A fermentação é um processo de quebra parcial da glicose sem uso de oxigênio, produzindo resíduos maiores e menos ATP do que a respiração. A glicose é quebrada em piruvato, liberando energia. O hidrogênio formado se combina com NADH. Existem diferentes tipos de fermentação como a alcoólica, lática e acética usadas comercialmente na produção de álcool, iogurte e vinagre.

1. Metabolismo energético

2. Na fermentação, a desmontagem da glicose é parcial, pois são produzidos resíduos
de tamanho molecular maior que os produzidos na respiração e o rendimento em
ATP é pequeno
 Quebra da glicose em duas moléculas de piruvato (ácido pirúvico), liberando
hidrogênio e energia (ATP)
 O hidrogênio combina-se com moléculas transportadores de hidrogênio (NAD),
formando NADH + H+, ou seja NADH2.
Glicólise

3. Fermentação alcoólica
Realizado por diversos microrganismos,
principalmente pelas leveduras
(fungos) Saccharomyces cerevisiae
– usado em fermento biológico,
produção de álcool em cervejas e
vinhos, cachaça...
Glicose = 2 ác. pirúvico = 2 etanol e 2ATP
gás carbônico

4. Gás carbônico ou
dióxido de carbono
Utilização comercial da fermentação alcoólica
Álcool etílico ou etanol

5. O açúcar do leite (lactose) é quebrado
por enzimas em glicose e galactose.
A seguir, os monossacarídeos entram
nas células, onde ocorre a fermentação.
Fermentação lática
Glicose = 2 ác. pirúvico = 2 ác. lático e 2ATP

6. Fabricação de iogurtes e queijos

7. Fermentação lática no homem
Pouco oxigênio para as células
musculares realizarem respiração
aeróbia
Fermentação lática
Produção de ácido lático
Dor e fadiga

8. As acetobactérias fazem fermentação acética, em que o produto final é o ácido
acético. Para ocorrer, elas dependem da fermentação alcoólica (produção de
etanol) e então produzem ácido acético na presença de oxigênio (oxidação). Elas
provocam o azedamento do vinho e dos sucos de frutas, sendo responsáveis pela
produção de vinagres.
Fermentação acética
Etanol + oxigênio = ác. acético, água e 2ATP
Produção de álcool (etanol)
Oxidação
parcial do
etanol
Fermentação
alcoólica

9. Resumo Fermentação