Este documento apresenta receitas de aproveitamento integral de alimentos submetidas a concursos promovidos pelo Programa Mesa Brasil SESC em Maceió e Arapiraca, Alagoas. As receitas utilizam partes como cascas e talos de legumes que normalmente seriam descartadas. O documento fornece instruções para preparo de cada receita, seus benefícios nutricionais e objetivos do programa de combate ao desperdício de alimentos.

1. Realização
Cartilha de Receitas
Apoio
II Concurso de
Designer Gráfico: Luiz Antonio Medeiros Novaes
Receitas de
Programa Mesa Brasil SESC
Aproveitamento
Maceió
Rua Pedro Pallino Nº 40 Integral de Alimentos
Poço - Maceió - AL
Fones: 2123-2445 / 0800-284-0708
E-mail: mesabrasil@al.sesc.com.br I Festival de Receitas
Arapiraca
Rua Santa Maria Nº 375
Alto do Cruzeiro - Arapiraca - AL Maceió e Arapiraca AL
Fones: 3521-6061 / 0800-284-2441
E-mail: mesabrasil_arapiraca@hotmail.com.br
2007

2. Presidente do Sistema Fecomercio / SESC / SENAC / IFEPED AL
Wilton Malta
Diretor do Departamento Regional do SESC AL
Efigênio de Almeida Neto
Diretor do Departamento Regional do SENAC AL
Arkima Pires
Diretora de Programação Social SESC AL
Cléa Costa do Nascimento
Coordenadora do Mesa Brasil SESC AL
Teresa Cristina Carvalho dos Anjos
Técnica Especialista
Analice Sampaio Alves de Almeida- Nutricionista
Chefe de Cozinha SESC AL
Marcos Jorge de Messias
Coordenadora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL
Luciana Tojal
Instrutora da área de Turismo e Hospitalidade SENAC AL
Vânia de Araújo Costa
Nutricionista, Auditora e Conselheira do Programa de Alimentos Seguros PAS
Ione Rosas
Fotos e Design Gráfico
Luiz Antonio Medeiros Novaes

3. Anotações
A
Administração Regional do Serviço Social do Comércio em Alagoas –
SESC/AL desenvolve desde setembro de 2003 o Programa Mesa Brasil
SESC- Programa de Segurança Alimentar e Nutricional que propõe, junto
à sociedade civil, uma verdadeira rede de solidariedade, através do combate ao
desperdício de alimentos, onde o SESC recolhe alimentos excedentes na rede de
produção, distribuição e comercialização de alimentos e os distribui equitativa-
mente entre as instituições sociais. Paralelo a essa ação promove ações educati-
vas visando estimular o aproveitamento integral de alimentos.
Com o objetivo de valorizar as iniciativas das instituições cadastradas, o Mesa
Brasil SESC/AL realizou o II Concurso de Receitas de Aproveitamento Integral de
Alimentos em Maceió, e o I Festival de Receitas de Arapiraca, agregando valores
as ações educativas em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação de 2007.
As receitas foram avaliadas segundo os critérios de originalidade, baixo custo,
sabor, apresentação, valor nutricional e boas práticas de fabricação durante a
manipulação dos alimentos.
Das 14 receitas inscritas, para o II Concurso de Receitas de Maceió, 09 foram
classificadas, originando esta cartilha. Além destas, consta também as 8
apresentadas no I Festival de Receita de Arapiraca.

4. II Concurso de Receitas
FAROFA DE CASCA DE BANANA
Projeto Thallita
Maria José Timóteo e Josicleide da Silva Anotações
Ingredientes:
3 bananas prata
2 tomates picados
1 pimentão picado
1 copo de farinha de milho ou fubá torrado
1 copo de farinha de mandioca
1 copo de cheiro verde picado
Óleo,manteiga, alho e cebola
Modo de fazer:
Refogue no óleo a manteiga, a cebola picadinha e o alho. Junte as cascas de banana cortadas bem
fininhas, refogue, junte as bananas cortadas em pedacinhos, os tomates cortadinhos e o pimentão.
Acrescente a farinha de milho e de mandioca, mexa e acrescente o cheiro verde.
Ficha nutricional
Carboidratos
Potássio
Fibra
Sódio
Magnésio
Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos
líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.
R
GA
LU
1º

5. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas
CREME NUTRITIVO DE VERDURAS E FRANGO TORTA SALGADA DA CASCA DE VERDURA
Fundação Antônio Jorge da Silva Lar Francisco de Assis
Filomena e Josefa Valdicleide dos Santos e Cícera Alves da Silva
Ingredientes: Ingredientes:
250g de cascas de verduras 4 dentes de alho 1 e ½ de farinha de trigo com fermento
(batatinha, cenoura e abóbora) Sal a gosto ½ xícara de óleo
1 peito de frango 1 colher (sopa) de colorau 1e ½ xícara de leite integral
1 cebola ½ colher (sopa) de tempero 1 colher de sopa de queijo parmesão
2 tomates Vinagre a gosto 1 pitada de sal
1 pimentão 3 ovos
2 dentes de alho amassado
Modo de preparo: 1 cebola picada
Cozinha as cascas dos legumes todas juntas por aproximadamente 25 minutos. Prepara o peito de Cheiro verde a gosto
frango com todos os temperos e as verduras, cozinha até ficar macio. Em seguida desfie e reserve. 3 caixas de casca de verdura ( abóbora, cenoura e batata)
3 colheres de sopa margarina
Modo de servir:
Passe as cascas no liquidificador e em seguida misture ao frango desfiado. Modo de preparo:
Servir quente. Bate no liquidificador os ovos , leite,óleo, acrescenta a farinha de trigo e queijo parmesão para
finalizar o sal. Recheio:Refoga-se as cascas de verdura em uma panela com margarina, a cebola,
Ficha nutricional alho e o cheiro verde. Unta-se a forma com margarina e farinha de trigo.
Carboidrato
Fibra insolúvel Ficha nutricional
Vitamina A Carboidrato
Fibra insolúvel
Benefícios dos nutrientes Vitamina A
Produção de energia; regula a função intestinal ; importante para a integridade da visão, pele e
mucosa. Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; regula a função intestinal;
importante para a integridade
da visão, pele e mucosa.
R
GA
LU
2º

6. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas
SUFLÊ DE TALOS DE LEGUMES COZIDO DE LEGUMES
Escola Central do Quilo Casa da Caridade
Lacy Viana e Maria Gonçalves Jucilene Marques Silva Gomes
Ingredientes: Ingredientes:
1 xícara de chá de talos de legumes refogados (couve, repolho, alface, coentro e outros) ½ kg de cenoura
2 colheres de cebola ralada 250g de vargem
2 colheres de sopa de margarina 1 brócolis
2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 caldo de legumes
1 xícara de leite
Queijo ralado a gosto Modo de preparo:
3 ovos Corte as cenouras e a vargem na diagonal e tire as florzinhas do brócolis. Lavem bem, em seguida
1 colher de chá de fermento coloque água para ferver dissolva o caldo de legumes para cozinhar. Quando tiver cozido escorra
numa peneira e sirva.
Modo de preparo:
Doure a margarina com a cebola, acrescentando a farinha de trigo e o leite mexendo sem parar. Ficha nutricional
Cozinha por cerca de 5 minutos. Tire do fogo e acrescente as gemas, os talos já escorridos, o Cálcio
fermento e o queijo. Por último acrescente as claras em neve mexendo levemente. Leve ao forno Fósforo
em pirex untado por cerca de 20minutos até dourar. Ferro
Vitamina A
Ficha nutricional
Vitamina A Benefícios dos nutrientes
Vitamina C Auxilia na formação de ossos e dentes; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea;
Vitamina E contribui para formação do sangue; Importante para a integridade da visão, pele e mucosa.
Folato
Benefícios dos nutrientes
Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate de infecções; protege as células do
organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.
R
GA
LU
3º

7. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas
ARROZ DA CARIDADE BOLO DE BANANA ESPECIAL
Casa da Caridade Abrigo Júlia Miranda
Jucilene Marques Silva Gomes Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza
Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de arroz 4 bananas prata médias com casca
200g de vargem 3 ovos
200g de cenoura ¼ de xícara de óleo
2 tomates 2 xícaras de açúcar
½ pimentão 2 xícaras de farinha de rosca
2 caldos de galinha 1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher(sopa) de sal ½ xícara de açúcar
Opcional: cubinhos de peito de frango. 1 colher de sopa de canela em pó
Modo de preparo: Modo de fazer:
Corte a cenoura e a vargem e cozinhe. Refogue o arroz e coloque os legumes e o restante dos Bater no liquidificador as bananas bem lavadas, cortadas em rodelas com a casca, só tira o final,
ingredientes para cozinhar. Depois de cozido é só servir. os ovos inteiros e o óleo, bater bem .Misturar em uma bacia o açúcar, a farinha de rosca e o
fermento. Colocar os ingredientes do liquidificador na bacia e misturar levemente. Forma de 15 cm
Ficha nutricional de diâmetro untada com margarina e polvilhada com açúcar e canela (só a metade a outra metade
Carboidratos colocar por cima do bolo quando desenformar).
Fósforo
Potássio Ficha nutricional
Carboidratos Sódio
Benefícios dos nutrientes Potássio Magnésio
Fonte de energia; previne a fadiga mental e auxilia a formação óssea; previne doenças do coração. Fibra Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; regula a função intestinal; regula o equilíbrio dos
líquidos; auxilia na fixação de cálcio e fósforo e na formação de ossos e dentes.

8. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas
REPOLHO COM SABOR DE BACALHAU LASANHA DE ABOBRINHA
Grupo de apoio, convivência e prevenção à AIDS - Conviver Presídio de Arapiraca
Maria das Graças Soares e Irene Maria dos Santos Joelma Baima Moreira
Ingredientes: Ingredientes:
1 coentro picado 600g de abobrinhas cozidas por 15 minutos (corta-las em fatias no sentido comprido) deixe
1 repolho médio reservado.
1 colher de margarina
1 tomate picado Molho branco: Molho de tomate:
1 pimentão picado 1 cebola ralada ½ kg de tomate maduros
1 cebola picada 3 colheres de manteiga 1 cebola grande
1 coco ralado 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cenoura grande
1 ovo 1 litro de leite 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher ( chá) de sal 1 colher de sal
Modo de Preparo: 1 colher de queijo ralado Orégano a gosto.
Picar o repolho em cubinhos, lavar e levar ao fogo até amolecer com água e sal a gosto. Escorra.
Misture repolho ao molho de coco mais as verduras picadas, levar ao fogo e deixar secar. Unte uma Modo de preparo:
forma refratária com margarina, coloque toda mistura sem molho, bata os ovos e derrame sobre a doura a cebola na margarina coloca o leite e deixa ferver. Dissolve a farinha de trigo em um pouco
mistura, leve ao forno durante 15 a 20 minutos. de água e deixa o molho engrossar, acrescenta o sal e o queijo ralado, deixa ferver bem até
engrossar. Reserve.
Ficha nutricional
Vitamina A Ficha nutricional
Vitamina C Cálcio
Ferro
Benefícios dos nutrientes Fósforo
Importante para a integridade da visão, pele e mucosa; combate infecções. Fibra
Benefícios dos nutrientes
Formação de ossos e dentes; contribui para formação do sangue; previne a fadiga mental e auxilia a
formação óssea e regula a função intestinal.
Obs. : corte a abobrinha em
fatias finas e pequenas depois
do molho pronto e passado na
peneira. Retorne ao fogo e
acrescente as abobrinhas,
calabresa em fileira e o presunto
até formar um molho
consistente. Reserve.
Recheio: queijo, presunto,
frango desfiado e calabresa.

9. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas
PÃO CASEIRO COM MAÇÃ TORTA INCREMENTADA COM
Vila Aparecida HORTALIÇAS GRATINADAS
Maria de Cássia Cordeiro da Silva Escola Central do Quilo
Lacy Viana e Maria Gonçalves
Ingredientes: Ingredientes:
1 xícara de óleo 500 gramas de hortaliças variadas cortadas em cubo
1 xícara de açúcar 4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher (sopa) rasa de sal 2 colheres de sopa de maionese
3 ovos 2 xícaras de chá de leite
3 copos de leite morno 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 envelopes de fermento biológico (mais ou menos 22g) Sal e pimenta a gosto
1 kg de farinha de trigo sem fermento 2 colheres de sopa de queijo parmesão para gratinar
3 maçãs grandes
1 colher (sopa) de canela e 1 de açúcar (deixar reservada para misturar com as maçãs no final). Modo de preparo:
Cozinhe as hortaliças em água e sal até ficarem al dente e reserve. Numa panela misture o amido,
Modo de preparo: a maionese e o leite mexendo sempre, junte o queijo, tempero com sal, pimenta e leve ao fogo,
Descascar as maçãs, bata as cascas junto com todos os ingredientes no liquidificador (exceto as mexendo até engrossar. Despeje o creme sobre as hortaliças estante e leve ao forno quente pré-
maçãs e a farinha de trigo). Coloque a farinha numa bacia, faça um furo no meio, como uma aquecido até gratinar. Sirva quente.
piscina e despeje o conteúdo do liquidificador, misture bem. O segredo é misturar bem.Corta as
maçãs em pedacinhos e mistura com a canela e o açúcar. Depois mistura as maçãs com a massa e Ficha nutricional
coloca numa fôrma untada com margarina e deixa descansar por 2 horas. Coloque para assar em Fibra
forno médio até dourar (mais ou menos 20 minutos). Carotenóides
Niacina
Ficha nutricional
B1 Niacina Ferro Benefícios Dos Nutrientes
B2 Fósforo Regula a função intestinal; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e
mucosa e combate problemas de pele.
Benefícios dos nutrientes
Auxiliam a regulação do sistema nervoso, do crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho
digestivo e queda dos cabelos; previne a fadiga mental e contribui para a formação de ossos e
dentes; importante na formação do sangue

10. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas
ENSOPADINHO DE CAJU FRANGO CREMOSO COM LEGUMES
Associação Pestalozzi de Maceió Associação do bairro Santa Edwirges
Adriana Caetano da Silva e Aldenise Sandes Rosineide dos Santos Oliveira
Ingredientes: Ingredientes:
500 gramas de bagaço de caju 5 pães francês amanhecidos 3 colheres (sopa) de óleo
200 ml de leite de coco 1 litro de leite 3 xícaras de couve picada
1 cebola picada 1 cebola picada 1 cenoura ralada
1 tomate picado 2 dentes de alho amassados 3 xícaras de sobra de frango cozido e desfiado
Cheiro verde 2 tomates picados Sal a gosto.
½ pimentão
Tempero e sal a gosto
Modo de preparo:
Modo de preparo: Junte o pão e o leite e misture até formar um creme. Reserve-o.
Retirar todo o suco do bagaço, deixando-o bem seco. Colocar em uma panela todos os Refogue a cebola, o alho e o tomate no óleo, adicione a couve picada, a cenoura ralada o frango
ingredientes, com exceção do leite de coco. Adicionar 200ml de água e deixar cozinhar até diminuir desfiado e o creme de pão que estava reservado, coloque o sal e deixe no fogo baixo, vá mexendo
um pouco mais da metade da água. Após colocar o leite de coco e cozinhar por mais ou menos 3 até engrossar. Se preferir coloque coentro ou cebolinha. Sirva quente.
minutos, em fogo baixo.
Ficha nutricional
OBSERVAÇÂO: Usar leite de coco retirado da fruta in natura. Ferro
Vitamina A
Ficha nutricional Vitamina C
Vitamina C Vitamina E
Fibra Folato
Niacina
Ferro Benefícios dos nutrientes
Contribui para formação do sangue; importante para a integridade da visão, pele e mucosa;
Benefícios dos nutrientes combate de infecções; protege as células do organismo e diminui o risco de doenças cardíacas.
Age contra infecções; regula a função intestinal; combate problemas de pele e contribui para
formação do sangue.

11. I Festival de Receitas II Concurso de Receitas
TORTA DOCE DE GOIABADA ARROZ BRASILEIRINHO
Casa da Esperança Abrigo Júlia Miranda
Damácio Dino da Silva Maria Lúcia de oliveira Firmino e Maria Lima de Souza
Ingredientes: Farofa: Ingredientes:
5 ovos inteiros ½ xícara de óleo 2 xícaras de arroz parboilizado
2 ½ açúcar ½ xícara de açúcar 1 xícara de brócolis (folha, flor e talo) cortado em pedaços pequenos
3 colheres de manteiga 1 colher de canela em pó ½ xícara de cenoura ralada em ralo fino
2 ½ farinha de trigo 1 xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de óleo
3 colheres de fermento 1 colher de chá de sal
2 ½ xícara de leite Modo de preparo: 4 xícaras de água
despejar a farofa na massa.
Modo de preparo: Cortar em cubos pequenos a goiabada e Para decorar:
Passa tudo no liquidificador, passar os mesmos na farinha de trigo. Talos inteiros de brócolis e flores de cenoura
coloca para assar numa Despejar os cubos de goiabada dentro da
fôrma untada. forma. Modo de fazer:
Refogar ligeiramente a cebola, o alho, a cenoura e o brócolis, colocar o arroz lavado e escorrido,
Ficha nutricional acrescentar a água e o sal em uma vasilha tampada.
Carboidratos Depois de cozido colocar em uma travessa e decorar com brócolis e as flores de cenoura.
Proteínas Ficha nutricional
Vitaminas do complexo B Carboidrato
zinco Carotenóides
Vitamina C
Benefícios dos nutrientes Ferro
Fonte de energia;São importantes para a construção do organismo, como os músculos, ossos e Folato
pele;Ajudam na manutenção da pele, colaboram no crescimento e deixam os cabelos mais
saudáveis e brilhantes;importante para o crescimento celular, imunidade e para o paladar. Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; diminui o risco de câncer e importante para a integridade da visão, pele e
mucosa; combate infecções e diminui o risco de doenças cardíacas.

12. II Concurso de Receitas I Festival de Receitas
BOLO DE CHUCHU DOCE DE CHUCHU
Projeto Thallita Associação São Domingos Sávio
Maria José Timóteo e Josicleide da Silva Nazaré Cordeiro da Silva Santos
Ingredientes: Ingredientes:
5 chuchus 04 chuchus
½ xícara de leite 03 xícaras de açúcar
3 ovos 01 xícara de coco ralado
3 colheres de sopa de queijo ralado 03 copos de água(200 ml)
1 colher de maisena
Modo de fazer
Modo de fazer: Corte o chuchu em cubos pequenos, junte o coco ralado e 02 xícaras de açúcar e reserve. Numa
Descasque 5 chuchus, tire os centros e cozinhe com água e sal. Escorra e esprema num passador, panela com a água coloca o cravo, a canela e 01 xícara de açúcar, leva ao fogo para fazer o chá.
junte o restante dos ingredientes misture muito bem e leve ao forno em uma foram untada com Depois do chá pronto, misture aos outros ingredientes e leve ao fogo até dá o ponto de calda. Servir
manteiga. Depois de pronto enfeite com cebolinha e rodelas de ovos cozidos. gelado.
Ficha nutricional Ficha nutricional
Niacina Carboidrato
Cálcio Niacina
Fósforo Cálcio
Fósforo
Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes. Benefícios dos nutrientes
Produção de energia; previne doenças do coração; auxilia na formação de ossos e dentes; previne
a fadiga mental e auxilia a formação óssea.
R
GA
LU
1º