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nutrição introdução.pptx
- 1. Aula1: Introdução àNutrição Prof. Rhuan Pablo
- 2. Expectativa dos alunoscom relação àdisciplina; Objetivos da disciplina; Plano de Ensino; Introdução sobre nutrição ea suaimportância; Conceitos importantes; Classificaçãodos nutrientes; ClassificaçãodosAlimentos.
- 3. Objetivosdadisciplina Aspectos nutricionais do processamento de alimentos Efeitosdo processamentoe armazenamento na biodisponibilidade de alimentos Problemas alimentares e distúrbios metabólicos Alimentos Funcionais Fatores antinutricionais e substânciastóxicas
- 4. OQUE ÉNUTRIÇÃO? Ciência daNutrição Ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e seus outros componentes, sua ação, interação e balanço em relação à saúde e à enfermidade, assim como os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza os componentes e excreta seus resíduos.
- 5. OQUE ÉNUTRIÇÃO? NUNUTTRRIÇÃOIÇÃO É acombinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para: • obtenção de energia; • manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais; • formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos. NUTRIÇÃO É a combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para: • • obtenção de energia; manutenção de suas funções físicas, biológicas e mentais; • formação, desenvolvimento e regeneração dos tecidos.
- 6. FASESDANUTRIÇÃO NUTRIÇÃO Fase da Alimentação Atovoluntário que compreende a escolha, preparação e consumode alimentos. Fase da Digestão, Absorção e do Metabolismo Inicia-se apartir da ingestão do alimento e vai até o momento que o organismo utiliza seuscomponentes para manutenção e/ou recuperação dasaúde. Fase da Excreção Eliminação de parte dos componentes alimentares utilizados e nãoutilizados.
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- 10. Classificaçãodos nutrientes • Sãonecessários em grandes quantidades; Constituídos de estruturas grandes; • • Quebrados menores em unidades para serem absorvidos pelo organismo e fornecerem energia. • São necessários em pequenas quantidades; Constituídos de estruturas pequenas; Eles não fornecem energia • • ao organismo, essenciais para mas são o seu perfeito funcionamento. Macronutrientes Micronutrientes
- 11. Funçãodosnutrientes ENERGÉTICOS (Carboidratos eLipídios) PLÁSTICOSOU CONS TRUTORES (Proteínas eLipídios) REGULADORES (Vitaminas e SaisMinerais) NUTRIENTES
- 12. ENERGÉTICOS(que fornecem caloreenergia) Carboidratos: mais eficaz fonte deenergia para o organismo; Lipídios: mais concentrada fonte deenergia Funçãodosnutrientes
- 13. PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES(constroem e reparam tecidos orgânicos) Proteínas: essenciais para formação de todos ostecidos Água: constituinte de todos ostecidos S ais Minerais: principais constituintes de ossose dentes. Funçãodosnutrientes
- 14. Quanto àorigem • • • • Animal Vegetal Mineral Outros (BebidaseCondimentos) Quanto àPredominância de Nutrientes • • • Alimentos com Predominância de Nutrientes Construtores Alimentos com Predominância de Nutrientes Reguladores Alimentos com Predominância de Nutrientes Energéticos ClassificaçãodosAlimentos
- 15. OrigemAnimal Carnes:bovina, suína, ovina,caprina e equina Aves:frango, peru, pato, perdiz, faisão,pássaros Pescados: peixes (de água doce e água moluscos (polvo, lula, ostras, mexilhões, caracóis) e crustáceos (camarão, siri, salgada) , mariscos, lagosta, carangueijo) Insetos Miúdos e Vísceras(fígado, coração, moela, pés, etc.) ClassificaçãodosAlimentos
- 16. OrigemAnimal Leite: de vaca,de cabra, de búfala, etc. Derivados do Leite: queijo, manteiga, iogurte, cremede leite, leite condensado,etc. Ovos:de galinha, pata, perua, codorna Ovas:de peixes (caviar) Mel: néctar dasflores concentrado pelasabelhas GordurasAnimais: toucinho, banha, óleo de fígado de bacalhau ClassificaçãodosAlimentos
- 17. Origem Vegetal Cereais:milho, arroz,trigo, aveia, cevada,centeio Derivados de cereais: amido de milho, farinhas, flocos de aveia, etc. Leguminosas: feijões (branco, preto, jalo, etc.), soja, lentilha, ervilha, grão de bico, amendoim,etc Feculentos: batatas, batata doce, mandioca, inhame, mandioquinha Derivados de feculentos: féculas epolvilho Hortaliças: Verduras (alface, agrião, couve, espinafre, etc), Legumes (pepino, cenoura, pimentão, rabanete, beterraba, etc.) ClassificaçãodosAlimentos
- 18. Origem Vegetal Cogumelos Frutas: cítricas(limão, laranja, abacaxi, morango, etc), não cítricas (banana, mamão, maçã, pera, manga, etc) e secas (ameixa, avelã, castanha, coco, nos, tâmara, uva passa,etc) Gorduras Vegetais: óleos (milho, girassol, soja, canola, gergelim, oliva, etc) e gorduras hidrogenadas (margarina, banha vegetal, gordura de coco,etc) Derivados da cana de açúcar: açúcar (cristal, refinado e mascavo), melado e rapadura. ClassificaçãodosAlimentos
- 19. Origem Mineral Água:potável emineral Sal:(cloreto de sódio) refinado iodado, sal marinho e sal grosso ClassificaçãodosAlimentos
- 20. OutrosAlimentos Bebidas: infusões (café,chá, mate, etc), Cacau e chocolate, refrescos, bebidas artificiais gaseificadas (refrigerantes), bebidas alcoólicas fermentadas (vinho, cerveja) e bebidas alcoólicas destiladas (aguardente, uísque). Condimentos: essências (baunilha, aniz), pimentas, vinagre, especiarias (cravo, canela, noz moscada), ervas aromáticas (salsa, louro, orégano, etc),etc. ClassificaçãodosAlimentos
- 21. AlimentosFuncionais Além dos nutrientes,os alimentos possuem substâncias bioativas, capazes de promover e proteger a saúde. Alimento Funcional ‘’É todo o alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas , quando consumido como parte de uma dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguros para o consumo sem supervisão médica’’. (Portaria 389/1999 - ANVISA )
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- 26. NecessidadesEnergéticas O organismo precisareceber constantemente energia para manter as atividades vitais. A energia contida nos alimentos é medida em quilocalorias (kcal). CALORIA é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em 1OC. QUILOCALORIA são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes as informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa confusão.
- 27. NecessidadesEnergéticas Pessoajovem =1600 a2500kcal Atleta ou trabalhador braçal =6000kcal Exemplos – média: Dormindo (8h) =512 kcal Empé (2h) =230 kcal Sentado (3h) =270 kcal Escrevendo (5h) =512 kcal Andando (3h) =576 kcal Exercitando-se (3h) =970 kcal
- 28. Leisda Alimentação RESUMO Alimentação normal(equilibrada) deve ser quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina.
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- 30. Alimentação desequilibrada Consequências Excessode pesoe Obesidade Desnutrição ou Subnutrição
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- 37. ExistemAlimentosBons ouRuins? Todos osalimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom ou ruim. O mais importante é que esse alimento se combine com outros para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo.
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