizante (alto nível de

9. 8
energia) ou não-ionizante (baixa energia). A radiação ionizante tem
inúmeras aplicações na vida humana: medicina nuclear (radioterapia),
exames de diagnósticos (raio X), indústria bélica, conservação de
alimentos, agricultura, entre outras.
Qualquer radiação pode ser prejudicial à saúde, tendo em conta o
tempo de exposição e a intensidade da radiação. Contudo, a exposição
inadequada às radiações ionizantes pode causar graves danos à saúde
das pessoas ou dos animais.
Segundo Mayara Lopes Cardoso (Infoescola), o processo de
irradiação pode ser subdividido em três segmentos, classificados com
base na quantidade de radiação utilizada:
 Radurização: a técnica pela qual o alimento é sujeito a baixas doses
de radiação. É indicada para inibir o brotamento da cebola, do alho e
da batata; e retardar a maturação natural de frutas e verduras.
 Radiciação ou radiopasteurização: consiste exposição do alimento a
quantidades intermediárias de radiação. Utiliza-se essa técnica para
controlar o crescimento de fungos e bactérias situadas na superfície
de alimentos como peixes e carnes.
 Radapertização: tratamento do produto com doses maiores de
radiação. Esse processo é capaz de eliminar totalmente os
microrganismos que decompõem os alimentos, produzindo efeitos
muito parecidos com os da esterilização.