Aula geral lipideos

1. LIPÍDEOS, LIPÍDIOS O U LÍPEDOS
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Bioquímica
de
LIPÍDEOS
AULA 3

2. LIPÍDEOS
• Moléculas apolares.
• Insolúveis em água.
• Solúveis em solventes orgânicos (álcool, éter e clorofórmio).
• Não formam polímeros.
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3. 4 PRINCIPAIS TIPOS DE LIPÍDEOS:
• Ácido graxo – cadeia de hidrocarboneto com um grupo ácido carboxílico.
• Triacilglicerol (triglicerídeo) – 3 ácidos graxos + 1 glicerol.
• Fosfolipídeos – diacil glicerol + um grupo fósforo orgânico.
• Colesterol e derivados – moléculas formadas por estrutura com 4 anéis
de carbono presentes somente em animais.
ac
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ac
Anfipático:que contém
grupos polares e apolares

4. LIPÍDEOS - CLASSIFICAÇÃO
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• LIPÍDEOS SIMPLES
Ácidos graxos, Triglicerídeos e cerídeos.
• LIPÍDEOS COMPOSTO
Fosfolipídios e Glicolipídeos.
• ESTERÓIDES
Hormônios sexuais, Vitamina D, Sais Biliares
e Colesterol.

5. LIPÍDIOS SIMPLES
• Ácido Graxo + Álcool
• GLICEROL (C3H8O3) = é um álcool cujas moléculas apresentam 3 átomos de
carbono, aos quais estão unidos a grupos hidroxila (-OH).
• ÁCIDOS GRAXOS = são formados por longas cadeias de carbono com um
grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades.
EXEMPLOS:
GLICERÍDIOS = Ácido graxo + glicerol
Óleos e gorduras
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6. DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS
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• GORDURAS - Apresentam ácido graxo de cadeia saturada. (simples
ligações)
São sólidas à temperatura ambiente.
Não forma dobramentona estrutura de hidrocarboneto.
• ÓLEOS - Apresentam ácido graxo de cadeia insaturada.(dupla
ligações)
São líquidos à temperatura ambiente.
Possuem dobramento na estrutura de hidrocarboneto.

7. DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E GORDURAS
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8. LIPÍDIOS SIMPLES
 TRIGLICERÍDIOS
3 ácidos graxos + glicerol
Óleos e gorduras
Ácido palmítico
Ácido oléico
Ácido alfa-linolênico
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FÓRMULA (exemplo)
C55H98O6

9. LIPÍDIOS ESSENCIAIS
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• Precisamos de certos ácidos graxos que não conseguimos produzir –
os lipídios essenciais. [Ômega 3]
• Eles são poliinsaturados e estão presentes em diversos óleos
vegetais e em peixes marinhos (óleo de fígado de bacalhau)
importantes para a construção de membranas celulares e para a
síntese de prostaglandinas.
• Ômega 3 se refere aos ácidos graxos que possuem uma dupla ligação
(insaturação) na ligação do anti-penúltimo carbono (o último carbono
é o chamado ômega). Nos humanos não há enzimas para produzir
este tipo de ácido graxo.

10. LIPÍDIOS COMPOSTO
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA
Fosfolipídeos - 2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO
Lecitinas e Esfingomielinas
Glicolipideos - ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO
Encontrado na matriz extracelular.
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11. LIPÍDIOS COMPOSTO
O inositol trifosfato (IP3), juntamente com o diacilglicerol, é um mensageiro secundário
envolvido na transdução de sinal em células. É formado por hidrólise de fosfatidilinositol
bifosfato (PIP2),um fosfolípido de membrana plasmática,pela fosfolipase C.
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12. LIPÍDIOS COMPOSTO
Mosaico fluído = membrana
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13. A membrana estica, mas não quebra
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14. ESTERÓIDES
• Formados por um grupo central de quatro anéis carbônicos ligados
entre si.
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15. ESTERÓIDES
O colesterol se
interpõe aos
fosfolipídios das
membranas celulares
dos animais e regulam
a fluidez das
membranas.Eles
também são bases
para a formação de
diversos hormônios.
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16. COLESTEROL
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• É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol
endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela dieta.
• Exceto em pessoas com alterações genéticas do
metabolismo do colesterol, o excesso dele no sangue
resulta dos péssimos hábitos alimentares que nos
levam à grande ingestão de colesterol e de gorduras
insaturadas (geralmente origem animal)

17. COLESTEROL
• Pode ser transportado no sangue associado a lipoproteínas.
• Lipoproteínas são estruturas moleculares transportadoras de
lipídeos no sangue.
LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece colesterol aos
HDL = (High Density Lipoprotein) remove colesterol dos
tecidos e leva ao fígado que excreta na forma de sais
biliares. “BOM colesterol”.
Lipoproteínas que transportam fosfolipídios
tecidos. “MAU colesterol”.
Lipoproteínas que transportam colesterol
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18. COLESTEROL
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19. ATEROSCLEROSE
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20. CAROTENÓIDES
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• São importantes para muitos animais.
• Molécula de CAROTENO
• Carotenóide alaranjado presente na cenoura e em
outros vegetais – é matéria-prima para a produção
de Vitamina A - importante para a visão pois é
precursora do Retinal (substância sensível à luz
presente na retina dos olhos dos vertebrados).

21. GORDURAS TRANS
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• As gorduras trans são produzidas industrialmente
através da modificação da estrutura do ácido graxo
para serem uma imagem espelhada da forma natural
deste.
• É uma modificação na molécula dos óleos vegetais
líquidos através da incorporação de íons de Hidrogênio
na posição trans, transformando a estrutura dessas
gorduras. Elas se tornaram mais sólidas, estáveis e de
maior durabilidade

22. GORDURAS TRANS
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• Com o decorrer do tempo, foi verificado que
eram muito prejudiciais à saúde, tão ou mais
que as gorduras saturadas de origem animal.
Elas aumentam o LDL colesterol (colesterol
ruim), baixam o HDL (colesterol bom),
aumentam os triglicérides, provocando um
risco maior para as doenças cardio-
vasculares.

23. GORDURAS TRANS
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24. Ácidos Graxos
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25. Ácidos Graxos
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26. QUESTIONÁRIO
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1- Descreva as estruturas do ácido graxo,do triglicerol, do fosfolipídio e do
colesterol.
2 – Quais são as características fisicoquímicas dos lipídeos?
3 – Quais as diferenças entre gorduras e óleo?
4 – O que é ômega 3?
5 – Qual é a função do colesterol?
6 – O que são lipoproteínas?
7 – O que são gorduras trans? Descreva a nível molecular o que significa ligação
trans.