Baixar para ler offline
AULA 1- ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO introdução
- 1. INTRODUÇÃO À INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO NUTRIÇÃO UNIPB-FPB UNIPB-FPB Prof.Ms. Alexsandra Araújo Prof. Ms. Alexsandra Araújo
- 2. Disciplina Disciplina Carga Horária: CargaHorária: 60 horas 60 horas Terças-feiras: 13:00-18:00h Terças-feiras: 13:00-18:00h Conteúdo: Conteúdo: - Introdução à Ciência da Nutrição; Introdução à Ciência da Nutrição; - Conceitos básicos de alimentação, nutrição, digestão Conceitos básicos de alimentação, nutrição, digestão e absorção dos alimentos; e absorção dos alimentos; - Princípios gerais dos nutrientes; Princípios gerais dos nutrientes; - Áreas de atuação do nutricionista. Áreas de atuação do nutricionista.
- 3. Cronograma Cronograma DATA DATA ASSUNTO ASSUNTO 17/08 17/08 Apresentaçãodo Plano de Ensino da Disciplina / Alimentação e Apresentação do Plano de Ensino da Disciplina / Alimentação e Nutrição Nutrição 24/08 24/08 Digestão e Absorção dos Alimentos Digestão e Absorção dos Alimentos 31/08 31/08 Carboidratos / Proteínas Carboidratos / Proteínas 07/09 07/09 Feriado Feriado 14/09 14/09 Lipídeos / Estudo Dirigido (Revisão) Lipídeos / Estudo Dirigido (Revisão) 21/09 21/09 1ª AVALIAÇÃO 1ª AVALIAÇÃO 28/09 28/09 Vitaminas / Minerais Vitaminas / Minerais 05/10 05/10 Fibras Dietéticas / Água / Estudo Dirigido (Revisão) Fibras Dietéticas / Água / Estudo Dirigido (Revisão) 08/10 08/10 2ª AVALIAÇÃO 2ª AVALIAÇÃO 12/10 12/10 Feriado Feriado 19/10 19/10 Seminários Seminários ( 13:00- 15:00h) / ( 13:00- 15:00h) / Reposição Reposição (16:00h) (16:00h) 22/10 22/10 PROVA FINAL PROVA FINAL
- 4. O PERFIL DOPROFISSIONAL O PERFIL DO PROFISSIONAL O O Nutricionista Nutricionista deverá estar capacitado a deverá estar capacitado a atuar na prevenção, promoção e recuperação atuar na prevenção, promoção e recuperação da saúde humana, planejando, executando e da saúde humana, planejando, executando e avaliando ações, através dos conhecimentos da avaliando ações, através dos conhecimentos da Ciência da Nutrição e Alimentação. Ciência da Nutrição e Alimentação. Pautado nos princípios éticos, baseado nas Pautado nos princípios éticos, baseado nas condições socio-econômica-cultural, usando a condições socio-econômica-cultural, usando a segurança alimentar para a melhoria da segurança alimentar para a melhoria da qualidade de vida do indivíduo e das qualidade de vida do indivíduo e das coletividades. coletividades.
- 5. CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO CIÊNCIADA NUTRIÇÃO NUTRIÇÃO: é a ciência que estuda as NUTRIÇÃO: é a ciência que estuda as diversas etapas que o alimento sofre, desde a diversas etapas que o alimento sofre, desde a sua ingestão até a sua eliminação. Também sua ingestão até a sua eliminação. Também relacionando estes fatores à presença de relacionando estes fatores à presença de consequências benéficas ou maléficas no consequências benéficas ou maléficas no organismo.É um processo. organismo.É um processo. ALIMENTAÇÃO: é o ato de alimentar-se, é ALIMENTAÇÃO: é o ato de alimentar-se, é consciente e depende de cada pessoa. consciente e depende de cada pessoa.
- 6. Fases da Nutrição Fasesda Nutrição Alimentação ou aporte dos Alimentação ou aporte dos alimentos, abrange: seleção, alimentos, abrange: seleção, obtenção, preparo, ingestão, obtenção, preparo, ingestão, digestão e absorção; digestão e absorção; Metabolismo; Metabolismo; Excreção. Excreção.
- 7. A importância dealimentação A importância de alimentação Influência sobre a saúde, Influência sobre a saúde, capacidade de trabalhar, estudar, capacidade de trabalhar, estudar, divertir-se, aparência, longevidade divertir-se, aparência, longevidade Qualidade de vida Qualidade de vida
- 8. Desnutrição Desnutrição Alimentação pobre; Alimentaçãopobre; Pouca variação; Pouca variação; Fraca, irritadiça, desanimada. Fraca, irritadiça, desanimada. Uma má nutrição pode levar: abortos, Uma má nutrição pode levar: abortos, crianças prematuras, crescimento e crianças prematuras, crescimento e desenvolvimento comprometido, desenvolvimento comprometido, diminuição a resistência as infecções, diminuição a resistência as infecções, mortalidade infantil elevada, mal mortalidade infantil elevada, mal aproveitamento escolar, má formação aproveitamento escolar, má formação física, baixa produtividade, física, baixa produtividade, envelhecimento precoce e morte envelhecimento precoce e morte prematura. prematura.
- 9. E o excesso Eo excesso ? ? Obesidade Obesidade AVC AVC Hipertensão Hipertensão Doenças Doenças cardiovasculares cardiovasculares Diabetes Diabetes Cárie Cárie
- 10. Uma saída Uma saída Capacidadede adquirir Capacidade de adquirir alimentos; alimentos; Renda Renda Produção de alimentos; Produção de alimentos; Educação alimentar Educação alimentar (Intervenção do nutricionista). (Intervenção do nutricionista).
- 11. ALIMENTOS X NUTRIENTES ALIMENTOSX NUTRIENTES ALIMENTOS: são produtos de origem animal, ALIMENTOS: são produtos de origem animal, vegetal ou sintéticos que fornecem às pessoas vegetal ou sintéticos que fornecem às pessoas a energia de que precisam para o crescimento, a energia de que precisam para o crescimento, desenvolvimento e funcionamento do desenvolvimento e funcionamento do organismo. Eles são constituídos pelos organismo. Eles são constituídos pelos nutrientes. nutrientes.
- 12. NUTRIENTES: sãoos elementos responsáveis NUTRIENTES: são os elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações pela manutenção de todas as reações bioquímicas que ocorrem no organismo. bioquímicas que ocorrem no organismo.
- 13. FUNÇÃO DOS NUTRIENTES FUNÇÃODOS NUTRIENTES ENERGÉTICOS: fornecem energia para as ENERGÉTICOS: fornecem energia para as atividades do dia-a-dia. (Carboidratos e atividades do dia-a-dia. (Carboidratos e Lipídeos). Lipídeos). CONSTRUTORES: são importantes para a CONSTRUTORES: são importantes para a construção do organismo como um todo, construção do organismo como um todo, ossos, pele, musculos, etc. (Proteínas). ossos, pele, musculos, etc. (Proteínas). REGULADORES: são necessários para o bom REGULADORES: são necessários para o bom funcionamento do organismo, auxiliando na funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças. (Vitaminas e Minerais). prevenção de doenças. (Vitaminas e Minerais).
- 14. OUTROS CONCEITOS OUTROS CONCEITOS CALORIAS: é a quantidade de energia que é CALORIAS: é a quantidade de energia que é medida nos alimentos, ou seja, a energia medida nos alimentos, ou seja, a energia necessária para elevar a temperatura de 1ml de necessária para elevar a temperatura de 1ml de água em 1º C. água em 1º C. Na maioria das vezes as informações Na maioria das vezes as informações nutricionais dos rótulos dos alimentos indicam nutricionais dos rótulos dos alimentos indicam calorias ou quilocalorias. calorias ou quilocalorias.
- 15. OUTROS CONCEITOS OUTROS CONCEITOS METABOLISMO: conjunto de reações METABOLISMO: conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de químicas responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula. síntese e degradação dos nutrientes na célula. GASTO DE ENERGIA BASAL: é a GASTO DE ENERGIA BASAL: é a quantidade de energia utilizada em 24 horas quantidade de energia utilizada em 24 horas por uma pessoa completamente em repouso. por uma pessoa completamente em repouso. GASTO DE ENERGIA TOTAL: é o GASTO DE ENERGIA TOTAL: é o somatório do gasto energético em repouso, somatório do gasto energético em repouso, acrescido da energia gasta na atividade física e acrescido da energia gasta na atividade física e o efeito térmico dos alimentos. o efeito térmico dos alimentos.
- 16. A ALIMENTAÇÃO ESUAS LEIS A ALIMENTAÇÃO E SUAS LEIS As leis da alimentação As leis da alimentação são normas fixas estabelecidas são normas fixas estabelecidas por Pedro Escudero, um por Pedro Escudero, um estudioso da área da estudioso da área da Nutrição. São 4 leis: Nutrição. São 4 leis: - Quantidade Quantidade - Qualidade Qualidade - Harmonia Harmonia - Adequação. Adequação.
- 17. LEI DA QUANTIDADE LEIDA QUANTIDADE A quantidade de alimentos deve ser suficiente A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as necessidades energéticas do para cobrir as necessidades energéticas do organismo. As calorias consumidas devem organismo. As calorias consumidas devem estar em quantidade ideal para o cumprimento estar em quantidade ideal para o cumprimento dessas funções. dessas funções.
- 18. LEI DA QUALIDADE LEIDA QUALIDADE A composição do cardápio alimentar deve ser A composição do cardápio alimentar deve ser completo para fornecer ao organismo todas as completo para fornecer ao organismo todas as substâncias que o integram. A dieta deve substâncias que o integram. A dieta deve incluir todos os nutrientes de qualidade que incluir todos os nutrientes de qualidade que deve ser ingerido diariamente. deve ser ingerido diariamente.
- 19. LEI DA HARMONIA LEIDA HARMONIA As quantidades dos diversos nutrientes que As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar a integram a alimentação devem guardar a relação de proporção entre si, promovendo um relação de proporção entre si, promovendo um equilíbrio. equilíbrio.
- 20. LEI DA ADEQUAÇÃO LEIDA ADEQUAÇÃO A finalidade da alimentação A finalidade da alimentação está subordinada à sua está subordinada à sua adequação ao organismo. adequação ao organismo. Essa adequação deve está Essa adequação deve está pautada no momento biológico pautada no momento biológico da vida do indivíduo (hábitos da vida do indivíduo (hábitos individuais, estado nutricional, individuais, estado nutricional, condição socioeconômica, condição socioeconômica, patologia, atividade física, patologia, atividade física, outros). outros).
- 21. RESUMINDO..... RESUMINDO..... A alimentação normal(equilibrada) deve ser A alimentação normal (equilibrada) deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus completa, além de harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade a ao componentes e adequada à sua finalidade a ao organismo a que se destina. organismo a que se destina.