Este manual fornece informações sobre alimentação saudável e higiene para manipuladores de alimentos, discutindo tópicos como preparação segura de alimentos, higiene pessoal e do local de trabalho, cuidados com alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
O documento estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação com o objetivo de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. Aborda itens de avaliação como armazenamento e identificação correta de alimentos e insumos, limpeza e organização do estabelecimento, higiene pessoal dos funcionários e periodicidade de limpeza dos equipamentos e do quiosque.
1. O documento discute os conceitos de controle e segurança alimentar, higiene alimentar, códigos de boas práticas de higiene e fabricação.
2. Inclui informações sobre microrganismos comuns em alimentos e doenças alimentares, assim como práticas de higiene para prevenir a contaminação e multiplicação de microrganismos.
3. Detalha a importância da limpeza, desinfecção e higienização para garantir a segurança dos alimentos.
Este manual fornece informações sobre alimentação saudável e higiene para manipuladores de alimentos, discutindo tópicos como preparação segura de alimentos, higiene pessoal e do local de trabalho, cuidados com os alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
O documento fornece informações sobre boas práticas de fabricação de alimentos, incluindo a importância da higiene, cuidados com manipuladores, armazenamento adequado de ingredientes e aproveitamento integral dos alimentos através de receitas que usam partes normalmente descartadas.
O documento discute a importância da higiene na produção de alimentos, destacando que a falta de cuidados pode contaminar os alimentos e causar doenças. Ele explica os cuidados necessários com a higiene dos alimentos, dos ambientes, das pessoas e do descarte de lixo para garantir alimentos seguros e saudáveis.
O documento discute a importância do trabalho da merendeira na escola e como ela contribui para a saúde e rendimento dos alunos através da alimentação oferecida. Também lista responsabilidades da merendeira como manipulação correta dos alimentos, higiene do local de trabalho e vínculo com as crianças.
O documento apresenta as boas práticas para serviços de alimentação estabelecidas pela Resolução-RDC ANVISA no 216/04. Ele explica a importância da limpeza e organização do local de trabalho, dos cuidados com água, lixo e manipulação de alimentos para evitar a contaminação e a multiplicação de micróbios prejudiciais.
O documento estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação com o objetivo de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. Aborda itens de avaliação como armazenamento e identificação correta de alimentos e insumos, limpeza e organização do estabelecimento, higiene pessoal dos funcionários e periodicidade de limpeza dos equipamentos e do quiosque.
1. O documento discute os conceitos de controle e segurança alimentar, higiene alimentar, códigos de boas práticas de higiene e fabricação.
2. Inclui informações sobre microrganismos comuns em alimentos e doenças alimentares, assim como práticas de higiene para prevenir a contaminação e multiplicação de microrganismos.
3. Detalha a importância da limpeza, desinfecção e higienização para garantir a segurança dos alimentos.
Este manual fornece informações sobre alimentação saudável e higiene para manipuladores de alimentos, discutindo tópicos como preparação segura de alimentos, higiene pessoal e do local de trabalho, cuidados com os alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
O documento fornece informações sobre boas práticas de fabricação de alimentos, incluindo a importância da higiene, cuidados com manipuladores, armazenamento adequado de ingredientes e aproveitamento integral dos alimentos através de receitas que usam partes normalmente descartadas.
O documento discute a importância da higiene na produção de alimentos, destacando que a falta de cuidados pode contaminar os alimentos e causar doenças. Ele explica os cuidados necessários com a higiene dos alimentos, dos ambientes, das pessoas e do descarte de lixo para garantir alimentos seguros e saudáveis.
O documento discute a importância do trabalho da merendeira na escola e como ela contribui para a saúde e rendimento dos alunos através da alimentação oferecida. Também lista responsabilidades da merendeira como manipulação correta dos alimentos, higiene do local de trabalho e vínculo com as crianças.
O documento apresenta as boas práticas para serviços de alimentação estabelecidas pela Resolução-RDC ANVISA no 216/04. Ele explica a importância da limpeza e organização do local de trabalho, dos cuidados com água, lixo e manipulação de alimentos para evitar a contaminação e a multiplicação de micróbios prejudiciais.
Existem mais de 250 doenças transmitidas por alimentos no mundo. É importante conhecer conceitos básicos de higiene e manipulação de alimentos para prevenir doenças. Alimentos podem ser contaminados por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias tóxicas se não forem manipulados e armazenados corretamente.
Manual de boas práticas na manipulação de alimentosDeisi Colombo
O 1. O documento fornece diretrizes sobre boas práticas de manipulação de alimentos para garantir a segurança dos alimentos preparados em escolas;
O 2. As boas práticas incluem higiene pessoal, limpeza do ambiente e equipamentos, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição seguros dos alimentos;
O 3. Seguir as boas práticas é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a saúde dos alunos.
Este manual fornece informações sobre a manipulação higiênica de alimentos para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Ele discute a importância da higiene pessoal, do local de preparação e dos processos de preparação para garantir a segurança dos alimentos. O manual também descreve as principais doenças causadas por alimentos contaminados e medidas para preveni-las.
GUIA DE BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOSmerendaescolar
Este documento fornece diretrizes sobre boas práticas de higiene para manipuladores de alimentos, cobrindo tópicos como contaminação, higiene pessoal, higiene de instalações e equipamentos, e preparação de alimentos. O objetivo é garantir a saúde dos consumidores através da prevenção de contaminações durante o processamento e manuseio de alimentos.
O documento discute cuidados com a higiene no preparo e manipulação de alimentos, incluindo cuidados com as mãos, ambientes, temperatura adequada e controle de pragas. Ele também lista doenças transmitidas por alimentos e a importância da saúde do manipulador.
O documento resume 8 erros comuns na cozinha que podem levar à proliferação de bactérias e à contaminação de alimentos. Alguns desses erros incluem lavar carnes debaixo da torneira, usar tábuas de madeira para cortar carnes, e soprar velinhas em bolos de aniversário. O documento enfatiza a importância de corrigir velhos hábitos para garantir a higiene dos alimentos e prevenir intoxicações e doenças.
Manipulação de alimentos [modo de compatibilidade]Patrícia Ventura
O documento fornece informações sobre manipulação de alimentos de forma segura, incluindo técnicas de preparo, armazenamento e higiene para evitar contaminação. É destacada a importância da boa nutrição e da prevenção de intoxicação alimentar através do controle de microrganismos em ambientes e utensílios.
Treinamento RU Unifal-MG. HIGIENE E BOAS PRÁTICAS DE MANIPULADOREScagsiqueira
O documento discute as boas práticas de higiene para manipuladores de alimentos, enfatizando a importância da limpeza pessoal, dos ambientes de trabalho e dos alimentos para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Alguns pontos importantes incluem lavar as mãos corretamente, manter os locais de preparo limpos e organizados, armazenar corretamente os alimentos e cozinhar os alimentos completamente.
As dicas para armazenamento de alimentos na escola incluem: localizar o depósito próximo à cozinha e longe de sanitários; manter o depósito arejado, seco e protegido da luz; organizar os alimentos por tipo e data de validade; e separar produtos doces e salgados para evitar mistura de sabores.
O documento discute a higienização de alimentos e das mãos, explicando que microrganismos podem contaminar os alimentos e causar doenças. Ele fornece diretrizes para lavar corretamente alimentos e mãos, incluindo usar água corrente, esfregar com sabão por 15 segundos, enxaguar e secar bem. Recomenda-se armazenar alimentos de forma segura e cozinhar bem para evitar a multiplicação de microrganismos.
1) O documento apresenta um curso de capacitação para preparadores de merenda escolar, abordando temas como higiene pessoal, manipulação de alimentos, armazenamento e preparo.
2) São descritos procedimentos para recebimento, armazenamento, produção, distribuição e controle de alimentos, equipamentos e instalações da cozinha escolar.
3) O texto também inclui informações sobre nutrição, controle de temperatura e tempo na cocção dos alimentos para evitar intoxicações.
Este documento fornece informações sobre os perigos associados aos alimentos, microrganismos e doenças transmitidas por alimentos. Ele explica que os manipuladores de alimentos devem seguir boas práticas de higiene para prevenir a contaminação e a multiplicação de microrganismos nos alimentos, utensílios e ambientes de trabalho.
Este documento discute a importância da higiene e manipulação segura de alimentos. Ele explica que a limpeza é necessária para remover sujeira visível, enquanto a desinfecção é necessária para eliminar microrganismos. Também fornece diretrizes detalhadas sobre procedimentos de higiene pessoal, limpeza ambiental e manipulação segura de alimentos e utensílios.
O documento discute regras de higiene e segurança na cozinha, incluindo: manter boa higiene pessoal, lavar as mãos frequentemente, cozinhar alimentos completamente, e limpar equipamentos após uso. Também lista equipamentos de cozinha comuns e destaca a importância da formação profissional nessas áreas.
O documento descreve as áreas e procedimentos necessários para o recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, espera e distribuição de alimentos em uma hortifrutigranjeira. A área de recepção deve ter equipamentos para pesagem, transporte e pré-higienização de frutas, verduras e ovos. A área de armazenamento requer temperatura controlada para a conservação dos alimentos. O pré-preparo envolve lavagem, desinfecção e enxágue para higienizar os alimentos.
O documento discute as práticas de higiene pessoal e ambiental importantes para manipulação de alimentos, incluindo lavar as mãos frequentemente, usar luvas e roupas de proteção, e manter utensílios e superfícies limpas para prevenir intoxicação alimentar e propagação de doenças.
Este documento discute microbiologia de alimentos, boas práticas de fabricação, higiene do manipulador, higiene de instalações e equipamentos, rastreabilidade e HACCP. Apresenta informações sobre microrganismos comuns em alimentos e medidas para prevenir contaminação e doenças transmitidas por alimentos.
O documento discute a importância da higiene e saúde nas instituições de educação infantil. Ele fornece orientações sobre a higiene das mãos, do corpo e cuidados bucais para funcionários e crianças, além de cuidados com troca de fraldas, banho e alimentação para promover a saúde das crianças.
Este documento discute boas práticas de higiene e manipulação de alimentos. Ele destaca a importância da limpeza do ambiente e utensílios, higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, e armazenamento adequado para prevenir doenças transmitidas por alimentos. O documento também fornece procedimentos para a higienização de óleo de fritura e seu destino correto após o uso.
O documento discute a manipulação inadequada de alimentos por manipuladores em bares, lanchonetes e restaurantes fast food em Petrópolis-RJ. Foi aplicado um questionário com 50 manipuladores, que mostrou que 58% tiveram manipulação considerada regular, 24% boa e 8% excelente, mostrando a necessidade de mais treinamento. Falhas na manipulação podem causar danos à saúde dos consumidores e à imagem dos estabelecimentos.
O documento fornece diretrizes sobre boas práticas no serviço de alimentação, cobrindo tópicos como higiene pessoal do manipulador de alimentos, cuidados com recebimento, armazenamento, produção e conservação de alimentos para prevenir contaminação, e procedimentos de limpeza e desinfecção das instalações.
O documento fornece diretrizes sobre boas práticas de manipulação de alimentos para prevenir a contaminação e doenças transmitidas por alimentos. Inclui informações sobre higiene pessoal, limpeza do ambiente de trabalho, armazenamento adequado de alimentos e treinamento de funcionários.
Existem mais de 250 doenças transmitidas por alimentos no mundo. É importante conhecer conceitos básicos de higiene e manipulação de alimentos para prevenir doenças. Alimentos podem ser contaminados por bactérias, vírus, parasitas ou substâncias tóxicas se não forem manipulados e armazenados corretamente.
Manual de boas práticas na manipulação de alimentosDeisi Colombo
O 1. O documento fornece diretrizes sobre boas práticas de manipulação de alimentos para garantir a segurança dos alimentos preparados em escolas;
O 2. As boas práticas incluem higiene pessoal, limpeza do ambiente e equipamentos, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição seguros dos alimentos;
O 3. Seguir as boas práticas é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a saúde dos alunos.
Este manual fornece informações sobre a manipulação higiênica de alimentos para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Ele discute a importância da higiene pessoal, do local de preparação e dos processos de preparação para garantir a segurança dos alimentos. O manual também descreve as principais doenças causadas por alimentos contaminados e medidas para preveni-las.
GUIA DE BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOSmerendaescolar
Este documento fornece diretrizes sobre boas práticas de higiene para manipuladores de alimentos, cobrindo tópicos como contaminação, higiene pessoal, higiene de instalações e equipamentos, e preparação de alimentos. O objetivo é garantir a saúde dos consumidores através da prevenção de contaminações durante o processamento e manuseio de alimentos.
O documento discute cuidados com a higiene no preparo e manipulação de alimentos, incluindo cuidados com as mãos, ambientes, temperatura adequada e controle de pragas. Ele também lista doenças transmitidas por alimentos e a importância da saúde do manipulador.
O documento resume 8 erros comuns na cozinha que podem levar à proliferação de bactérias e à contaminação de alimentos. Alguns desses erros incluem lavar carnes debaixo da torneira, usar tábuas de madeira para cortar carnes, e soprar velinhas em bolos de aniversário. O documento enfatiza a importância de corrigir velhos hábitos para garantir a higiene dos alimentos e prevenir intoxicações e doenças.
Manipulação de alimentos [modo de compatibilidade]Patrícia Ventura
O documento fornece informações sobre manipulação de alimentos de forma segura, incluindo técnicas de preparo, armazenamento e higiene para evitar contaminação. É destacada a importância da boa nutrição e da prevenção de intoxicação alimentar através do controle de microrganismos em ambientes e utensílios.
Treinamento RU Unifal-MG. HIGIENE E BOAS PRÁTICAS DE MANIPULADOREScagsiqueira
O documento discute as boas práticas de higiene para manipuladores de alimentos, enfatizando a importância da limpeza pessoal, dos ambientes de trabalho e dos alimentos para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Alguns pontos importantes incluem lavar as mãos corretamente, manter os locais de preparo limpos e organizados, armazenar corretamente os alimentos e cozinhar os alimentos completamente.
As dicas para armazenamento de alimentos na escola incluem: localizar o depósito próximo à cozinha e longe de sanitários; manter o depósito arejado, seco e protegido da luz; organizar os alimentos por tipo e data de validade; e separar produtos doces e salgados para evitar mistura de sabores.
O documento discute a higienização de alimentos e das mãos, explicando que microrganismos podem contaminar os alimentos e causar doenças. Ele fornece diretrizes para lavar corretamente alimentos e mãos, incluindo usar água corrente, esfregar com sabão por 15 segundos, enxaguar e secar bem. Recomenda-se armazenar alimentos de forma segura e cozinhar bem para evitar a multiplicação de microrganismos.
1) O documento apresenta um curso de capacitação para preparadores de merenda escolar, abordando temas como higiene pessoal, manipulação de alimentos, armazenamento e preparo.
2) São descritos procedimentos para recebimento, armazenamento, produção, distribuição e controle de alimentos, equipamentos e instalações da cozinha escolar.
3) O texto também inclui informações sobre nutrição, controle de temperatura e tempo na cocção dos alimentos para evitar intoxicações.
Este documento fornece informações sobre os perigos associados aos alimentos, microrganismos e doenças transmitidas por alimentos. Ele explica que os manipuladores de alimentos devem seguir boas práticas de higiene para prevenir a contaminação e a multiplicação de microrganismos nos alimentos, utensílios e ambientes de trabalho.
Este documento discute a importância da higiene e manipulação segura de alimentos. Ele explica que a limpeza é necessária para remover sujeira visível, enquanto a desinfecção é necessária para eliminar microrganismos. Também fornece diretrizes detalhadas sobre procedimentos de higiene pessoal, limpeza ambiental e manipulação segura de alimentos e utensílios.
O documento discute regras de higiene e segurança na cozinha, incluindo: manter boa higiene pessoal, lavar as mãos frequentemente, cozinhar alimentos completamente, e limpar equipamentos após uso. Também lista equipamentos de cozinha comuns e destaca a importância da formação profissional nessas áreas.
O documento descreve as áreas e procedimentos necessários para o recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, espera e distribuição de alimentos em uma hortifrutigranjeira. A área de recepção deve ter equipamentos para pesagem, transporte e pré-higienização de frutas, verduras e ovos. A área de armazenamento requer temperatura controlada para a conservação dos alimentos. O pré-preparo envolve lavagem, desinfecção e enxágue para higienizar os alimentos.
O documento discute as práticas de higiene pessoal e ambiental importantes para manipulação de alimentos, incluindo lavar as mãos frequentemente, usar luvas e roupas de proteção, e manter utensílios e superfícies limpas para prevenir intoxicação alimentar e propagação de doenças.
Este documento discute microbiologia de alimentos, boas práticas de fabricação, higiene do manipulador, higiene de instalações e equipamentos, rastreabilidade e HACCP. Apresenta informações sobre microrganismos comuns em alimentos e medidas para prevenir contaminação e doenças transmitidas por alimentos.
O documento discute a importância da higiene e saúde nas instituições de educação infantil. Ele fornece orientações sobre a higiene das mãos, do corpo e cuidados bucais para funcionários e crianças, além de cuidados com troca de fraldas, banho e alimentação para promover a saúde das crianças.
Este documento discute boas práticas de higiene e manipulação de alimentos. Ele destaca a importância da limpeza do ambiente e utensílios, higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, e armazenamento adequado para prevenir doenças transmitidas por alimentos. O documento também fornece procedimentos para a higienização de óleo de fritura e seu destino correto após o uso.
O documento discute a manipulação inadequada de alimentos por manipuladores em bares, lanchonetes e restaurantes fast food em Petrópolis-RJ. Foi aplicado um questionário com 50 manipuladores, que mostrou que 58% tiveram manipulação considerada regular, 24% boa e 8% excelente, mostrando a necessidade de mais treinamento. Falhas na manipulação podem causar danos à saúde dos consumidores e à imagem dos estabelecimentos.
O documento fornece diretrizes sobre boas práticas no serviço de alimentação, cobrindo tópicos como higiene pessoal do manipulador de alimentos, cuidados com recebimento, armazenamento, produção e conservação de alimentos para prevenir contaminação, e procedimentos de limpeza e desinfecção das instalações.
O documento fornece diretrizes sobre boas práticas de manipulação de alimentos para prevenir a contaminação e doenças transmitidas por alimentos. Inclui informações sobre higiene pessoal, limpeza do ambiente de trabalho, armazenamento adequado de alimentos e treinamento de funcionários.
Este manual apresenta informações sobre segurança alimentar para garantir a saúde do consumidor, abordando os perigos biológicos, químicos e físicos que podem contaminar os alimentos. Ele destaca a importância da higiene durante a manipulação, preparo e armazenamento de alimentos tanto em estabelecimentos quanto em casa para evitar doenças transmitidas por alimentos.
O documento discute os conceitos de segurança alimentar, perigos biológicos, químicos e físicos que podem contaminar os alimentos, doenças transmitidas por alimentos, boas práticas de manipulação, contaminação, multiplicação de micróbios em alimentos, o papel do manipulador de alimentos e cuidados com ingredientes.
Este documento fornece instruções sobre boas práticas de higiene para manipuladores de alimentos. Ele discute a importância da higiene pessoal, como lavar as mãos corretamente, e da higiene operacional, incluindo a limpeza adequada de equipamentos e utensílios. Também explica sobre microrganismos e doenças transmitidas por alimentos, além de orientações sobre armazenamento correto de diferentes tipos de alimentos.
O documento discute boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, incluindo a importância da alimentação segura, doenças transmitidas por alimentos e fatores que contribuem para a contaminação. É destacado que cuidados com higiene, temperatura, tempo e armazenamento são essenciais para prevenir doenças.
O documento discute as práticas de higiene e manipulação de alimentos para prevenir a contaminação e proliferação de microrganismos. Ele explica que manipuladores de alimentos carregam microrganismos em seu corpo e roupas que podem contaminar os alimentos, e destaca a importância da higiene pessoal, dos ambientes e utensílios para prevenir doenças causadas por alimentos contaminados. O documento também fornece diretrizes sobre armazenamento, preparo e reaproveitamento seguros de alimentos.
O documento discute segurança alimentar e nutricional sob o aspecto higiênico sanitário. Aborda alimentos seguros, doenças transmitidas por alimentos, fatores de contaminação como temperatura, tempo e armazenamento, e cuidados nas etapas de preparo para prevenir contaminação.
O documento discute segurança alimentar e nutricional sob o aspecto higiênico sanitário. Aborda alimentos seguros, doenças transmitidas por alimentos, fatores de contaminação como temperatura, tempo e armazenamento, e cuidados nas etapas de preparo para prevenir contaminação.
O documento discute segurança alimentar e nutricional sob o aspecto higiênico sanitário. Aborda alimentos seguros, doenças transmitidas por alimentos, fatores de contaminação como temperatura, tempo e armazenamento, e cuidados nas etapas de preparo para prevenir contaminação.
O documento discute três tipos de contaminação de alimentos - perigos químicos, físicos e biológicos - e fornece exemplos de cada um. Ele também explica o que são microrganismos e quais tipos como fungos e bactérias são mais comuns em alimentos, causando doenças se ingeridos. Ademais, destaca fatores que favorecem o crescimento de microrganismos como temperatura, umidade e nutrição.
Este documento fornece diretrizes sobre boas práticas para manipuladores de alimentos, cobrindo tópicos como higiene pessoal, higiene das mãos, hábitos de higiene, prevenção de acidentes, higiene ambiental e recebimento e armazenamento de alimentos.
O documento discute os conceitos de saúde, higiene pessoal, higiene ambiental e de utensílios, e boas práticas de manipulação e armazenamento de alimentos. Saúde é mais do que não ter doenças, é qualidade de vida. A higiene das mãos, roupas, cabelos e acessórios é essencial para evitar a contaminação dos alimentos. Limpeza diária dos ambientes e utensílios também é importante. Alimentos devem ser armazenados e manuseados corretamente
1. O documento apresenta diretrizes sobre boas práticas de manipulação de alimentos em escolas, abordando temas como higiene pessoal, limpeza do ambiente, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos.
2. É destacada a importância de se seguir protocolos de higiene para evitar a contaminação e proliferação de microrganismos nos alimentos, prevenindo doenças transmitidas por alimentos.
3. As boas práticas visam garantir a segurança dos alimentos desde o recebimento até a distribuição, por
O documento fornece informações sobre capacitação de manipuladores de alimentos, incluindo suas atribuições e boas práticas de manipulação para prevenir contaminação de alimentos, como higiene pessoal, limpeza do ambiente e frequência de higienização.
O documento discute as noções de higiene agroindustrial e segurança alimentar. Aborda os perigos biológicos, físicos e químicos que afetam os alimentos e a importância das boas práticas de higiene para manipuladores, como higiene pessoal e dos alimentos. Também destaca etapas críticas no preparo dos alimentos como cozimento e armazenamento para evitar a contaminação e proliferação de microrganismos.
Memo 1 perigos associados aos alimentosElisa Borlido
O documento lista vários alimentos e seus potenciais perigos associados, incluindo microbiológicos, resíduos de pesticidas e fertilizantes, metais pesados, e materiais indesejados. Fornece também informações sobre boas práticas de higiene pessoal, armazenamento de alimentos, preparação e cozimento seguros.
Este documento fornece diretrizes sobre boas práticas de manipulação de alimentos, incluindo a importância da higiene pessoal dos manipuladores, cuidados com uniformes, higienização das mãos e ambientes. Também discute armazenamento correto de diferentes tipos de alimentos.
O documento fornece informações sobre higiene alimentar e segurança dos alimentos. Aborda os principais perigos que afetam os alimentos, incluindo perigos biológicos, físicos e químicos. Também discute boas práticas de higiene pessoal, limpeza de equipamentos e utensílios, armazenamento adequado e preparação segura dos alimentos.
2. MANUAL PARA MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
CARTILHA 01
ELABORAÇÃO :
Anita Moreira Ramos - Nutricionista
Rosana Oliveira Spindola - Nutricionista
APOIO:
Ministério da Saúde
TERESINA – PI
2006
3. SUMÁRIO
1. APRESENTAÇÃO
2. NOÇÃO SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
3. PREPRARAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
4. H IGIENE PESSOAL
• H IGIENE COORPORAL
• H IGIENE DAS MÃOS
5. H IGIENE DO LOCAL DE TRABALHO
6. CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
7. DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS
8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
OBS: Colocar numeração
4. APRESENTAÇÃO
Para se ter uma alimentação saudável, é necessário conhecer o alimento com o
seu valor nutritivo como também os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e
do próprio alimento.
Todos os manipuladores de alimentos precisam conhecer essas informações
que são importantes para nossa saúde e que precisam ser usadas no dia-a-dia.
5. NOÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
ALIMENTO: É toda substância que após ser ingerida tenha uma função dentro
do organismo.
NUTRIENTES: São os componentes dos alimentos, estes compreendem:as
proteínas, gorduras, açúcares (carboidratos), vitaminas, minerais e água
CARBOIDRATOS
PROTEÍNAS | GORDURAS
/
ALIMENTO
VITAMINAS / | MINERAIS
ÁGUA
Nosso organismo necessita de todos os NUTRIENTES, e os recebe
através da alimentação.
6. FUNÇÕES DOS ALIMENTOS:
ENERGÉTICO: São os alimentos que fornecem ao nosso corpo toda a energia de
que precisamos, para desempenharmos nossas atividades diárias. São as
gorduras e os açúcares.
PRINCIPAIS FONTES:
• Cereais e derivados (arroz, milho, farinha, etc.);
• Feculentos: (batata, inhame, mandioca, etc.);
• Açúcares e derivados (doce, melado, rapadura, mel, etc.);
• Óleos (soja, milho, coco, etc,.) ;
• Gorduras (banhas, manteiga, margarina).
CONSTRUTORES: São aqueles que nos fornecem maior quantidade de proteínas.
Eles ajudam a construir e reconstruir o organismo. São essenciais na formação dos
tecidos e para combater infecções.
PRINCIPAIS FONTES:
• Leite e derivados (queijo, coalhada, iogurte);
• Ovos e carnes (boi, aves, peixes,etc.);
• Leguminosas (feijão, fava, soja, amendoim, etc,.).
7. REGULADORES: São os alimentos que regulam o funcionamento do
organismo e dão resistência contra doenças. São as vitaminas e os sais
minerais.
PRINCIPAIS FONTES:
• Hortaliças: -alface, chuchu, pepino, tomate, maxixe, etc;
• Frutas: - banana, laranja, manga, caju, cajá, etc,.
As hortaliças e frutas são também ricas em FIBRAS, e estas são importantes para o
bom funcionamento intestinal.
8. ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA
Na alimentação equilibrada é necessário ter todos os nutrientes essenciais para o
nosso organismo. inclua um alimento de cada grupo em cada refeição.
Não existe nenhum alimento que contenha todos os nutrientes necessários ao
organismo, por isso precisamos comer alimentos de todos os grupos de forma
equilibrada.
OOUU......
OOUU......
OOUU......
OOUU......
++
9. Uma alimentação saudável influência na nossa aparência, nas nossas
emoções, na prevenção de algumas doenças e no
tratamento de outras como diabetes, colesterol alto, obesidade e
hipertensão.
O segredo é: Escolher sempre alimentos e
preparações “menos prejudiciais”
10. PREPRARAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
Todos os manipuladores de alimentos precisam conhecer informações sobre a
prática de medidas de higiene que devem ser utilizadas para evitar a contaminação
química, física ou microbiológica, ou por outras substâncias indesejáveis.
11.
12. AS PESSOAS QUE COMEM ALIMENTOS CONTAMINADOS COM PERIGOS
BIOLÓGICOS, QUÍMICOS OU FÍSICOS PODEM SE FERIR FICAR DOENTES...
OU ATÉ MORRER
OS MICROORGANISMOS PODEM CAUSAR DOENÇAS TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS - D.T.A. (vide anexo).
13. HIGIENE DOS MANIPULADORES
Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente
pela falta de higiene pessoal, do ambiente e utensílios e também por falta de
cuidados na preparação e na distribuição dos alimentos.
1. HIGIENE PESSOAL
• Tirar barba ou bigode;
• Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas;
• Manter roupas e aventais sempre limpos, trocando-os diariamente e sempre que
necessário;
• Não manipular alimentos quando estiver doente (ex: resfriado) ou apresentar
algum tipo de lesão nas mãos e unhas;
14. • Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis;
• Não usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing, etc.);
• Evitar conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, para que não caia
saliva sobre os mesmos;
• Fumar apenas em locais permitidos.
15.
16.
17. HIGIENE DAS MÃOS
LAVAR AS MÃOS COM ÁGUA E SABÃO SEMPRE:
• Ao sair do banheiro ou vestiário;
• Ao tocar o nariz, cabelo, sapatos, dinheiro e cigarro;
• Após tocar alimentos podres e estragados;
• Após carregar o lixo;
• Sempre e antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento, ou seja, tudo
que for entrar em contato com o alimento.
Para uma boa higienização das mãos, deve-se seguir AS SEGUINTES ETAPAS:
18. • molhar as mãos e ante-braços;
• ividi -los por 15 a 20 segundos;
• enxaguar bem as mãos e os antebraços;
• secar as mãos com papel toalha;
• fazer anti-sepsia com álcool em gel 70% ou outro produto permitido.
USE SEMPRE ÁGUA TRATADA OU FILTRADA E FERVIDA!
Portanto ela deve ser de boa qualidade, ou seja, sem gosto, sem cheiro,
transparente e livre de microrganismos perigosos.
CUIDADO: GALÕES QUE FORAM USADOS COM PRODUTOS TÓXICOS
(QUÍMICOS) NÃO DEVEM SER REAPROVEITADOS COMO DEPÓSITO DE ÁGUA.
19. 2-HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO
A higiene de ambientes (pisos, paredes, portas, ralos, janelas, banheiros etc.) deve
ser feita da seguinte forma:
Remover a sujeira;
Lavar com detergente;
Enxaguar;
Retirar o excesso com auxílio de rodo;
Desinfetar com solução clorada para ambientes.
Observações:
• Começar pelo alto;
• Higienizar tanques, ralos, vassouras, panos, rodo, entre outros;
• Separar os materiais para lavar o chão dos que são usados para lavar pias.
HIGIENE DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
Tudo aquilo que entra em contatos com os alimentos deve ser bem
higienizado. Por isso deve ser feita a etapa da limpeza e desinfecção.
IMPORTANTE;
Os utensílios devem ser guardados em local limpo seco e protegidos de
poeiras, insetos e outros animais.
20.
21. IMPORTANTE:
• A carne só poderá ser lavada com água potável corrente quando ainda estiver
na peça grande, para evitar perdas de nutrientes, jamais depois de cortada na
forma de preparo;
• Usar tesoura ou faca higienizada para abrir os sacos de alimentos;
22. • Lavar as latas com água e sabão antes de abri-las;
• Nunca levar a boca a colher que está usando para preparar o alimento;
• Nunca colocar o dedo dentro do alimento para ivid-lo ou soprar para ividi-
lo, evitando assim a contaminação por microorganismos.
CUIDADOS COM O LIXO
O lixo acumulado na cozinha é uma fonte perigosa de microrganismos. Por isso:
• É importante ividi-lo diariamente, ou tantas vezes quanto forem necessárias
durante o dia;
• Ele deve estar sempre ensacado e em recipientes apropriados, com tampa;
• Quando removido dos ambientes, o lixo deve ser armazenado em local
fechado e freqüentemente limpo, até a coleta pública ou outro fim a que se
destine.
LIXO EXPOSTO ATRAI INSETOS, ROEDORES E OUTROS ANIMAIS.
23. CONTROLE DE PRAGAS
Moscas, baratas, formigas, ratos, pássaros, gatos e outros animais podem
representar grandes risco de contaminação.
PORTANTO, NÃO É PERMITIDA A PRESENÇA DE ANIMAIS E PRAGAS NAS
ÁREAS DE PREPARO, MANIPULAÇÃO E ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS.
O controle de pragas é feito através da higienização diária e dedetização periódica
(a cada seis meses).
24. CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
RECEBIMENTO DE MATÉRIAS PRIMAS
Nesta etapa o manipulador deve fazer uma breve seleção, de modo que os
produtos que não apresentem qualidade adequada (sem condição de uso) sejam
descartados.
As embalagens externas (como caixas de papelão, de madeira e sacos de
papel) devem ser retiradas para evitar entrada de pragas e não aumentar a
contaminação ambiental.
REGRAS DE RECEBIMENTO
• Observar no rótulo dos alimentos: prazos de validade, data de fabricação,
composição química;
• Observar as condições das embalagens (latas amassadas ou estufadas,
sacos rasgados, vidros trincados).
26. ARMAZENAMENTO
O manipulador deve armazenar rápida e corretamente os alimentos para conservar
sua qualidade o maior tempo possível, evitando que estraguem.
PODER SER:
ARMAZENAMENTO À SECO – NO ESTOQUE
ARMAZENAMENTO À FRIO – EM GELADEIRA OU CONGELADOR / FREEZER
A arrumação de alimentos na geladeira deve seguir as seguintes regras:
• Os alimentos prontos para consumo ficam nas prateleiras superiores;
• Os alimentos semi-prontos ficam nas prateleiras intermediarias;
• Produtos crus ficam nas prateleiras de baixo separados entre si e dos outros
produtos;
• Não encostar os alimentos nas paredes da geladeira manter sempre uma
distância para circulação do ar
27. Outras orientações importantes:
• Os gêneros mais velhos devem ser colocados em cima ou à frente dos mais
novos para serem consumidos em primeiro lugar atendendo à regra PEPS
(primeiro que entra primeiro que sai);
• Os cereais deverão ser armazenados sobre estrados;
• Os gêneros acondicionados em pacotes, latas ou caixas deverão ser
armazenados afastados da parede e com circulação de ar entre eles;
• Ao armazenar macarrão, biscoito, não colocar outros gêneros sobre eles para
evitar que se triturem;
• Evitar o contato dos alimentos prontos com alimentos crus;
• Desprezar os alimentos prontos para consumo que caírem no chão;
• Preparar os alimentos em quantidade suficiente para o consumo imediato.
Ocorrendo sobras constantes, providências devem ser tomadas quanto à
quantidade preparada. Nunca reutilizar alimentos que sobram nos recipientes
isotérmicos;
• Manter refrigerados os legumes e verduras cozidos;
• Manter cobertos os alimentos e bebidas;
• Tirar o excesso de calor de todos os alimentos antes de ivi-los à geladeira.
Para isso, é necessário ividi-los em pequenas porções, colocando-os em
recipientes com gelo;
• Abrir os recipientes isotérmicos somente no momento de servir as refeições.
ATENÇÃO!
Alimentos NÃO devem ser armazenados junto com produtos de limpeza,
perfumaria, e objetos de uso pessoal.
28. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
• Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de
Alimentos l – Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de
Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25 pág.
(Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e Nutricional).
Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
• Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de
Alimentos ll. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 pág.
(Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e Nutricional).
Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
• Banco de alimentos e colheita urbana: higiene e
comportamento pessoal. Rio de Janeiro: SESC/DN,2003.
14 pág. (Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e
Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
• Garcia, Evie Mandelbaum. Atendimento sistematizado em
nutrição. São Paulo: Editora ATHENEU, 2002
• http:// mesabrasil.com.br, acesso em 03/07/2006 e
05/07/2006.
29.
30. DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTO
DOENÇA AGENTE
TRANSMISSOR
CONTAMINAÇÃO SINTOMAS ALIMENTOS
ENVOLVIDOS
CONTROLE
SALMONELOSE SALMONELA SP
Contaminação Cruzada,
Cozimento inadequado
Diarréia, dores
abdominais,vômitos,febre,
desidratação, dores de cabeça.
Carnes, aves, ovos, leites e seus
derivados
Resfriar rapidamente os alimentos
em porções reduzidas, fazer a
cocção em tempo adequado, evitar
ovos crus, usar leite
pausterizado,manter rígido
controle de higiene.
FEBRE TOFOIDE
SALMONELA TIPY
Manipuladores com mãos
contaminadas, água sem
tratamento
Desinteria, febre, vômito, mal
estar, septicemia, hipotensão,
choque endotoxico e morte.
Alimentos com alto teor de
proteína, salada crua, leite,
crustáceos, alimentos
manipulados sem reaquecimento
adequado.
Programa de higiene pessoal,
resfriamento rápido em pequenas
porções de alimentos, cozimento
com temperatura adequada, água
tratada, imunização.
INTOXICAÇÃO POR
STAPHILOCOCUS
STAPHILOCOCUS AUREUS
Manipular alimentação pós-
preparados com as mãos, tossir e
espirrar sobre alimentos
Vômitos e náuseas, raras diarréias
sem febre .
Carne e frango cozido, presunto,
batata, e salada de batata, leite,
queijo, tortas e cremes.
Higiene pessoal, eliminação de
doentes da manipulação,
cozimento intenso e
reaquecimento, resfriar
rapidamente os alimentos em
porções pequenas.
BOTULISMO CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Alimentos enlatados com
processamento térmicos
inadequados, embutidos fora de
refrigeração
Náuseas, visão dupla, vertigens,
perda de reflexos, dificuldade de
deglutir e falar, paralisia
respiratória e morte, intoxicação
botulinico.
Alimentos enlatados, peixe
defumado, alimentos
fermentados, alimentos
acondicionados com óleo,
conserva caseira.
Autoclavagem correta de
enlatados, cocção adequada de
conservas domestica, acidificar e
manter a refrigeração , uso de
ressalga e cura.
INTOXICAÇÃO
ALIMENTAR POR
CLOSTRIDIUM
PERFIGENS
CLOSTRIDIUM PERFIGENS
Carnes e aves, caixa de papelão e
hortaliças, contaminação cruzada,
em produtos animais crus e cozido,
mãos
Dores abdominais, diarréia e
cólicas
Carne cozida exposta à
temperatura ambiente ou
resfriada lentamente, molho de
carne e feijão cozido.
Resfriar rapidamente em pequenas
porções, higiene pessoal, manter
os alimentos em temperatura
adequada, reaquecimento a 74°c ,
manter em aquecimento acima
60°c
GASTROENTERITE POR
BACILLUS CEREUS
BACILLUS CEREUS
Caixa de papelão, hortaliça que
contaminam as superfícies da
cozinha, contaminação cruzada
através das mãos.
Náuseas, espasmos abdominais,
diarréia aquosa.
Arroz cozido ou frito, pudins,
molhos, produtos a base de
cereais, carnes pré-preparadas.
Resfriar rapidamente em pequenas
porções, manter em temperatura
adequada quentes acima de 60°c e
reaquecimento a 74°c, higiene
pessoal e manipulação sob
treinamento.
SHIGELOSE
DESINTERIA BACILAR
SHIGELA SP
Manipuladores com mãos
contaminadas, água contaminada.
Dores abdominais, febre, vômitos,
diarréia contendo pus e sangue,
cólica e mal estar.
Leite, feijão, batata, peixe,
camarão, peru, etc.
Higiene pessoal, resfriar os
alimentos rapidamente em
pequenas porções, saneamento de
água e esgoto, cozinhar os
alimentos.
COLERA VIBRIÃO CHOLERAE
Água não tratada, contaminação
cruzada.
Náuseas, diarréia, cólicas, olheiras,
pele pegajosa e fria, face
envelhecida, sede intensa, tontura,
Alimentos preparados com água
não tratada, vegetais crus,
alimentos úmidos, pescados crus,
Saneamento de água e esgoto,
higiene pessoal, cozimento
intenso, isolamento de casos.
32. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
• Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I -Perigos,
DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25 pág.
(Mesa Brasil SESC - Segurança Alimentar eNutricional). Programa Alimentos
Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
• Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de alimentos II - Cuidados na
Preparação de Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003.21 pág. (Mesa Brasil
Sesc - Segurança Alimentar e Nutricional).Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
• Banco de alimentos e colheita urbana: Higiene e Comportamento Pessoal. Rio de
Janeiro: SESC/DN, 2003. 14 p. (Mesa Brasil Sesc – Segurança Alimentar e
Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
• Miranda, Danilo Santos de; Manual de Higiene para Manipulação de
Alimentos, SESC, São Paulo
•