O documento discute iogurte e kefir, comparando seus processos de fabricação e propriedades. O iogurte é produzido pela fermentação do leite por bactérias láticas, enquanto o kefir também envolve leveduras e resulta em uma bebida efervescente. Ambos fornecem nutrientes e benefícios à saúde devido às culturas vivas.
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
O documento discute os processos de fermentação celular. Apresenta as etapas da glicólise e redução do piruvato, seguido de exemplos de fermentação alcoólica e láctica. Finaliza listando aplicações práticas de processos de fermentação como a produção de pão, cerveja e queijo.
Este documento descreve um experimento sobre a influência da temperatura na atividade das leveduras durante a produção de pão. O resumo é:
[1] O experimento colocou massas de pão com levedura em diferentes temperaturas e mediu o crescimento ao longo do tempo; [2] A massa na estufa a 30°C cresceu mais do que a massa à temperatura ambiente, indicando que temperaturas mais elevadas promovem melhor a atividade das leveduras; [3] A massa no frigorífico quase não c
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
O documento descreve vários processos de conservação de alimentos, incluindo fumagem, salga, congelação, refrigeração, desidratação, pasteurização, ultra-pasteurização, esterelização, uso de aditivos alimentares, liofilização, ionização e fermentação. O objetivo destes processos é impedir o desenvolvimento de microrganismos e estender a vida útil dos alimentos.
O documento descreve um experimento sobre a fermentação alcoólica na produção de pão. Os alunos prepararam massas de pão em diferentes condições de temperatura e verificaram que a massa cresceu mais na estufa, onde a levedura teve melhor atividade. A massa sem levedura não cresceu, mostrando o papel das leveduras no processo fermentativo.
O documento discute a conservação, melhoramento e produção de novos alimentos. Ele lista os fatores que deterioram os alimentos, como microrganismos, insetos, enzimas e reações químicas. Também classifica os alimentos em não perecíveis, pouco perecíveis e perecíveis e lista os principais microrganismos que contaminam os alimentos, como bactérias, fungos e leveduras. Finalmente, discute as características que influenciam o desenvolvimento desses microrganismos e as alterações que eles provocam nos al
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
A fermentação é um processo de geração de energia no qual ocorre a oxidação incompleta de substâncias orgânicas. A fermentação alcoólica transforma açúcares como glicose e frutose em álcool etílico e dióxido de carbono através da ação de leveduras. O documento descreve os processos de fermentação alcoólica, vinho, cerveja e pão, assim como seus usos na produção de bebidas e combustíveis.
O documento discute os processos de fermentação celular. Apresenta as etapas da glicólise e redução do piruvato, seguido de exemplos de fermentação alcoólica e láctica. Finaliza listando aplicações práticas de processos de fermentação como a produção de pão, cerveja e queijo.
Este documento descreve um experimento sobre a influência da temperatura na atividade das leveduras durante a produção de pão. O resumo é:
[1] O experimento colocou massas de pão com levedura em diferentes temperaturas e mediu o crescimento ao longo do tempo; [2] A massa na estufa a 30°C cresceu mais do que a massa à temperatura ambiente, indicando que temperaturas mais elevadas promovem melhor a atividade das leveduras; [3] A massa no frigorífico quase não c
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
O documento descreve vários processos de conservação de alimentos, incluindo fumagem, salga, congelação, refrigeração, desidratação, pasteurização, ultra-pasteurização, esterelização, uso de aditivos alimentares, liofilização, ionização e fermentação. O objetivo destes processos é impedir o desenvolvimento de microrganismos e estender a vida útil dos alimentos.
O documento descreve um experimento sobre a fermentação alcoólica na produção de pão. Os alunos prepararam massas de pão em diferentes condições de temperatura e verificaram que a massa cresceu mais na estufa, onde a levedura teve melhor atividade. A massa sem levedura não cresceu, mostrando o papel das leveduras no processo fermentativo.
O documento discute a conservação, melhoramento e produção de novos alimentos. Ele lista os fatores que deterioram os alimentos, como microrganismos, insetos, enzimas e reações químicas. Também classifica os alimentos em não perecíveis, pouco perecíveis e perecíveis e lista os principais microrganismos que contaminam os alimentos, como bactérias, fungos e leveduras. Finalmente, discute as características que influenciam o desenvolvimento desses microrganismos e as alterações que eles provocam nos al
Este documento discute vários tópicos relacionados à produção e conservação de alimentos, incluindo: 1) A importância da indústria alimentar para fornecer alimentos seguros e disponíveis; 2) Diferentes métodos de conservação de alimentos como refrigeração, congelação e aditivos; 3) Riscos associados ao uso de aditivos alimentares.
O documento discute as matérias-primas agroindustriais, definindo-as como produtos de origem animal ou vegetal destinados à indústria de alimentos. Ele descreve os principais tipos de matérias-primas, incluindo leite, carnes, ovos e vegetais, e explica como elas são usadas na produção de diferentes produtos alimentícios.
Aula 1 introdução à tecnologia de alimentosAlvaro Galdos
O documento apresenta uma introdução sobre tecnologia de alimentos, definindo o que é alimento e discutindo os principais nutrientes do organismo humano. Também aborda os objetivos e operações básicas da tecnologia de alimentos, incluindo processos físicos, químicos e biológicos como moagem, emulsificação, adição de aditivos e ação de microrganismos.
Este documento fornece diretrizes para uma alimentação saudável, incluindo comer pequeno-almoço, lanche da manhã e da tarde, almoço e jantar com legumes, peixe ou carne branca e fruta. Recomenda evitar refrigerantes, guloseimas e alimentos processados, beber água, e incluir sopa e vegetais em refeições principais. Uma alimentação equilibrada promove saúde e reduz riscos de doenças.
O documento descreve experimentos com pilhas e eletrólise. A pilha de Daniell foi montada e mediu 0,96V, confirmando os princípios da reação redox. Na eletrólise, cobre foi depositado no eletrodo de alumínio após aplicação de voltagem, ilustrando a diferença entre reações espontâneas e forçadas.
Revisões - teste global de Geologia (10º ano)Ana Castro
Este documento contém uma série de perguntas e respostas sobre biologia e geologia do 10o ano. As perguntas abordam tópicos como sequências geológicas, datação de rochas, anomalias gravimétricas e fluxo térmico em diferentes zonas tectónicas.
O documento discute fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Entre os fatores intrínsecos estão o pH, a atividade de água, o potencial redox e a composição química, incluindo nutrientes e constituintes antimicrobianos. Os fatores extrínsecos incluem temperatura, umidade e composição gasosa da atmosfera. Esses fatores determinam quais microrganismos podem crescer em cada alimento.
O documento discute o processo de fabricação do iogurte, incluindo suas matérias-primas, classificações, seleção do leite, testes, equipamentos necessários e as etapas do processamento, como pasteurização, fermentação e resfriamento.
Este documento apresenta informações sobre vegetarianismo, incluindo diferentes tipos de dietas vegetarianas, estatísticas sobre vegetarianismo em Portugal, locais de restaurantes vegetarianos e celebridades vegetarianas.
O documento discute a química de alimentos, definindo-a como o estudo da composição, propriedades e estrutura de substâncias em alimentos, bem como as transformações químicas que ocorrem durante seu processamento e armazenamento. Aborda também fatores como temperatura e tempo que influenciam as reações químicas nos alimentos e afetam sua qualidade durante a manipulação e armazenamento.
O documento descreve as partes mecânicas e óticas de um microscópio ótico composto. A parte mecânica inclui a base, braço, canhão, platina e revólver, que suportam e controlam a parte ótica. A parte ótica inclui a fonte luminosa, condensador, objetivas e oculares, que fornecem uma imagem ampliada do objeto.
O documento discute como a química está presente no nosso dia-a-dia através de exemplos como água potável, alimentos, saúde, materiais comuns e novos materiais desenvolvidos. A química permite purificar a água, fertilizar a terra para aumentar a produção de alimentos, sintetizar medicamentos, e desenvolver plásticos e fibras sintéticas usadas em diversos produtos. A indústria química investe em pesquisa para desenvolver novas soluções que melhoram a qualidade de vida.
Relatorio de Química analítica Qualitativa cátions grupo IIErica Souza
Este documento descreve experimentos de análise qualitativa de cátions. Foram analisados os cátions dos grupos I (Na+, K+) e II (Mg2+, Ba2+, Ca2+, Sr2+) por reações de identificação como teste da chama, reação com base forte e precipitação com dicromato de potássio. Os resultados corroboram com as características desses cátions descritas na literatura.
O documento discute calcários, rochas sedimentares compostas principalmente de carbonato de cálcio. Detalha sua formação, composição, usos e aplicações em indústrias como cimento, cal e agricultura. Também aborda a classificação, propriedades e benefícios do calcário ao solo.
O documento discute a importância da qualidade do leite e descreve testes realizados em aula prática para avaliar a qualidade de amostras de leite. Os alunos realizaram testes para detectar adulterações comuns como sacarose, amido e formol e analisaram parâmetros como pH e peróxido de hidrogênio. Os resultados dos testes confirmaram as adulterações e corresponderam aos valores esperados segundo a literatura.
O documento discute fósseis, definindo-os como restos de seres vivos preservados em rochas. Explica que fósseis permitem reconstituir a história da Terra fornecendo informações sobre a idade das rochas, ambientes antigos e evolução. Também descreve os processos de fossilização e tipos de fósseis, como fósseis de facies e idade que fornecem dados ambientais e de datação.
O documento fornece informações sobre kefir, um probiótico fermentado a partir de leite ou água. Explica que kefir é formado por microrganismos simbióticos que fermentam diversos substratos, sendo o leite o mais comum. Também descreve os benefícios do kefir para a saúde, como auxiliar na digestão e fortalecer o sistema imunológico, e fornece instruções sobre como produzir e armazenar kefir em casa.
Este plano de ensino trata de um curso de Microbiologia dos Alimentos e inclui 3 unidades: (1) fundamentos de microbiologia de alimentos, microrganismos de interesse e fatores que afetam seu desenvolvimento; (2) métodos de controle microbiano e patógenos em alimentos; (3) intoxicações alimentares e uso de microrganismos na indústria. O curso inclui provas, atividades e um exame final para avaliação.
O documento discute a importância da conservação e cuidados com os alimentos, listando métodos como resfriamento, congelamento, fervura, pasteurização, salgamento, defumação e liofilização para prevenir o apodrecimento dos alimentos e a proliferação de micróbios através do controle de temperatura e umidade.
1. O documento descreve uma aula prática sobre identificação de amostras sólidas e líquidas através da determinação da densidade.
2. Os alunos aprenderam a medir massa, volume e calcular densidade de amostras usando equipamentos como balança analítica e provetas.
3. A conclusão é que medir densidade requer medição precisa de massa, volume e cálculo da relação entre os dois para identificar a amostra comparando com dados bibliográficos.
O documento explica as principais diferenças entre iogurte e kefir, incluindo como cada um é preparado, os tipos de bactérias presentes e suas consistências e sabores. O iogurte é feito com culturas termófilas ou mesófilas e requer manutenção semanal, enquanto o kefir usa grãos contínuos e requer manutenção diária. Embora ambos forneçam bactérias probióticas, o kefir contém uma variedade maior.
O documento discute os benefícios do kefir para a saúde, como é produzido, e responde perguntas frequentes sobre seu cultivo e consumo. O kefir contém uma variedade de microrganismos benéficos que podem auxiliar no combate a problemas de saúde e é produzido fermentando leite com grãos de kefir por algumas horas.
Este documento discute vários tópicos relacionados à produção e conservação de alimentos, incluindo: 1) A importância da indústria alimentar para fornecer alimentos seguros e disponíveis; 2) Diferentes métodos de conservação de alimentos como refrigeração, congelação e aditivos; 3) Riscos associados ao uso de aditivos alimentares.
O documento discute as matérias-primas agroindustriais, definindo-as como produtos de origem animal ou vegetal destinados à indústria de alimentos. Ele descreve os principais tipos de matérias-primas, incluindo leite, carnes, ovos e vegetais, e explica como elas são usadas na produção de diferentes produtos alimentícios.
Aula 1 introdução à tecnologia de alimentosAlvaro Galdos
O documento apresenta uma introdução sobre tecnologia de alimentos, definindo o que é alimento e discutindo os principais nutrientes do organismo humano. Também aborda os objetivos e operações básicas da tecnologia de alimentos, incluindo processos físicos, químicos e biológicos como moagem, emulsificação, adição de aditivos e ação de microrganismos.
Este documento fornece diretrizes para uma alimentação saudável, incluindo comer pequeno-almoço, lanche da manhã e da tarde, almoço e jantar com legumes, peixe ou carne branca e fruta. Recomenda evitar refrigerantes, guloseimas e alimentos processados, beber água, e incluir sopa e vegetais em refeições principais. Uma alimentação equilibrada promove saúde e reduz riscos de doenças.
O documento descreve experimentos com pilhas e eletrólise. A pilha de Daniell foi montada e mediu 0,96V, confirmando os princípios da reação redox. Na eletrólise, cobre foi depositado no eletrodo de alumínio após aplicação de voltagem, ilustrando a diferença entre reações espontâneas e forçadas.
Revisões - teste global de Geologia (10º ano)Ana Castro
Este documento contém uma série de perguntas e respostas sobre biologia e geologia do 10o ano. As perguntas abordam tópicos como sequências geológicas, datação de rochas, anomalias gravimétricas e fluxo térmico em diferentes zonas tectónicas.
O documento discute fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos. Entre os fatores intrínsecos estão o pH, a atividade de água, o potencial redox e a composição química, incluindo nutrientes e constituintes antimicrobianos. Os fatores extrínsecos incluem temperatura, umidade e composição gasosa da atmosfera. Esses fatores determinam quais microrganismos podem crescer em cada alimento.
O documento discute o processo de fabricação do iogurte, incluindo suas matérias-primas, classificações, seleção do leite, testes, equipamentos necessários e as etapas do processamento, como pasteurização, fermentação e resfriamento.
Este documento apresenta informações sobre vegetarianismo, incluindo diferentes tipos de dietas vegetarianas, estatísticas sobre vegetarianismo em Portugal, locais de restaurantes vegetarianos e celebridades vegetarianas.
O documento discute a química de alimentos, definindo-a como o estudo da composição, propriedades e estrutura de substâncias em alimentos, bem como as transformações químicas que ocorrem durante seu processamento e armazenamento. Aborda também fatores como temperatura e tempo que influenciam as reações químicas nos alimentos e afetam sua qualidade durante a manipulação e armazenamento.
O documento descreve as partes mecânicas e óticas de um microscópio ótico composto. A parte mecânica inclui a base, braço, canhão, platina e revólver, que suportam e controlam a parte ótica. A parte ótica inclui a fonte luminosa, condensador, objetivas e oculares, que fornecem uma imagem ampliada do objeto.
O documento discute como a química está presente no nosso dia-a-dia através de exemplos como água potável, alimentos, saúde, materiais comuns e novos materiais desenvolvidos. A química permite purificar a água, fertilizar a terra para aumentar a produção de alimentos, sintetizar medicamentos, e desenvolver plásticos e fibras sintéticas usadas em diversos produtos. A indústria química investe em pesquisa para desenvolver novas soluções que melhoram a qualidade de vida.
Relatorio de Química analítica Qualitativa cátions grupo IIErica Souza
Este documento descreve experimentos de análise qualitativa de cátions. Foram analisados os cátions dos grupos I (Na+, K+) e II (Mg2+, Ba2+, Ca2+, Sr2+) por reações de identificação como teste da chama, reação com base forte e precipitação com dicromato de potássio. Os resultados corroboram com as características desses cátions descritas na literatura.
O documento discute calcários, rochas sedimentares compostas principalmente de carbonato de cálcio. Detalha sua formação, composição, usos e aplicações em indústrias como cimento, cal e agricultura. Também aborda a classificação, propriedades e benefícios do calcário ao solo.
O documento discute a importância da qualidade do leite e descreve testes realizados em aula prática para avaliar a qualidade de amostras de leite. Os alunos realizaram testes para detectar adulterações comuns como sacarose, amido e formol e analisaram parâmetros como pH e peróxido de hidrogênio. Os resultados dos testes confirmaram as adulterações e corresponderam aos valores esperados segundo a literatura.
O documento discute fósseis, definindo-os como restos de seres vivos preservados em rochas. Explica que fósseis permitem reconstituir a história da Terra fornecendo informações sobre a idade das rochas, ambientes antigos e evolução. Também descreve os processos de fossilização e tipos de fósseis, como fósseis de facies e idade que fornecem dados ambientais e de datação.
O documento fornece informações sobre kefir, um probiótico fermentado a partir de leite ou água. Explica que kefir é formado por microrganismos simbióticos que fermentam diversos substratos, sendo o leite o mais comum. Também descreve os benefícios do kefir para a saúde, como auxiliar na digestão e fortalecer o sistema imunológico, e fornece instruções sobre como produzir e armazenar kefir em casa.
Este plano de ensino trata de um curso de Microbiologia dos Alimentos e inclui 3 unidades: (1) fundamentos de microbiologia de alimentos, microrganismos de interesse e fatores que afetam seu desenvolvimento; (2) métodos de controle microbiano e patógenos em alimentos; (3) intoxicações alimentares e uso de microrganismos na indústria. O curso inclui provas, atividades e um exame final para avaliação.
O documento discute a importância da conservação e cuidados com os alimentos, listando métodos como resfriamento, congelamento, fervura, pasteurização, salgamento, defumação e liofilização para prevenir o apodrecimento dos alimentos e a proliferação de micróbios através do controle de temperatura e umidade.
1. O documento descreve uma aula prática sobre identificação de amostras sólidas e líquidas através da determinação da densidade.
2. Os alunos aprenderam a medir massa, volume e calcular densidade de amostras usando equipamentos como balança analítica e provetas.
3. A conclusão é que medir densidade requer medição precisa de massa, volume e cálculo da relação entre os dois para identificar a amostra comparando com dados bibliográficos.
O documento explica as principais diferenças entre iogurte e kefir, incluindo como cada um é preparado, os tipos de bactérias presentes e suas consistências e sabores. O iogurte é feito com culturas termófilas ou mesófilas e requer manutenção semanal, enquanto o kefir usa grãos contínuos e requer manutenção diária. Embora ambos forneçam bactérias probióticas, o kefir contém uma variedade maior.
O documento discute os benefícios do kefir para a saúde, como é produzido, e responde perguntas frequentes sobre seu cultivo e consumo. O kefir contém uma variedade de microrganismos benéficos que podem auxiliar no combate a problemas de saúde e é produzido fermentando leite com grãos de kefir por algumas horas.
O documento descreve o kefir, um leite fermentado produzido por uma simbiose de bactérias e leveduras. O kefir é produzido quando uma flor de bactérias e leveduras é adicionada ao leite, onde fermenta a lactose em ácido láctico e outros subprodutos. O processo de fermentação torna o kefir ácido o suficiente para inibir o crescimento de microrganismos potencialmente patogênicos.
O documento descreve o kefir, um leite fermentado produzido por uma simbiose de bactérias e leveduras. O kefir é produzido quando uma flor de kefir é adicionada ao leite, permitindo que as bactérias e leveduras fermentem a lactose em ácido láctico e álcool/dióxido de carbono. O processo de fermentação torna o kefir ácido o suficiente para inibir o crescimento de microrganismos potencialmente patogênicos, tornando-o mais seguro para consumo.
O documento descreve o processo de produção de iogurte, começando com uma introdução sobre fermentação. Explica que o iogurte é produzido através da fermentação do leite por cultivos de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, e descreve o processo de fabricação, incluindo tratamento térmico do leite, adição dos fermentos láticos, fermentação e resfriamento. Também discute brevemente outros produtos lácteos fermentados como queijo petit-suisse e leite fermentado com grãos
O documento descreve diferentes processos de fermentação, incluindo fermentação alcoólica, acética, butírica e lática. Estes processos envolvem o crescimento controlado de microrganismos que modificam propriedades de alimentos como pão, vinho, cerveja e queijos.
O iogurte grego é produzido com leite gordo ou uma mistura de leite e natas, o que o torna mais cremoso que o iogurte tradicional. Embora tenha mais proteínas, o iogurte grego também contém mais calorias, cerca de 2,5 vezes mais que o iogurte normal. No entanto, proporciona benefícios à saúde como fonte de cálcio e para a digestão.
O documento descreve o processo de produção de iogurte natural. Inclui introdução sobre propriedades nutricionais do iogurte e consumo no Brasil. Detalha materiais e métodos, incluindo fluxograma com etapas como aquecimento do leite, adição de cultura e refrigeração. Conclui que o processo resultou em iogurte de boa qualidade e consistência.
Leite materno, de vaca e formulas artificiais maria graciela luongo de matosGraciela Luongo
O documento descreve as principais características do leite humano, leite de vaca e fórmulas artificiais. O leite humano é o alimento ideal para recém-nascidos, fornecendo proteção e nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento. As fórmulas artificiais tentam imitar a composição do leite humano, mas diferem em quantidade e qualidade de nutrientes.
17 Ótimos alimentos probióticos para saúde intestinalTookmed
O documento lista 17 alimentos ricos em probióticos benéficos para a saúde intestinal, incluindo iogurte, kefir, kombucha, queijo cru e kimchi. Ele explica que os probióticos são bactérias que promovem a digestão e o sistema imunológico, e que esses alimentos fornecem essas bactérias de forma natural e saborosa.
O documento descreve um experimento sobre a produção de iogurte através da fermentação láctica. A fermentação converte a lactose em ácido láctico, fazendo coagular as proteínas do leite e formando o iogurte. O experimento mostra que a temperatura influencia a taxa de diminuição do pH, com 40°C produzindo iogurte mais rapidamente do que temperaturas mais altas ou mais baixas.
Apresentação de defesa do técnico em agroindustriaErnane Souza
O documento descreve o processo de fabricação de queijo de manteiga no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Laticínios da Universidade Federal da Paraíba. Inclui detalhes sobre a matéria-prima, fluxograma do processo, objetivos do estágio e conclusões. O resumo fornece as informações essenciais sobre o processo de fabricação estudado e os aprendizados obtidos no estágio.
O documento descreve as principais características do leite, incluindo sua classificação, composição nutricional, características organolépticas, densidade e requisitos higiênicos. O leite é classificado de acordo com seu modo de produção e contagem de microrganismos em categorias A, B ou C. Ele fornece nutrientes essenciais como proteínas, lipídios e vitaminas.
Como surgiu o iogurte? / Do que é feito o iogurte?Carmo Silva
O documento discute como o iogurte é feito com leite e bactérias benéficas, e como as bactérias são usadas no processo de fermentação para transformar o açúcar no leite em ácido lático. Também descreve alguns benefícios do iogurte para a saúde, incluindo auxiliar na digestão, reduzir o mau hálito, e ser uma boa fonte de cálcio e vitaminas.
Este documento fornece informações sobre a Yakult e sua história. Resume os principais pontos como: 1) A Yakult foi fundada no Japão em 1935 pelo Dr. Minoru Shirota para produzir leite fermentado com probióticos; 2) A empresa expandiu para 31 países e chegou ao Brasil em 1968; 3) A Yakult produz vários produtos à base de leite como leite fermentado, sobremesa e sucos usando o probiótico Lactobacillus casei Shirota.
O documento discute a importância da qualidade do leite para a indústria e consumidores, destacando que a qualidade é avaliada por parâmetros como teor de gordura e proteína, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total. Boas práticas de manejo e higiene são essenciais para produzir leite de alta qualidade e agregar valor.
O documento discute a importância da qualidade do leite para a indústria e consumidores, destacando que a qualidade é avaliada por parâmetros como teor de gordura e proteína, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total. Boas práticas de manejo e higiene são essenciais para produzir leite de alta qualidade.
O documento discute a importância da qualidade do leite para a indústria e consumidores, destacando que a qualidade é avaliada por parâmetros como teor de gordura e proteína, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total. Boas práticas de manejo e higiene são essenciais para produzir leite de alta qualidade e agregar valor.
O documento fornece instruções sobre como fazer iogurte em casa. Explica que o iogurte é um alimento lácteo fermentado produzido através de um processo biológico onde bactérias convertem a lactose em ácido láctico, coagulando a caseína. Detalha os materiais e passos necessários para produzir iogurte caseiro, incluindo aquecer o leite, inocular com bactérias e incubar a temperatura constante.
1. O documento descreve um projeto sobre a produção de brigadeiros feitos com leite em pó e biomassa de banana verde. 2. O objetivo era criar um produto alimentício saudável que aproveitasse os nutrientes do leite e da banana. 3. As etapas incluíram higienização, pesagem de ingredientes, cozimento das bananas e preparação do brigadeiro.
Semelhante a Apresentaçao iogurte e kefir verdadeiro (20)
2. Introdução
Iogurte e Kefir
Alimentos obtidos por fermentação láctica;
Derivados de leite fermentados;
O produto resultante do processo de fermentação
láctica;
As espécies Streptococcus cremoris ou Streptococcus
lactis;
Leuconostoc cremoris ou Streptococcus lactis e
Streptococcus diacetilactis.
3. Histórico
Iogurte e Kefir
Acredita-se que o iogurte é ainda mais antigo que
a Bíblia;
O termo iogurte é derivado da palavra “jugurt”;
Na Bulgária é chamado de “yaourt”;
O iogurte, ou coalhada búlgara;
Os primeiros iogurtes comerciais;
A partir da década de 1960;
No Brasil.
4. Estudo de Mercado
Iogurte e Kefir
O potencial de crescimento do mercado de iogurte
no Brasil é grande;
Causas do baixo consumo de iogurte pelos
brasileiros:
• custos elevado do produto;
• O habito de se realizar compras uma vez ao mês;
• Considerado um alimento supléfluo e não como
alimento básico.
5. Composição, Valor Nutritivo e Terapêutico
Iogurte e Kefir
Para se escolher a composição do iogurte;
De acordo como artigo 476
Características:
• Teor de gordura mínima de 3%;
• Acidez, em graus Dornic, entre 15 e 20;
• Densidade , a 15 ºC, entre 1028 e 1033;
• Lactose – mínima de 4,3%;
• Extrato seco desengordurado – mínimo de 8,5%;
• Índice crioscópico - mínimo de – 0,55 ºC;
• Índice refratométrico, no soro cúprico a 20 ºC, não
inferior a 37 ºC;
6. Composição, Valor Nutritivo e Terapêutico
Iogurte e Kefir
A composição do iogurte;
Os constituintes do leite sofrem;
Durante o processo de fabricação do iogurte;
O iogurte possui 10 vezes ácido fólico ;
O iogurte é um alimento altamente nutritivo;
O iogurte consiste;
A lactose;
7. Composição, Valor Nutritivo e Terapêutico
Iogurte e Kefir
A digestibilidade das proteínas no iogurte é
aumentada devido a diversos fatores como:
• o tratamento térmico mais intenso;
• alta acidez e conseqüente menor coagulação das
proteínas;
• Secreção de enzimas digestivas das glândulas
salivares, estimulada pelas partículas de proteínas
coaguladas ;
• Homogeneização;
• Aumento do teor de peptídeos e aminoácidos
livres;
Os lactobacilos do iogurte.
8. Tipos de Iogurte
Iogurte e Kefir
Iogurte sólido ou firme ;
Iogurte homogêneo ou batido;
Iogurte homogêneo de baixa viscosidade ou
liquido;
Segundo o aroma:
Iogurte natural;
Iogurte com frutas;
Iogurte batido sem conservante com polpa de
frutas com qualidade.
9. Iogurte batido sem conservante
Iogurte e Kefir
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus ;
Benefícios;
Maior controle de qualidade;
Etapas a serem observadas:
Recepção;
Resfriamento;
Padronização;
Pasteurização;
Polpas;
Embalagem.
10. Processamento do iogurte
Iogurte e Kefir
Seleção do leite
↓
Pré-tratamento do leite
(Padronização da gordura, leite em pó, etc., opcionais).
↓
Homogeneização (opcional)
↓
Tratamento térmico
↓
Resfriamento
↓
Adição do fermento (2%)
(culturas lácticas)
↓
Envase
↓
Incubação (41-45ºC)
↓
Primeiro resfriamento (15-18°C)
↓
Segundo resfriamento (abaixo de l0°C)
↓
Estocagem ( <5ºC)
↓
Comercialização
(Abreu, 1970)
11. Culturas Lácteas
Iogurte e Kefir
Lactobacillus delbrueckii subsp (45 °C e 50 °C);
bulgaricus (35 °C);
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus.
Temperatura;
Capacidade simbiótica (protocooperação);
12. Alterações durante o armazenamento
Iogurte e Kefir
Teor de vitamina a 5° C por 16 dias;
Hidrolise das proteínas e formação de
polipeptídeos;
Oscilação da temperatura;
Proteólise intensa;
Iogurte elaborado sem T.T.
13. Qualidade do Iogurte
Iogurte e Kefir
Propriedades físicas mais importantes;
Testes realizados;
Acidez e aroma são aspectos relevantes;
O aumento da temperatura de armazenamento
causa um decréscimo no numero decréscimo
no número de microrganismos do iogurte.
14. Kefir
Iogurte e Kefir
O que é kefir ?
• Kefir é um leite fermentado;
• Bebida efervescente ;
• kefir → turco keif → bom sentimento ou sentir-se bem.
kefir.vilabol.uol.com.br
17. Grãos de kefir
Iogurte e Kefir
Os grãos são formados por uma mistura
complexa de bactérias e leveduras unidas a uma
matriz de polissacarídeo;
Aspecto dos grãos de kefir:
• massas gelatinosas;
• forma irregulares;
• tamanho 3 a 35 mm de diâmetro;
• coloração branca amarelada.
kefir.vilabol.uol.com.br
18. Grãos de kefir
Iogurte e Kefir
Composição dos Grãos de Kefir :
• 4,4% de lipídios
• 12,1% de cinzas
• 45,7% de mucopolissacarídeo
• 34,3% de proteínas totais (27 % insolúvel 1,6%
solúvel e 5,6% aminoácidos livres)
• Vitaminas do complexo B
• Vitamina K
• Triptofano
• Cálcio, fósforo e magnésio.
Principais Microrganismos encontrados em Kefir:
Bactérias dos gêneros:
• Lactobacillus sp,
• Lactococcus sp,
• Leuconostoc sp,
• Acetobacter sp,
• Streptococcus sp,
Leveduras dos gêneros:
• Kluyveromyces sp,
• Candida sp,
• Sacharomyces sp,
• Torula sp,
21. Grãos de kefir
Iogurte e Kefir
Fatores que influenciam as características
microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do
kefir:
• Tipo de leite empregado;
• Tecnologia de produção;
• Origem dos grãos;
22. Como o kefir é produzido
Iogurte e Kefir
TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO
Inoculação dos grãos de kefir ao leite
Fermentar por 24 horas a temperatura ambiente
Passe por uma peneira fina
Obtenção kefir Obtenção grãos de kefir
23. Como o kefir é produzido
Iogurte e Kefir
TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO
kefir.com.br
1º: Peneira o kefir tirando a “muda”.
24. Como o kefir é produzido
Iogurte e Kefir
TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO
kefir.com.br
2º: Coloca no leite e armazena em um vidro
tampado com pano para que possa ter
passagem de oxigênio para dentro do vidro.
25. Como o kefir é produzido
Iogurte e Kefir
TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO
kefir.com.br
3º: Peneira o kefir novamente, onde separa o
leite fermentado para consumo e a “muda” para
ser usado novamente.
27. Propriedades do Kefir
Iogurte e Kefir
É um probiótico;
Rico em ácido lático , acético e glicônico ,
álcooletílico , gás carbônico , vitamina B12 e
polissacarídeos ;
O produto de alta digestibilidade;
Apresenta alta qualidade e quantidade de
aminoácidos;
(SOUZA et al., 1984; HERTZLER et
al., 2003; FARNWORTH, 2005;
VINDEROLA et al., 2005)).
28. Principais Benefícios do Kefir
Iogurte e Kefir
• Incrementa o valor biológico das proteínas do leite;
• Diminui a intolerância a lactose;
• Sintetiza vitaminas do complexo B;
• Aumenta a resistência a infecções;
• Ativa sistema imunológico;
• Restabelece e equilibra a flora intestinal;
• Diminui o risco de câncer, principalmente de cólon;
• Diminui a fração do LDL colesterol;( COCALIN Et Al., 2000 , VALE,
2003, WAITZBERG, 2002 )
29. Outros uso do kefir
Iogurte e Kefir
Kefir de água ;
Kefir leban ;
Soro de kefir;
nutricion.pro
30. Comercialização
Iogurte e Kefir
Essa bebida é encontrada em muitos países
como:
• Argentina, Taiwan, Portugal, Turquia, França, Canadá, Japão,
Rússia, Estados Unidos, e Iran ;
• No Brasil, é produzida de forma artesanal.
mesaboaesaudavel.blogspot.com
31. Iogurte × Kefir
Iogurte e Kefir
• Semelhanças:
Acidez;
Valores de pH;
Teor de sólidos;
• Diferenças:
Iogurte: Fermentação ácido-lática;
Kefir:
• Dupla fermentação : fermentação
alcoólica e fermentação ácido-lática;
• Produção de etanol e dióxido de
carbono;
• Não existem produtos à base de kefir
comercializados no Brasil.
32. Considerações Finais
Iogurte e Kefir
Os Iogurtes e os Leites Fermentados como o kefir,
são alimentos com elevado valor nutricional, pois
fornecem quantidades significativas dos vários
nutrientes necessários ao crescimento,
desenvolvimento e manutenção do organismo.