O documento descreve os principais tipos de lipídios, incluindo suas funções, classificações e características. Os lipídios são ésteres resultantes da reação entre ácidos graxos e álcoois. Eles atuam como amortecedores, reserva energética, lubrificantes e na formação de hormônios. Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados e são representados numericamente. Triglicerídeos transportam e armazenam gorduras de origem vegetal ou animal.

1. LIPÍDIOS
Prof. Me. Farm. Rodrigo Caixeta
Goiânia
2014
Faculdade Unida de Campinas
Curso de Farmácia

2. Lipídios
São ésteres resultantes da reação entre um ácido graxo e um álcool.
R–COOH + HO–R’ R–COO–R’ + H20

3. Lipídios

4. Lipídios
• Funções:
– Amortecimento de queda
– Reserva Energética
– Lubrificação das articulações
– Formação de Hormônios
– Composição da barreira cutânea
– Isolamento elétrico e Térmico
– Proteção de radiações e calores excessivos
– Impermeabilizante

5. Os Ácidos Graxos
CLASSIFICAÇÃO:
1) Saturados: Não possuem duplas ou
triplas ligações.
2) Insaturados: Possuem duplas ou
triplas ligações
a) Monoinsaturados
b) Poliinsaturados
CONFIGURAÇÃO:
C1: Carbono mais próximo da carboxila

6. Representação Numérica de AG Saturados
12:0
Tamanho total da cadeia ou
número total de carbonos
Quantidade de insaturações e
Posição da insaturação na cadeia

7. Características de AG Saturados
• Rigidez
• Alto PF
• Alto PE
• Cadeia Linear
• Sólidos Tamb

8. Representação Numérica de AG Insaturados
18:1D9
MONOINSATURADOS
Uma cadeia monoinsaturada de 18 carbonos, com a dupla
ligação na posição entre C9 e C10.
Ácido Palmitoleico

9. Representação Numérica de AG Insaturados
18:2D9,12
POLIINSATURADOS
Uma cadeia poliinsaturada de 18 carbonos, com duas
duplas ligações nas posições entre C9 e C10; e C12 e C13.
Ácido Linoleico

10. Representação Ômega (w)

12. Características de AG Insaturados
• Maleável
• Baixo PF
• Baixo PE
• Cadeia curvada
• Líquidos Tamb

13. Isomeria Geométrica

14. Classificação Biológica dos AG
1) AG Naturais: Produzidos pelo próprio organismo
2) AG Essenciais: Adquiridos pela dieta
Glândulas
-Sudoríparas
-Sebáceas
Manto Hidrolipídico

15. Triglicerídeos ou Triacilgliceróis
CLASSIFICAÇÃO:
1) Triacilgliceróis simples: Formados por unidades iguais de AG
2) Triacilgliceróis mistos: Formados por unidades diferentes
• Abundantes;
• Transporte;
• Armazenamento.

16. ÓLEOS E GORDURAS
• Óleos  ORIGEM VEGETAL
– Ex: Óleo de soja, óleo de algodão, óleo de canola
– Líquidos à temperatura ambiente
• Gorduras  ORIGEM ANIMAL
– Ex: Banha de porco, Capa da Picanha
– Sólidos à temperatura ambiente
TODA REGRA TEM SUA EXCEÇÃO:
-Óleo de Fígado de Bacalhau
-Óleo de Baleia
-Gordura maturada do abacate

17. Reação com TAG
adição de hidrogênio a uma molécula insaturada
Vantagens: melhora a consistência; aumenta a
validade
Exemplos de gordura trans:
Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.
Hidrogenação

18. Ceras
• São misturas complexas de lipídios não-polares.