O documento discute os princípios do Revenue Management e sua aplicação em restaurantes para maximizar a rentabilidade. O consultor Rui Ventura explica que o Revenue Management requer estudos de viabilidade, controle de custos, preços estratégicos e flexíveis com base na demanda para atingir lucros de até 33,33% em quatro meses. Ele ressalta que o segredo é se preparar para reagir ao mercado de forma planejada.
A Indústria Metalúrgica Moratori procura por Representantes Comerciais autônomos para vender seus produtos em todo o Brasil. Os Representantes devem focar em desenvolver bons relacionamentos com clientes locais e manter uma carteira de 150-200 clientes. A empresa fornece apoio comercial e compartilha informações para ajudar os Representantes a maximizar as vendas.
O documento discute a importância da organização e da agilidade para representantes comerciais. Apresenta algumas estratégias para organizar a emissão e o histórico de pedidos, como usar planilhas do Excel ou sistemas de pedidos online/offline. Também discute a importância de controlar as comissões de vendas por meio desses mesmos métodos para ter uma estimativa da receita.
O documento discute as responsabilidades e importância do operador de caixa, incluindo registrar vendas com atenção, embalar compras, cadastrar clientes, realizar análise de crédito e prestar bom atendimento. Também aborda o ciclo de vendas e a importância do operador de caixa em fidelizar clientes.
Este documento apresenta o plano de curso para o curso de Operador de Caixa oferecido pelo Senac. O curso tem duração de 160 horas e tem como objetivo formar profissionais para atuar no atendimento ao cliente e operação de caixa em estabelecimentos comerciais. O curso é composto por três unidades curriculares que abordam os processos de abertura e fechamento de caixa, registro de vendas e projeto integrador.
(1) O empresário deve adotar estratégias proativas para acompanhar o ritmo dinâmico do setor varejista, como definir claramente o rumo do negócio e o público-alvo. (2) Um excelente atendimento ao cliente é essencial para fidelizá-lo, diferenciando a empresa da concorrência. (3) A integração do comércio eletrônico com os canais físicos pode beneficiar o varejo se usada de forma sofisticada.
O documento discute o papel e as responsabilidades de um operador de caixa, incluindo atender clientes de forma cortês, executar tarefas financeiras com precisão, e seguir protocolos e rotinas operacionais como fechamento de caixa.
Faz-se necessário o entendimento de algumas métricas usadas na gestão hoteleira, de onde vêem e qual a sua real importância. Fica mais fácil entendê-las quando conhecemos suas origens, e quando se colocam números que geram as dúvidas.
A Indústria Metalúrgica Moratori procura por Representantes Comerciais autônomos para vender seus produtos em todo o Brasil. Os Representantes devem focar em desenvolver bons relacionamentos com clientes locais e manter uma carteira de 150-200 clientes. A empresa fornece apoio comercial e compartilha informações para ajudar os Representantes a maximizar as vendas.
O documento discute a importância da organização e da agilidade para representantes comerciais. Apresenta algumas estratégias para organizar a emissão e o histórico de pedidos, como usar planilhas do Excel ou sistemas de pedidos online/offline. Também discute a importância de controlar as comissões de vendas por meio desses mesmos métodos para ter uma estimativa da receita.
O documento discute as responsabilidades e importância do operador de caixa, incluindo registrar vendas com atenção, embalar compras, cadastrar clientes, realizar análise de crédito e prestar bom atendimento. Também aborda o ciclo de vendas e a importância do operador de caixa em fidelizar clientes.
Este documento apresenta o plano de curso para o curso de Operador de Caixa oferecido pelo Senac. O curso tem duração de 160 horas e tem como objetivo formar profissionais para atuar no atendimento ao cliente e operação de caixa em estabelecimentos comerciais. O curso é composto por três unidades curriculares que abordam os processos de abertura e fechamento de caixa, registro de vendas e projeto integrador.
(1) O empresário deve adotar estratégias proativas para acompanhar o ritmo dinâmico do setor varejista, como definir claramente o rumo do negócio e o público-alvo. (2) Um excelente atendimento ao cliente é essencial para fidelizá-lo, diferenciando a empresa da concorrência. (3) A integração do comércio eletrônico com os canais físicos pode beneficiar o varejo se usada de forma sofisticada.
O documento discute o papel e as responsabilidades de um operador de caixa, incluindo atender clientes de forma cortês, executar tarefas financeiras com precisão, e seguir protocolos e rotinas operacionais como fechamento de caixa.
Faz-se necessário o entendimento de algumas métricas usadas na gestão hoteleira, de onde vêem e qual a sua real importância. Fica mais fácil entendê-las quando conhecemos suas origens, e quando se colocam números que geram as dúvidas.
Este documento fornece 27 ideias para divulgar um salão de beleza, incluindo usar folhetos e circulares bonitos, anunciar em classificados locais, e estabelecer parcerias com outras empresas na região. Também recomenda criar contas no Instagram e Facebook para compartilhar fotos e promoções, organizar eventos para clientes, e fazer parcerias com fotógrafos locais.
PRODUÇÃO TEXTUAL GESTÃO COMERCIAL O CLIENTE TEM SEMPRE RAZÃO VLR 60,00 WPP (9...Acade Consultoria
O documento descreve uma situação em que uma cliente teve problemas ao trocar roupas defeituosas em uma loja. A vendedora se recusou a trocar as peças alegando mau uso, o que constrangeu a cliente. Posteriormente, reclamações nas redes sociais prejudicaram a imagem da loja. O texto discute como melhorar a qualidade do atendimento, resolução de conflitos, precificação e uso de sistemas para gestão de clientes.
O documento discute a importância do planejamento estratégico para o sucesso de negócios. Apresenta vários motivos pelos quais as empresas fecham, como falta de planejamento a longo prazo. Também discute a evolução de grandes empresas como TAM e GOL ao longo de 25 anos, e como o ambiente competitivo muda rapidamente. Finalmente, destaca elementos-chave do planejamento estratégico como missão, visão, objetivos e análise do ambiente interno e externo.
O documento fornece dicas para esmalterias sobre como calcular preços, oferecer tratamento VIP aos clientes, fazer planejamento prévio e marketing, incluindo seguir as redes sociais. Recomenda pesquisar valores estimados e serviços mínimos, e menciona que planejamento prévio ao negócio traz mais sucesso de acordo com pesquisas.
Deseja abrir um salão de beleza e não sabe por onde começar? Confira aqui, as melhores dicas de como iniciar estes empreendimento com planejamento e segurança.
Este documento discute as diferenças entre retenção e fidelização de clientes. A fidelização envolve criar vínculos emocionais com clientes satisfeitos, ao passo que a retenção se refere a tentar manter clientes insatisfeitos. A fidelização é mais barata e traz mais benefícios do que a retenção, como recomendações e aumento da notoriedade da marca. Programas de fidelização podem ajudar a fidelizar clientes de forma planejada.
8 pontos de melhoria numa equipe comercial que podem aumentar muito a eficiência e a rentabilidade da sua equipe comercial:
1) Prospecção ineficiente
2) Percentual de fechamento
3) Valor médio ou ticket médio de compra
4) Descontos médios praticados pela equipe
5) Inatividade de clientes
6) Turnover/rotatividade da equipe de vendas
7) Vendedores que não alcançam as metas por desmotivação e desengajamento
8) Excesso de reuniões improdutivas
Assista a apresentação e aprenda como calcular o custo da ineficiência numa equipe comercial.
Nas crises o despreparo leva a atitudes conhecidamente negativas, que por si só geram, resultados negativos, o aparente resultado positivo inicial perde o fundamento e não se sustenta por tempo suficiente para melhorar o quadro criado por desconhecimento ou incompetência ou ainda porque fazem o que os outros fizeram, esquecendo da máxima: quando todos fazem o mesmo é sinal de que ninguém está pensando.
Você sabe QUEM É SEU CLIENTE?
As 4 Regras!
Regra # 1
O CLIENTE é a
Regra # 2
O cliente não depende da empresa...
Regra # 3
O cliente não é uma interrupção em nosso trabalho!
Regra # 4
Sem o
não existe
motivo para você existir!
CicloCRM
Mude seu pensamento sobre Gestão e Relacionamento com Clientes! #crm
Ebook a magia_das_metricas_no_marketingMarco Boeng
O documento discute a importância das métricas e do retorno sobre investimento no marketing. Apresenta como o conceito de Custo Permissível por Pedido (ACPO) pode ajudar a determinar quanto se pode gastar em cada canal de marketing para obter lucro. Também aborda a importância dos dados e do conhecimento sobre os clientes para direcionar melhor as estratégias de marketing.
O Revenue Management tal como ele vinha, e ainda vem difundido no Brasil não é exatamente Revenue Management é apenas uma parte pequena dessa filosofia de gestão além de que vem sem fundamento. Por isso não se sustenta, e isso começa a ser percebido por executivos mais atentos. Estamos então chegando no Revenue Management - que para ser entendido precisa fundamentar, então teremos o Yield e Revenue Management - é o primeiro que fundamenta o segundo.
O documento fornece dicas de especialistas para pequenos empreendedores enfrentarem a crise econômica atual. As dicas incluem focar na gestão do negócio, melhorar a relação com os clientes, inovar os produtos/serviços oferecidos e reduzir custos para aumentar a eficiência.
Checklist como melhorar a performance de sua equipe de vendas em 9 dias Agendor
A sua equipe de vendas não está apresentando os resultados esperados? Nós temos algumas dicas que vão ajudar a resolver esse problema
Muitas equipes de vendas vivem um clima tenso de pressão e desgaste em sua rotina. Principalmente com os problemas enfrentados pela economia, que ocasionam o fechamento de muitas empresas e queda nas vendas.
Os vendedores acabam sendo os profissionais da linha de frente que carregam os lucros futuros da empresa em suas costas.
Eles são os responsáveis pelo ganho de territórios maiores, por enfrentar novas metas de vendas e fazer cada vez mais contato com os clientes. Infelizmente, ainda assim muitas empresas estão perdendo dinheiro.
Apresentação fbcm para pm es, meis e profissionais liberais agosto 2015altFernanda Bueno
O documento discute a importância do marketing para pequenas e médias empresas (PMEs) no Brasil. Apresenta estatísticas mostrando que as PMEs representam a maioria das empresas no país e são responsáveis por grande parte dos empregos e do PIB. No entanto, muitas delas fecham nos primeiros anos devido à falta de planejamento e investimento em marketing. O texto argumenta que investir entre 3 a 10% da receita em marketing é essencial para o sucesso das PMEs, mesmo em períodos de crise.
Você precisa vender mais. Mas, antes, precisa assegurar que seus clientes não estão indo embora
O meio do ano acabou de ficar para trás. Muitas vezes é a hora de repensar nossos planos anuais, nossos objetivos e metas e nossos planejamentos de vendas.
E, com Copa do Mundo, eleições à vista e, final de ano dobrando a esquina, a aquisição de novos clientes é a ênfase de todo o gestor comercial.
Afinal de contas, esse ano foi um ano instável e duvidoso para muitos até aqui e, portanto, agora está na hora de tirar o atraso de tudo que não foi vendido durante o primeiro semestre.
Mas, não adianta tentar vender a todo custo, adquirir clientes como se fosse uma batalha desesperadora para fazer com que as pessoas e empresas comprem de você.
O documento discute a importância do bom atendimento ao cliente para o sucesso de negócios do varejo. Ele explica que o atendimento ao cliente é uma das três áreas fundamentais, junto com a qualidade dos produtos e o ambiente da loja. O documento também descreve as etapas do atendimento ao cliente - acolhida, relacionamento, encerramento e pós-venda.
O documento discute princípios para quebrar paradigmas em vendas, como questionar tudo, não defender territórios, não culpar outros e respeitar todas as ideias. Também destaca características de um verdadeiro vendedor, como ajudar o cliente, trabalhar dentro dele, ter credibilidade e fazer recomendações além do que vende. Por fim, discute desafios atuais como excesso de empresas similares e pressão sobre clientes para entregar resultados.
(1) O documento discute habilidades de vendas e negociação, com foco em ouvir atentamente as necessidades dos clientes; (2) É importante fazer perguntas para entender os clientes e mostrar como os produtos e serviços podem resolver seus problemas; (3) Bons vendedores se comunicam de forma a promover entendimento mútuo e fechamento de negócios.
O documento discute como melhorar o processo comercial, monitorizar o desempenho e envolver as pessoas. O programa do workshop inclui dominar o processo comercial, melhorar a comunicação e considerar as pessoas como fator crítico de sucesso.
O documento resume um workshop sobre os 5 pilares do bom lojista: planejamento, finanças, gestão de pessoas, marketing e vendas. O workshop ensina conceitos importantes de cada pilar para ajudar lojistas a melhorarem seus negócios.
Este documento fornece informações sobre a história e operações da empresa Room2Fit. Resume o seguinte:
1) A Room2Fit foi fundada em 1998 e oferece serviços de design de interiores e fornecimento para hotéis.
2) A empresa estabeleceu parcerias estratégicas ao longo dos anos para expandir suas ofertas e mercados.
3) A Room2Fit busca fornecer soluções de alto valor e qualidade para seus clientes de forma sustentável.
Huub Ubbens is a designer who has created several furniture and product designs including a rocking cradle with double movement, a stackable wooden chair, a folding ladder, a portable book support and page marker, a bicycle lock-pump, and a thermo-radiant outdoor bench. His work has been exhibited at the Berliner Kunstgewerbemuseum. He is based in Milan, Italy.
Este documento fornece 27 ideias para divulgar um salão de beleza, incluindo usar folhetos e circulares bonitos, anunciar em classificados locais, e estabelecer parcerias com outras empresas na região. Também recomenda criar contas no Instagram e Facebook para compartilhar fotos e promoções, organizar eventos para clientes, e fazer parcerias com fotógrafos locais.
PRODUÇÃO TEXTUAL GESTÃO COMERCIAL O CLIENTE TEM SEMPRE RAZÃO VLR 60,00 WPP (9...Acade Consultoria
O documento descreve uma situação em que uma cliente teve problemas ao trocar roupas defeituosas em uma loja. A vendedora se recusou a trocar as peças alegando mau uso, o que constrangeu a cliente. Posteriormente, reclamações nas redes sociais prejudicaram a imagem da loja. O texto discute como melhorar a qualidade do atendimento, resolução de conflitos, precificação e uso de sistemas para gestão de clientes.
O documento discute a importância do planejamento estratégico para o sucesso de negócios. Apresenta vários motivos pelos quais as empresas fecham, como falta de planejamento a longo prazo. Também discute a evolução de grandes empresas como TAM e GOL ao longo de 25 anos, e como o ambiente competitivo muda rapidamente. Finalmente, destaca elementos-chave do planejamento estratégico como missão, visão, objetivos e análise do ambiente interno e externo.
O documento fornece dicas para esmalterias sobre como calcular preços, oferecer tratamento VIP aos clientes, fazer planejamento prévio e marketing, incluindo seguir as redes sociais. Recomenda pesquisar valores estimados e serviços mínimos, e menciona que planejamento prévio ao negócio traz mais sucesso de acordo com pesquisas.
Deseja abrir um salão de beleza e não sabe por onde começar? Confira aqui, as melhores dicas de como iniciar estes empreendimento com planejamento e segurança.
Este documento discute as diferenças entre retenção e fidelização de clientes. A fidelização envolve criar vínculos emocionais com clientes satisfeitos, ao passo que a retenção se refere a tentar manter clientes insatisfeitos. A fidelização é mais barata e traz mais benefícios do que a retenção, como recomendações e aumento da notoriedade da marca. Programas de fidelização podem ajudar a fidelizar clientes de forma planejada.
8 pontos de melhoria numa equipe comercial que podem aumentar muito a eficiência e a rentabilidade da sua equipe comercial:
1) Prospecção ineficiente
2) Percentual de fechamento
3) Valor médio ou ticket médio de compra
4) Descontos médios praticados pela equipe
5) Inatividade de clientes
6) Turnover/rotatividade da equipe de vendas
7) Vendedores que não alcançam as metas por desmotivação e desengajamento
8) Excesso de reuniões improdutivas
Assista a apresentação e aprenda como calcular o custo da ineficiência numa equipe comercial.
Nas crises o despreparo leva a atitudes conhecidamente negativas, que por si só geram, resultados negativos, o aparente resultado positivo inicial perde o fundamento e não se sustenta por tempo suficiente para melhorar o quadro criado por desconhecimento ou incompetência ou ainda porque fazem o que os outros fizeram, esquecendo da máxima: quando todos fazem o mesmo é sinal de que ninguém está pensando.
Você sabe QUEM É SEU CLIENTE?
As 4 Regras!
Regra # 1
O CLIENTE é a
Regra # 2
O cliente não depende da empresa...
Regra # 3
O cliente não é uma interrupção em nosso trabalho!
Regra # 4
Sem o
não existe
motivo para você existir!
CicloCRM
Mude seu pensamento sobre Gestão e Relacionamento com Clientes! #crm
Ebook a magia_das_metricas_no_marketingMarco Boeng
O documento discute a importância das métricas e do retorno sobre investimento no marketing. Apresenta como o conceito de Custo Permissível por Pedido (ACPO) pode ajudar a determinar quanto se pode gastar em cada canal de marketing para obter lucro. Também aborda a importância dos dados e do conhecimento sobre os clientes para direcionar melhor as estratégias de marketing.
O Revenue Management tal como ele vinha, e ainda vem difundido no Brasil não é exatamente Revenue Management é apenas uma parte pequena dessa filosofia de gestão além de que vem sem fundamento. Por isso não se sustenta, e isso começa a ser percebido por executivos mais atentos. Estamos então chegando no Revenue Management - que para ser entendido precisa fundamentar, então teremos o Yield e Revenue Management - é o primeiro que fundamenta o segundo.
O documento fornece dicas de especialistas para pequenos empreendedores enfrentarem a crise econômica atual. As dicas incluem focar na gestão do negócio, melhorar a relação com os clientes, inovar os produtos/serviços oferecidos e reduzir custos para aumentar a eficiência.
Checklist como melhorar a performance de sua equipe de vendas em 9 dias Agendor
A sua equipe de vendas não está apresentando os resultados esperados? Nós temos algumas dicas que vão ajudar a resolver esse problema
Muitas equipes de vendas vivem um clima tenso de pressão e desgaste em sua rotina. Principalmente com os problemas enfrentados pela economia, que ocasionam o fechamento de muitas empresas e queda nas vendas.
Os vendedores acabam sendo os profissionais da linha de frente que carregam os lucros futuros da empresa em suas costas.
Eles são os responsáveis pelo ganho de territórios maiores, por enfrentar novas metas de vendas e fazer cada vez mais contato com os clientes. Infelizmente, ainda assim muitas empresas estão perdendo dinheiro.
Apresentação fbcm para pm es, meis e profissionais liberais agosto 2015altFernanda Bueno
O documento discute a importância do marketing para pequenas e médias empresas (PMEs) no Brasil. Apresenta estatísticas mostrando que as PMEs representam a maioria das empresas no país e são responsáveis por grande parte dos empregos e do PIB. No entanto, muitas delas fecham nos primeiros anos devido à falta de planejamento e investimento em marketing. O texto argumenta que investir entre 3 a 10% da receita em marketing é essencial para o sucesso das PMEs, mesmo em períodos de crise.
Você precisa vender mais. Mas, antes, precisa assegurar que seus clientes não estão indo embora
O meio do ano acabou de ficar para trás. Muitas vezes é a hora de repensar nossos planos anuais, nossos objetivos e metas e nossos planejamentos de vendas.
E, com Copa do Mundo, eleições à vista e, final de ano dobrando a esquina, a aquisição de novos clientes é a ênfase de todo o gestor comercial.
Afinal de contas, esse ano foi um ano instável e duvidoso para muitos até aqui e, portanto, agora está na hora de tirar o atraso de tudo que não foi vendido durante o primeiro semestre.
Mas, não adianta tentar vender a todo custo, adquirir clientes como se fosse uma batalha desesperadora para fazer com que as pessoas e empresas comprem de você.
O documento discute a importância do bom atendimento ao cliente para o sucesso de negócios do varejo. Ele explica que o atendimento ao cliente é uma das três áreas fundamentais, junto com a qualidade dos produtos e o ambiente da loja. O documento também descreve as etapas do atendimento ao cliente - acolhida, relacionamento, encerramento e pós-venda.
O documento discute princípios para quebrar paradigmas em vendas, como questionar tudo, não defender territórios, não culpar outros e respeitar todas as ideias. Também destaca características de um verdadeiro vendedor, como ajudar o cliente, trabalhar dentro dele, ter credibilidade e fazer recomendações além do que vende. Por fim, discute desafios atuais como excesso de empresas similares e pressão sobre clientes para entregar resultados.
(1) O documento discute habilidades de vendas e negociação, com foco em ouvir atentamente as necessidades dos clientes; (2) É importante fazer perguntas para entender os clientes e mostrar como os produtos e serviços podem resolver seus problemas; (3) Bons vendedores se comunicam de forma a promover entendimento mútuo e fechamento de negócios.
O documento discute como melhorar o processo comercial, monitorizar o desempenho e envolver as pessoas. O programa do workshop inclui dominar o processo comercial, melhorar a comunicação e considerar as pessoas como fator crítico de sucesso.
O documento resume um workshop sobre os 5 pilares do bom lojista: planejamento, finanças, gestão de pessoas, marketing e vendas. O workshop ensina conceitos importantes de cada pilar para ajudar lojistas a melhorarem seus negócios.
Este documento fornece informações sobre a história e operações da empresa Room2Fit. Resume o seguinte:
1) A Room2Fit foi fundada em 1998 e oferece serviços de design de interiores e fornecimento para hotéis.
2) A empresa estabeleceu parcerias estratégicas ao longo dos anos para expandir suas ofertas e mercados.
3) A Room2Fit busca fornecer soluções de alto valor e qualidade para seus clientes de forma sustentável.
Huub Ubbens is a designer who has created several furniture and product designs including a rocking cradle with double movement, a stackable wooden chair, a folding ladder, a portable book support and page marker, a bicycle lock-pump, and a thermo-radiant outdoor bench. His work has been exhibited at the Berliner Kunstgewerbemuseum. He is based in Milan, Italy.
O documento descreve os principais aspectos de um empreendimento imobiliário conhecido como condo-hotel no Brasil. Em particular, explica (1) que o projeto é desenvolvido como um hotel, com as unidades vendidas para proprietários que recebem rendimentos com base nos lucros gerados pelo hotel; (2) que a gestão e operação do hotel é realizada por uma operadora hoteleira contratada, enquanto os proprietários recebem remuneração proporcional aos resultados; e (3) que vários contratos legais regem a estrutura de propried
O documento descreve o Hotel Unique projetado por Ruy Ohtake em São Paulo. O hotel possui um grande arco invertido de quase 100 metros sustentado por paredes e pilares. Seu interior é projetado em estilo moderno com elementos vanguardistas e possui 96 apartamentos distribuídos em seis andares ao longo de curvas que acompanham a fachada com janelas circulares. A cobertura possui espaços ao ar livre com vista panorâmica da cidade.
O documento descreve um projeto arquitetônico para um hotel boutique em Campinas, São Paulo. O hotel terá no máximo 100 unidades, oferecendo infraestrutura completa de lazer e serviços em um ambiente intimista e personalizado. O hotel visa atender profissionais que viajam a negócios e pessoas que buscam lazer em um hotel menor, mas sofisticado. O perfil de hóspede valoriza aconchego, atendimento exclusivo e obras de arte.
Exemplo de organograma de hotel de grande porte. Alguns cargos podem deixar de existir, alguns podem acumular outras funções, dependendo da categoria do estabelecimento, do modo de gestão ou das diretrizes da cadeia hoteleira
O documento discute a organização de estabelecimentos hoteleiros, identificando três elementos essenciais: o fator humano, o fator material e o fator financeiro. Também aborda a importância de organogramas flexíveis e da abordagem de contingências na administração hoteleira.
O documento discute planejamento hoteleiro e estrutura organizacional de hotéis. Ele explica que planejamento hoteleiro envolve análise de oportunidades de investimento, criação de planos de negócios e estrutura organizacional com departamentos como hospedagem, alimentos e bebidas, administração e marketing. Ele também descreve os processos de reservas e tipos de reservas em hotéis.
O documento discute a importância de estudos de viabilidade e planejamento para o sucesso de restaurantes e hotéis. Ele também discute a necessidade de conhecimento em gestão, engenharia de cardápios e redução de custos para atingir lucros de 33,3% dentro de quatro meses. Além disso, destaca a importância de surpreender clientes com qualidade e serviço personalizado na alta gastronomia.
O que encontramos por esse mercado, despreparado e que dentro do possível ajudamos a colocar cada coisa em seu lugar, pois que com tudo embaralhado, o resultado final pode e deve sair embaralhado.
Tudo tem a forma correta de se fazer, o resultado certo a ser atingido e a forma certa de alcançar tais metas. É no entanto necessário não só saber o que fazer, mas, principalmente saber o COMO e PORQUE é assim que deve ser feito. - SUCE$$O -
1) O artigo discute a produtividade e qualificação da mão de obra no setor hoteleiro e de restaurantes no Brasil.
2) Defende que a baixa produtividade se deve à falta de treinamento e valorização dos funcionários, em vez de contratações temporárias.
3) Recomenda que os empresários invistam na capacitação e fidelização dos colaboradores para aumentar a produtividade e rentabilidade.
Gestão financeira é crucial para o sucesso de um negócio. Ela envolve reconhecimento dos dados do negócio, estabelecer metas, análise financeira, planejamento orçamentário detalhado, precificação correta dos serviços e corte de gastos desnecessários. Conhecer bem os clientes também é essencial para a gestão financeira.
O documento descreve como vender para grandes empresas de forma efetiva. Ele recomenda focar no cliente, entender suas necessidades e métricas de negócios, ter múltiplas propostas de valor e eliminar objeções. Também destaca a importância de ser relevante, trabalhar como aliado do cliente e recomendar a empresa para outros.
A ultima coisa que o cliente precisa é de um vendedorCanal Colibri
O documento discute 15 mitos sobre vendas e apresenta uma nova abordagem para vendas baseada em conceitos como preparação, argumento de vendas, método e filosofia de vendas. Os métodos tradicionais de vendas estão falidos e é preciso ir além de conceitos como números, rejeição e preço. O foco deve ser ajudar o cliente de forma que ele se sinta bem, gerando valor a longo prazo por meio de parcerias.
Meta oculta, todos dias sem saber temos compromissos que não vemos e está em nossa frente e por falta de uma visão crítica de mercado a qual também você poderá aprender analisar vários pontos de sua empresa sem saber técnicas profundas e contabilidade e finanças. Saiba que pontos analisar em sua empresa.
O documento discute a aplicação da controladoria nas empresas, comparando-a à contabilidade. A controladoria pode identificar pontos fortes, fraquezas, oportunidades e ameaças da empresa, além de medir o retorno de investimentos e ponto de equilíbrio. O autor propõe a integração da controladoria e contabilidade para beneficiar pequenas e médias empresas.
O documento descreve estratégias e processos para o atendimento humanizado em clínicas e consultórios, incluindo: 1) A importância do treinamento constante da secretária, já que ela é a primeira impressão para os pacientes; 2) A necessidade de definir processos claros para atendimento de clientes internos e externos com excelência; 3) Como desenvolver uma equipe forte através da motivação e feedbacks para melhorar o atendimento e retenção de pacientes.
Administrar corretamente o capital de giro da empresa é uma condição indiscutível para a sobrevivência e crescimento da mesma. Todos nós sabemos disso, porém, muitos empresários arriscam e tomam decisões sem dispor da informações e análises necessárias e em alguns casos, preferem procrastinar, com a desculpa que não tem tempo para organizar melhor as finanças da empresa. É para estes empreendedores que escrevi este artigo, para chamar sua atenção e orientá-los para que façam um curso ou então contratem um bom consultor. Fazendo um planejamento financeiro, os riscos de fechamento do negócio diminuem drasticamente e garantem melhores e oportunas decisões.
Esse não é um artigo do tipo: "conselhos mágicos para vender mais", mas sim técnicas reais que realmente funcionam. Para todo mundo? Em todo lugar? Também Não? Ganhar dinheiro de modo fácil? Não? Devo ler? Sim? Quem deve ler? Empreendedores que tenham ou pretendem ter seu consultório / clínica e querem melhorar seus resultados financeiros.
A Talher Vermelho surgiu para prestar consultoria especializada a bares e restaurantes, visando melhorar a experiência do cliente e aumentar os ganhos dos estabelecimentos. Eles realizam diagnósticos completos utilizando clientes ocultos e entrevistas, e desenvolvem projetos multidisciplinares com associados de diferentes áreas. Seu objetivo é elevar o nível do mercado gastronômico na Bahia oferecendo soluções holísticas e treinamento contínuo.
O documento descreve um sistema de marketing multinível chamado Renovar Brasil, que vende sandálias terapêuticas. Ele fornece detalhes sobre como se juntar à empresa, como funciona o sistema de bônus, os produtos oferecidos e respostas para perguntas frequentes.
O documento discute como reduzir preços não garante a sobrevivência de hotéis durante crises. Hotéis que sobreviveram à crise anterior focaram em qualidade, não preços baixos. Da mesma forma, hotéis precisam focar em qualidade e hospitalidade, não em reduzir custos de forma errada ou entrar em "guerras de preços". Gestão e planejamento efetivos são essenciais para superar períodos desafiadores.
1. O documento discute estratégias para atrair e reter clientes, como entender suas necessidades, oferecer bom atendimento e preços competitivos.
2. Também aborda a importância de se concentrar nos clientes mais valiosos de acordo com a Lei de Pareto e de investir no relacionamento com eles para aumentar vendas e lucros.
3. Recomenda ainda explorar diferentes mídias e táticas de marketing para divulgar a marca e os produtos/serviços de forma a atrair novos clientes.
Este documento fornece 5 dicas para vendedores do agronegócio, incluindo a importância do planejamento, entender o ponto de vista do cliente, fazer perguntas de qualidade, melhorar as habilidades de negociação e compreender o perfil dos clientes. O objetivo é auxiliar vendedores a obter melhores resultados neste setor específico.
Você sabe como criar diferenciais competitivos para sua empresa que lhe permitem evitar a guerra dos preços baixos? Esse artigo aborda a importância de mudar certas crenças para ter sucesso na sua empresa e parar de competir por preços
1) O documento discute estratégias e métricas de vendas, enfatizando a importância da personalização, da gestão de relacionamentos e do entendimento do processo de compras do cliente.
2) É sugerido que os vendedores definam metas claras, foquem no valor para o cliente, conheçam os influenciadores no processo de compra e desenvolvam sua marca pessoal por meio de conteúdo e networking.
3) Fatores como escuta ativa, entendimento do negócio do cliente e gestão de múltiplos relacionamentos
Semelhante a Gestão e Implantação em Hotelaria e Restaurantes (20)
A Águia Consultoria oferece assessoria e consultoria hoteleira para melhorar a gestão, rentabilidade e competitividade de hotéis. Eles implementam planos de gestão de custos, reestruturação e consultoria operacional. A empresa fornece soluções personalizadas para cada hotel, cobrindo áreas como finanças, marketing, operações e atendimento.
O evento Hotel Tech Brasil irá apresentar novas tecnologias para a hotelaria, como automação e marketing digital. Ele ocorrerá no Hotel Matiz Aeroporto de Guarulhos em 24 de março de 2018, com palestras sobre esses temas das 8h às 17h. O objetivo é mostrar a importância da inovação tecnológica nos diversos setores hoteleiros.
O documento apresenta as previsões e análises de mercado para o setor hoteleiro brasileiro realizadas pela consultoria de Mario Cezar Nogales, com dados coletados de várias instituições. É destacado que Florianópolis terá a maior taxa de ocupação em 2017 e Campinas a maior diária média. Para 2018, são apresentadas as previsões iniciais de taxa de ocupação, diária média, RevPAR e GOPPAR. O relatório também traz projeções para o período de 2019 a 2022.
A AirBeB nada mais é que o Flat dos anos 80 - como tal precisa ser regulamentada por cada Munícipio - Caldas Novas foi a primeira cidade a tratar desse assunto - Agir em vez de se lamentar. PARABÉNS
Cursos de Gestão e Qualificação - Ministrados por quem sempre praticou esta ciência econômica de gestão e Publica livros sobre o assunto. Desde A implantação dos sistemas Hilton e Marriot com Robert G. Cross
Custos reduzir ou diluir, custos a gente dilui, a redução destes na maioria dos casos atenda à velha máxima - "economia é a base da porcaria" - e esta nos leva o cliente ou hóspede para bem longe de nós, acreditem ele sempre encontra alternativas mais viáveis.
1. O Revenue Management pode ser aplicado em empresas de qualquer tamanho ou tipo, embora a complexidade varie. 2. O livro de Robert G. Cross, que idealizou o sistema de RM na American Airlines, discute que RM é mais analítico do que comercial. 3. Para operar com o Real Gerenciamento de Receitas, é necessário conhecer detalhes operacionais internos como custos de itens do café da manhã e tempo para arrumar quartos.
O que é - A quem interessa - Estratégias - Produto - Custos - Tarifas - Flutuação . Saiba o que verdadeiramente o Revenue management pode fazer por sua empresa e como isso é feito.
O documento descreve cursos de capacitação em gestão hoteleira oferecidos pela Águia Consultoria, incluindo tópicos como história da hotelaria, implantação, controle de produção e qualidade, revenue management, análise de custos, gestão de pessoas e técnicas de vendas.
CUIDADO: - Se você procura um sistema automatizado, o que não existe no mercado atual (Exceto em 3 Redes Internacionais) veja se o sistema lhe fornece os dados automaticamente se não o faz não caia em armadilhas é qualquer coisa menos um sistema de Revenue Management.
O documento apresenta a métrica RevPASH (Receita de Alimentos & Bebidas por assentos e horas disponíveis), que fornece uma métrica mais precisa do desempenho de restaurantes do que apenas analisar o número de clientes ou ticket médio. Explica como calcular a capacidade máxima de atendimento de um restaurante levando em conta o tempo médio de atendimento por cliente e como usar essa informação para calcular o RevPASH.
A hospedaria surgiu na Grécia antiga para abrigar espectadores dos Jogos Olímpicos. Ao longo dos séculos, os serviços oferecidos foram ampliados para incluir refeições e banhos. César Ritz foi um pioneiro no século XIX ao agregar outros serviços à hospedagem, fundando a indústria hoteleira moderna. Atualmente, grandes redes hoteleiras estão retomando o controle direto de seus restaurantes, reconhecendo a importância da qualidade e especialização nesse serviço
Realmente nenhum dos sistemas do mercado auxilia e muito menos resolve problemas de gestão - pretendemos elaborar um que atenda realmente uma Gestão hoteleira eficiente.
A falta de conhecimento do que é RM, faz com que os "Hoteleiros" do RJ estejam entregando seus empreendimentos para quem sabe o que isso é, e que com ou sem crise os lucros nunca deixam de vir, claro não para os "ditos Hoteleiros" mas para os verdadeiros - o que mais será preciso para que entendam isso? Depois entregam para administradoras que não dão um centavo de dividendo e perdem o Patrimônio e com ele o prejuízo. Teria sido mais fácil admitir que não sabiam e se qualificarem.
O documento discute que sistemas de gestão de receita (revenue management) desenvolvidos para aviação não são necessariamente eficazes para hotelaria, e que entender os princípios econômicos por trás do revenue management é mais importante do que adquirir sistemas. Hotéis menores com até 500 unidades não precisam de um gerente dedicado à receita, e sim o gerente geral pode fazer essa função. Capacitação é mais importante do que investir em sistemas para hotéis que já têm sistemas de gestão.
O curso de Revenue Management apresenta informações sobre um curso sobre o tema que ocorrerá em São Paulo nos dias 13 e 14 de julho de 2017. O curso abordará tópicos como a história do Revenue Management, implantação, benchmarking, canais de distribuição, tipos de tarifas e ferramentas como yield management e POA. Haverá também uma participação especial sobre branding e marketing.
O documento discute os benefícios da implementação do gerenciamento de receitas (revenue management) nas empresas. O revenue management ajuda a maximizar receitas e rentabilidade ao segmentar mercados e utilizar preços diferenciados para cada segmento. Isso permite à empresa explorar novos mercados e aumentar em até 50% sua rentabilidade. O documento também destaca a importância de coletar dados sobre os clientes e segmentos de mercado para apoiar estratégias de revenue management.
O documento discute como reduzir custos de forma inteligente em vez de cortar custos de forma imprudente. Ao reduzir custos operacionais em 11,46%, o preço das diárias só pode ser reduzido em 3,8961% sem afetar a lucratividade. Aumentar a ocupação em apenas 5,5% permite reduzir o preço em quase 10% e aumentar os lucros em até 30%.
O autor é contra a terceirização na hotelaria, exceto o modelo adotado pela rede Habib's, onde todas as empresas terceirizadas pertencem à própria rede. Ele também é contra a terceirização de lavanderias hoteleiras, argumentando que os custos de manter uma lavanderia própria são menores do que terceirizar ao longo dos anos. Além disso, a qualidade do enxoval é prejudicada quando terceirizado.
1. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
Concedemos a Forno Fogão & Companhia consultoria
Gastronômica na pessoa do Chefe Marcelo Santos a
entrevista abaixo:
Revenue Management. Uma filosofia de gestão que transforma qualquer
negócio em um grande negócio.
O consultor Rui Ventura nos conta os segredos do RM, fala sobre viabilidade e
rentabilidade nos negócios em gastronomia e hotelaria desde a abertura da empresa e
revela suas experiências profissionais.
Viabilidade de rentabilidade desde a abertura de um restaurante. Na sua experiência,
como o empreendedor deve se pautar para ficar estruturado e preparado para chegar
a ter lucro?
O empresário que vai abrir um restaurante ou mesmo um hotel precisa torna-lo
desejado antes mesmo de sua existência, este é um trabalho que inicia antes mesmo
da abertura. Para isso, diante de minha experiência profissional, recomendo sempre
que se façam Estudos de viabilidade que prevê tudo o que o mercado deseja este
estudo feito por nós, leva cerca de um mês para estar concluído. Após o estudo há
inúmeros passos que devem ser seguidos por profissionais, sob pena de em
determinado momento, começarem a ficar com falhas muito caras de corrigir. Um bom
exemplo, como você vai montar uma cozinha sem conhecer os cardápios que vai usar?
Em um de seus artigos sobre o mercado de restauração, você escreve que um
restaurante deve ter um lucro de 33,33% e que este número deve ser atingido em um
prazo de quatro meses, caso contrário o Restaurateur deverá passa-lo para frente,
essa experiência condiz com o mercado internacional atualmente?
Minha experiência profissional internacional me fez entender e chegar a estes números
ao longo do tempo, no entanto, esse é um número que continua a ser perseguido,
segundo informações de colegas que estão lá fora com quem mantenho contato
periodicamente.
Quanto ao mercado brasileiro, estes mesmos números e prazos podem ser aplicados?
A pouco mais de um ano conversei com um grupo que estava abrindo um restaurante
em Florianópolis e em nossa conversa ele me disse: “Nossos investidores são mais
exigentes, 90 dias”.
No Brasil os empresários do setor de restauração dizem não conseguir chegar nem
perto de rentabilizar algo maior do que 8 a 12%, o que está errado e como se chega
aos 33,33%?
Não se abre um restaurante para ter 33% de Lucro, se cria uma estrutura que dê 33%
de lucro, e uma vez estabelecido isso, traçam-se as estratégias necessárias para atingir
o resultado. O erro está no desconhecimento em fazer cálculos. É esta mesma falta de
conhecimento ou mesmo o descaso com um centro de custos bem elaborado que
impede os lucros. Vou citar um exemplo com menos de um mês:
Meu sócio e Amigo está dando assessoria para a abertura de uma casa nova numa
cidade de interior, ele me passou umas necessidades e avisou que o cardápio
2. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
precisava ter pratos entre trinta e quarenta reais. A minha primeira pergunta foi: Tem
ideia de que os insumos destes pratos não podem custar mais de R$: 8,50 e R$: 11,00
respectivamente? Ele me falou do preço de alguns insumos na região e ambos
entendemos que é viável.
Ou seja, nós estamos abrindo o restaurante para dar esse lucro, aqui o que estou
dizendo é: o que se faz e não o como se faz, pois há a continuidade de todo um
processo.
Posso ainda atestar e com provas, pois tenho e-mails de agradecimento, que os
frequentadores de nossos cursos que tinham entre 12 e 14%, aumentaram a planilha
de despesas, pois havia números que eles não consideravam e passaram a perseguir
os 33%, em menos de um ano já passaram da casa do 17% como diz o e-mail nesta
publicação.
Os Restaurateurs dizem que no Brasil a alta gastronomia é sinônimo de baixa
rentabilidade e alto custo o que ocasiona isso?
A falta exatamente de um departamento de custos bem estruturado, em muitos casos
o sistema de compras, temos que ter mecanismos que nos ajudem uma casa que
possa se enquadrar no simples paga mais de 70% em impostos e encargos muito
desse valor é a folha, vamos beneficiar a todos e principalmente os que estão conosco
no dia a dia, assim vamos reduzir custos em folha e maximizar resultados e retenção
de mão de obra, valorizando colaboradores. Estes são como clientes, precisam ser
fidelizados.
A alta gastronomia no Brasil está em crise em sua opinião?
Eu vejo as coisas de uma forma diferente Alta Gastronomia não deveria ter crise, e não
tem, pois ela é alimentada por quem a provoca, é alimentada por um público que não
olha preço, olha qualidade, novidade, algo que o faça olhar o cardápio pedir o prato e
frente à degustação consiga ser surpreendido. É isto que dá vida a gastronomia, mas
principalmente à Alta gastronomia. Surpreender. Não só com aromas sabores e
texturas, mas com o fundamental SERVIÇO.
Quando falamos de alta gastronomia, e aqui eu estou falando de Mundo, o cardápio
não tem preço, o cliente pede o prato e não o preço, isto é um quesito da alta
gastronomia, o que no Brasil é impraticável por ser proibido. O conceito de Alta
Gastronomia no Brasil, é assim uma gastronomia onde há uma mistura de nada com
coisa nenhuma, é preciso criar-se uma identidade dentro do que já existe e não tentar
inventar, os clientes da Alta gastronomia conhecem-na, então chegamos a parecer
ridículos, diante do que se pratica no exterior.
Alguns críticos de gastronomia renomados temem que a alta gastronomia sofra com
uma possível padronização e que perca sua identidade de operação artesanal, o que
em sua opinião a padronização de serviços pode causar?
Não se padroniza serviços de Alta gastronomia, cada caso é um caso, cada cliente é
um cliente e ele dá lucro por um simples motivo, ele diz o que quer, nós excedemos as
expectativas e cobramos o que achamos que devemos cobrar em 90% dos casos o
cliente sai achando “meio salgado”, mas recomenda aos amigos, mesmo
acrescentando é meio salgado diz: “eles têm um serviço excepcional”, é isso que dá
muito lucro.
3. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
Fazer com que seu cliente se sinta exatamente como ele é Muito Importante e único.
Alguns grupos do setor de restauração que possuem diversos pontos de venda (lojas)
com gastronomia mais elaborada e lojas com produtos mais populares revelam que
apesar do aumento em sua receita, a rentabilidade das lojas está muito abaixo do que
fora projetado. Segundo estes grupos, a tendência é de que trabalhem na
padronização, com o risco de gerar uma perda de identidade. Em sua opinião é
possível gerar mais rentabilidade sem afetar este modelo?
Divulguei recentemente em uma matéria, números reais, estes mesmos números eu
venho usando nos últimos cursos de Revenue Management, eles mostram
faturamentos e índices excepcionais que davam prejuízo, isso é o que muitas vezes
significa aumento de receita.
Sabemos que 90% das empresas de A & B Brasileiras ou radicadas no Brasil não têm
controles e nem números confiáveis, no caso desses grupos, isso não deve ser
verdade, entretanto, se um restaurante deve dar 33% de lucro, e as lojas desses
grupos deveriam sim, as casas de menor porte gastronômico devem passar da casa
dos 40% e ou isso é uma realidade, ou o faturamento é muito alto e prefere-se o
Grande volume ao invés do Lucro nesses patamares, o que é compreensível e
aceitável, ou então, alguma coisa aí não está tão bem quanto deveria. Mais uma vez...
Olha as contas?
Fale-nos sobre Revenue Management e como ele é aplicado na potencialização da
rentabilidade de um restaurante?
Na ciência: Revenue Management é a arte do posicionamento estratégico,
maximizando lucros com base nas previsões de demanda otimizando resultados
fundamentados em cálculos econômicos e financeiros e de disponibilidade que deve
ser adotado por inteiro em todo ou qualquer hotel ou empresa quem que possa ser
implementado.
(li um dia destes uma definição sensacional e adorei)– É a filosofia de gestão que
transforma qualquer negócio em um grande negócio. – Eu acrescentaria “desde
que possa ser implementado”. Vamos então ver as características necessárias para a
implantação da Filosofia de Gestão que é o Revenue Management:
1) Capacidade finita.
2) Stocks Perecíveis.
3) Micro segmentos de Mercado.
4) Procura variável e incerta.
5) Produtos que podem ser vendidos ou reservados antes do consumo.
6) Baixas razões custos fixos x Custos variáveis.
Quando fala sobre o Revenue Management em seus cursos quais são as reações dos
expectadores?
Um empresário que um dia destes participou de um de meus cursos disse quase no
final do curso, claro que tem que funcionar, nada passa despercebido com esse
sistema.
Yield Management e Revenue Management são as mesmas coisas?
4. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
Com a pouca informação sobre RM e com os “especialistas” muitas vezes ouvimos
dizer Yield Management ou Revenue Management que são a mesma coisa.
Não, não são.
Hoje já há executivos atentos que perceberam isso o segundo sem o primeiro é míope,
é capenga, é uma questão de tempo para não funcionar.
Revenue Management (gestão de receitas) usa sempre e só preços de Venda, só
trabalha com valores de venda, então faço uma pergunta: como determinar preços de
venda se não sabe quanto custa?
Pode até determinar, mas, a chances de falir são enormes, o Yield Management
iniciou-se pelo que pude pesquisar em meados do século XIX pelas mãos e inteligência
de Frederick Winslow Taylor e Henry Fayol. Sem eles não teríamos chegado aonde
chegamos, já escrevi vários artigos e nos cursos explico como o Yield Originou o
Revenue, no entanto, não são a mesma coisa.
Vou citar um exemplo: no Yield você reduz custos em 5% e consegue 3% de lucro,
com a união dos dois e a mesma redução de 5%, conseguem-se lucros que variam de
20 a 50%, é aí que está a diferença, mesmo assim, há gente que fala em redução de
custos.
No nosso segundo livro sobre gestão de restaurantes “Gestão e Operação em
Alimentos e Bebidas”, damos um exemplo de como otimizar um restaurante, no caso
falamos de uma casa onde demos assessoria por dois anos.
O restaurante passou a trabalhar do café da manhã até a hora de fechar, o exemplo é
de um restaurante de Hotel, mas, ele pode ser usado em qualquer outra casa ou na
grande maioria delas, pois, atendia na sua maioria: passantes, executivos locais e
famílias, a questão é uma só, você paga aluguel por 4, 6, 8 horas, ou paga pelas 24.
Então porque rentabilizar só um terço do seu investimento?
Você mencionou “especialistas”, o que eles dizem e como aplicam o Revenue
Management?
Revenue para estes “especialistas”, significa ajustar preços para estimular vendas em
períodos de baixa demanda e obter a maior receita possível durante períodos de alta
demanda, esse é o Revenue dos “especialistas” que atraem todo o tipo de fiscalização,
perdem questões em tribunais e normatizam a profissão com padrões vindos de
entidades e ditados por burocratas que se formos analisar corretamente nem usar o
serviço sabem.
Pior eles pré-determinam preços para “BAR” sigla para (Best Available Rate) em
português – Melhor preço disponível – bem, se é melhor é só um, mas eles consegue
sugerir por (mágica deu acho já que o pré-determinam) 10 – 15 valores diferentes,
isso no mínimo brada aos céus. Um Amigo me disse (isso não é mais bar, é um club
privê).
Mesmo de forma simplista é preciso saber muito bem fazer isso, eu costumo dizer, não
é e nunca é o que você faz e sim o como você faz. Na restauração vamos nos deparar
com o mesmo problema, porém, ele é mais fácil de contornar e muito mais trabalhoso.
RM Revenue Management necessita de algum tipo de sistema para implantá-lo?
Não existe nenhum Hotel ou rede, ou restaurante ou redes que eu ou o meu sócio não
consigamos implantar um sistema de Revenue usando apenas um Caderno de papel
quadriculado, um lápis e uma borracha. Veja aqui. Os interessados que fizerem os
5. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
meus cursos podem ver os originais, ainda tenho alguns que uso para mostrar que se
não souber fazer assim, jamais implementará o sistema, é logico que hoje há
ferramentas que nos fornecem os dados com precisão e velocidade maior e uma
planilha de Excel bem estruturada fará todo o resto mas, principalmente nos mantém
em dia, não posso conceber chegar ao fim do mês para saber se tive prejuízo ou lucro
e quanto tive de lucro ou de prejuízo, eu sempre soube isso no máximo em 72 horas
mesmo antes do Excel.
Em uma de minhas experiências como superintendente de uma rede de restaurantes
em Curitiba, eu sabia o custo de um disco de pizza ou da picanha preparada na frente
do cliente, antes mesmo de comprar a Farinha ou a Picanha.
O segredo do Revenue Management é que você se prepara para que os mercados
reajam às suas ações e não você ficar preocupado o tempo todo com o que pode
acontecer.
Eu sempre disse e fiz disso filosofia de gestão, o mercado é meu maior aliado ele tem
tudo o que eu preciso na quantidade que preciso, só tenho que ir lá buscar.
Nas Nossas Consultorias, e é claro que nós temos prática e agilidade, delegamos a
parte operacional e nos debruçamos sobre a financeira para agilizar os resultados, é
mais ou menos esta a proporção, o resultado que o participante de nosso curso vai
conseguir atingir entre 12 e 18 meses, nós vamos ajuda-lo a atingir em 6 a 8 meses na
maioria das vezes.
Processo de Revenue Management requer conhecimento, não sistemas caros
mirabolantes complicados e na sua maioria obsoletos, pois, são desenvolvidos para a
aviação e adaptados por “especialistas” em vender coisas enfeitadas, mas, que deixam
de funcionar depois de pagas.
O que você recomenda quando um empreendedor ou empresário o procura dizendo
sobre suas dificuldades em atingir a rentabilidade no negócio logo nos primeiros
meses?
É preciso partir de um princípio que vem no estudo de viabilidade e parte em seguida
para as planilhas de custos, o objetivo tem que ser perseguido dia a dia, não com
preocupações porque estas não levam a nada e sim com ações concretas na direção
desejada.
Agora se o empresário estiver em operação e não está satisfeito com os resultados, é
utópico sugerir sem um diagnóstico.
Iniciando do zero:
1) Saiba o que quer.
2) Tenha certeza se isso está fazendo falta no mercado.
3) Faça um estudo de viabilidade que lhe responda a toas as perguntas
necessárias à abertura e andamento do seu negócio. Aqui vão estar:
a) Custos de implantação
b) Custos de pessoal
c) Custos de produtos
d) Custos fixos.
e) Custos variáveis X receita
f) Impostos
g) Lucro desejado
6. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
h) Em quanto tempo vai ter o retorno do seu investimento
i) Quanto vai ganhar por mês
j) Qual será o retorno do investimento, dentro do ganho mensal.
O calculo do retorno do investimento, dentro do ganho mensal é um dos cálculos que
não consta da maioria das planilhas.
Você orienta que é necessário calcular a rentabilidade dos produtos, com diferentes
margens de: 16 a 18% para Bebidas e 26 a 28% para Alimentos. Alguns produtos
oferecem margens bem mais baixas é possível manter essa orientação mesmo nesses
produtos?
O custo de insumo deve ser nessa escala, isso não impede que eu não tenha 12% para
Bebidas e 35% para Alimentos, mas, estarei estruturado para isso, pois, na minha
média eu terei sim 16 a 18% para Bebida e 26 a 28% para Alimentos. Para alcançar
esses resultados, preciso ter a visão do todo e a visão do detalhe.
Voltemos à Planilha, com um exemplo: a ordem da semana é vender quatro caixas
deste vinho a R$: 25,00 vinho que vendo normalmente a 45,00 consegui um ótimo
negócio com o fornecedor e comprei 20 caixas. Paguei 4,50 a garrafa. Fazendo os
cálculos, o aumento aqui não é de 550% e sim de 82%.
Restaurateurs de alta gastronomia estão sempre em busca dos melhores produtos e
fornecedores, no entanto, os volumes de suas compras não são feitos em média ou
grande escala, o que representa uma diminuição na vantagem de conquistar melhores
preços e condições, resultando em margens de custo mais altas. Qual seria, em sua
opinião, a solução mais viável para minimizar estes custos?
O cooperativismo, mas, empresários brasileiros de uma forma geral, não aceitam essa
sugestão neste caso.
Em um exemplo: Vamos implantar um escritório com um ou dois profissionais que
cuidam das compras dos cooperados. O óbvio é que vou pagar 30 ou 35 reais em um
quilo ou mais de salmão, dependendo do fornecedor e da qualidade do produto, ou
135,00 reais em um quilo de Haddock, comprando sozinho, mas, e se eu comprar uma
tonelada ou mesmo meia, juntando as necessidades de compra de cada cooperado,
passo a ter status de importador e o preço do Haddock cai para 60 reais e o Salmão
para 15,00. Dei exemplos de produtos para alta gastronomia, mas, vamos levar isso à
gastronomia comum: um fardo de 30 kg de Arroz tem um preço, meia carreta tem
outro, precisamos lembrar do ditado popular “A União faz a força” em tempos de crise
para aumentar o poder de barganha e alcançar a meta de menores custos.
Qual a sua opinião sobre retirar um ingrediente do cardápio em detrimento de sua alta
de preço?
Não se cortam ingredientes do cardápio, se giram e quem nos diz como, quando e o
que fazer, é o cliente, afinal, ele é a nossa razão de ser.
O bom cardápio, tanto para o empresário quanto para o cliente, não se faz antes das
compras, são as compras que determinam o cardápio. Isso dá muito trabalho? Sim, no
entanto, não vejo assim, cardápios são estruturas, estas se mudam e se moldam para
rentabilizar.
7. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
Conheci um restaurante centenário em São Paulo, que o dono estava todos os dias às
4 da manhã no CEASA, as nove quando chegava o cozinheiro, ele tinha as sugestões
do dia, e pasmem, na era da informática, e o velho Italiano tinha que um notebook em
cima da mesa, fazia todos os dias as sugestões no MIMIOGRAFO, dizia que era
personalidade da casa.
Nos nossos cursos falo muito e respondo a perguntas sobre cardápios e serviços, mas
vou dar um exemplo que não serve para todos. Número de pratos máximo de um
cardápio 40. Número de pratos realmente colocados para visão do cliente 24 a 28. E
estes pratos servem para o cliente saber o que temos para vender ou com o que
trabalhamos, o que vendemos mesmo é a sugestão do chefe que tem no máximo 16
pratos. Este é o verdadeiro cardápio, ou seja, vendemos o que nos interessa. Um
restaurante precisa de uma boa gestão, um bom chefe, e “UMA BOA EQUIPE DE
VENDAS” (Aqui eu falo do Chefe executivo, quando é o caso, do Maître e de todos os
garçons e/ou pessoas envolvidas com o serviço). Isso se ensina, dos que me leem
quem sabe que entre o pedido e o fim da refeição, há três chances de incrementar a
venda? Colaborador se treina e capacita e colaborador, tal como cliente, se fideliza.
Qual é o seu conselho para quem está começando um negócio?
Um dia, um dos três melhores Hoteleiros do Mundo me disse: “Rui, você aprendeu na
mesma escola que eu, lembre-se sempre, trace metas, a forma como atingi-las e
entenda que é isso que você quer. Persiga-as, se precisar (derrubar paredes) derrube,
se for preciso, depois você volta para edifica-las, mas, não fuja do seu objetivo
previamente traçado, nunca descuide dos números”.
Eu sempre digo, nenhum empresário é desprovido de inteligência, mas às vezes
parecem, gastam muito dinheiro empreendendo e esquecem que tudo seria mais
rentável se começassem pelo valor do consultor, que no contexto, é sempre o mais
barato haja vista a diferença final nas margens de lucro.
Onde estão os maiores riscos em termos de administração financeira na gastronomia?
Nos custos. Escrevi diversos artigos sobre isso, talvez os mais lidos, custos não se
reduzem, se diluem. É necessário leva-los para o ideal, mas, não podem ser
descuidados. Pelo menos 90% dos empresários do meio gastronômico, não têm um
centro de custos correto, quando têm não há afirmações de alto risco. Cuidar dos
custos depois do centro devidamente estruturado leva 2 a 3 horas por dia, se tiver um
profissional lá o empresário gasta 15 minutos e usa o resto do tempo para criar. Só
que devidamente fundamentado.
Embora se ouça falar muito de fichas técnicas e elas são INDISPENSÁVEIS, eu sou
partidário da ficha técnica e da ficha de produção. Há dados que a cozinha não precisa
conhecer, e muitos ela precisa fornecer.
Dois dos custos fixos que mais representam risco na operação de um empreendimento
gastronômico são alugueis e folha de pagamento devido a estarem sujeitos a
aumentos. Existem meio de reduzir estes riscos?
Quanto à folha de pagamento sim, quanto ao aluguel precisaria trocar ideias com o
nosso jurídico sobre o assunto, mas algo eu posso adiantar e no caso aqui repetir. Se
você paga aluguel, ou mesmo que o ponto seja próprio o aluguel precisa ser atribuído,
por 24 horas por dia, porque não explorá-lo 24 horas por dia. Custo não se reduz como
8. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
o caso do aluguel, se dilui, quanto à folha há muitas formas de se ter tudo dentro da
legalidade e reduzir seu custo, muito.
Conte-nos sobre as experiências de seus clientes após a implantação do RM.
Não posso citar nomes, mas, vou contar dois casos, ambos com consultoria.
No primeiro um empreendimento que faturava 5,5 e custava para operar 5 – ou seja,
um lucro de 10% ao mês, aos seis meses fui chamado pela direção, o custo de
operação estava subindo muito, eu disse: ”É? Quando vocês deixam essa mania de
olhar um lado só” e fui embora. Eu conhecia todos os números. No fim do meu
contrato eles pediram desculpa por terem falado do custo seis meses antes. Eu operei
a Unidade com 11,5 de custo – e 34,5 de receita. Tinha neste hotel seis Pontos de
áreas de alimentação. Eu sou gestor hoteleiro, não vendedor de quartos.
O segundo foi recente, iniciamos em Outubro – o ano começa em Janeiro, em Abril os
proprietários querem saber o que está errado, pois se parassem as atividades teriam
faturado o suficiente para pagar todas as despesas do ano todo. O Ano não tem 12
Meses? Fim de Abril não é o fim do 4º Mês? 33.33%. Gestão fundamentada no
Revenue Management. Hotelaria Restauração e uma centena de outras empresas, e se
falarmos em empresas com mais de 1000 funcionários fora da hotelaria eu já implantei
o sistema em 2.
Fale sobre você sua vida profissional, experiências até chegar a ser consultor.
Tenho algumas peculiaridades e vim da Europa, nunca recebi salários os vencimentos
dos gestores são anuais e sobre resultados, no Brasil estava muito difícil trabalhar
assim até hoje está, porém, eu não aceito ganhar salário, ou seja, não aceito que
ponham preço no meu resultado, muito menos num País onde a cultura permite que o
empresário quando tudo está muito bem estufe o peito e diga é tenho um bom
resultado ou algo do gênero, ou quando as coisas estão difíceis, ele diz aquele meu
gerente não faz nada direito, mas ele não troca. Então como eu não admito isso passei
a ouvir algo como, Você está ganhando Demais, ai posso responder, ganhar muito no
meu caso quer dizer que o senhor está ganhando o que nunca pensou ser possível
ganhar. Aqui nasce em 1992 a Águia Consultoria.
Como encaro os vencimentos do executivo: o meu último empregador de quem eu
gerenciei um hotel e abri dois, quando tinha seis hotéis no grupo me convidou para
dirigir as operações, e ele logo me disse: “eu sei que você não vai aceitar, mas prometi
aos acionistas falar com você, e nossa proposta é: 25.000,00 livres de tudo”. Eu nem
respondi ele foi logo dizendo, tá o que você quer?
E respondi 1.000,00 por cada hotel e comissões sobre os resultados. Ele daria, mas
isso criaria problemas com os sócios, mesmo assim como nos damos bem até hoje ele
perguntou, me deixa ter uma ideia de quanto tempo eu poderia ter você no Grupo, nos
primeiros seis meses qual seria sua média de ganho – eu disse: - menos de 20 ao Mês
– ele: um Ano – eu disse algo entre trinta e trinta e cinco – vai fala logo quando você
passa dos 50. E eu disse antes do fim do 2º ano. Pois é, aí meus sócios vão me
aborrecer que você tira mais que eles de pró-labore e eu vou ter que te dispensar.
Deixa quieto. Sempre fundamentado em Números e uma coisa precisa ficar claro acho
25 mil reais um ótimo salário eu só não aceito que coloquem preço em meu
rendimento. Quero condições para crescer e ganhar proporcionando ganhos. Assim a
Águia Consultoria prosseguiu, há cinco ou seis anos li um artigo que falava de
Revenue Management e levei o maior susto ao entender que não tinham a mínima
9. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
noção do que estavam dizendo, com a ajuda de um Amigo professor de finanças
formatamos a primeira apostila e com ela o curso de Revenue Management, quando
apareceu meu sócio e Amigo Mário e me disse: vamos transformar isso num livro,
nasce “Teoria e Prática do Revenue management em Hotelaria” escrito a
quatro mãos. O Mário me disse Rui essa história de terceirização de restaurantes
escreve algo sobre a gestão de restaurantes, bem fundamentada, e escrevi então
“Gestão de restaurantes fundamentada no Revenue Management” nesta
época já estava fundado o IGH – Instituto de Gestão Hoteleira que se dedica a
cursos profissionalizantes e capacitação de gestores, uma marca da Águia consultoria,
além-claro de treinamentos para setores sempre voltados para a Otimização de
resultados. Como precisamos fazer um pouco mais do que simplesmente treinar e
prestar assessoria temos alguns clientes que assistimos de forma mais assídua, nasce
aqui a “Aquia Administradora” nossa bandeira para gestão de empreendimentos.
“Não há Hotéis que não deem lucro, há hotéis mal administrados”.