O documento aborda a importância da nutrição, definindo-a como o processo pelo qual organismos obtêm e utilizam nutrientes essenciais. Apresenta as leis da nutrição propostas por Pedro Escudero, que enfatizam a quantidade, qualidade, harmonia e adequação dos alimentos. Também discute a técnica dietética, sua evolução histórica e os impactos das mudanças sociais e tecnológicas na alimentação ao longo dos séculos.

1. NUTRIÇÃO EDIETÉTICA
Professora: Yasmim Colette
Bacharel em Nutrição
Especialista em Nutrição em Pediatria: da concepção à adolescência
Pós Graduada em Nutrição Hospitalar
Pós Graduada em Docência do Ensino técnico e Profissional

2. 03
04
05
10
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O QUE É NUTRIÇÃO?
IMPORTÂNCIA DA NUTRIÇÃO
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
TÉCNICA DIETÉTICA
CONTEXTO HISTÓRICO
18 CONCLUSÃO

3. O QUE É NUTRIÇÃO?
É o processo pelo qual os organismos obtêm e
utilizam os nutrientes necessários para sustentar a
vida, crescimento, reprodução, saúde e bem-estar. É
um campo científico multidisciplinar que estuda os
alimentos, os nutrientes que eles contêm, e como
esses nutrientes são utilizados pelo corpo humano
e outros organismos vivos.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

4. MAS, POR QUE
A NUTRIÇÃO É
IMPORTANTE?

5. LEIS DA NUTRIÇÃO
Em 1937, o médico argentino Pedro
Escudero criou as Leis da Alimentação,
as quais enfatizam que uma
alimentação saudável é composta por
quatro princípios:

6. Lei da Quantidade:
LEIS DA NUTRIÇÃO
Aborda que a quantia de alimento
deve ser SUFICIEN
TE para cobrir as
exigências energéticas do organismo
e mantê-lo em equilíbrio.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

7. Lei da Qualidade:
LEIS DA NUTRIÇÃO
Corresponde à composição, a qual
deve ser completa e composta por
alimentos saudáveis e de qualidade
para oferecer ao organismo todas as
substâncias necessárias para o seu
bom funcionamento.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

8. Lei da Harmonia:
LEIS DA NUTRIÇÃO
Corresponde ao equilíbrio que deve
haver na ingestão dos alimentos e,
consequentemente, na proporção de
nutrientes.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

9. Lei da Adequação:
LEIS DA NUTRIÇÃO
Refere-se a adequação da
alimentação às especificações de
cada indivíduo, considerando os
ciclos da vida, o estado fisiológico, os
hábitos alimentares e as condições
sócio-econômicas e culturais
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

10. TÉCNICA DIETÉTICA
A técnica dietética é uma disciplina baseada em ciências exatas que estuda as
operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além
das modificações que estes sofrem durante as etapas de pré-preparo e preparo para o
consumo, visando preservar o valor nutricional e obter os caracteres sensoriais
desejados, tanto nas atividades de avaliação do consumo quanto no planejamento da
dieta de indivíduos e grupos.
(ORNELAS, 2013; PHILIPPI, 2014)

11. Objetivos
Nutricional Digestivo
Dietético
Sensorial
Higiênico
Econômico
OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

12. SIMPLIFICANDO...
A Técnica Dietética faz parte da Ciência da
Nutrição que estuda a sistematização e as
operações a que são submetidos os
alimentos e as modificações que os mesmos
sofrem durante os processos culinários.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

13. É necessário uma breve análise
histórica para buscar as origens da
alimentação, conhecimento e a
sistematização das operações
culinárias que deram origem as
técnicas dietéticas.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

14. Pré-história: Os seres humanos pré-históricos
dependiam da caça, pesca e coleta de alimentos
para sobreviver. Eles cozinhavam alimentos em
fogueiras e aprendiam a selecionar plantas
comestíveis e a caçar animais para alimentação.
Antiguidade: As civilizações antigas, como os
egípcios, gregos, romanos, chineses e
mesopotâmicos, desenvolveram técnicas
avançadas de cultivo, processamento e
preparação de alimentos.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

15. Idade Média: Durante a Idade Média, as técnicas de
cozinha continuaram a se desenvolver na Europa,
Oriente Médio e Ásia. A comida desempenhava um
papel central na vida social e religiosa, e surgiram
receitas elaboradas e banquetes elaborados.
Idade Moderna: A era das Grandes Navegações
trouxe uma ampla variedade de ingredientes e
especiarias do Novo Mundo para a Europa,
enriquecendo a culinária e transformando os hábitos
alimentares. O surgimento das primeiras cozinhas
profissionais e restaurantes marcou o início da
gastronomia moderna.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

16. Revolução Industrial: A Revolução Industrial trouxe
mudanças significativas na produção de alimentos, com o
desenvolvimento de tecnologias de conservação,
processamento e embalagem. A comida tornou-se mais
acessível e disponível em larga escala.
Século XX e XXI: A globalização levou a uma maior
diversidade de alimentos e influências dietéticas, e a
preocupação com a sustentabilidade e a saúde
impulsionou o interesse por alimentos orgânicos e dietas
específicas.
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

17. Mundo
da
Culinária
Ciências
básicas
CONCLUSÃO:
Ciências
dos
alimentos
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

18. Ciências
dos
alimentos
Mundo
da
Culinária
Ciências
básica
CONCLUSÃO:
Nutrição e Dietética
Prof: Yasmim Colette - Nutricionista

19. REFERÊNCIAS:
American Dietetic Association. (2009). Position of the American Dietetic Association:
Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Dietary Supplements. Journal of the American
Dietetic Association, 109(3), 457-465.
Organização Mundial da Saúde. (2019). Nutrition. Recuperado de https://www.who.int/health-
topics/nutrition#tab=tab_1
PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 3ª ed. – Revisada e ampliada, Barueri-SP: Editora
Manole, 2014, 424 p.
ABREU, E. S. de; SPINELLI, M. G. N. Seleção e preparo de alimentos: gastronomia e nutrição. São
Paulo: Editora Metha, 411 p., 2014